火龙果茎成分及其抗氧化活性分析

为了充分利用废弃资源火龙果茎,对红皮红肉火龙果茎成分及抗氧化活性进行了研究。结果表明,火龙果茎中水分含量92.5%,维C含量7.68 mg/100 g,钾、钙、镁、铁和锌含量分别为437.6 mg/100 g,411.2 mg/100 g,134.6 mg/100 g,0.61 mg/100 g和0.314 mg/100 g,碳、氢、氮、硫元素含量分别为36.83%,5.27%,1.69%,0.80%。经GC-MS分析,火龙果茎中含有维E、β-谷甾醇、植物醇、角鲨烯等22种活性成分。其提取液的还原能力相当于2 mg/mL维C溶液的65.37%,对DPPH自由基的清除率为73%。综合分析,火龙果茎具有开发食品、药品和化工用品的天然优势。因此,对提高火龙果茎利用率有重要借鉴意义。     

菊花总黄酮、多酚及水浸出物含量分析

研究了杭菊和怀菊两类菊花中总黄酮及水浸出物的含量,并首次检测了菊花中多酚物质的含量。结果表明：杭菊和怀菊中总黄酮含量分别为51.76±1.06 mg/g、67.83±2.11 mg/g,RSD分别为2.06%、3.11%;多酚含量分别为102.25±2.64 mg/g、159.73±3.84 mg/g,RSD分别为2.59%、2.40%;水浸出物含量分别为506.90±2.56 mg/g、493.80±2.63 mg/g,RSD分别为0.51%、0.53%,该研究结论可为菊花功能活性成分的提取及综合利用提供理论依据。     

蓝莓品种的品质特性研究

研究了浙江地区主要栽培的"夏普兰""奥尼尔""粉蓝"和"杰兔"蓝莓品种的营养功能成分及感官品质特性。结果表明,"夏普兰"和"奥尼尔"品种单果质量大,水分含量、糖酸比和感官评价分数较高,适宜鲜食。其中,"奥尼尔"的总糖含量和糖酸比最高,分别为9.34±0.15 g/100 g和14.4±0.3,鲜食品质特性突出;"粉蓝"和"杰兔"的品种单果质量相对较小,糖酸比值低,但功能活性物质花色苷和总酚含量较高,适宜加工;"粉蓝"的花色苷和总酚含量最高,分别为363±15 mg/100 g和556±27 mg/100 g,更适宜功能活性物质的提取和制备。     

金银花不同花期有机酸、木犀草苷、花青素与抗氧化活性关系

应用高效液相色谱法(HPLC)确定不同花期金银花的多种有机酸、木犀草苷、花青素成分含量及不同花期间功效成分与抗氧化活性间关系.本研究采集山东平邑地区的7个花期的金银花样本,在中药制备基础上,通过HPLC的方法,完成了对新绿原酸、绿原酸、隐绿原酸、咖啡酸、木犀草苷、花青素的含量测定,通过自由基清除试验明确不同花期样本的抗氧化活性,并进行Pearson相关性分析.结果 表明:新绿原酸、绿原酸、咖啡酸、木犀草苷的峰值含量分别为(12.23±0.95)、(82.54±4.83)、(55.74±3.75)、(2.97±0.87) mg/g,均出现在大白期;隐绿原酸、花青素的峰值含量分别为(3.84±1.20)、(0.63±0.04) mg/g,出现在二白期.大白期的自由基清除能力最高;经Pearson相关分析,金银花的绿原酸含量与DPPH、ABTS清除率间均存在显著正相关,新绿原酸、隐绿原酸、木犀草苷含量与ABTS清除率间均存在显著正相关(r＞0,P＜0.05);花期与花青素含量、DPPH清除率呈显著负相关(r＜0,P＜0.05).本研究初步认为,不同花期所含的有机酸、木犀草苷、花青素含量存在差异,大白期的抗氧化活性更强,DPPH自由基清除能力与绿原酸含量有关,ABTS自由基清除能力与新绿原酸、隐绿原酸、木犀草苷含量水平有关.     

不同生长阶段灵芝子实体和孢子粉活性成分分析

探究不同生长阶段灵芝子实体和孢子粉的活性成分变化,为灵芝子实体和孢子粉最佳采收期的确定提供理论依据,也为消费者选择相关灵芝产品提供科学参考。对梅州本地主栽品种‘梅灵1号’灵芝生长发育期间4个阶段的子实体、孢子粉弹射期间3个阶段的孢子粉进行多糖、三萜及甾醇、腺苷、蛋白质、脂肪等活性成分检测。结果显示,灵芝子实体中,菌蕾期子实体多糖、三萜及甾醇、蛋白质、脂肪含量最高,分别为0.65%、2.2 g/100 g、25 g/100 g、3.1 g/100 g,高于子实体其他时期;成熟期子实体多糖、三萜及甾醇、蛋白质、脂肪含量均高于弹粉后,但腺苷含量随着子实体的成熟逐渐升高（从低于检测下限10 mg/kg到99.2 mg/kg）。与灵芝子实体相比,不同阶段收集的孢子粉活性成分含量差别不大,多糖含量0.7%~0.85%、三萜及甾醇含量12.2~14.0 g/100 g、腺苷含量156~214 mg/kg、蛋白质含量16.1~16.6 g/100 g、脂肪含量31.7~34.2 g/100 g,其中头道孢子粉脂肪含量最高(34.2 g/100 g),二道孢子粉多糖、腺苷含量最高,（分别为0.85%、214 mg/kg）,产孢40天收集的孢子粉三萜及甾醇含量最高(13.5 g/100 g)。本试验条件下,灵芝子实体菌蕾活性成分含量高,可以加以利用;子实体弹粉后多糖、蛋白质含量有所下降,三萜及甾醇含量没有差异,若不采收孢子粉,可选择在成熟期弹粉前采收子实体;头道孢子粉、二道孢子粉及产孢40天孢子粉活性成分含量没有差异;孢子粉（破壁）活性成分含量显著高于子实体,消费者可根据实际需求选购产品。     

草莓新品种石莓10号营养品质分析

为了对加工型草莓新品种石莓10号营养品质进行分析及评价,以石莓10号为试验材料,并以当前主栽加工品种达赛莱克特为对照,测定了石莓10号和达赛莱克特的一般营养成分、活性营养成分、色泽、质构以及芳香成分。结果表明,石莓10号的灰分、可溶性固形物、固酸比分别为0.68%±0.21%,7.53%±0.06%,9.41±0.23,显著高于达赛莱克特(P0.05),具有良好的口感。两者的抗坏血酸含量均较高,在50.00 mg/100g左右,无明显区别(P0.05);石莓10号的花色苷含量显著高于达赛莱克特(P0.05),高达35.78 mg/100g,活性成分含量丰富。石莓10号果实表面色泽为深红色,亮度指数L*明显低于达赛莱克特(P0.05)。石莓10号的硬度、弹性以及咀嚼性显著高于达赛莱克特(P0.05),质构特性表现优异。检测的7种芳香成分中,石莓10号中己酸乙酯等5种酯类物质均优于达赛莱克特,香气比较浓郁。由此可见,石莓10号具有良好的营养品质,可作为优良的加工品种应用于生产中。     

六堡茶的理化分析研究

研究六堡茶散茶和砖茶(2006年产)的主要功能化学成分的含量及其光谱学特性。采用高效液相色谱法、分光光度法及色差分析等方法,分析六堡茶的理化特性,六堡茶散茶和砖茶的主要化学功能成分分析中,游离氨基酸含量分别为（29.81±0.073）和（2.37±0.011）mg/g,未检测出茶氨酸;水溶性糖含量分别为：(38.45±1.03)和(47.55±1.19)mg/g;游离蛋白质含量为13.28±0.53)和(11.41±1.71)mg/g;没食子酸含量分别为：(4.24±0.063)和(2.37±0.011)mg/g;咖啡碱含量分别为：(28.30±0.10)和(29.28±0.059)mg/g;茶多酚含量分别为：(131.09±8.41)和(95.61±0.58)mg/g,儿茶素类单体分别有8和7种检出,并分析了其含量;水浸出物含量分别为：(335.68±9.22)和(305.22±7.76)mg/g。用L*a*b*表色系分析了六堡茶和普洱茶茶汤的色差。紫外可见吸收光谱分析表明六堡茶茶汤在205nm和272nm处近有特征吸收峰。得出结论：六堡茶的理化特性呈现典型的黑茶特征。     

不同采收时期金银花中化学成分及其相关酶活性分析

为进一步探讨金银花活性成分动态变化规律，对不同采收期金银花和叶中活性成分含量及其相关酶活性进行研究。测定不同时期金银花及叶中的总酚、类黄酮、绿原酸等活性成分的含量以及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸4-羟基化酶(C4H)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)的活性，并进行相关性分析。从幼蕾期到金花期，金银花中总酚、类黄酮的含量呈逐渐下降趋势，幼蕾期达到最高值，分别为4.42 mg/g、13.29 mg/g；绿原酸在三青期达到最高值，为33.37 mg/g。叶中的总酚、类黄酮含量呈现波动变化趋势；绿原酸呈现逐渐下降规律，含量与花中相差不多。相关性分析得出金银花中的C4H，PPO，POD与活性物质含量呈正相关关系。花和关联叶中的活性成分含量相差不大，可进一步开发叶子的利用价值。本研究对调控金银花质量和指导相关管理规范提供理论参考。     

桔梗、白花蛇舌草不同组分对人肺癌细胞A549的抑制作用

为筛选桔梗和白花蛇舌草中的抗肿瘤活性成分,制备桔梗总黄酮、总皂苷提取物,白花蛇舌草总黄酮、总蒽醌提取物,采用亚硝酸钠-硝酸铝比色法检测总黄酮含量,香草醛法检测总皂苷含量,紫外吸收法检测总蒽醌含量,采用四甲基偶氮唑蓝比色法(MTT)检测四种提取物对人肺癌细胞A549的抑制作用。结果表明：桔梗和白花蛇舌草总黄酮含量分别为5.51% 和1.19%,桔梗总皂苷含量为1.71%,白花蛇舌草总蒽醌含量为7.81%。桔梗总皂苷浓度为0.04 mg/mL时,对人肺癌细胞A549抑制率达到87.59%,桔梗总黄酮浓度为0.5 mg/mL时,抑制率达到89.16%。白花蛇舌草总蒽醌浓度为1.2 mg/mL时,抑制率达到34.76%；白花蛇舌草总黄酮浓度为0.3 mg/mL时,抑制率达到24.33%。试验认为,桔梗总黄酮和总皂苷对肺癌细胞A549的抑制作用较强,可为抗肿瘤药物的研究提供参考。     

杜仲叶活性成分提取方法对其抗氧化性和降血糖能力的影响

本研究用不同浓度的甲醇和乙醇法及蒸馏水法超声提取杜仲叶的活性成分,结果表明,杜仲叶总黄酮用甲醇提取效果较好,且在浓度为60%效果最佳,提取物总黄酮含量为207.006 mg QuE/g DM;杜仲叶总酚用乙醇提取效果较好,其浓度为60%最佳,提取物总酚含量为38.439 mg GAE/g DM。杜仲叶的60%甲醇提取物具有最佳的DPPH·清除能力和最佳的ABTS+·清除能力,其IC50值分别为72.86μg DM/mL和169.55μg DM/mL。50%乙醇提取物具有最佳的α-葡萄糖苷酶活性抑制能力,其IC50值为94.98μg DM/m L。相关性分析表明,杜仲叶总黄酮含量与DPPH·清除能力,ABTS+·清除能力和α-葡萄糖苷酶活性抑制能力之间的相关系数分别为-0.984,-0.891和-0.873,具有显著相关性。本研究通过筛选提取杜仲叶的活性成分的方法,为杜仲叶提取物的抗氧化性和降血糖能力的进一步研究提供了科学依据。     

山东栖霞市红富士苹果花样营养诊断研究

通过对32个有代表性果园苹果花矿质营养分析,采用平衡指数法对山东栖霞市红富士苹果进行了花样营养诊断。结果表明:红富士苹果花样N、P、K、Ca、Mg、B、Fe、Mn、Cu、Zn的适宜含量分别为(28.79±4.65)g/kg,(5.11±0.74)g/kg,(16.24±1.02)g/kg,(84.01±20.68)mg/kg,(43.54±9.46)mg/kg,(94.13±12.27)mg/kg,(109.08±38.9)mg/kg,(60.25±16.7)mg/kg,(10.09±3.15)mg/kg,(28.31±5.06)mg/kg;各营养元素的变幅表现为:FeCuMnCaMgZnNPBK;花样各营养元素之间存在着增效或拮抗效应;对Fe、Mn、Cu元素需求强度较大的果园分别占供试果园的53.1%,46.9%,37.5%;所有营养元素基本都有处于正常值区和高值区,在其他区域分布较少,K则全部处于正常值区。     

永泰芙蓉李营养成分及抗氧化活性研究

以永泰芙蓉李为原料,分析芙蓉李的营养成分和功能性成分,包括维生素、矿物质、氨基酸总糖、总酸等各项指标以及总酚、总黄酮等活性成分,并对芙蓉李原汁的抗氧化活性进行研究。结果表明,永泰芙蓉李中VC,VE的含量分别为207.43 mg/mL,16 mg/kg;芙蓉李中钾的含量为1 900 mg/kg,钙、镁次之,且含有少量的铁、硼、铬等矿物质;非必需氨基酸含量达到20.55 mg/100 g;必需氨基酸总量达到11.9 mg/100 g,天冬氨酸和谷氨酸含量较高;总酚、总黄酮分别为1 010,5 300 mg/mL。芙蓉李原汁具有良好的抗氧化活性,羟自由基清除能力为7 845.43 U/mL;总抗氧化能力为96.69 U/mL;在稀释5倍～350倍的质量浓度范围内,芙蓉李原汁对DPPH自由基的清除率最高可达到96.63%。与一定浓度的VC相比,芙蓉李原汁表现出较强的抗氧化性能。     

粗茎鳞毛蕨萃取物的体外抑菌及抗氧化活性分析

为研究粗茎鳞毛蕨萃取物的体外抑菌及抗氧化活性,选用不同极性溶剂(石油醚,乙酸乙酯,正丁醇)对粗茎鳞毛蕨乙醇粗提物进行分级萃取,并测定各相萃取物中总酚、总黄酮含量。分别采用滤纸片法、微量肉汤稀释法测定其对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的抑菌活性,同时采用三种体外抗氧化体系即DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力以及还原能力对其体外抗氧化活性进行综合评价。实验结果表明,乙酸乙酯相萃取物的总酚、总黄酮含量最高,分别为(122.63±2.64)mg/g、(98.46±1.73)mg/g。粗茎鳞毛蕨不同溶剂萃取物均具有一定的抑菌活性,其中正丁醇相萃取物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的抑菌直径分别为(11.75±1.36)mm、(10.50±0.68)mm、(8.37±0.81)mm;最小抑菌浓度(MIC)分别为12.50 mg/mL、25.00 mg/mL、25.00 mg/mL。粗茎鳞毛蕨不同溶剂萃取物的抗氧化能力均随浓度的增加而增大,呈一定的量效关系,其中乙酸乙酯相抗氧化能力最强,对DPPH自由基、羟自由基清除率以及还原能力的IC50值分别0.14 mg/mL、0.33 mg/mL、0.05 mg/mL。综上所述,粗茎鳞毛蕨萃取物具有开发成为天然抑菌剂及抗氧化剂的潜力,本研究将为粗茎鳞毛蕨的进一步开发利用提供理论依据。     

铁钉菜甲醇提取物对酪氨酸酶活性的抑制作用

为了研究海藻铁钉菜提取物的酪氨酸酶抑制活性,采用多巴速率氧化法测定不同浓度的铁钉菜甲醇提取物对酪氨酸酶活性的抑制率,通过酶促动力学方法与绘制Lineweaver-Burk 曲线推断其抑制类型;福林酚法分析其总酚含量、苯酚硫酸法测定其多糖含量、AlCl3显色法测定其总黄酮含量。结果表明：铁钉菜甲醇提取物能显著抑制酪氨酸酶活性,其半效应浓度IC50为1.823 g/L,抑制类型为非竞争型抑制;化学分析发现该甲醇提取物具有较高含量的总酚、多糖与总黄酮,含量分别为(51.37±2.77)、(35.92±5.27)、(43.16±0.33) mg/g。     

有机连翘叶茶中核心营养素及功效成分的测定

采用不同分析方法测定分析了有机连翘叶茶的核心营养素及其功效成分。3个批次样品的核心营养素含量分别为蛋白质19.63%,脂肪0.31%,碳水化合物62.52%,钠54.87 mg/100 g;功效成分含量分别为总黄酮24.12%,连翘酯苷7.29%,连翘苷5.43%。结果显示,有机连翘叶茶中含有丰富的营养物质,且总黄酮、连翘酯苷和连翘苷含量较高,是一种低脂、高营养的保健饮品。     

方便面调味料的营养与安全评价

通过对方便面调味料粉包成分的分析,了解方便面调味料品质,正确引导消费者的健康饮食。结果表明,15种方便面调味粉包的水分含量都小于4%,脂肪含量为0.2%～2%,蛋白质含量大于7%,VC含量小于2mg/100g;重金属铅和铜的含量分别为0.076～2.51mg/kg和0.05～1.67mg/kg,微生物未被检出。这说明调味料粉包总体营养合适,污染少,是一种安全的调味料。质量上等调味料粉包的水分、脂肪含量适宜,蛋白质、维生素含量高,微生物、重金属含量低。     

福建省花生主栽品种的营养品质分析

对福建省9个主栽花生品种的成分进行了分析测定及营养评价。结果表明：花生中的脂肪和蛋白质平均含量分别高达53.61%和28.08%,两者呈显著负相关。钙、磷、锌、钾的平均含量分别为616.07mg/kg、5799.06mg/kg、50.16mg/kg、6452.85mg/kg;必需氨基酸平均含量占氨基酸总量的30.81%,其中以汕油71含量最高,为8.79%,白沙1016最低,为7.68%;不饱和脂肪酸在脂肪中所占的平均含量为83.43%,尤其是人体必需脂肪酸——亚油酸的平均含量达36.28%,油酸/亚油酸比值平均为1.28,闽花6号最高,达1.42,该花生品种及其制品较耐贮藏。     

葵花芽苗的营养成分分析

以葵花芽苗为材料,测定其主要营养成分、氨基酸种类及含量、矿质元素、维生素,并与其它7种常见蔬菜进行对比研究。结果显示:葵花芽苗的粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维含量明显高于其它种类,分别为33.2%、15.4%、和16.2%;碳水化合物含量最低,为1.07 g/100 g。葵花芽苗的氨基酸种类为16种,总氨基酸含量达26 344 mg/100 g,明显高于其它常见蔬菜。葵花芽苗含丰富的矿质元素,镁、钙、锌、铁、猛、铜均居所列蔬菜之首,分别为:5 092 mg/kg、4 000 mg/kg、93.4 mg/kg、61.5 mg/kg、40.8 mg/kg和33.7 mg/kg。脂溶性的VE、VA含量较高为1.9 mg/100 g、0.6 mg/100 g;水溶性的VC含量较低,为9.1 mg/100 g;未测出V。     

秦皇岛地区4种野菜营养及功能性研究

以秦皇岛地区常见的4种野菜马齿苋(Portulaca oleracea)、扫帚草(Kochia scoparia)、蒲公英(Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.)、荠菜(Capsella bursa-pastoris)为材料,对其营养成分、抗氧化能力及抗菌能力进行研究。结果表明,供试的4种野菜的VC、膳食纤维、总酚含量范围分别为24.41~113.50 mg/100 g、1.13~3.78 g/100 g、8.22~73.71 mg/g,蒲公英中的VC、膳食纤维、总酚含量均最高。4种野菜均有不同的DPPH自由基清除能力,扫帚草的清除率最高,达58.4%,荠菜清除率最低。马齿笕和蒲公英对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制作用明显,扫帚草和荠菜对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有抑制作用,蒲公英表现出更高的抑菌效果。     

两种彩色马铃薯品种花色苷成分分析及其总抗氧化活性的比较研究

采用高效液相色谱法测定了"黑美人"与"红宝石"马铃薯表皮和薯肉中花青素的种类和含量,并采用DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除法,研究两种马铃薯表皮和薯肉中总花青素的总抗氧化活性。结果表明,在"黑美人"、"红宝石"马铃薯表皮和块茎中检测到飞燕草色素、矢车菊色素、矮牵牛色素、天竺葵色素、芍药色素和锦葵色素6种花青素。"黑美人"马铃薯表皮与薯肉中的主要花青素为矮牵牛色素,含量分别为(165.47±2.01)mg/100 g、(26.71±1.21)mg/100 g;"红宝石"马铃薯表皮与薯肉中的主要花青素为天竺葵色素,含量分别为(147.13±2.04)mg/100 g、(25.44±0.21)mg/100 g;主要花青素含量的不同,导致马铃薯表皮和薯肉呈现不同的颜色,天竺葵色素使"红宝石"马铃薯呈现红色,而矮牵牛色素使"黑美人"马铃薯呈现紫色;表皮中的花青素含量显著高于薯肉部位,大约是薯肉中的5倍,可能的原因是花青素最先在表皮积累,然后渗透至薯肉中。另外,"黑美人"马铃薯源的花青素总抗氧化活性略高于"红宝石"马铃薯源花青素,但二者差异不显著,与花青素含量的差异变化不一致,分析原因可能是天竺葵色素的抗氧化能力要强于矮牵牛色素。