南五味子酯乙-Nisin-KGM复合涂膜剂在鲜肉保鲜中的研究

以商洛“药食同源”植物南五味子为研究对象,对其木脂素类中的南五味子酯乙提取纯化及抑菌研究,复配Nisin、KGM、番茄红素制备复合涂膜保鲜剂,以期延长冷鲜肉贮藏期。HPLC测定响应面法优化超声辅助乙醇浸提南五味子酯乙,在超声温度68℃、料液比1:8、乙醇质量分数84%、提取时间60 min时,南五味子酯乙得率为1.426 mg/g。HPD100型大孔树脂纯化的南五味子酯乙对供试菌的抑菌顺序为甲型副伤寒沙门氏菌<大肠埃希氏菌<金黄色葡萄球菌<枯草芽孢杆菌。以pH、TVB-N值、MetMb含量为冷鲜肉主要鲜度指标,考察不同浓度南五味子酯乙、Nisin、KGM、番茄红素对冷鲜肉保鲜效果影响,正交法优化复合涂膜保鲜剂最佳配方为2.5%南五味子酯乙+0.1%Nisin+0.4%KGM+0.03%番茄红素,在4℃可贮藏冷鲜肉10天。研究结果可为南五味子酯乙在冷鲜肉贮藏和保鲜中的应用提供技术参考。     

氮磷钾配比对商洛华中五味子甲素含量的影响

为探明氮磷钾配比对陕西商洛地区华中五味子甲素含量的影响,给该地区华中五味子种植过程中合理使用肥料提供科学的理论依据。试验采用三因素四水平正交试验设计,研究氮、磷、钾配比对华中五味子甲素的影响。结果表明：不同氮磷钾配比对华中五味子甲素含量影响差异显著（P<0.05）,各营养元素对五味子甲素影响依次为K>N>P,试验区条件下保证最佳华中五味子有效成分的施肥量以氮、钾元素配合施用效果好,果实中五味子甲素含量高,最佳肥料用量是氮肥12.0 g/株、磷肥0 g/株、钾肥8.0 g/株。     

五味子药渣多糖提取及其对白菜种子萌发活性影响的研究

探讨并优化了五味子药渣中水溶性多糖提取工艺条件及其对白菜种子萌发的影响。以五味子醇提后的药渣为原料,以提取温度、提取时间以及料液比为主要影响因素,筛选影响五味子药渣水溶性多糖提取的因素水平,并研究了不同浓度的水提糖溶液对白菜种子萌发和生长的作用。结果表明,提取温度对多糖得率影响显著,提取时间和溶剂用量对多糖得率影响均不大。五味子药渣中多糖提取的最优方案是提取温度为100℃,提取时间为2 h,料液比为1∶30(m/V)。不同浓度的水提糖溶液对白菜种子的萌发均具有不同程度的促进作用,水提糖浓度为0.6 mg/mL时,种子发芽率和发芽势最高,分别为89%和53%,且胚根和胚芽长势好。本研究确定了五味子药渣水溶性多糖的最佳提取工艺和促进白菜种子萌发的最佳多糖浓度。     

五味子发酵饮料的研制

在单因素试验的基础上,用正交试验对五味子发酵工艺条件进行筛选,得出最优发酵条件为:发酵时间为4d,酵母菌接种量为0.2%,葡萄糖加入量为8%,发酵原液酒精度(体积分数)达到5.33%。同时探讨了发酵产品风味调配的优化。结果表明,原汁加入量为15%,加糖量为6%,柠檬酸添加量为0.04%,调配后的五味子发酵饮料的酒精度为0.41%。     

秦岭华中五味子种子内源抑制物活性研究

研究了秦岭山区野生华中五味子种子内源抑制物存在部位及其抑制活性.以甲醇和蒸馏水分别对华中五味子种皮和种仁进行浸提,分别制备成5个不同质量浓度的粗提物,用白菜种子测定其抑制活性.结果表明,华中五味子种皮和种仁均含有能极显著抑制白菜种子萌发和幼苗生长的内源抑制物.且其抑制活性随着质量浓度升高逐渐增强.相同部位和质量浓度的甲醇粗提物的抑制活性高于蒸馏水粗提物,相同提取溶剂和质量浓度的种皮粗提物对白菜种子萌发和幼苗生长的抑制活性强于种仁.该结果表明,华中五味子种子内源抑制物的存在可能是其休眠期长、不易萌发的主要原因之一.     

提升五味子栽培技术的合理性分析

五味子是我国中医中药体系当中比较常用的一种中成药,具有较高的药用价值和使用价值,在市场当中供不应求,是一种开发潜力极大的灌木树种。五味子被称为北五味子或者山花椒,是五味子科、落叶木质、藤本植物。五味子因为果实具有辛、酸、甘、苦、咸五味而得名。五味子当中富含有多种的营养物质,果实当中的蛋白质含量高达 10%以上,糖分含量高达19%,柠檬酸含量高达 11%,酒石酸含量高达 2%,油脂含量高达 33%,挥发油含量占到了 20%,果酸含量占到了 10%,同时还含有多种维生素矿物质元素。五味子全身是宝,果实根茎藤均可以如要,是我国中医药体系当中一种比较常见的名贵中草药,具有敛肺滋肾止汗,生津止泻的功效,在治疗咳喘盗汗,自汗神经衰弱方面有着很好的作用。近些年随着市场对五味子的需求量不断增加,五味子栽培管理工作逐渐向前推进,种植产业不断扩大,但很多种植户一直沿用传统的栽培管理模式,无法提升产量和品质,对此就需要我们明确五味子的栽培技术要点,提升栽培的合理性。     

北五味子种子发育过程生理生化分析

为探究北五味子种子发育过程中的生理特性和变化规律,采用测量观察和生理试验的方法,对北五味子种子发育过程中的形态和生理生化指标进行测定。研究表明:北五味子种子在整个生长发育过程中,种子大小整体先增长后无显著性变化,含水量下降后无显著性变化,可溶性糖含量先升高后降低,可溶性蛋白含量降低后升高再降低;超氧化物歧化酶(SOD)降低后升高,过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)升高后降低再升高。种子发育后期,大部分生理生化指标趋于稳定。结果表明,座果期第10~40天是北五味子形态发育重要时期,座果期第40~60天是北五味子种子干物质积累的重要时期,对于北五味子种子采收,最早采收期为座果期的第60天,最佳采收期为座果期的第70~80天。     

疏林地下五味子栽培技术研究

文章讨论了疏林地下五味子栽培技术，希望能为五味子种植提供一定的参考和借鉴，进一步提高农户种植五味子的科学性与合理性，保证五味子的种植质量与产量，使其能够为农户带来更大的种植收益。     

商洛南五味子醇乙提取纯化及复合防腐保鲜剂研究

以商洛南五味子为研究对象,对其五味子醇乙进行提取纯化与抑菌效果研究。以南五味子醇乙、虫胶蜡、抗坏血酸、氯化钙为原料制备复合保鲜剂,以延长绿芦笋的保藏期。以腐烂率、总叶绿素含量、失重率、粗纤维含量为测定指标,考察不同浓度南五味子醇乙、虫胶蜡、抗坏血酸、氯化钙对绿芦笋保藏鲜度影响。在单因素实验基础上,采用响应面法优化南五味子醇乙提取工艺参数,以南五味子醇乙提取率为响应值进行研究。结果表明,南五味子醇乙提取的优化工艺参数为：料液比1:12、提取温度82℃、87%的乙醇浸提1.7 h,南五味子醇乙的得率为2.501 mg/g。将提取的南五味子醇乙经DM-130型大孔树脂纯化后对3种供试菌进行抑菌试验,得出抑菌效果顺序：金黄色葡萄球菌>大肠埃希氏菌>乙型副伤寒沙门氏菌。将其与虫胶蜡、抗坏血酸、氯化钙复配制备防腐保鲜剂,在25℃、RH65%条件下保藏绿芦笋11天,确定最佳保鲜剂配方为：2.5%南五味子醇乙+0.75%虫胶蜡+2%抗坏血酸+1%氯化钙。研究结果能够作为南五味子醇乙用于果蔬贮藏保鲜的技术参考。     

五味子酸性乳饮料稳定性的研究

五味子具有极高的营养价值,将五味子提取液与牛乳相结合制成的饮料在口感和组织状态上独具一格,并且可以达到很好的适口性,影响酸性乳饮料稳定性的主要因素是牛乳的脂肪上浮和蛋白沉淀,通过对不同稳定剂配比进行正交试验分析,配制出蛋白质含量1.0%以上,五味子提取液添加量12%的酸性乳饮料配方,并确定了稳定剂的种类及添加量。结果表明,采用全脂乳粉添加量4%和五味子提取液添加量12%的配比时,添加6%的白砂糖,0.035%的阿斯巴甜和0.30%的柠檬酸,p H值4.10时饮料的风味和口感最佳;当稳定剂添加量为CMC 0.45%,黄原胶0.06%,螯合剂0.06%,乳化剂0.04%时,五味子酸性乳饮料的稳定性达到最好。     

薏苡仁枸杞饮料加工工艺对稳定性的影响研究

为了提高薏苡仁和枸杞饮料的稳定性,改进其加工工艺与配方,经单因素试验和正交试验,优选出饮料的配方和制备方法。结果表明,采用下列的配方与工艺组合:不过筛的薏苡仁粉用量为2.8%,蔗糖用量为7%,枸杞预煮时间(杀菌时间和预煮时间)为40 min,不添加稳定剂,调配温度为100℃可得到风味优良和稳定性较好的饮料。     

玉米清汁饮料的研制

以玉米为原料,研究了玉米清汁饮料的加工技术。结果表明,焙烤温度为160℃,焙烤时间和浸提时间为40 min,浸提温度为100℃,制作的玉米清汁饮料呈透明状、色泽亮黄,具有独特的玉米焦香味、口感柔和。     

红枣茉莉花茶复合饮料的研制

以太谷壶瓶枣、茉莉花茶为主要原料,利用正交试验设计,主要研究了茶叶的类型、茶水比、复合汁配方对红枣茉莉花茶复合饮料品质的影响。结果表明,红枣茉莉花茶复合饮料最佳的生产工艺条件为:茉莉花茶与水的比例1:100,茶汤与红枣汁的混合比为1:1,蔗糖用量4%,柠檬酸用量0.05%,食盐用量0.10%。该饮料风味浓郁,口感柔和,具有保健、清凉止渴之功效。     

绿豆浓浆饮料的研制

以绿豆为原料,研究了绿豆浓浆饮料的生产工艺。探讨了料水比、预处理方式、均质条件对产品质量的影响。结果表明,生产绿豆浓浆饮料的最佳工艺条件是料水比为1∶13~1∶15,采用预处理方式1,均质压力25~30 MPa,均质温度65~75℃,均质2次,杀菌温度121℃,杀菌时间20 min。     

低咖啡因绿茶饮料的研制

以炒青绿茶为主要原料研制出低咖啡因绿茶饮料,并对其生产工艺进行了研究。结果表明,茶水比1:60,萃取温度90.0℃,萃取时间10.0 min,得到的茶汤品质最佳,通过单因素试验和正交试验,得到低咖啡因绿茶饮料的配方为:茶叶萃取液12.0%,pH值6.0,绿茶香精、薄荷香精、蜂蜜香精的质量比为2.0:0.5:1.0,质量分数为0.03%,果葡糖浆3.0%。     

系列洋葱深加工研究及其产业化前景探析

为了通过洋葱的深加工来充分利用洋葱的生理生化功效,造福于消费者,提高洋葱的附加值,扩大洋葱的产销量,作为系列洋葱深加工,研究开发了洋葱功能性饮料和洋葱醋。对洋葱饮料的功能进行验证,添加1%稳定剂环状糊精,可防止洋葱饮料在储藏和流通中产生沉淀,并有利于保持洋葱的原味。采用硫氰酸盐方法测定其抗氧化作用,表明在40℃培养12d时抗氧化效果顺序为:BHT,BHA,蒜提取浓缩物,洋葱提取浓缩物,但其数据相差较小,表明洋葱提取物具有很强的抗氧化作用。对白鼠的抗疲劳实验结果表明,洋葱提取浓缩物添加量较少时效果不明显,但添加量达到2%(每500g添加10g)时则抗疲劳效果分别提高了57%;利用洋葱饮料代替饮用水喂养白鼠时,其抗疲劳效果最明显,提高了72%。以洋葱汁为原料进行醋酸发酵,较为理想的条件为:温度30℃,初始酸度3.0%,乙醇体积分数为4.0%,营养物添加酵母提取物,MgSO4,K3PO4各0.3%,发酵时间15d。洋葱的总酸度可达6.2%以上,并以此为基础可开发满足不同层次、不同需要的洋葱醋产品。     

蒲公英-夏枯草-野菊花复合饮料的研制

以蒲公英、夏枯草、野菊花为原料,研究蒲公英、夏枯草、野菊花复合饮料的加工工艺,探究复合饮料的稳定效果。通过正交试验、感官评价等获得蒲公英、夏枯草、野菊花的最佳比例和复合饮料成品各配料比例、稳定性等的最佳配方。采用硝酸铝分光光度法（芦丁标准品）、苯酚硫酸法、折光计法、微生物检测国家标准等进行其质量测定。获得该饮品的最佳配方为：蒲公英汁2%、夏枯草汁55%、野菊花汁43%、白砂糖12%、柠檬酸0.16%。该复合饮料总黄酮含量为0.89 mg/mL,总多糖含量为95.45 mg/mL,可溶性固形物为8.6%,pH 3.30(25℃)。     

糜米活性乳酸菌发酵饮料加工工艺的研究

以糜米为原料,利用从内蒙古自治区传统自然发酵食品酸粥中筛选得到的具有潜在益生特性的2株乳酸菌作为菌株,研究糜米乳酸菌发酵饮料的加工工艺。结果表明,最佳的预处理条件为料水比1:20,蔗糖添加量为3.5%,复合稳定剂为黄原胶0.08%,海藻酸钠0.06%,CMC-Na0.15%,均质压力为30MPa。将发酵菌株接种到料液,接菌量为3.5%,37℃发酵8h后,制得的饮料酸甜适口,有浓郁的米香味,活菌数大于6×10~7cfu/mL。可在4℃保存28d,保质期内活菌数14d以后下降为5×10~7cfu/mL。     

山楂决明子苹果醋复合饮料的研制

通过在苹果醋中添加山楂汁、决明子汁、木糖醇、柠檬酸,开发一种复合型饮料。以感官评分为指标,采用单因素试验结合正交试验筛选最优配方。结果表明,复合饮料最佳配方为：以苹果醋为基液,山楂汁添加量20%,决明子汁添加量15%,木糖醇添加量10 g/L,柠檬酸添加量0.15 g/L;按该配方制备的山楂决明子苹果醋复合饮料,色泽透亮、口感纯正、酸甜可口、具有山楂和苹果特有的果香味;蛋白质含量为8.6 mg/100 mL,总酸含量为5.9 g/100 mL,总糖含量为3.6 mg/100 mL,微生物指标检测结果符合相关国家标准。