鹅肉的加工技术

１．脆皮鹅（１）制坯选用３kg～３．５kg肥嫩仔鹅，宰杀、去毛、洗净后，在右肋翅下切开６cm～８cm长的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水。洗净腹腔，沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉成白色，除去血水，捞出沥干。（２）制卤将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各２０g，生姜２片，用番料袋包好放入铁锅中，加清水８kg～１０kg、冰糖２００g、盐２５０g、味精２０g、白酒１００g、胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁１h。（３）卤坯取出香料袋，将鹅坯投入卤汁锅中，上压重物，以防鹅坯浮起。加盖，旺火卤至鹅坯五成熟，…     

柑橘皮系列食品加工技术

<正>柑橘上市季节,柑橘皮相当丰富。柑橘皮含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素,营养价值高,可加工成多种保健食品或食品原料,其产品加工成本低、销路畅,市场潜力较大。现将几种市场俏销的柑橘皮食品加工方法介绍如下:一、五香橘皮将干净的橘皮在清水中浸泡1天,除去蒂头和霉烂的部分,挤干后放在开水锅里煮沸30~40分钟,然后挤去水分沥干,再切成1厘米见方的小块,按500克湿橘皮加20克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟,捞出后,趁湿撒上一     

荸荠脯的四种制作工艺要点

<正>一、糖蜜荸荠1.配料按新鲜荸荠100千克、砂糖57.5千克进行配料。2.原料处理选用含糖量高的新鲜荸荠,放入清水中浸泡25分钟后洗净沥干。将荸荠用人工或机械削去外皮后放入清水(或1%柠檬酸溶液)中浸泡护色备用。将荸荠放入沸水中烫煮透,再放入清水中浸泡12小时,然后捞起沥干。3.糖渍在35千克清水中加入15千克砂糖后加热溶解,倒入处理过的荸荠100千克,一起装入缸中糖渍,糖渍约12小时后捞出。沥出的糖液再加砂糖10千克,加热煮沸20分钟,再趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍。然后     

冬瓜加工增值方法

1冬瓜糖配料比:鲜瓜50kg,糖粉2.5kg,白砂糖30kg.选用老熟的鲜冬瓜,去皮及内瓤,剖开切成长8～9cm、宽1cm的长方条.另取石灰250g加入微温水溶化后,投入切好的瓜条,浸泡12h捞出漂洗干净.再用清水10kg烧开,加入瓜条煮20min,捞出沥干,冷却后加糖煮制.即:用清水3kg烧沸后,将30kg白砂糖分4次加入煎煮,每次相隔30min.烧沸后将瓜条放入煮制,浓缩至瓜条转硬变固时,即可离火起锅,置于放有糖粉的竹箩上拌匀,然后摊开晾晒半天即为成品.     

橘香花生糖

将橘皮制成橘皮粉,加入奶油等制成的橘香花生糖,具有健胃顺气、化痰止咳等功效,味美可口,老少皆宜。其制作方法如下。(1)原料和辅料白糖100kg,花生仁80 kg,饴糖20 kg,奶油10 kg,橘皮粉5 kg,精盐10kg,异维生素C钠10g。(2)橘皮粉加工①原料选择。选新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮,去蒂洗净备用。②浸泡。将橘皮倒入沸水锅中烫漂5s,然后捞出倒入pH值为12~13的石灰水中浸泡6h~8h,之后将橘皮切成小粒,放入质量分数为5%~10%食盐水溶液中浸泡1天~3天捞出,用清水漂洗除去盐分。③烘烤。将脱盐的橘皮粒放入烘盘,在45 ℃温度下烘烤20h~24h,使其水分含量…     

狗肉药膳的制法

１．狗肾粥（１）原料狗肾１对，粳米２５０g，草果１０g，陈皮５g，砂仁１０g，酒少许。（２）制法将狗肾洗净，切去脂膜臊腺，将药物装入纱袋内扎紧。将狗肾、药包、粳米放入铝锅内，加水适量煮熟，捡去药包，可吃狗肾、喝粥。（３）功效补肾益脾，主治肾虚劳损、脾虚食少症。２．姜附狗肉（１）原料熟附片３０g，生姜１３０g，狗肉１kg，大蒜、葱、菜籽油适量。（２）制法将狗肉洗净，切成小片，将生姜煨熟备用。先用菜籽油滑锅，下葱略炒，再将附片放入铝锅或砂锅内，加水适量，先熬煮２h，然后将狗肉及药、生姜放入，至狗肉炖烂，加蒜…     

生姜食品加工两法

1.五味姜加工法先将鲜生姜去皮、洗净,然后一层生姜一层盐放入缸中(50kg生姜约放盐15kg~17.5kg),灌入凉开水。浸泡15天后,将姜坯捞起晒至八成干。每50kg成品加入柠檬酸0.2kg、甘草水5kg、食品红10g。柠檬酸要用开水冲化。拌料时将姜坯和各种配料混合均匀,装入缸中腌渍2天,每天翻动1次,第3天出缸在太阳下晒或入烤箱烤至八成干,筛去屑渣即为成品。2.糖姜片加工法(1)配料生姜5kg,明矾125g,白糖2.5kg。(2)制作将备好的生姜片泡在明矾水中,明矾水要高出生姜1cm,浸泡8h~10h后用清水清洗、滤干,放入干净铁锅内炒。炒姜的铁锅必须用碱水彻底洗刷干净…     

五香辣椒酱生产技术

五香辣椒酱色泽鲜红，组织细腻，咸甜适宜，鲜辣可口，具有浓郁的五香、酱香混合风味。其操作要点如下：（１）原料配比红辣椒１００kg，食盐１５kg，甜面酱３０kg，白砂糖５００g，大茴香６０g，小茴香６０g，花椒６０g，桂皮４０g，陈皮３０g，醋酸１０g，糖精８g，凉开水３００g。（２）加工设备干湿两用粉碎机、大瓷缸、塑料拌料盆。（３）加工过程将红辣椒１００kg用清水洗净晾干，与五香料２５０g、食盐１４kg，按比例一起粉碎入缸。把白砂糖５００g、糖精８g、醋酸１０g用３００g凉开水溶解，与甜面酱拌合后一并倒入辣椒料缸内，搅拌…     

云南火腿腌制技术

云南火腿外表呈蜡黄色，切开后瘦肉呈桃红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色或微带红色，气味芳香浓郁，在国内外享有盛誉。其制作方法如下。（１）原料腿的选择腌制火腿的最佳气温是１０℃左右，选用胴体质量约１００kg的鲜猪，取其后腿作原料。在猪脊后倒数１节～３节腰椎处，顺关节从腰椎处切下成椭圆形的鲜腿。热的鲜腿应放在阴凉通风处，逐只摊开，晾１２h～２４h，直至肉凉透。（２）修整刮除腿上的残毛，将皮面清理干净，然后用菜刀将鲜腿的边缘修齐，使腿端面呈圆形，整体形似琵琶，将肚囊皮，膝关节处的油膜和Jishupingtai肌肉上的浮油除…     

兔肉系列食品的加工

１．缠丝兔（１）腌制选用３月龄～４月龄的健康肥兔，屠宰剥皮后去除内脏，洗净瘀血，沥干；加入干燥的精盐和相应质量分数为０．０２５％的硝粉和１％的五香粉，混匀后按每只兔体用２５g作料的比例，均匀撒在兔肉表面，然后叠放入缸内，腌制４d～５d，第３天时要翻缸１次。（２）配制香料对腌后兔肉要进行涂香。香料为：豆豉５００g，酱油１５０g，白砂糖１００g，花椒２０g，五香粉２０g，芝麻２０g，白酒１５g，砂仁１０g，豆蔻１０g，胡椒１０g。先把豆豉研磨成糊，再把其他干料研成末加入豆豉糊内，最后加入白糖、酱油、酒等，搅匀成…     

琵琶鸭制作技术

(1)原料与配方活鸭1只(约1kg),食盐130g,小茴香4g,葱、姜适量。(2)工艺流程选料→整理→腌制→浸卤→晾晒→成品。(3)操作要点①选料,选用经检疫合格的活鸭作为加工原料,要求肉质细嫩、脂肪较少。②整理,选好的原料鸭经宰杀、放血、浸烫、煺毛后,清洗干净。在鸭的胸骨到肛门处开一条长刀口,用手指钩开鸭的胸部肌肉,使胸骨露出,用刀割除胸骨,除去食管、气管和内脏后,将鸭放入清水中浸泡1h,洗净,沥干水。将鸭体修割好,整理成琵琶状。③腌制,将整理好的鸭坯涂上预先混匀的食盐和小茴香,涂抹均匀后放入容器里腌制2h～3h后取出。④浸卤,先配好卤…     

四种保健豆腐制作法

1花生豆腐 原料准备：花生10kg,马铃薯12kg,水、凝固剂适量。制作方法：将鲜花生洗净去杂,用剥壳机或人工去掉外壳,装入木桶,加水浸泡10min左右,用力搓去花生仁表皮;再捞起,放入粉碎机加工成末,越细越好。然后将洗净待用的马铃薯粉碎成末,按1：1与花生末拌匀,加入调味品与清水,入锅煮沸。     

辣椒温室栽培技术

正1播种1.1种子处理先放入清水中漂除秕籽,泡2~4h,捞出晾干后,用10%磷酸三钠溶液处理20min或1%硫酸铜溶液浸泡15min,捞出后立即用清水冲掉药物;然后用55℃的温水烫种。种子放入温水后,继续浸种4~6h后捞出沥干,在25~28℃下催芽4~5d即可播种。1.配制优质营养土将50%没有种过茄科作物的熟土和50%的优质的农家肥,过筛后混合均匀。在苗床中加入敌克松10g/m~2,     

黄花菜焖牛腩

原料：干黄花莱50g、牛腩1000g；调料：葱段、姜片、料酒1勺、生抽2大勺、老抽少许（调色用）、四川麻辣酱2大勺、糖2茶勺、盐适量、大料2颗、牛肉粉适量；做法：1．黄花菜提前用清水泡发，洗净，摘去老根备用；2．牛腩洗净切成2cm见方的块，用开水焯一下，去除杂质，捞出；3．另烧一锅开水，放入葱段、     

红薯叶方便食品加工方法

１操作方法取红薯嫩叶，去枯杂、霉变、泥沙。清洗干净后，用１％食盐水浸泡１０h，然后清洗干净。用１％Na２CO３浸泡８min，捞出后投入到含０．１７％小苏打、pH值为８的３％食盐水中，经９５～１００℃烫漂１～１．５min，迅速冷却。用含０．２％氯化钙的１０％食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增２％，直至食盐浓度达到１６％为止，腌渍４～５天，脱盐，清洗，沥干。加配料：八角０．２％、老姜０．４％、丁香０．０８％、桂皮０．０８％、白胡椒０．０５％、小茴香０．１％。经粉碎后装袋，加水煮沸２h，补足水量５０kg…     

兰花萝卜腌制工艺

选用小长白萝卜为原料，加工成兰花形状的成品为“兰花萝卜”，具有鲜、咸、脆、嫩、色、香、味俱佳特点。深受广大消费者的欢迎。其加工方法介绍如下。１腌渍采用一次加盐的腌制法，即每１０００kg鲜萝卜腌制时加食盐１５kg，利用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层撒一层盐，第一次用盐量按每１００kg鲜萝卜用盐１０kg，以后每隔２～３天翻缸１次，共翻缸５～６次。每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐５kg。每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池（缸）内。过１０～１５天的腌渍，萝卜外观有明显的变化，有弹性呈玉白色。２切花经过腌渍…     

清暑好饮品海荷茶

（１）原料海带１０kg、荷叶１０kg、荷梗１０kg、白糖３０kg。（２）制作方法①浸泡、清洗。将海带、荷叶、荷梗用清水浸泡，洗去泥沙杂质。②切碎。用切割机将上述原料切成丝或片状。③漂烫、脱水。将切碎的海带等用沸水漂烫３min，用离心机脱水。④烘干过筛。将脱水的海带进行烘干，然后用粉碎机粉碎成粗粉，过筛，使渣粉分离，反复粉碎过筛，即得海荷粉。⑤加糖。将白糖加入混匀。⑥包装。按需要分量包装，通常为２０g／包，每１小包可冲开水１杯，泡２min便可饮用。海荷茶清香甜润，有清暑清热，开胃通气之功效。清暑好饮品海荷茶@思月…     

几种生姜制品的糖渍加工工艺

糖姜片初加工:将100千克鲜姜洗净去皮,切成3～4毫米厚的薄片;放入3%亚硫酸氢钠溶液中浸泡20～30分钟,捞出后用清水漂净,沥干;再放入沸水中煮5～8分钟,捞出后放入冷水中冷却。糖渍:先用20千克蔗糖配制浓度为40%的糖液,加热至沸,倒入姜片,煮15～20分钟,捞出;再加5千克蔗糖,加热使糖液浓度增至50%,倒入姜片,煮15～20分钟,如此重复两次,煮至姜片透明状时,捞出,沥干,直接拌入糖粉,拌匀后用竹筛或漏勺筛出多余糖粉,即可包装。     

常规茄子采种技术

1　育苗播期　选择阳畦或电热温床、日光温室育苗 ,一般在定植前 80～ 90天播种。宽城播期为 2月下旬。种子处理　用 30℃清水浸泡种子 2～ 3h,然后用手反复搓洗 ,洗去种皮上的粘液 ,用清水冲洗净。放入 55℃的温水中浸种 ,不断搅拌 ,水温降至 30℃时 ,放在 30℃恒温箱中浸种 2 0 h。将洗过的种子放入0 .2 5%多菌灵药液中浸种 2～ 3h,清水冲洗干净 ,可防治枯黄萎病。催芽　将浸泡好的种子沥干水分 ,用砂布包好 ,放在非金属容器内 ,上覆盖 8～ 10层半湿纱布 ,放在30℃～ 32℃的恒温箱或光照培养箱中催芽。每天检查温湿度 ,每 12 h用清水淘洗…     

优质食用型甘薯新品种南薯 026

为满足甘薯生产和市场对食用型甘薯品种的需要,南充市农业科学院以徐薯23为母本与多父本进行集团杂交,从后代实生种子中筛选培育出了食用型甘薯新品种南薯 026,于 2021 年 10 月完成品种登记（登记号：GPD 甘薯（2021）510050）。南薯 026 每 hm2 鲜薯产量达到 33099.75kg,薯块干率 26.10%,淀粉率 15.60%,还原糖含量 1.10%,可溶性糖含量 2.69%,粗蛋白含量 0.671%,鲜薯胡萝卜素含量 0.114mg/100g,鲜薯维生素 C 含量 24.20mg/100g。南薯 026 结薯集中,薯型不规则、皮红色、肉黄色、商品性好、耐贮藏,抗病性中等,是优良的食用型甘薯新品种。