调味核桃仁加工工艺及其配方研究

以新疆特产薄皮核桃为原料,对加工中核桃仁进行了系列产品配方工艺条件研究。通过系统配方试验研究,开发出适合的薄皮核桃仁的产品,主要为琥珀核桃仁、椒盐核桃仁、奶油核桃仁和五香核桃仁4种产品。     

调味核桃仁加工工艺及其配方研究

以新疆特产薄皮核桃为原料,对加工中核桃仁进行了系列产品配方工艺条件研究.通过系统配方试验研究,开发出适合的薄皮核桃仁的产品,主要为琥珀核桃仁、椒盐核桃仁、奶油核桃仁和五香核桃仁4种产品.     

五香‘绿岭1号’薄皮核桃烘烤工艺研究

以‘绿岭1号’薄皮核桃为原料,从烘烤工艺出发,在不添加抗氧化剂的前提下,对比不同烘烤温度下薄皮核桃的干燥速率和氧化程度,优化五香薄皮核桃的烘烤条件,达到缩短烘烤时间、降低氧化程度的目的。结果表明,‘绿岭1号’薄皮核桃在60~90℃梯度升温烘烤条件下,干燥时间、氧化程度均明显低于其他烘烤方式,并且产品质量良好。因此‘绿岭1号’薄皮核桃的最佳烘烤条件是60~90℃梯度升温,其次是持续80℃烘烤。     

新疆薄皮核桃污染霉菌的分离鉴定

为了解新疆薄皮核桃受霉菌污染情况及污染微生物种类,以新2核桃为试材,采用稀释涂布法和三点法对污染霉菌进行分离纯化,经形态学和ITS序列分子分析法相结合进行鉴定。结果表明,薄皮核桃污染霉菌共有10种,通过菌株的生长特性得出米根霉（Rhizopus oryzae）、深绿木霉（Trichoderma atroviride）、黑曲霉（Aspergillus niger）和黄曲霉（Aspergillus flavus）4种霉菌是影响核桃品质变化的优势霉菌,其他6种霉菌分别为扩展青霉（Penicillium expansum）、腐皮镰刀菌（Fusarium solani）、拟轮枝镰刀菌（Fusarium verticillioides）、红贝俄氏孔菌（Earliella scabrosa）、歧皱青霉（Peni-cillium dierckxii）和交链格孢菌（Alternaria alternata）。研究结果可为薄皮核桃品质劣变问题的研究及防治提供参考。     

炎炎夏日 给小食品来个冰凉浴

问:我厂是加工花生、瓜子、核桃和槟榔等小食品的企业。每当炎炎夏日来临,我们产品的销量就会大减,有谁愿意在夏天吃这些炒货?请问有什么好的办法,可以使我们的产品在夏天也能卖得更加火爆呢?答:上海健鹰食品科技研究所对此进行了相关的市场调查和研究,并于2005年推出“给您的食品来个冰凉浴”的活动,活动的核心就是巧妙使用清凉爽口剂。夏天天气炎热,吃花生、瓜子、核桃,以及糖果、焙烤食品和槟榔等带有热性的食品时,很容易引起上火,出现口臭和咽喉疼痛等症状。最好的办法就是在产品中添加具有降火、爽口功效的清凉爽口剂。在夏令食品市场…     

教你制作多彩糖衣果味杏仁

杏仁又称杏核、苦杏仁等，为蔷薇科落叶乔木植物杏或山杏等果实的干燥种子，主要产于河北、新疆、山西、内蒙古和辽宁等省（区）。我国年产杏仁1．5万t，目前多以低价原料出口。杏仁对癌症及高血脂、动脉硬化等都具有显著疗效，杏仁的营养、保健、食疗功效已逐渐被人们所认识和利用。目前杏仁加工产品有干果罐头和饮料等，还有一些是作为辅料添加到其他食品中。其产品比较单调，满足不了消费者的需求。基于上述原因，我们研究开发了一种多彩糖衣果味杏仁。它是以苦杏仁为主料，采用脱皮、脱毒、淋糖、调味等工序而制成的一种休闲小食品。     

常温下不同气体包装处理对薄皮核桃贮藏品质的影响

以新疆阿克苏＂温185＂干制薄皮核桃为试材,研究五种气体包装处理（通气性包装、真空包装、二氧化碳气体包装、氮气包装、自发气调包装（MAP））对常温（20～25℃）条件下贮藏350 d核桃主要品质指标的影响。结果表明,在五种包装处理中,以CO2充气包装的处理效果最好,可延缓薄皮核桃果仁含水率的下降和酸价与过氧化值的升高,并可降低壳裂率,但果仁表皮的单宁含量较低,各气体包装处理对核桃油脂的皂化价和碘价均无显著影响。     

包装对薄皮核桃贮藏品质的影响

以阿克苏干制"温185"薄皮核桃为试材,采用包装结合脱氧剂处理核桃,并以不处理为对照,在常温(20～25℃)条件下贮藏,分别测定过氧化值、酸价、皂化价、碘价、水分含量、脂肪酶、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)、过氧化物酶(POD)和丙二醛(MDA)指标的变化,研究包装对薄皮核桃贮藏品质的影响。结果表明:采用包装结合脱氧剂处理核桃,可有效延缓薄皮核桃过氧化值、酸价及皂化价的升高,抑制碘价和水分含量的下降,并提高SOD和CAT的活性,抑制脂肪酶、LOX及POD活性,延缓MDA含量的上升,保持核桃仁的风味,其中充气(氮气N2)添加脱氧剂包装效果优于其他处理组,对干制薄皮核桃的贮藏效果较好。     

交流平台

<正>青核桃剥皮机辽宁海帝升机械有限公司最新研发的青核桃剥皮机,适用于小型加工企业或核桃加工经营商户。青核桃皮脱净率高于99%,核桃壳破损率小于0.5%。该机具有质量轻、体积小、便于运输、操作简单、使用灵活、加工效率高、故障率低、寿命长、维修简便等优点。此外,节省人力、物力、财力,调试简便,2人即可操作,每月可加工产品100t左右,     

通江县核桃产业发展状况及对策分析

核桃作为补脑健脑的干果,营养价值丰富,被大众认可。四川省通江县由于得天独厚的地理位置,盛产核桃资源,对当地经济、社会及生态发展极为有利。通过分析通江县的核桃产业发展状况,针对出现的问题提出相应对策,希望能更好地推动核桃产业的健康长远发展。     

利用农村庭院养殖七彩山鸡技术

七彩山鸡俗称野鸡，具有生长快，抗病力强，适应性广，成活率、出栏率高，饲养管理简单等特点，不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且具有益喘补气、止咳化痰、补脑提神、滋补强壮等功效，越来越受广大消费者青睐。     

全麦食品有助降血压和预防心血管疾病

英国研究人员报告指出,全麦食品与精加工食品健康功效的对比试验显示,全麦食品的确具有降血压和预防心血管疾病等方面的有益效果。英国阿伯丁大学等机构的研究人员在新一期     

苦荞麦的营养价值及开发利用研究进展

苦荞麦作为我国传统杂粮品种之一,具有丰富的营养价值和良好的食疗功效,是一种药食同源的食品原料。苦荞麦富含高生物价的蛋白质、多种维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维和黄酮类化合物等营养物质,是一种具有强大开发潜力的功能性食品原料。对近年来国内外苦荞麦营养成分、治疗功效,以及产品开发利用研究现状进行了综述,并针对苦荞麦当前产业现状及其存在问题提供发展思路。     

全营养压缩饼干

1．项目特点 香酥馍片是一种新型时尚食品,该产品集众多休闲方便食品的优点于一身,既有方便面食用方便、快捷的优点,又有饼干口感酥脆的长处;不仅具有馍干养胃健胃易消化的功效,还有锅巴口味多样化的优势。     

“流动上门的超市”粮油IC卡

杭州粮油食品有限公司是国有控股、多元投资、从事粮油产品加工生产与批零兼营的规模企业,是经营各类大米、杂粮、食品、食用油脂、淀粉、饲料原料等工贸一体的专业公司。公司下属有江南米业、油脂和食品三个分公司。除生产“杭州人最喜爱的品牌大米”——天赐牌江南珍米系列外,还经营来自火山石上的响水大米、最具保健功效的西班牙赛宝牌奥利佛牌橄榄油,     

应用新技术加工肉香粉

“肉香”是咸式食品的灵魂。不具有明显“肉香”的咸式食品是没有特色的产品。“肉香”的风味和浓郁程度并不是很重要，重要的是能使消费者接受。“肉香”在方便面、鸡精复合调味料、肉制品、快速汤料、膨化食品、麻辣小食品、冷冻食品等产品中起着画龙点睛的作用，主要是提供了特色化的香味。     

探究薄皮核桃种植过程中常见问题的解决方法

核桃作为一种常见的经济作物,在市场中受到广泛青睐,核桃能够在各种环境中健康生长,在我国种植范围内越来越广泛,种植部门需要有效地解决种植问题。主要对薄皮核桃种植过程中常见问题的解决方法进行了分析,以期提供相关帮助。     

新疆野生核桃LFY3基因的克隆及序列分析

LFY基因是调控开花及花发育的关键基因,为从分子水平了解核桃的成花机理,本研究以具有二次雄花的新疆野生核桃为材料,通过RACE-PCR方法,克隆了LEAFY (LFY)同源基因的全长cDNA序列,并且该基因是拟南芥LEY3的同源基因,因此命名为JrLFY3。该基因cDNA全长1 185 bp,开放阅读框长1 158 bp,编码385个氨基酸,预测其相对分子量为44 035.7 Da。JrLFY3基因序列比对及系统进化分析表明,该基因与新疆早实核桃、山核桃LFY同源基因的同源性高达90%以上,与山核桃、板栗等木本植物的亲缘关系较近,推测它们具有相似的功能。实时荧光定量PCR结果表明,JrLFY3基因在新疆野生核桃不同组织中均有表达,在芽、雌花和雄花序中表达量较高,嫩叶中表达次之,茎中表达量最少,研究结果为进一步分析新疆野生核桃LFY3基因的功能及在成花过程中的作用机理提供理论依据。     

核桃产业国家创新联盟成立

<正>日前,2018阿克苏·中国核桃产业创新发展研讨会暨核桃产业国家创新联盟成立大会在新疆阿克苏召开。据悉,核桃产业国家创新联盟由致力于核桃产业的企业、科研院所和高等院校共同发起成立,以核桃产业发展需求和各方共同利益为基础,以具有法律约束力的契约为保障,融产、学、研于一体,经国家林     

马齿苋加工研究进展

综述了马齿苋的化学成分及其药理学功效，归纳了马齿苋活性成分的提取方法，介绍了马齿苋多种加工产品，并提出了存在的问题以及建议，以期为马齿苋功能食品开发和深加工提供参考。