我国龙眼采后保鲜与加工发展趋势

介绍了龙眼民间传统保鲜法、低温气调保鲜法、药剂防腐法与二氧化硫保鲜法,贮藏保鲜前要进行合理的采前与采后处理、选果及分级.同时还介绍了龙眼果实去皮脱核加工机具的研究,桂圆肉、龙眼干加工方法及龙眼果壳与果核综合利用等技术.     

龙眼品种和实生单株加工桂圆肉性状的模糊综合评价

为了筛选出适宜桂圆肉加工的龙眼品种,利用热风干燥技术对50个龙眼品种（实生单株）进行桂圆肉的加工试验,并对影响桂圆肉品质和加工性状的色泽、香味、口感、颗粒形态、加工性和成品率等因素进行评分,在定性分析的基础上,采用模糊评判法进行综合评价。结果表明：同一品种不同产地之间加工桂圆肉各性状差异不大,不同的龙眼品种（单株）之间加工桂圆肉性状差异较大,其中实生-19色泽和粒形均最好,实生-3、巨乌、桂香和实生-23分别在香味、口感、加工性和成品率方面表现最好。经综合评价,在本试验所用50个材料中,实生-19、巨乌、实生-14分别位于前3位,综合评价高于目前生产上用于加工桂圆肉的主要龙眼品种石硖,具有较高的应用价值。     

龙眼干制前后缓解小鼠疲劳作用的研究

研究龙眼干制前后缓解疲劳作用的差异。把ICR雄性小鼠按体重随机分成4组,每组10只,分别为空白对照组、阳性对照组、鲜龙眼组、龙眼干组。按0.2 mL/10 g的剂量连续灌胃21天,称量第1、7、14、21天灌胃1 h后小鼠的质量,测定第21天小鼠的力竭游泳时间、负重游泳后肝糖原、血尿素氮、血乳酸脱氢酶的含量。与空白对照组相比,龙眼干极显著延长小鼠的力竭游泳时间(P<0.01),提高肝糖原(P<0.01)、血乳酸脱氢酶(P<0.05)的含量,显著降低血尿素氮含量(P<0.05);鲜龙眼能显著延长小鼠的力竭游泳时间(P<0.05)、降低血尿素氮含量(P<0.05),极显著增加血乳酸脱氢酶含量(P<0.01)。龙眼干制前后均具有缓解疲劳的效果,龙眼干比鲜龙眼提供更多的糖原合成底物可能是缓解疲劳效果更优的原因之一。     

基于主成分分析的不同品种龙眼干品质综合评价

为评价不同品种龙眼干品质,构建综合评价体系,选取7个品种龙眼干对其12个理化指标进行测定,并结合主成分分析、聚类分析等方法对龙眼干品质进行综合评价.结果表明:所取龙眼干品种品质指标间差异显著,还原糖与总糖、可溶性糖与总糖、蛋白质与还原糖均呈极显著正相关(P＜0.01),氨基酸与可溶性糖呈极显著负相关(P＜0.01);主成分分析显示,前4个主成分累计方差贡献率达86.511％;通过综合得分进行排名可知,古山二号和石硖为品质较优品种;通过聚类分析得出,7个品种龙眼干可聚为3类,不同类别间品质存在较大差异,通过K值聚类分析将7个品种龙眼干聚为A、B、C三类,其品质从高到低依次为C类(古山二号、石硖)＞B类(FD310、储良)＞A类(草埔、凤大晚香、凤大晚蜜).聚类分析结果与主成分得分对龙眼干品种分类的判定结果较为一致,均可用于综合评价龙眼干品种品质.     

几种风味鸭肝酱加工工艺的试验研究

鸭肝富含蛋白质,VA,VB2,VC,以及铁、硒等营养成分,具有较高的食用价值和一定的药用价值。实验采用灵芝鸭的鸭肝,用15种调料,根据L16(215)正交实验,得到去腥、肉香味和料味协调性的最佳配料比,采用特殊的加工工艺,基本去除了鸭肝的腥味,分别制得原味、辣味、麻辣味及啤酒鸭肝酱。产品具有丰郁的肝香味,口感细腻,是很好的酒肴和休闲食品。     

武当红茶工艺初探及发展建议

武当红茶是十堰红茶的自有品牌,其加工沿袭了传统工夫红茶的加工工艺,主要有萎凋、揉捻、发酵和干燥等初制加工工序。十堰地区红茶产业在选育良种、优化加工工艺、统一品牌标准、重视农药残留和清洁化生产等方面仍可改进。     

淀粉类制品加工特性影响因素的研究

淀粉类制品的加工特性与其成分(淀粉、蛋白质、脂肪等)、添加剂(胶、乳化剂、多糖等)、加工工艺(加工温度、pH值等)等有直接关系。主要论述了淀粉类制品的成分、添加剂和加工工艺对其加工特性产生的影响,为淀粉在食品工业中的进一步应用提供参考。     

祁红针形茶加工技术研究

主要研究祁红针形茶的加工工艺及配套设备,加工技术基本实现机械化、规范化。该技术制茶工效高、茶叶品质稳定,便于质量监控,产品标准规范合理,符合产业化加工的技术需求。其工艺流程为萎凋、揉捻、发酵、做形(理条、搓条、整形、提毫)、烘干(初烘、足烘)、筛分、风选、拣剔、焙香。     

优质甘薯脯加工技术

从原料薯的收购、贮藏、加工场地的选择和时间、加工技术、产品的感官与理化指标、包装与冷藏等方面介绍了甘薯品种玉丰的优质绿色制脯加工工艺,为甘薯食品加工提供了实践指导。     

加工黄瓜的标准化与质量控制

【目的】制订与国际市场接轨的加工黄瓜标准,加强加工黄瓜各加工环节的质量控制是扩大中国加工黄瓜出口的两个重要举措;【方法】笔者从产品原材料与辅料的选用、加工工艺、加工过程、加工产品及其后处理等环节综述了加工黄瓜的标准化和质量控制方面的研究;【结果】介绍了加工黄瓜专用品种的果实特征和分级标准,重点介绍了黄瓜饮料、腌制黄瓜与速冻黄瓜对原材料、加工工艺、加工过程、加工产品及后处理的不同标准和质量控制要求。     

再制干酪加工技术综述

叙述了再制干酪的概念、组成特性及国外生产再制干酪的种类、加工工艺和产品成分。     

花生石榴复合蛋白饮料加工工艺研究

以花生、石榴为主要原料,通过工艺参数对饮料感官品质和稳定性影响的研究,确定产品最佳工艺条件.结果表明,花生石榴复合蛋白饮料最佳加工工艺条件为:花生打浆料液比为1:15(g/mL),花生浆和石榴汁(原汁)配比为12:1,乳化剂(单甘酯与蔗糖酯配比1:1)0.11％,黄原胶0.08％;一次均质压力为45 MPa,二次均质压力为35 MPa,均质温度70℃;饮料杀菌温度121℃,杀菌时间20 min.在此工艺参数条件下,制得的饮料色泽自然、口感良好.     

龙眼开发与利用

龙眼俗名桂圆，被人们推崇为“果中圣品”，是典型的亚热带果树。分布在我国福建、广东、广西地区，种植面积超过４７万hm２，龙眼肉年产量在１００万t以上，年产值近１００亿元，属我国南方地区主要的经济作物。虽然龙眼的营养价值及食疗价值很高，但我们至今仍不明白哪些活性物质在龙眼中起着确切的功效作用，也不能用现代科技揭示古人描述的“强魄聪明，轻身不老，通神明”的确切物质及其作用机理。这些机理研究的匮乏，限制了龙眼多元化开发与利用。事实上，龙眼深加工至今仍然停留在以龙眼干为主，与近几年龙眼种植面积逐渐扩大的现状…     

不同加工工艺下‘紫娟’茶品质的比较

为研究不同加工工艺对‘紫娟’茶品质的影响,以‘紫娟’鲜叶为原料,分别利用烘青绿茶、晒青绿茶、红茶、白茶及黑茶的加工工艺制作成5种‘紫娟’茶,检测其主要品质成分的含量并进行系统分析。结果表明,不同加工工艺下,同一品种‘紫娟’鲜叶制得的茶样所含化学成分的含量差异较大。其中,‘紫娟’烘青绿茶中花青素含量最高,晒青绿茶次之;儿茶素的含量随着发酵程度的加深而降低。此外,在黑茶中没食子酸含量最高,在白茶中茶氨酸含量最高,而咖啡碱在红茶中的含量最高。由此可见,不同加工工艺对‘紫娟’茶的主要品质化学成分影响较大,其中‘紫娟’烘青绿茶的多酚类物质含量最为丰富。     

奶酪加工设备的发展与应用

据有关历史文献记载,公元879年,在意大利的Gorgonzala就有奶酪的制作.慢慢地,西方国家根据当地的奶质和地理环境,加上本身特有的工艺,生产出了品种繁多的奶酪.因此,不同的奶酪,加工工艺不同,相应的设备也不同.要说到奶酪设备,首先需要了解奶酪的一些分类.通常奶酪按原料分,可以分为原制奶酪和再制奶酪两大类.原制奶酪,即从原奶制成的奶酪.原奶可以是牛奶、羊奶、水牛奶、牦牛奶等.再制奶酪,也称作为重制奶酪,即以成熟的原制奶酪作原料,进行熔解,按需添加各种添加剂,然后再成型制成的奶酪.     

广西龙眼品种（单株）加工果汁性状的模糊综合评判

利用模糊综合评判方法对广西17个龙眼品种(单株)加工果汁进行整体评价。结果表明，根据果实品质或果汁的个别性状无法对果汁综合水平进行全面的评价，某一性状表现良好的其它性状不一定表现也好；车站、迟白露与大乌圆（容县）加工果汁的综合性状较好，有进一步开展研究及应用的潜力。     

四角蛤蜊即食食品加工工艺的研究

以新鲜四角蛤蜊为材料,通过正交试验研究并优化四角蛤蜊即食食品的加工工艺。结果表明,影响四角蛤蜊即食食品风味的各因素主次顺序为蛤蜊肉与蔬菜比>食盐添加量>糖添加量>料酒添加量;最佳工艺配方为:蛤蜊肉与蔬菜比为4∶1,糖4.0%,食盐3.0%,料酒0.5%,制得的四角蛤蜊即食食品香味及风味俱佳,滋味持久。     

地榆槐米蜜饮加工工艺研究

对地榆槐米蜜饮加工工艺进行了研究。探讨了槐米提取液添加量,地榆提取液添加量,冬瓜皮、槐角、山楂肉、何首乌、乌龙茶混合提取液添加量及蜂蜜添加量等工艺参数对产品品质的影响,确定了生产地榆槐米蜜饮基本的加工工艺。通过设计单因素试验、正交试验和感官评定得出地榆槐米蜜饮的最佳配比为槐米提取液添加量16%,地榆提取液添加量13%,混合提取液添加量7%,蜂蜜添加量2.0%。     

魔芋再制奶酪的研制

以天然切达奶酪和魔芋粉为主要原料,研究了魔芋再制奶酪的生产工艺,采用L9(34)正交试验法,分析了不同切达奶酪添加比例、魔芋粉的添加量、乳化盐添加量和乳化时间对魔芋再制奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响,确定了生产魔芋再制奶酪的最佳工艺条件为:不同切达奶酪(3个月成熟∶9个月成熟)添加比例1∶3,质量分数6%的魔芋粉,质量分数2%的乳化盐,乳化时间6 min。由此制得的魔芋再制干酪,不仅可以保持传统再制干酪的组织状态,并且具有魔芋的滋气味。     

醉泥螺的加工

醉泥螺简称醉螺,产于江浙沿海等地,具有香甜脆嫩、咸中藏鲜的独特风味,其加工方法主要有以下8个环节。(1)选料选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。仲夏前后的泥螺脆嫩肥满,最适合采捕、加工。