鱼品加工下脚料的综合利用(下)

在鱼品加工过程中，鱼的中骨(脊骨)常被作为废弃物丢掉。实际上鱼骨中含有能促进人体生长发育的天然优质活性钙和多种微量元素，如磷、铁、硒等。鱼的中骨经蒸煮、干燥、粉碎加辅料等加工工序可制成营养保健食品——骨糊。它是孕妇、婴幼儿和老年人补充钙质和微量元素的最佳健康食品。     

低价值淡水鱼增值加工技术

正我国淡水资源丰富,其中鲢鱼、鳙鱼、草鱼等低价值鱼占淡水鱼生产总量的60%以上。随着人们生活水平的提高,消费习惯逐渐发生改变,这部分鱼的鲜销市场受到限制。利用这些低值淡水鱼加工成方便化、营养化和具有保健功能的食品,是资源深度开发的有效途径。     

基于5M1E分析法的食品加工企业进货质量影响因素研究

基于5M1E分析法，从人力、机械、物料、方法、测量、环境等6个方面分析了食品加工企业进货质量的影响因素，并运用鱼骨分析图分析了进货质量问题产生的原因。基于分析结果，提出了提高食品加工企业进货质量管理水平的对策。     

鱼头鱼骨的综合利用研究进展

鱼类加工过程中会产生大量的鱼头、鱼骨等下脚料,这些下脚料含有丰富的营养成分,可分类加以利用。本文就鱼头、鱼骨在制作鱼粉、补钙产品、休闲食品、调味料,以及提取明胶、硫酸软骨素和多糖等方面的应用进行了综述。     

生物钙珍珠鱼骨制作技术

鱼骨中含有丰富的易于吸收的生物钙,是较好的食用钙源。珍珠鱼骨利用鱼的脊柱骨,经脱腥、酥化、挂糖等工艺制成,保持了鱼骨的原状,入口酥而酸甜,是补钙的休闲食品。     

鱼松加工要点

一般常用带鱼、黄鱼、马鲛、白鲳、草鱼、鲮鱼等加工成鱼松。白色肉的鱼类制成的鱼松，在风味、色泽、质量方面较好，褐色肉的鱼类则较差。     

生物钙珍珠鱼骨制作技术

鱼骨中含有丰富的易于吸收的生物钙,是较好的食用钙源.珍珠鱼骨利用鱼的脊柱骨、经脱腥、酥化、挂糖等工艺制成,保持了鱼骨的原状,入口酥而酸甜,是补钙的休闲食品.     

鱼鳞胶原蛋白肽应用研究

我国鱼类资源总量极其丰富，但现有的鱼类精工工业生产规模普遍较小，形式单一化程度高，这种生产模式下会产生大量的边角余料，如鱼骨、鱼鳞和内脏等，这些鱼类残留物中含有丰富的蛋白类肽胶原蛋白，可以通过进一步深加工制成胶原蛋白肽，以提升其生产附加值。基于此，分析当前我国淡水鱼加工现状、鱼鳞胶原蛋白国内外的研究进展，以及胶原蛋白肽在生产中的应用等，为工业生产胶原蛋白肽奠定基础。     

鱼的熏烤制作

<正>1．熏鱼。熏鱼的原料多为青鱼、草鱼等中型鱼类,也可用鲤、鲢、鲳等鱼。通过加工制成可口的方便食品。其制作方法如下:①剖割。选好鱼类后,用清水洗净,刮去鱼鳞,剪去鳍条,剖开腹部,去掉内脏。但不可挖破胆囊,以免造成肉质苦味,然     

海洋鱼类分割加工废弃物的综合利用

在海洋鱼类分割加工过程中会产生大量的加工废弃物,其重量可占原料鱼的20%～70%.综述了海洋鱼类分割加工所产生的鱼头、鱼骨、鱼皮、内脏等废弃物的综合利用技术研究状况,提出海洋鱼类废弃物综合利用技术应用前景.