Mixolab参数与粉质、拉伸参数及面包烘烤品质的关系

根据仪器测定的面粉品质特性预测面包烘烤品质是进行小麦品质改良的重要方法。法国肖邦公司(Chopin Technologies, France)最新推出的Mixolab分析仪可以同时测定面粉加水后恒温揉混及面团升温后蛋白质弱化和淀粉糊化特性,明确其与现有相似仪器如粉质仪和拉伸仪等的关系对小麦品质测试具有重要意义。利用 Mixolab分析仪、粉质仪、拉伸仪测定了41份高代育种品系的有关参数和面包烘烤品质,并分析了Mixolab与粉质仪和拉伸仪相关参数的关系及预测面包品质的可靠性。结果表明,可以用Mixolab的形成时间、稳定时间、面团受热后蛋白质弱化值(C2值)和到达淀粉糊化反弹值的时间(C4时间)来预测粉质仪和拉伸仪的品质参数,可解释其变异的74%~90%;可以直接用C2值预测面包体积、外观、结构和总分,决定系数分别为52%、73%、70%和68%;预测面包质地和弹性的参数不仅包含Mixolab稳定时间和C2值,还有表示淀粉糊化特性的C3时间、C4和C5值及C5温度。用Mixolab分析仪既可以了解蛋白质特性和面包烘烤品质的关系,又明确了淀粉品质对面包品质的显著影响,在品质测试中有其独特之处。Mixolab、粉质仪和拉伸仪各参数对预测小麦面包体积、内部质地结构等烘烤品质性状的贡献不同。     

不同食品配料对冷冻面团手撕面包品质的影响

采用冷冻面团法制备手撕面包,研究山药粉、薏米粉、荞麦粉、魔芋粉、紫薯粉、谷朊粉等食品配料对面包感官品质、比容和失重率的影响。结果表明,当面粉添加量100%,山药粉添加量4%,薏米粉添加量2%,荞麦粉添加量2%,魔芋粉添加量0.4%,紫薯粉添加量2%,谷朊粉添加量2%时,手撕面包的口感良好,组织细腻均匀,比容较高,失重率较小。在小麦面包中添加具有一定生理功能的食品配料,可以改善面包的感官品质,提高面包比容,降低失重率,并使面包具有一定的保健功效。     

小麦胚芽对面包品质的研究

为了提高小麦胚芽的开发利用价值,将经过脱脂的麦胚粉按不同比例添加到面包面团中,通过测定面包的比容、内部硬度及黏附性和进行面包的感官品质评定,确定既能提高面包营养价值又不对面包品质有所影响的最适添加量。经测定结果分析,麦胚粉的最适添加量为3%。     

以品质不同小麦为原料搭配生产面包专用粉研究

测定了22个小麦品种(系)的粗蛋白含量,面筋含量,流变学特性和面包烘焙品质,并应用SDS—PAGE法分析品种(系)高分子量麦谷蛋白亚基组成,以品质不同小麦为原料随机组合搭配,再以澳大利亚面包专用粉为对照,对各组搭配粉测其流变学特性和面包烘焙品质,筛选出面包用粉。依据所测品质指标,寻找搭配面包用粉的规律性。结果表明:在搭配过程中,两个不同品种间,采用强力粉和薄力粉组合最佳;三个和四个不同品种间,以中力粉和薄力粉组合,品质改善明显。     

北方冬麦区新育成优质品种的面包和馒头品质性状

本研究旨在了解近年北方冬麦区育成优质小麦品种的品质状况, 为优质小麦新品种选育和推广提供重要信息。2013—2014和2014—2015年度将52份国内及6份国外代表性优质品种种植于河北高邑和山东济宁, 测定粉质仪和拉伸仪参数及面包和馒头品质性状, 并分析蛋白质组分含量对面团流变学特性及面包和馒头成品品质的影响。结果表明, 大部分参试品种的粉质仪稳定时间在7 min以上, 品种间面筋强度、面包和馒头成品品质均存在显著差异。CA0493、师栾02-1、12品404、新麦26和Karl 5个品种面包品质好, 其中师栾02-1和Karl的馒头品质也较好, 可以作为兼用型品种在品质育种中应用。拉伸仪品质特性是反映强筋品种面包品质的重要指标, 建议在进行面包品质改良时, 重视拉伸特性。不溶性谷蛋白聚合体含量与面筋强度和面包品质呈显著正相关, 可作为品质育种的选种指标。     

小麦种间杂交衍生系的遗传评价

栽培小麦最重要的物种是面包小麦和硬粒小麦。和普通小麦或面包小麦不同，硬粒小麦的生长习性具有春性或半冬性属性。硬粒小麦的适应性与面包小麦的适应性大体一致，但是它的种植广泛性却低于面包小麦，因为硬粒小麦不适宜某些特定的Chapati和面包加     

同一面包小麦品种洪烤品质变化规律的研究

对于同一面包用小麦品种的蛋白质含量极为不同的样品、面包体积与蛋白质含量,沉降值,ｆａｒｉｎｏｇｒａｍ（粉质图）吸水率和ｍｉｘｏｇｒａｍ（和面图）峰高等呈密切直线相关,与ｆａｒｉｎｏｇｒａｍ形成时间及稳定时间等呈曲线相关;与ｍｉｘｏｇｒａｍ和面时间无明显相关。研究结果认为;在面包用小麦品种开发种植中,以品种真实性鉴定为基础,用籽粒蛋白质含量,ＳＤＳ沉降值等可进行小麦品质的检测与分级;全玻璃质颗粒率可     

苦荞面包中生物活性物质 体外淀粉消化特性及感官评价

研究添加不同比例(10%,20%和30%)苦荞粉的苦荞面包与普通小麦面包之间抗氧化性、体外消化性、胰蛋白酶抑制活性及感官品质的不同,选择适宜的苦荞添加量。结果表明,苦荞面包中黄酮、多酚、抗性淀粉的含量及胰蛋白酶抑制剂的活性均明显高于普通小麦面包,且随着苦荞添加量的增加,样品的抗氧化性和胰蛋白酶抑制剂活性增强。然而,随着苦荞添加量增加,消费者对产品的接受程度反而降低。综合分析面包的营养价值及感官品质,得出苦荞面包制作过程中苦荞粉的最适添加量为10%。     

不同施肥处理对冬小麦产量、蛋白组分和加工品质的影响

试验在中国农业科学研究作物科学研究所试验基地进行，供试品种为强筋面包小麦品种中优9701，试验地土质为壤土。试验设不同肥料组合处理，研究对面包小麦产量和品质的影响。结果表明，在施肥量相同条件下，氮肥底施和追施各半的处理产量最高，与氮肥全部底施和70%底施的处理相比产量差异达到显著水平。各施肥处理产量均比对     

河南省小麦品种的品质性状分析

利用１９９９年河南省４０个小麦品种的品质测定结果,对河南省小麦品种的品质性状进行了分析。结果表明,①河南省目前推广和新育成的小麦品种品质性状差异较大,其中变异较大的是面团形成时间、稳定时间、弱化度,其次是沉降值、面粉质量评价值、面包体积和面包评分。这些小麦品种中中筋粉品种占７５％以上;强筋粉品种约占２０％;弱筋粉品种不足５％。②强筋小麦品种豫麦３４,４７,１４号,宛７９８,豫麦４９号和弱筋品种豫麦５０,６０号等品种基本解决了高产与优质的矛盾,而且稳产性好、适应性广,适宜黄淮南片麦区广泛种植。③郑州９０２３、小偃５４、漯育麦、陕优２２５、高优５０３等一年初步测定达强筋粉品种标准,洛旱２号达弱筋粉品种标准。④小麦品种的品质性状易受环境条件影响,特别是蛋白质含量、沉降值、面团的物理特性如形成时间、稳定时间、评价值等受     

Puroindoline基因多副本对籽粒粉质度的影响

小麦是世界上一半人口的稳定粮食。小麦的最终利用品质主要决定于籽粒硬度或结构。Puroindoline基因．Piha和Pirib是与籽粒粉质度相关的15-kDa friabilin蛋白质的主要组成。Piha和Pirib基因在二倍体小麦物种中表达，而在四倍体小麦中沉默。六倍体或面包小麦中的活性Puroindoline来源于D染色体组二倍体供体Aegilops tauschii Coss.。     

河南省优质小麦系谱追溯及遗传改良分析

对河南省大面积推广的优质面包小麦品种进行系谱追溯和亲本组配技术分析，结果表明，主要优质面包小麦品种本身均具有广泛的基因容量和遗传背景，但现有优质小麦之间却亲缘关系相近，指出今后优质小麦选育应重视优异种质资源的系谱研究，避免近亲组配。     

小麦订单生产及专用粉开发

以乡镇为单位,对新春9号小麦品种进行订单生产示范和专用研究,建立了订单小麦生产的良繁供种体系、生产技术服务体系、订单收购体系。进行了单品种面粉食品蒸煮、烘焙试验,配麦、配粉试验和馒头专用粉、拉面专用粉、面包专用粉试验研究。     

我省优质小麦生产现状及发展意见

优质麦是指其加工面粉有特殊的使用价值或富含某种营养物质的专用小麦品种，如饼干粉面包粉和高筋粉等。随着人们生活水平的逐步提高，对优质面粉的需求量越来越大。因此，研究分析我省优质小麦的生产和利用，对促进我省优质麦生产，加快发展我省两高一优农业，提高小麦商品率、转化率和利用价值，改善人民生活水平，增加农民收入，具有重要的战略意义和现实意义。1我省优质小麦生产利用现状我省优质小麦品种的选育引进，种植，加工及品质研究始于80年代初期，由于1984年全省小麦大丰收，产量创历史最高记录，这为我国，尤其是我省发展面包…     

与小麦叶锈病抗性基因Lr19连锁的分子标记的鉴定

由于叶锈病危害，小麦的生产力经常会降低50％。由于有几个叶锈病抗基因在小麦物种内是可利用的，并且有几个外源基因已从野生近缘种中转入了面包小麦，所以培育叶锈病抗性品种是最可行且最受社会欢迎的策略。Sharma等人(1966)从Agropyron     

黑龙江省小麦面包烘焙品质的研究

黑龙江省小麦面包烘焙品质的研究陈薇薇，于光华，王乐凯，傅宾孝，王立新，高振军（黑龙江省农科院育种所哈尔滨１５００８６）我们于１９８８～１９９０年对黑龙江省大面积推广的小麦品种进行面包烘焙品质试验。１材料与方法以克旱６号等１９个小麦品种为材料。客重、千...     

我校小麦高产、优质、多抗新品种选育的研究

目前，黑龙江省小麦生产的单产水平在125～200kg／667 m2，与山东、河南、北京等地区的300～350kg／667m2的水平还有一定距离，与世界高产水平的距离相差就更远。我省小麦的年消费量在30亿kg左右，本省的小麦生产量就能满足需求，属自给型作物。虽现有市场已被山东、河南、河北等省占领，但从1995年以来，我省优质小麦品种(系)的种植面积不断加大，并正在形成规模，因此，可望在2010年以前彻底扭转地产小麦销路不畅的被动局面。不但可以重新占领本省市场，而且，将以特种优质粉原料生产基地的面貌走出本省，走向世界，现在我省正在启动种子工程项目中将我省小麦品种定位在优质面包型、优质家庭用粉型和饼干型3个类型上，这对小麦育种提出了更高的要求。因此，必须采取切实有效的措施，将小麦育种的理论与技术提高到一个新的水平上。……     

小麦高分子量麦谷蛋白等位基因的复合PCR分类

面包小麦的面团具有独特的性质，其中最重要的是其面筋(小麦贮藏蛋白产物)的弹性。人类有史以来，甚至更长时间的基本食物是烘烤面包，它就得益于该特性，至今它仍是主要的小麦加工食品。小麦面粉的主要物理特性是决定小麦品种面包烘烤品质的重要因素，该物理性质包括对其混合作用有重要     

我国面包小麦的育种和开发问题

我国面包小麦的育种和开发问题徐风(安徽农业大学合肥230036)1我国面包小麦的发展潜力普通小麦以其籽粒质地不同可分为软麦和硬麦,强面筋时硬麦也称面包小麦。美国、加拿大和澳大利亚是世界上最好的面包小麦生产国和出口国。面包小麦的主要进口国是欧洲发达国家……     

小麦优质、高产、高效的关系

优质专用小麦可分为4类：第一类是用做面包的优质强筋小麦，这类小麦还可以作优质中强筋面粉的配麦。第二类是用做饼干糕点的强筋小麦，这类食品俗称点心，用量不是很多。第三类是用做面条的优质专用小麦。面条是我国人民的主食，种类繁多，其消……