广东客家黄酒主要糖类的HPLC-ELSD分析

对11种广东客家黄酒和2种对照的绍兴黄酒进行糖类分析。结果表明,黄酒中果糖含量范围为0.185~110.090 mg/m L,含量最高的是"金黄田"客家黄酒;葡萄糖含量范围为40.728~758.752 mg/m L,最高含量为"八珍娘"客家黄酒,最低含量为绍兴黄酒样本;蔗糖质量浓度范围为0.050~16.351 mg/m L,最高的样本是"金黄田"客家黄酒,最低含量的是绍兴黄酒样本;麦芽糖含量范围在0.177~7.457 mg/m L,最高含量的是"八珍娘"客家黄酒,最低含量的是绍兴黄酒样本;乳糖含量范围为0.050~4.872 mg/m L,最高乳糖含量的样本是"八珍娘"客家黄酒,而最低含量的样本是绍兴黄酒样本;总含糖量范围为41.944~772.198 mg/m L,其中"八珍娘"客家黄酒总含糖量最高,可达到77.22%,分析中的绍兴黄酒样本总含糖量为4%左右,而其他广东客家黄酒的含糖量均为27.888%~41.830%,说明大部分客家黄酒含糖量较高,属于"甜型黄酒"。黄酒的葡萄糖所占的比例为98%左右,只有2%是其他糖类。而"金黄田"广东客家黄酒的各类糖分所占比例为葡萄糖63.666%,果糖31.05%,蔗糖4.611%,麦芽糖0.334%,乳糖0.339%。     

一种客家板栗焖鸡拌面调味酱的研发

为了进一步推广客家饮食文化,以板栗、鸡肉、客家黄酒为主要原料,利用单因素试验和正交试验优化酱料产品配方,以感官鉴评为标准,确定了客家板栗焖鸡拌面调味酱的最佳配方。结果表明,客家板栗焖鸡拌面调味酱的最佳配方为板栗用量60 g,鸡肉用量65 g,客家黄酒用量24 m L,豆瓣酱用量44 g。使用该配方制作出的客家板栗焖鸡拌面调味酱色泽鲜亮、质地均匀,具有浓郁的板栗鸡肉味,客家黄酒风味突出,酱香味适宜,产品品质最佳。     

客家黄酒酸度改良的研究

黄酒中的有机酸具有其独特的风味,适量的酸在黄酒中能使口感变得清爽利口,但酸味过大会影响黄酒的品质和风味。通过单因素试验和正交试验,着重于客家黄酒工艺中前发酵、后发酵、陈酿过程以及酒药等方面做改良,以此对客家黄酒酸度变化进行探讨,得出客家黄酒酸度改良最佳组合为采用浙江丽水酒药,酒药比例0.7%,前发酵时间7 d,此组合酿造的黄酒口感最佳,酸度最适宜。     

氮肥用量对“绿旱一号”生长及产量的影响

采用盆栽试验研究氮肥用量对水稻新品种“绿旱一号”生长及产量的影响。结果表明：氮肥用量对“绿旱一号”叶面积指数、分蘖数、叶绿素含量、产量因素及产量均有较大的影响,在2.3g/盆(纯氮、折合260kg/hm2)的氮用量范围内,产量随氮肥用量的增加而增加,超过2.3g/盆尿素的氮肥用量,则产量下降     

试论提高“屯绿”毛茶品质

几年来,由于种种原因,致使“屯绿”品质一再下降。在这振兴中华的今天,“屯绿”在国际市场上的信誉,将有很大影响,提高“屯绿”品质,已是迫在眉睫、刻不容缓。影响“屯绿”品质的因素是多方面的。第一毛茶品质的优劣,是决定屯绿品质的基础。只     

高硬度绿色番茄新品种“绿绣球”

从2000年起,笔者遵循番茄染色体分离重组规律,利用自交与人工杂交技术,历经8年时间。终于将番茄的绿色成熟基因组合在一起（隐性基因纯合）,培育成高硬度绿色番茄新品种“绿绣球”。     

盐胁迫对15个草地早熟禾品种种子萌发的影响

为评价不同草地早熟禾品种种子的耐盐性强弱，筛选耐盐性较好的品种，采用培养皿纸上发芽法，分析比较不同浓度盐溶液对15个草地早熟禾品种种子萌发的影响。结果表明，15个草地早熟禾品种种子的相对发芽率、相对胚芽长、相对胚根长、相对发芽指数、相对活力指数均受到盐胁迫的抑制，呈随盐浓度增加而下降的趋势。除“黄马夹”相对发芽势在0.3%盐溶液下有所提高外，其余品种的相对发芽势均明显低于对照，且盐浓度越高，相对发芽势越低。经隶属函数法评价得出各品种种子萌发耐盐性依次为：“纯绿”>“百思特”>“黄马夹”>“绿夏”>“公园”>“瑞银”>“新哥莱德”>“如意”>“蓝莓”>“布鲁克”>“标致”>“光影”>“优美”>“赛威”>“水晶”。     

板栗羊肉黄酒工艺及功能性研究进展

板栗羊肉黄酒是将板栗、羊肉加入黄酒的酿造过程生产的一种营养价值高、活性成分丰富、对人体具有保健作用的功能性黄酒。综述了板栗、羊肉的营养价值及加工工艺和黄酒的活性成分及功能性,为板栗羊肉黄酒的开发提供理论依据。     

石亭绿

石亭绿是属于炒青绿茶,品质风格独特,以“三绿”、“三香”而闻名中外,石亭绿外形条索紧结,成茶色泽银灰绿,汤色碧绿、叶底嫩绿(稍暗),谓之“三绿”,香气芬芳馥郁,带有杏仁香,绿豆香及兰花香,谓之“三香”,香气清高持久,滋味浓厚甘鲜,回味生津,有“极度提神”之说。石亭绿主产于南安县丰洲公社桃源大队莲花峰不老亭,不老亭全为石建,称石亭寺,故所产绿茶称石亭绿。     

4种黄酒基本营养成分的检测与比较

摘要:目的：为了开发灵芝黄酒,并提高南阳黄酒的知名度,本文测定了绍兴黄酒、南阳黄酒、和两种灵芝黄酒中基本营养元素的含量,并对其含量进行了比较。方法：用氨基酸自动分析仪对四种黄酒中的17种氨基酸进行了全面的定量分析;利用荧光法对四种黄酒中的维生素B1、维生素B2进行了定量分析;采用2,4-二硝基苯肼法检测不同黄酒中的维生素C的含量。结论：四种黄酒在基本营养成分含量上各有所长。     

不同澄清剂对黄酒澄清效果及产品品质影响的研究

分别采用壳聚糖、明胶、皂土、果胶、硅藻土和单宁对黄酒进行澄清,并对澄清前后的黄酒从透光率、色度、滋味、总氮及隆丁区分指数、稳定性及理化性质进行研究。结果表明,6种澄清剂处理均提高了黄酒的透光度,其中以皂土和果胶效果最好;用电子舌对澄清后的黄酒进行滋味评价,结果显示单宁澄清处理影响了黄酒的滋味;总氮及隆丁区分指数测定结果发现,皂土和硅藻土主要吸附黄酒B区和C区的蛋白质,这种吸附效果不仅不会提高黄酒的非生物稳定性,反而会影响黄酒的风味;热处理、乙醇-浊度试验和强制老化试验分析发现,以皂土和果胶澄清处理后黄酒的稳定性最好;澄清前后的黄酒理化性质除非糖固形物外其他指标无显著变化。综合比较壳聚糖、明胶、皂土、果胶、硅藻土和单宁的澄清效果和品质评价,以果胶澄清处理黄酒效果最佳。     

耐高糖酵母的筛选及其在黄酒中的应用研究

从蜂蜜、葡萄、面包3种原料中提取天然酵母进行梯度驯化,再通过紫外诱变育种,筛选出具有耐高糖性质的酵母并对其相关特性进行研究,将筛选出的菌株应用于黄酒酿造过程。结果表明,筛选出的酵母可耐受的糖度、pH值、酒精度分别为40%,1.5和10%Vol,将其应用于黄酒发酵中,经过7 d发酵后,菌株降糖能力较传统菌株提高了20 g/L,酒精度提高了0.4%Vol,糖类物质转化率达到11%。采用自然驯化和紫外诱变育种相结合,得到适用于黄酒酿造生产的耐高糖酵母菌株。     

生物农药配施对早季香稻病虫害的防治效果

选用有代表性的两个香稻品种培杂软香（杂交稻）和桂香占（常规稻）,通过田间试验,研究了6个不同的生物农药和化学农药的混配组合对香稻稻纵卷叶螟、三化螟、二化螟和纹枯病的防治效果。结果表明:印楝素乳油＋苏云金杆菌(Bt)＋井冈霉素＋杀虫双混配组合对两个香稻的病虫害防治效果较佳,对四种病虫害的的防治率都在94%以上,且香稻产量较高。印楝素乳油＋苏云金杆菌(Bt)＋鱼藤酮乳油＋井冈霉素混配组合对培杂软香病虫害的防治效果显著,对四种病虫害的防治率高达94%;印楝素乳油＋苏云金杆菌(Bt)＋井冈霉素混配组合对桂香占病虫害的防治和增产效果明显,对卷叶螟的防治率为93%-96%,对其他三种病虫害的防治率高达98%。因此,在适当比例情况下,生物农药和化学农药配施防治香稻病虫害效果较好,且具有一定的保产效果。     

黄桃果酒规模化生产工艺技术研究

以400 kg优质黄桃鲜果为原料,分别采用去核去皮酶解清汁发酵、去核带皮酶解清汁发酵处理方法酿制果酒,研究黄桃果酒规模化生产工艺技术。结果表明,最佳工艺条件为:黄桃去核带皮酶解、清汁发酵,果胶酶添加量0.04%,焦亚硫酸钾添加量0.007%,PVPP添加量0.06%,所制得的原酒呈澄清透明的淡黄色,具有黄桃浓郁的果香和色泽,酒体协调丰满,口感醇厚,柔顺爽口。     

黄桃酒澄清工艺研究

以黄桃果实为原料，破碎榨汁后发酵成黄桃酒，通过不同果胶酶、复合澄清剂澄清处理以及黄桃酒与杏酒、鸭梨酒两种果酒的不同比例混合后再用澄清剂处理的方式，探讨不同处理方式对酒体澄清及稳定性的影响。结果表明，经800 mg/L诺奥果胶酶处理后混合30%鸭梨酒，再用400 mg/L PVPP和800 mg/L皂土进行澄清处理，能使黄桃酒快速澄清且酒体稳定性好。     

苹果米酒发酵工艺条件研究

以苹果、糯米为原料,感官评分为考查指标,通过单因素试验和正交试验研究苹果汁添加量、发酵时间、酒曲添加量等因素对苹果米酒酿造工艺的影响,确定苹果米酒的最佳发酵工艺条件,从而为制作出优质的苹果米酒提供依据。结果表明,苹果米酒最佳的工艺条件为果汁添加量16%,发酵时间36 h,酒曲添加量0.4%,发酵温度为恒温28℃,在此条件下所制作出的苹果米酒色泽偏金黄色,澄清透亮,味道醇正香甜,苹果的果香味与米酒的酒香味非常协调,具有独特的风格。     

黑米酒生产工艺条件优化的研究

研究了黑米酒生产工艺中甜酒曲A,甜酒曲B,酵母及水的添加量对整个黑米酒生产工艺的影响,以及4个因素之间的协同作用。结果表明,黑米酒生产中,各因素的最适添加量分别为:甜酒曲A0.5%,甜酒曲B0.5%,酵母0.08%,水50%。在此条件下可以研制出风味独特、营养丰富的黑米酒。     

黑米酒发酵工艺的研究

黑米又名紫米,具有较高的营养价值。通过正交试验确定出黑米酒最佳发酵条件为:发酵温度30℃,酒曲量1.5%,发酵时间120 h。在此条件下制得的黑米酒色泽鲜亮,呈玫瑰红色,口味甜而醇厚,酒体协调,是具有黑米香气的低度酒。研究结果为黑米酒的工业化生产提供了理论和技术依据。