莲子淀粉品质特性的研究进展

莲子淀粉是莲子的主要成分,对莲子制品的品质和工艺特性都有十分重要的影响。阐述了近年来有关莲子淀粉分子特性、颗粒特性、糊化特性,以及加工改性品质特性等内容,以期为莲子深加工产品的开发和莲子淀粉的广泛应用提供理论依据,促进莲子资源的合理利用和深化研究。     

莲子的营养价值及加工利用

介绍了莲子的营养价值、保健功能和药用价值,以及莲子产品的开发现状及研究趋势。     

情趣美食之莲子和藕

<正>古诗中写道:"江南可采莲,莲叶何田田","低头弄莲子,莲子清如水","轻轻一叶舟,荷入荷花里。不见采莲人,但闻花中语"。这是江南采莲的情景,是颇有自然的天趣萦于襟怀的。其实,古诗中的"采莲"就是采撷莲子。品尝莲子的味道和采莲一样,也是颇有情趣的。莲子是一种美食。新鲜的莲子可以直接食用,入口只觉生嫩清爽,若是心急贪食,会觉得莲子那淡淡的甜味中有着一丝的微苦。原来,这是没有剔去的莲芯的苦味。不过,这并不让人讨厌,反倒因为这莲芯的苦味,使人想起这样的古诗:"却笑同     

取食空心莲子草的3种野螟记述

首次报道鳞翅目螟蛾科的空心莲子草野螟、缘黑黄野螟、空心莲子草小野螟在长沙地区取食陆生型空心莲子草,其中缘黑黄野螟为中国新记录种,空心莲子草野螟为中国大陆新记录种。在野外调查过程中发现这3种野螟大量取食陆生型空心莲子草,对陆生型空心莲子草的蔓延表现出明显抑制作用。本文对3种野螟的形态学与生物学特性进行了简要记述,并提供了成虫及其雌雄外生殖器照片。     

不同加工方法对莲子淀粉糊特性的影响

为抑制莲子汁中淀粉的返生,研究了高压均质、超声波处理和微波辐射3种不同加工方法对莲子淀粉糊特性粘度和返生沉淀量的影响。结果表明,莲子淀粉糊的返生沉淀量随着特性粘度的降低而降低,高压均质和超声波处理能显著降低莲子淀粉糊的返生沉淀量,从而抑制淀粉返生。在试验条件范围内,高压均质能使莲子淀粉糊的返生沉淀量从78.0%降低至32.7%,超声波处理能使莲子淀粉糊的返生沉淀量从77.8%降低至41.4%。而微波辐射对莲子淀粉影响不大。这提示高压均质和超声波处理在莲子液态产品的生产中具有一定的应用价值。     

集莲心以为茶

正朋友来访,带来一包莲子。芽叶挺秀,黄绿相间,色色簇新,清香四溢。朋友告诉我,夏日炎炎,难免心烦气躁,此莲子可泡茶,降火去燥,定能使人神清气爽。"集莲心以为茶",很诗意的句子。莲心茶,就是用莲子中间绿色嫩芽泡的茶。泡下之后碧绿透亮,只有淡淡的清香,入口却甘香沁脾,甚是爽口。《本草再新》中说,莲心能清心火,平肝火,泻脾火,降肺火,消暑除     

莲子经发芽处理后蛋白质组成变化的研究

为强化莲子的保健功能,对干红莲进行发芽处理并研究其蛋白质组成的变化。结果表明,莲子经发芽18 h后莲胚乳粉中粗蛋白含量达到19.95 g/100 g,提高了1.10 g/100 g;还原糖含量为3.77%,提高了1.05%。莲子发芽经36 h后莲胚乳粉中粗蛋白含量达到19.82 g/100 g,提高了0.97 g/100 g;还原糖含量为3.07%,提高了0.35%。发芽莲子粉中各种氨基酸含量均高于未发芽处理的莲子。     

莲子淀粉改性方法及其应用的研究进展

莲子是我国特有的优质资源,也是一种良好的药食同源原料,广泛应用于食品、医药及化工等领域。莲子淀粉溶解度低、凝沉性强和易老化等特性限制了其应用价值,使用不同改性方法可以改变淀粉的加工性质。综述了莲子淀粉的性质和改性方法,包括机械化处理、超高压处理、微波处理和热处理等改性技术,阐述了目前莲子改性淀粉的产品应用,为其他改性技术应用于莲子淀粉提供参考,以期能够丰富莲子淀粉产品的种类,拓宽莲子淀粉的应用领域。     

可食性莲子淀粉膜体外消化特性的研究

采用体外消化方法,模拟人体肠道体系,对莲子淀粉可食膜的体外消化速率进行研究,并根据淀粉水解百分率推测血糖指数。结果表明：经热处理的莲子淀粉、莲子淀粉可食膜的消化速率均大于未经热处理的样品;莲子淀粉可食膜的水解速率均高于莲子淀粉,其血糖指数大于90,属于高血糖指数食品。     

莲子的营养成分及其在食品工业中的加工研究进展

莲子是睡莲科莲属(Nelumbo nucifere Gaertn)植物的种子,是我国传统的滋补佳品。莲子具有很好的营养和健康价值,在大部分地区都有生产,是我国特有的经济资源。近年来,莲子因其丰富的营养成分和潜在的药用价值而备受世界瞩目。综述了莲子的营养保健价值和保健功效,介绍了现阶段我国莲子加工的研究现状和国外莲子的研究进展。     

空心莲子草化感效应的初步研究

测定空心莲子草(Alternanthera philoxeroides Griseb)地上部和地下部水浸提液对小麦和油菜种子萌发、幼苗生长和一些生理过程的影响,研究空心莲子草的化感作用及其机理。结果显示,空心莲子草水浸提液对小麦种子萌发过程的影响主要表现在延迟发芽,而对最终萌发率影响不大;在油菜种子的萌发过程中,高浓度的水浸提液延迟了种子发芽,同时影响最终萌发率;在低浓度空心莲子草水浸提液的影响下,小麦幼苗植株生长增加,高浓度地下部分水浸提液则抑制了小麦幼苗根和苗的生长;在油菜幼苗的生长过程中,空心莲子草水浸提液均抑制了油菜幼苗的生长;另外,空心莲子草水浸提液处理过程中,小麦和油菜体内的超氧化物歧酶(SOD)活性和过氧化物酶(POD)活性均有显著变化。     

莲子淀粉糊的特性研究

本文通过对莲子淀粉糊溶解度、膨胀度、粘度、透光率、凝沉性质和冻融稳定性等特性进行系统研究,以期为莲子的深加工提供理论基础。试验结果表明：莲子淀粉的溶解度较低,膨润力接近甘薯淀粉,属限制型膨胀淀粉;莲子淀粉糊的透明度较低（10.4%）,凝沉速度较快,在酸性或碱性条件下凝沉速度减缓;其凝胶具有较强的冻融稳定性和较低的凝胶强度;布拉班德粘度曲线显示,莲子淀粉的糊化温度较高达77.1℃,热稳定性好,凝沉性强,冷粘度稳定性差。这与莲子淀粉的分子结构特性相符合。     

饵料种类对福寿螺生长发育的影响

浮萍喂养的福寿螺生长速度,性成熟和产卵量等方面都优于苎麻叶,空心莲子草。福寿螺对３种饵料的总消化率均在９２％以上,但通过生化营养成分分析,浮萍适合喂养幼螺,苎麻叶,空心莲子草适合作中,成螺和主要饵料。对浮萍、苎麻叶、空心莲子草的氨基酸组成和含量进行比较,表明３种饵料均能满足福寿螺的生长发育需要。     

植物趣闻

寿命最长的植物种子是古莲子。1951年在我国辽宁省普兰店泥炭中发现的古莲子,已在地下沉睡了1000年左右,被泡在水里不久就抽出了嫩绿的幼芽。     

红薯莲子复合软糖的工艺探索

以红薯、莲子为主要原料,添加明胶、琼脂、果葡糖浆、山梨糖醇、木糖醇等辅料加工制成红薯莲子复合软糖。结果表明,当红薯汁与莲子浆配比为3∶2 (mL∶mL),甜味剂用量为6.25 g/100 mL,明胶用量为2 g/100 mL,琼脂用量为1.13 g/100 mL时,软糖呈淡黄色,组织紧致、色泽均匀,富有弹性和韧性,有红薯、莲子的固有滋味,品质最佳。     

牛蒡红枣莲子营养保健饮料的研制

以干红枣、干牛蒡和干莲子为原料,研制牛蒡红枣莲子复合饮料。在单因素试验的基础上,采用响应面优化试验,研究牛蒡浸提液、红枣浸提液和绵白糖添加量对复合饮料的影响。结果表明:牛蒡浸提液添加量21%,红枣浸提液添加量31%,绵白糖添加量3%,莲子汁添加量10%时,可制得一种色泽金黄、澄清透明、无沉淀和杂质、具有牛蒡和红枣特有香气、甜度适中的牛蒡红枣莲子营养保健饮料。     

基于模糊数学综合感官评价的莲子酸奶制作

以莲子、脱脂奶粉为主要原料,采用模糊数学与正交试验进行综合评价的方法,研究凝固型莲子酸奶的制作工艺。结果表明,当莲子粉与奶粉按1∶5的料水比制成悬浮液时,莲奶比1∶2,加糖量5%,接种量4%,42℃下发酵4 h,可制得本试验条件下的最优产品,影响莲子酸奶品质的因素大小为莲奶比接种量发酵时间加糖量。     

喜旱莲子草的利用及其生物防治研究进展

喜旱莲子草[Alternanthera philoxeroides (Mart.) Griseb.]是中国首批列为外来入侵物种的生物,其危害严重,广泛分布于中国许多地区。笔者综述了近年来国内外对喜旱莲子草的利用及其生物防治的研究进展,喜旱莲子草的利用主要体现在农业、污染治理、医药及教学研究上,对其的生物防治主要从天敌防治及微生物防治2个方面进行阐述。同时,还对喜旱莲子草的资源化利用及生物防治进行了展望。     

空心莲子草提取液对蔬菜种子的化感作用研究

采用空心莲子草为供体,以大豆、芹菜、韭菜为受体,运用培养皿滤纸法研究空心莲子草水提取液对蔬菜种子萌发率的影响,探讨空心莲子草的化感作用.结果表明,空心莲子草根、茎不同浓度(0.025、0.05、0.1 g/mL)水提取液对3种受试蔬菜种子萌发率具有不同程度的抑制作用,且浓度为0.1 g/mL时抑制作用最强.就同一浓度而言,根水提取液处理对种子的抑制作用大于茎提取液.     

古代莲·孙文莲·中日友谊莲

莲为花中君子,是最古老的被子植物。距今一亿三千多万年前,在亚洲、美洲已有生长。中国植莲已有几千年的历史,莲花文化源远流长。这里介绍几个特殊的莲花品种。古代莲 1951年,中国科学院植物所植物园的科研人员,从辽宁省新金县普兰店的泥炭土层中采到莲子,用C_(14)测定,这些莲子在土层中已经存活了1000年左右。1952年夏季,我们用人工方法打破莲子的外种皮,将种子浸到水中,在25～30℃条件下,2～3天就发芽了,将幼苗种植在大盆内,当年就开花了。古代莲花单瓣,粉红色,花径26厘米(见彩页),盆栽地栽都表现出旺盛的生活力。这同一批莲子,在室温条件下保存,近年测定它们仍然有良好的发芽能力。