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一、腌制过程1.将原料完全解冻后、完全沥干待用。2.部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)3.放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g),正常腌渍2小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。 相似文献
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甜酱茄包 将腌小茄包浸泡于清水中漂洗去盐分并沥去水分后,每100公斤腌小茄包用甜面酱75公斤(夏季用甜面酱55公斤、黄酱20公斤)每天打扒4次,酱渍7天左右即可。甜酱藕片 甜酱藕片是用腌藕片进一步加工而成的一种别有风味的小菜。颜色紫红有光泽,酱味浓,脆嫩可口。加工方法:将腌藕片放入缸内清水内漂洗去盐分并换水三次。 相似文献
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顾言荣 《农村实用科技信息》2006,(7):31-31
1.原料选择与处理蒜头要求肥大、匀整、表皮洁白、鲜嫩、无病虫害。将蒜头根、叶切去,但要留约2厘米长的假茎,以防蒜瓣脱散,并除去包在蒜头外面的大部分鳞片。只保留最内1~2层鳞片,然后用清水洗净。2.盐腌每100千克鲜蒜头用食盐7千克,将蒜头与食盐逐层装入缸内,装到半缸为止,不可太满。腌后每天翻动一次,连续翻7天,即可成咸蒜头。3.晾晒把腌好的咸蒜头捞出,沥干水分,放入席箔上晾晒,每天翻动1~2次,直晒到100千克咸蒜头剩下70千克左右为止。4.糖醋渍糖醋液的配方是:每100千克半干咸蒜头用醋70千克、红糖18千克、糖精15克。先把醋煮沸,再加… 相似文献
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1.选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种,最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。削去叶茎和根须,用清水洗净。2.配料鲜萝卜100千克,用食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。3.腌坯初腌。将洗干净的鲜萝卜入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜撒一层盐。一般下层撒盐20%,中间30%,上层50%。腌满后加撒封面盐,待萝卜下沉后,在表面铺竹帘、压石块。通常是上午腌,下午压;下午腌,次日早晨压。复腌。一般经4天初腌后,将萝卜捞出,沥干后再复腌。加余下的8… 相似文献
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王长禄 《中国农村小康科技》2003,(12)
将花椒、大料、生姜放入适量清水中煮一会儿,放入食盐1千克,沸后放白糖、白酒、味精少许,做成腌蛋液备用。取腌蛋液倒入,以淹没蛋面为好。将容器密封,置阴凉通风处20至25天即成。怎样腌蛋可使蛋黄出油多@王长禄 相似文献
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王长禄 《中国农村小康科技》2003,(3)
将花椒、大料、生姜放人适量清水中煮一会儿,放人食盐1千克,沸后放白糖、白酒、味精少许,做成腌蛋液备用。取腌蛋液倒人,以淹没蛋面为好。将容器密封,置阴凉通风处20至25天即成。(王长禄)怎样腌蛋可使蛋黄出油多@王长禄 相似文献
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1.原料选择与处理。蒜头要求肥大、匀整、表皮洁白、鲜嫩、无病虫害。将蒜头根、叶切去,但要留约2厘米长的假茎,以防蒜瓣脱散,并除去包在蒜头外面的大部分鳞片。只保留最内1~2层鳞片,然后用清水洗净。2.盐腌。每100千克鲜蒜头用食盐7千克,将蒜头与食盐逐层装入缸内,装到半缸为止,不可太满。腌后每天翻动一次,连续翻7天,即可成咸蒜头。3.晾晒。把腌好的咸蒜头捞出,沥干水分,放入席箔上晾晒,每天翻动1~2次,直晒到100千克咸蒜头剩下70千克左右为止。4.糖醋渍。糖醋液的配方是:每100千克半干咸蒜头用醋70千克、红糖18千克、糖精15克。先把醋煮… 相似文献
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1.选料 选用每千克50条左右的小嫩黄瓜作为酱乳黄瓜的原料.
2.腌坯 将黄瓜按大小分级,入缸腌制.初腌时用盐量为瓜重的10%左右,分层撒盐,上层的盐量多于下层的盐量.每隔6~7小时翻缸一次,连翻2~3次,然后装箩压去苦卤,再下缸复腌,复腌用盐量为瓜重的7%左右.复腌后,12小时翻缸一次,压紧瓜体,浇灌20波美度的盐卤,使其浸没瓜体,贮存待用.
3.拔盐酱制 取出咸瓜坯,浸泡于清水中.每100千克咸坯用清水100~150升,浸泡2~3小时后,捞出瓜坯,盛放在竹箩内,用装有瓜坯的2~3只箩筐重叠堆置,以压去水分.压5~6小时后,将上下箩筐调换一次位置.拔盐后的瓜坯含盐量在10%~12%.再把瓜坯装入布袋内,装量为袋容量的2/3,扎紧袋口.初次酱制,使用已用过一次的二酱,夏季用稀甜酱,酱的用量与瓜坯等量.初次酱制2~3天后,将瓜袋叠于酱缸(池)架上,沥去酱卤,至不滴出卤为止.需4~5小时.用稀甜酱复酱,每天早晨要搅缸1次.复酱时间7~10天. 相似文献
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(1)取晒干的烟茎0.25 ̄0.5公斤,在装入1公斤男人尿的桶内浸泡1 ̄2天。捞去烟茎将尿液拌料喂鸭,每晚喂1次,防治鸭瘟。病鸭康复前禁戏水和喝水。(2)采新鲜樟树叶捣烂后置于槽内,加入清水适量搅拌,让鸭子自食即可。鸭瘟初发阶段能控制病情发展,连续投喂可防止复发。(3)从雏鸭开始进食时起,每100只雏鸭用0.5公斤鲜仙人掌,捣烂取汁后加1.5公斤清水搅匀后取混合液饲喂,1天1次,让雏鸭自饮,连喂15 ̄20天,在生长过程中不会发生鸭瘟。(4)将干鸽粪用适量温水浸泡成糊状,掺入鸭饲料中。比例为饲料的5%左右,成鸭用稻谷,雏鸭用米饭,连喂3 ̄5日,即痊愈。(5)… 相似文献