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| 板鸭加工技术 | |
| 引用本文： | 牛市.板鸭加工技术[J].农家顾问,2002(11). |
| 作者姓名： | 牛市 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 1.选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子,宰杀前一天停止喂食,只给清水。宰杀时先将鸭反剪,再用左手捏开鸭嘴;右手持尖刀刺入鸭子口腔耳后方位到延脑部分,提起双脚,血液就会沿口腔流出。用此法较易于拔除羽毛。然后用70~80℃(老鸭用80～90℃)热水浸烫,趁热拔净羽毛和鸭舌,除去表皮污物,切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口,从切口处 |
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