含CO气调包装对冷却肉货架期和色泽稳定性的影响

用0.5%CO/60.4%CO2/39.1%N2(CO组)、62.8%CO2/37.2%N2(无氧组)、69.9%O2/30.1%CO2(高氧组)和真空(真空组)不同的气调成分包装冷却肉并在(1±1)℃条件下贮藏,研究MAP对其货架期和色泽稳定性的影响.结果显示,CO组在贮藏28天时仍色泽鲜红、鲜度仍在国标规定的范围内;高氧组在第一周色泽鲜红,第二周已发生褪色,并且有较强的脂肪氧化异味;无氧组和真空组在28天时虽然鲜度可保持在国标范围内,但此两组处理的色泽呈暗紫色,不是消费者所喜爱的鲜红色.     

草莓贮藏保鲜研究

采用保鲜剂 1号、 2号、 CaCl2、 GA3和 ClO2等药剂处理，结合低温贮藏和真空冷藏对 2个草莓品种 (全明星和达赛莱克特 )进行采前和采后处理，研究其对果实腐烂率和品质的影响。结果表明：果实采后用保鲜剂 1号＋ 5％ CaCl2＋ 100 mg· kg－ 1GA3处理和真空处理并结合冷藏保鲜效果较好，可使保鲜期长达 24天和 42天，且贮藏过程中营养损失最小。     

白煮整鸡的真空冷却工艺研究

研究真空冷却工艺(VC)对白煮整鸡鸡肉品质的影响,并与传统风冷(BC)比较,对其冷却速率、质量损失、细菌总数、色泽及质构进行研究。结果表明,真空冷却速度明显快于风冷,提高冷却速度在4倍以上,但其质量损失增加了3%以上。与风冷相比,真空冷却产品的红度值、剪切力增加,真空冷却可降低产品初始细菌总数,并减缓样品贮藏过程中微生物的增长速度。     

关于真空冷却贮藏干燥和湿稻谷的研究

作为应付机械收获的高水分稻谷的处理方法,我们提出了真空冷却贮藏干燥法的方案,并进行了湿稻谷的真空冷却实验。在实验中主要对排气方向稻谷层内的压力下降和冷却特性作了研究,获得如下的结果。1、填充在真空筒内的高水分稻谷。通过实施减压,能够在急骤冷却的同时进行干燥。排气方向稻谷层的冷却特性是,从末端部位开始,越靠进排气口的越能充分地冷却,不过,在本实验中,温度差都是在1℃以内。因此可以认为在排气方向堆积的稻谷层小的情况下,冷却、干燥都是均等的。     

冷却肉储藏保鲜技术研究进展

本文概述冷却肉保鲜技术(防腐剂、气调贮藏、辐照技术等)的研究进展,分析各种保鲜方法的原理和特点,为提高冷却肉的储藏品质,延长其货架期提供理论依据。     

利用LF-NMR研究浸泡式真空冷却对白煮猪肉水分的影响

为了研究浸泡式真空冷却对白煮猪肉水分的影响,把浸泡式真空冷却与风冷和真空冷却比较,测定其冷却损失和水分含量,并利用低场核磁共振技术(LF-NMR)研究对水分分布的影响。试验结果表明,浸泡式真空冷却可以显著降低冷却损失,提高水分含量(p<0.05)。LF-NMR检测到了3个峰,对应的横向弛豫时间分别为T2b,T21和T22,代表肉中水的3种存在状态,即结合水、不易流动水和自由水。不同处理组3组分的弛豫时间及峰比例的变化表明:浸泡式真空冷却后的样品T21比例显著降低,T22的比例显著增加(p<0.05),表明浸泡式真空冷却可以使肉中不易流动水的比例减少,自由水比例增加。     

芦笋贮藏保鲜方法

芦笋又名石刁柏,南方每年3-5月份和9月份采收两茬。采后按等级放入垫有湿布的容器内,上面用潮湿的黑布盖严后立即送库内,将温度预冷到4℃以下,最好是接近0℃。预冷方法有水冷却法、冷风冷却法和真空冷却法等。适宜贮藏温度为0-2℃,相对湿度95％-100％,氧气浓度2％-3％,二氧化碳浓度5％-7％。     

冷却肉保鲜技术的研究

冷却肉受到越来越多消费者的青睐,但是也存在不少问题。①冷却肉处于低温(0～4℃)控制下,但肉品上仍有一些细菌,低温仅会使这些细菌的生长繁殖受到抑制;②运输、贮藏、销售过程中的温度控制不当,这些细菌就会大量生长和繁殖,最终导致冷却肉发生腐败变质。因此,科学的保鲜处理及合理的包装技术,是解决冷却肉货架期问题有效和重要的手段。     

贮藏在海藻酸钙胶丸中的荔枝种子活力

从健康果实中取出的荔枝种子分别放入加有0．1％代森锌的海藻酸钙溶液中，然后在2％氯化钙溶液中胶丸化，形成胶丸种子。胶丸种子和非胶丸种子在10℃下贮存80天，非胶丸种子在10℃中贮藏40天发芽率是11．7％，胶丸种子（4％海藻酸钙）在贮藏80天后仍有53．3％的发芽率。结果表明用海藻酸钙制成的胶丸可延长荔枝这样的“顽拗型”种子的贮藏寿命。     

肉在低温下贮藏的对比实验研究

利用三星的控温冰箱对肉在0℃和7℃低温环境下进行贮藏对比实验。分析了肉品在贮藏过程中的pH值、挥发性盐基氮及微生物指标(细菌总数),并对肉的感官做了定性描述。实验结果表明,猪肉在7℃贮藏时,第6天肉已腐败;而在0℃的肉第8天时,还基本处于一级鲜度,不丧失商品价值。     

不同秸秆及绿肥浸提液对水稻的化感作用研究

研究不同秸秆及绿肥对水稻的化感作用,为稻田秸秆及绿肥还田提供参考。采用室内培养试验,通过测定稻草、油菜秸秆、麦秸、紫云英及紫云英+油菜混合浸提液对水稻发芽及幼苗生物量的影响,研究不同秸秆及绿肥对水稻的化感作用。不同秸秆及绿肥化感作用对水稻种子发芽率均无显著影响,只是不同程度地延迟了种子的发芽进度;不同浓度的各浸提液对水稻幼苗鲜重有显著的促进作用,稻草、油菜秸秆、麦秸、紫云英及紫云英+油菜浸提液各浓度下对鲜重的最大促进作用分别为16.84%、6.72%、17.50%、16.13%、25.84%;稻草、油菜秸秆、麦秸、紫云英及油菜+紫云英的综合敏感指数分别为4.70%、4.10%、7.96%、0.94%、5.20%。各秸秆及绿肥对水稻均表现为化感促进作用,紫云英与油菜混合使用对水稻的化感促进作用较二者单一使用效果更好。     

水培条件下硫对大蒜营养品质和鲜重的影响

通过霍格兰氏完全营养液栽培大蒜研究了不同供硫水平对大蒜营养品质及鲜重的影响。结果显示：硫可显著提高大蒜的品质指标,当营养液硫浓度为2.25 mmol?L-1时,金乡紫皮蒜和金乡白皮蒜鳞茎中大蒜素、可溶性糖、游离氨基酸含量最高,比不施硫处理分别提高48.78%、176.90%、87.80%、44.82%、127.92 %和63.58%,在此浓度下,蒜薹中的大蒜素、维生素C、可溶性糖和游离氨基酸含量也较高。当营养液硫浓度为1.50 mmol?L-1时,两个品种蒜薹可溶性蛋白质含量最高,而鳞茎中蛋白质含量则以高硫浓度（3.75 mmol?L-1）时最高。同时,硫可显著增加大蒜鳞茎和蒜薹的鲜重,至硫浓度为2.25 mmol?L-1时达最大。     

鲜食糯玉米鲜果穗生长规律研究

摘 要：本文通过对两个鲜食糯玉米品种津农3和津农0802授粉后不同时期时,籽粒中可溶性糖含量以及水分含量的变化研究发现,在授粉后21-27天收获的鲜食糯玉米,可溶性糖含量与水分含量较高且较稳定。     

生鲜农产品冷链流通的保鲜原理及发展意义

从低温对微生物的生长发育、生鲜农产品在流通过程中的呼吸代谢及高温与低温伤害的控制作用等方面,介绍了生鲜农产品冷链流通的保鲜原理。并从产品质量与安全及环境污染问题的改善、提高我国生鲜农产品的国内外市场竞争力等方面分析了我国发展生鲜农产品冷链流通的意义。     

洛神花-山楂复合果酱的工艺研究

通过研究原生态花果酱的最佳工艺,为新鲜洛神花和山楂果食用开发提供新思路。以鲜洛神花、鲜山楂果为主要原料,研究不同粗细程度、纯净水添加量和加热温度对洛神花感官品质的影响,及不同烫漂时间、软化温度、软化时间对鲜山楂果果泥感官品质的影响,并采用L₉(3⁴)正交试验研究调制花果酱时鲜洛神花花泥和鲜山楂果果泥比例、蔗糖和果葡糖浆添加量,筛选最优配方。结果表明,新鲜洛神花在胶体磨的转速为2000 r/min打浆,粗细均匀、顺滑度好;当料水比10:2、温度45℃时,熬制的洛神花原酱感官品质最佳。新鲜山楂果在水温95℃、烫漂20 min时,果皮、果核、果肉比较容易分离;鲜山楂果果肉软化温度60℃、时间持续20 min时,果泥形成速度快且口感和香气宜人。     

Winter Air-conditioning I-d Pattern Design of Fan-coil Units

For the most common fresh air handling way supplying fresh air directly into the rooms after it has been handled in fan coil with outdoor air systems, the paper gives the design method of i d pattern in winter air conditioning operating mode, which determines the state of supply air of fan coil units and the final parameter of winter fresh air througn the ratio of fresh air. For selecting the final parameter of fresh air after it has been handled,the authors gives three conditions:Winter fresh air is handled to room enthalpy;Winter fresh air is handled between room enthalpy line and room temperature line; Winter fresh air is handled to room temperature or a little lower than room temperature. The comparing result show that the second method is desirable after comparison.     

优质稻谷保鲜储藏方法研究

将用热风就仓干燥、自然风就仓干燥和烘干机干燥到水分为15%左右的优质籼稻在准低温条件下储藏10个月;将水分为17%的同种优质籼稻在低温条件下储藏13个月。在储藏期间定期测定和稻谷品质有关的13项检测项目。稻谷在储藏期间未发现发热、生霉、生虫等现象,色泽、气味正常,各检测项目测定结果表明,试验结束与试验开始的数值变化不大,一般都在10%以内,因此可以认为稻谷在储藏期间品质一直新鲜。提出保鲜储藏的合理储藏期和保鲜优质籼稻品质判定标准。     

冷却牛肉的保鲜研究进展

冷却肉由于其独特的优势,逐渐成为了消费者所青睐的产品。为了防止牛肉的腐败变质,延长其保鲜期,概述了真空保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、防腐剂保鲜、复合保鲜等冷却牛肉的保鲜技术,以便实现工厂化生产过程中冷却牛肉的保鲜,促进肉类行业的健康发展。     

杨梅果汁保鲜技术

通过对杨梅果汁低温冷藏保鲜、物理化学保鲜、真空浓缩保鲜、真空薄膜浓缩保鲜等几种方法的研究,确定保鲜效果最好、成本较低的杨梅果汁保鲜方法。     

不同贮藏方式对鲜食核桃品质的影响

为研究不同贮藏方式对鲜食核桃在贮藏过程中品质的影响，以“清香”核桃鲜果为试材，分别采用青果贮藏（(0±1) ℃、相对湿度70%～80%）、去青皮的湿果贮藏（(-7±1) ℃、相对湿度70%～80%）及湿果真空贮藏（(-7±1) ℃、相对湿度70%～80%）3种方式贮藏，每15 d对其品质指标进行观察测定。结果表明：随着贮藏时间的延长，所有贮藏方式处理的鲜食核桃的感官品质和营养成分均呈一定的下降趋势。其中，青果贮藏能较好地保持核仁的含水量，维持粗脂肪、蛋白质及可溶性糖含量的稳定性，贮藏后种皮色泽较好，核仁容易剥皮、风味较好，但果壳容易产生霉变；湿果贮藏和湿果真空贮藏可以减轻鲜核桃的霉变，延长了鲜核桃贮藏期，但随着贮藏时间的延长，湿果贮藏核仁水分散失较快，粗脂肪、蛋白质及可溶性糖含量变化较大，使得种皮色泽降低，核仁剥皮困难、风味下降。