不同包装方式对酸地参储藏品质的影响

为研究不同包装方式对酸地参储藏期间品质的影响,以地参为试验材料,通过乳酸菌发酵,定期测定PE+PA复合真空包装、铝箔复合真空包装和PET塑料瓶包装酸地参的亚硝酸盐、VC、pH、单宁、总酸等成分含量,并进行感官评价。结果表明:4℃条件下储藏15 d时,铝箔复合真空包装的酸地参品质最好,其感官评分、VC含量、pH、单宁含量和总酸含量最高,分别为89分、0.15 mg/100 g、3.21、13.02 mg/kg和2.34 g/kg,同时其亚硝酸盐最低,为0.15 mg/kg;PE+PA复合真空包装的酸地参品质次之,而PET塑料瓶包装效果最差。因此,铝箔复合真空包装比较适合酸地参的储藏。     

电商速递自发气调包装对松茸货架期品质的影响

以新鲜松茸为试材，分别采用0.03 mm聚乙烯(Polyethylene,PE)袋、0.05 mm PE袋、定向聚丙烯(Oriented polypropylene,OPP)袋和真空包装对其进行密封包装，然后置于泡沫箱和硬纸箱中。包装后的松茸经60 h运至实验室，分装放入保鲜袋，于低温(4±0.2)℃、相对湿度85%～90%条件下贮藏10 d，研究电商速递自发气调包装对松茸感官品质、呼吸强度、色泽和质构的影响，以期筛选出适合于松茸电商速递的包装材料。结果表明，0.05 mm PE包装可以有效保持松茸在货架期间的整体感官品质，降低异味率和呼吸强度，延缓褐变，保持硬度和果肉紧实度，使松茸的货架期延长至7 d以上。因此，0.05 mm PE包装有利于保持松茸的货架期品质。     

不同包装对玛仁糖贮藏品质的影响

以玛仁糖为试验材料，在高温（35 ℃）和常温贮藏条件下，分别采用铝箔复合包装袋（PET/AL）与尼龙复合包装袋（PA/PE）两种包装材料，进行真空包装与非真空包装。通过分析不同包装方式贮藏过程中水分含量、色差、过氧化值和酸价等指标的变化，探讨不同包装方式对玛仁糖贮藏品质及抗氧化活性的影响，以确定最优包装形式。结果表明：玛仁糖在常温贮藏条件下，采用PET/AL真空包装能够有效延缓水分含量的增长，保持较好的色泽，同时有效减缓玛仁糖中核桃仁油脂的氧化程度，延长产品货架寿命。     

花生油在南方散装常规储藏中酸价及过氧化值变化规律的探讨

对散装常规储藏的浸出花生油酸价及过氧化值进行定期的跟踪检测，初步探索其变化规律。试验结果表明：散装常规储藏的浸出花生油，其酸价及过氧化值的增长速度比较缓慢，随着储藏时间的延长而逐步增长。浸出的四级花生油在南方散装常规储藏1年半至2年，还能保持良好的品质。     

包装方式对红枣品质的影响

不同包装方式下常温贮藏效果研究表明,经真空包装的红枣水分含量、色差、褐变度、总糖含量、感官品质都较好地保持了包装前的特性,在真空包装中加入吸潮剂效果不明显;采用保鲜袋包装对红枣水分含量、色差、褐变度、总糖含量、感官品质的变化起到了一定抑制作用,但是这种作用持续时间较短,贮藏后期的红枣营养成分和感官品质均下降、货架期缩短。结果显示,真空包装是红枣常温贮藏较为合适的包装方式,适用于在红枣干燥后贮藏。     

不同储藏方式下四级菜籽油品质变化研究

四级菜籽油样品分装后在40℃环境条件下,采用充氮、添加抗氧化剂TBHQ两种不同方式储藏,同时与40℃常规储藏作对照,模拟油罐密封储藏,研究油脂的色泽、酸价、过氧化值、溶剂残留、脂肪酸组成等储存品质变化情况。研究结果表明:不同储存温度下,随着储存时间的延长,酸价、过氧化值、色泽明显增加,溶残、脂肪酸组成基本没有变化。在同样的储存条件下,添加抗氧化剂TBHQ更有利于油脂储存。     

花生油储藏期间品质控制指标的变化

对花生油储藏期间的品质控制指标酸价、过氧化值进行了多年的定期检测，初步探索其变化规律，并对花生油储存品质控制指标提出了改进意见。     

不同储藏温度下腊肉中油脂氧化规律的研究

以腊肉为研究对象,分别考察常温(15℃)、冷藏(4℃)、冷冻(-18℃)三个温度下储藏180 d期间腊肉中水分活度、p H、酸价、过氧化值和TBA值等指标的变化情况,研究腊肉中油脂的氧化规律,为制定腊肉货架期提供理论支撑。结果表明,腊肉油脂在常温储藏过程中较冷藏和冷冻发生了大量降解;过氧化值先升后降,TBA值、酸价都呈逐渐上升趋势,水分活度和p H呈逐渐下降趋势。常温储藏条件下的腊肉油脂氧化程度显著高于冷藏和冷冻储藏。     

MAP保鲜去壳雷竹笋最初研究

采用不同包装材料和充气比例,通过L9(34)正交试验研究去壳雷竹笋在超市货架温度下感官品质、褐变指数和货架期。极差分析表明,去壳雷竹笋贮藏最佳MAP条件为:0.04mm厚PE袋,O22%和CO25%。     

100％梨汁饮品储藏品质的变化及其货架期预测

利用加速货架期试验模型确定自制的100%梨汁饮品货架期。分别在不同温度(4、27、37℃)下进行货架期储藏试验,每间隔一段时间对样品的感官、理化、微生物指标进行检测,以感官品质评分低于5分为货架期终点,预测100%梨汁饮品的货架期。结果表明:在试验周期内,样品的感官品质评分随储藏时间的延长而不断降低,色差和褐变度随储藏温度的升高明显增大,可溶性固形物含量、总酸含量、透光率变化均不显著,未检出细菌等微生物;试验判断计算出20℃时梨汁产品货架期为319~382 d,基本达到了无防腐剂果汁饮品的货架期要求。     

PLA膜包装对白玉菇子实体保鲜效果的研究

为了研究PLA膜包装对白玉菇子实体的保鲜效果,以未包装和PE膜包装为对照,考察了在20~25℃,相对湿度90%条件下贮藏5天,PLA膜包装对白玉菇子实体感官评分和各项生理指标的影响。结果表明：贮藏5天时间内,相对于未包装和PE膜包装,PLA膜包装能使白玉菇子实体感官品质好、硬度高、水分失重低、褐变小、CAT酶下降小、PPO酶上升少、微生物总菌量滋生少。PLA膜包装有利于抑制包装后白玉菇子实体的呼吸,减少总糖、氨基酸含量的降低,维持了白玉菇的感官质量与品质,使其具有更好的保鲜效果,货架期延长,产品商业价值更高。     

不同包装方式对蓝莓月饼储藏品质的影响

采用加速破坏性实验模型,分别对经过脱氧包装、真空包装、普通包装的蓝莓月饼和未添加防腐剂的对照组蓝莓月饼进行保质期预测研究,并对储藏期间的基础营养指标进行探究,确定对蓝莓月饼品质保持效果较好的包装方式.结果 表明:在常温25℃、相对湿度60％条件下,脱氧包装组保质期最长,为63.00 d;空白对照组保质期最短,为31.50 d;真空包装组和普通包装组保质期分别为50.40 d和43.75 d;并且,真空包装和脱氧包装也能更好地防止蓝莓月饼水分含量增加,减少脂肪、总糖和蛋白质被消耗.结合感官评分结果,脱氧包装是保持蓝莓月饼储藏品质最好的一种包装方式.     

不同包装材料对武夷水仙茶品质的影响

研究旨在为武夷水仙茶进行长期贮藏选择适宜的包装材料提供一定的理论参考。以武夷水仙茶为研究对象,选用瓷罐、锡罐、牛皮纸袋以及铝箔袋分别进行包装,并于室温下贮藏1年,隔3个月扦取茶样进行感官审评及内质理化成分的测定。在试验选定的4 种包材中,综合感官审评及各理化成分的变化情况,对武夷水仙茶品质劣变的影响由大到小的排序依次为：牛皮纸袋＞铝箔袋＞瓷罐＞锡罐。为使武夷水仙茶在较长时间内保持良好的感官品质和发生最小的理化改变,可采用锡罐、瓷罐及铝箔袋对其进行包装贮藏。     

吸氧包装材料对橙汁品质影响的研究

以吸氧薄膜作为橙汁的包装材料,在室温条件下贮存,研究了贮存期内橙汁理化和感官品质指标的变化。结果表明,经5周贮存后,吸氧薄膜包装袋内的橙汁VC含量、可溶性固形物含量、pH值均高于对照组;褐变指数明显低于对照组;感官品质指标评价也好于对照组。这表明吸氧薄膜可以有效清除包装顶空内氧气,阻隔外界氧的进入,在包装内形成低氧环境;减缓了橙汁中VC、糖类的降解;延缓了橙汁的褐变,有效地抑制了橙汁感官品质的下降;有利于延长货架期。     

Effect of temperature on shelf life and microbial population of lightly processed cactus pear fruit

The possibility of using cactus pear fruit (Opuntia ficus indica Mill, cv. Gialla) to produce ready-to-eat fruit was investigated. Changes in sensory quality and proliferation of spoilage microorganisms on lightly processed and packaged fruit as a function of storage temperature and modified atmosphere packaging were measured. The shelf life of the samples was kinetically modelled in order to check the effects of storage temperature and to assess the most relevant microbial indices for the product quality. Minimally processed cactus pear fruit had longer shelf life at 4 °C than at temperatures recommended for whole fruit when these were greater than 4 °C. The packaging of processed cactus pear fruit in modified atmospheres during storage resulted in a homogeneous bacterial population compared to that isolated from fruit stored in air, and favored the growth of Leuconostoc mesenteroides. Our results suggest that mathematical modelling might allow the industry to use more objective measurements to determine the shelf life of their products.     

包装材料对黑珍珠樱桃贮藏效果的研究

以贵阳市乌当区下坝乡黑珍珠樱桃为试材,采用聚乙稀保鲜膜(PE)、聚苯乙烯泡沫塑料(EPS)、普通纸盒对樱桃进行包装处理,在0~1℃的条件下贮藏,研究樱桃果实的商品品质及酶活性。结果表明,聚乙烯保鲜膜对樱桃的贮藏有较为显著的保鲜效果,降低了樱桃的呼吸强度和PPO、POD的活性,减少了樱桃VC和还原糖损失,增加了可滴定酸的含量,减缓丙二醛含量的增高,对可溶性固形物含量的影响不显著,既使樱桃的货架期和贮藏期明显延长,又保证了樱桃的品质。     

婴幼儿配方奶粉加工贮藏过程中叶黄素稳定性的变化

通过高效液相色谱法检测分析了婴幼儿配方奶粉在加工和贮藏过程中叶黄素稳定性的变化。研究发现,生产过程中叶黄素的损耗主要发生在高温灭菌阶段和喷雾干燥阶段,通过比较生产过程中不同阶段叶黄素含量的检测结果得出,喷雾干燥阶段叶黄素损耗>高温灭菌阶段>均质阶段>浓缩阶段。货架期试验结果表明,温度越高,叶黄素损失率越高。马口铁罐中叶黄素的保留率>PE铝箔软包装>纸袋包装。     

海南绿橙贮藏保鲜技术研究

对海南绿橙低温贮藏的适贮温度、贮藏方法以及1-MCP处理对海南绿橙贮藏保鲜的效果进行了研究，比较了7种不同的保鲜处理方法对海南绿橙货架期的影响。结果表明，海南绿橙低温（0～8℃）贮藏适宜温度为5～6℃，采用BD-1热带水果涂膜保鲜剂及无纺布保鲜袋包装，贮藏效果最佳，贮藏期可达100天以上，商品率达100％。而1-MCP处理对海南绿橙保鲜效果不明显；货架期期间采用BD-1热带水果涂膜保鲜剂涂膜＋控湿袋＋无纺布保鲜袋处理，货架期可达15天。     

γ射线辐照及保藏温度对米糕保质效果研究

为了研究辐照处理结合保藏温度对米糕保藏效果的影响,采用4,6,8,10 kGy剂量辐照米糕,在-18,4℃和常温环境中保藏,对其贮藏期内霉菌斑出现时间、气味感官评价、硬度及色度进行测定。结果表明,辐照处理对米糕中的霉菌生长起到了抑制作用,且10 kGy辐照处理完全杀灭了米糕样品中的霉菌;温度升高会加速米糕的老化程度,10 kGy辐照处理结合4℃环境可以改善米糕的老化程度,同时可以保持米糕特有的气味;10 kGy辐照处理对米糕色度影响最小。由此可知,米糕辐照综合保质的最优条件是10 kGy辐照处理结合4℃贮藏环境。