涂膜及气调保鲜对南美白对虾品质的影响

为了改善南美白对虾黑变快、货架期短的情况,制备含黑变抑制组分（M）和1%壳聚糖（Chitosan）的复合保鲜剂,用其涂膜保鲜南美白对虾,采用高阻隔复合包装袋（K-PET/PE）,采用40%CO2/30%O2/30%N2（Ⅰ）和85%CO2/ 5%O2/10%N2（Ⅱ）2种气调包装,(4±1)℃冷藏,通过菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、多酚氧化酶的活性和感官评定等指标评价不同保鲜工艺对南美白对虾的黑变抑制和防腐保鲜效果。通过正交试验获得的黑变抑制组分（M）最优组合为：0.01%4-己基间苯二酚+1.5%柠檬酸+1.0%抗坏血酸;组合（Chitosan+Ⅰ）、（Chitosan+M+Ⅰ）、（Chitosan+Ⅱ）、（Chitosan+M+Ⅱ）分别在第6天、第8天、第12天和第14天开始出现显著黑变;相比对照组,所有处理组在整个贮藏期内的菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、多酚氧化酶的活性的增长速度均有所下降,组合（Chitosan+M+Ⅱ）保鲜效果最佳,使(4±1)℃条件下的货架期延长2倍多。涂膜保鲜剂结合气调包装(MAP)的处理方式是南美白对虾保鲜的有效手段,具有应用推广价值。     

复合生物保鲜剂在南美白对虾防黑变中的应用

为解决南美白对虾易腐易黑变问题,延长其货架期,通过响应面优化方法,利用植酸、壳聚糖和ε-聚赖氨酸进行复配。结果表明,该复配保鲜剂最佳配比为植酸0.07%;壳聚糖1.5%;ε-聚赖氨酸0.1%(质量分数)。利用该保鲜剂处理南美白对虾,在(4±1)℃条件下,通过对虾体进行感官、pH值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、菌落总数和三甲胺(trimethylamine,TMA)指标的测定,表明了复合保鲜剂能够有效地保持南美白对虾的品质,使南美白对虾在(4±1)℃的货架期由原来的3～4d延长至7～8d,细菌总数在第10天才达到5.7lg(CFU/g),为生物保鲜剂的优化及南美白对虾保鲜技术的推广提供一定的技术支持。     

复配型壳聚糖涂膜对冷藏银鲳的保鲜效果

为延长银鲳货架期,选取壳聚糖、海藻酸钠、明胶和乳酸链球菌素(Nisin)进行单一生物保鲜剂试验,选出其中3种效果较好的保鲜剂,通过正交试验确定复合保鲜剂的最佳配比。结果表明,复合保鲜剂中3种成分对银鲳的保鲜效果影响不一,其中壳聚糖有极显著影响,海藻酸钠有显著影响,而Nisin的影响不显著;冷藏银鲳复合保鲜剂的最佳复配比为壳聚糖5 g·L-1、海藻酸钠7 g·L-1、Nisin 0.3 g·L-1,此条件下银鲳的货架期延长至13 d,比对照组延长了约7 d。该复配型壳聚糖涂膜液对冷藏银鲳具有较好的保鲜效果,为银鲳保鲜及其品质控制提供了一定的科学依据。     

生物保鲜剂结合气调包装对带鱼冷藏货架期的影响

为了延长带鱼冷藏货架期,以空气包装组为对照,在（4±1）℃冷藏条件下,采用复合生物保鲜剂涂膜及保鲜剂结合气调包装对带鱼进行保鲜试验。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮值（total volatile base nitrogen,TVB-N）、pH值、硫代巴比妥酸值（the 2-thiobarbituric acid,TBA）和汁液流失率为指标,测定带鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明：空气包装组带鱼冷藏货架期为4 d,复合生物保鲜剂（1.0%壳聚糖＋0.4%茶多酚）具有良好的抑菌保鲜作用,高浓度CO2气调包装带鱼汁液流失较为严重,生物保鲜剂结合60%CO2＋10%O2＋30%N2气调包装组保鲜效果最为显著,冷藏贮存20 d,带鱼的细菌总数为5.59 lg(cfu/g),TVB-N值为19.39 mg/100 g,仍处在带鱼二级鲜度之内,可将冷藏带鱼货架期延长至20d,是对照组的5倍,且能较好地维持新鲜带鱼感官品质,以期为带鱼的保鲜提供一定的参考。     

复合生物保鲜剂对扇贝冷藏保鲜的作用

为延长扇贝的货架期,在单一生物保鲜剂试验研究的基础上,选取蜂胶提取液、羧甲基壳聚糖和茶多酚为保鲜剂,在0℃的贮藏环境下对扇贝进行3因素3水平的L9(33)正交试验处理,并对各处理组进行挥发性盐基氮(TVB-N)含量、菌落总数、感官评分和pH值等指标测定,从中筛选出保鲜效果较好的复合型生物保鲜剂。结果表明,各因素对扇贝保鲜效果影响的主次顺序为:茶多酚羧甲基壳聚糖蜂胶溶液,最佳复合保鲜剂的配比为:0.2%茶多酚、1.5%羧甲基壳聚糖和0.3%蜂胶提取液。     

不同气调包装对冷藏鱼糜制品品质的影响

为分析不同气调包装对鱼糜制品冷藏过程中品质的影响,研究以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定其在 （0±0.5）℃冷藏过程中的菌落总数、理化和感官等指标的变化,评价气调包装的保鲜效果。气调包装条件分别为空气包装（对照）、低氧气调包装（60%CO2+10%O2+30%N2,均为体积分数,下同）、无氧气调包装（60%CO2+40%N2）、含保鲜剂的无氧气调包装（60%CO2+40%N2+保鲜剂）。结果表明,0℃下鱼丸在空气包装下贮藏32 d和低氧气调包装下贮藏42 d后菌落总数分达到8.7×104 cfu/g和8.5×104 cfu/g,超过规定的卫生标准;而无氧气调包装可使鱼丸的货架期达到47 d（菌落总数4.3×104 cfu/g）以上,含保鲜剂的无氧气调包装可使鱼丸货架期延长至52 d（菌落总数0.98×104 cfu/g）以上,并且能降低脂肪氧化程度;两组无氧气调包装样品在冷藏期间其pH值、TBA（硫代巴比妥酸）值和感官等指标都优于低氧气调包装和空气包装。无氧气调包装或结合生物保鲜剂包装能更好地延长冷藏鱼丸的货架期。     

尿素增强烯草酮胁迫下紫苏幼苗耐性的研究

为探讨烯草酮与尿素处理对紫苏生长的影响,阐明尿素对紫苏在烯草酮胁迫下耐性的调节效应。采用随机区组试验设计,在紫苏六叶期喷施不同浓度的尿素（0、1、2、4和 8 g/L）和24%烯草酮乳油（0、0.67、1.33、2.66和 3.99 mL/L）,分析其对紫苏生长、光合特性、抗逆性指标、杂草防效和产量的影响。结果表明,烯草酮抑制紫苏幼苗生长,降低光合特性,使丙二醛积累增加,超氧化物歧化酶、过氧化物酶活性随其浓度的增加呈先上升后下降趋势;而1～4 g/L浓度的尿素处理则促进生长,并提高了光合特性;8 g/L的尿素处理效果相反。1～4 g/L的尿素和不同浓度的烯草酮先后处理,比单施烯草酮处理的效果好,A组（先喷施尿素后喷施烯草酮）的C1N3（4 g/L尿素,0.67 ml/L烯草酮）处理可使现蕾期产量和子粒产量比单独施用烯草酮增产13.94 %和10.54 %,株防效提高11%。表明在紫苏六叶期先喷施4 g/L的尿素再喷施0.67 mL/L 的烯草酮,能显著提高紫苏幼苗在烯草酮胁迫下的耐性,提高幼苗净光合速率,促进植株生长,这些效应与其提高抗氧化酶活性有关;该施药模式具有提高防效,安全高产等特点,有较高的推广价值。     

复合涂膜结合紫外处理对鲜切木瓜冷藏品质的影响

为了延长鲜切木瓜的保鲜时间,利用尼辛、那他霉素、薄荷油、氯化钙、香兰素、壳聚糖制成复合保鲜涂膜液,考察涂膜及紫外线处理对木瓜鲜切块贮藏品质(包括色泽、可溶性固形物含量、失水率、维生素C含量、可滴定酸、霉菌酵母数、菌落总数)的影响。由均匀设计试验优化涂膜液配方以及紫外线处理参数。研究结果表明:涂膜及紫外线处理可较好地保持鲜切木瓜的色泽,抑制褐变,保持较高的可溶性固形物含量,减少贮藏过程中的水分损失,抑制霉菌、酵母菌和细菌的增长。采用SAS软件建立各参数与菌落总数关系的回归方程。利用非线性规划法得到较佳的复合涂膜配方与紫外线处理参数为:壳聚糖质量分数1.0%,氯化钙质量分数0.6%,Nisin0.10g/kg,那他霉素14.0mg/kg,香兰素质量分数0.3%,薄荷油1.5mL/L,紫外照射时间22min,紫外照射距离范围44～66cm。此复合涂膜配方与紫外线处理可使货架期至少达到6天,为鲜切木瓜保鲜提供技术参考。     

大菱鲆复合生物保鲜剂的优化及保鲜效果研究

为了延长大菱鲆的货架期,选取乳酸链球菌素(Nisin)、乳酸钠和海藻酸钠进行单因素试验,利用响应面Box-Behnken试验设计对复合生物保鲜剂进行复配优化,建立以第9天的鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)含量为响应值的二次多项式回归模型,并通过测定大菱鲆肌肉菌落总数、pH值、TVB-N含量、巯基含量、持水力,以及用低场核磁技术测定水分迁移和光学显微镜观测肌肉组织结构变化,验证最优配比复合保鲜剂的保鲜效果。结果表明,经方差分析和回归拟合,得到3种生物保鲜剂的最佳添加量为Nisin 0.04%、乳酸钠5.92%、海藻酸钠1.06%,经保存9 d的大菱鲆TVB-N有最小值(18.37 mg·100g^-1), 且Nisin与乳酸钠对大菱鲆的保鲜具有显著的交互作用(P<0.05),响应面模型与实际情况拟合较好。经复合保鲜剂处理过的4℃冷藏大菱鲆,货架期可延长至14 d。本研究为制备高品质水产品可食性涂膜提供了理论依据和技术支持。     

复合护色剂的配制及对鲜切马铃薯片保鲜效果

筛选符合现实鲜切马铃薯片加工需求的复合护色剂,并研究鲜切马铃薯片货架期,防止净菜加工中鲜切马铃薯片的褐变,试验通过L-半胱氨酸,柠檬酸,抗坏血酸对马铃薯多酚氧化酶活性的抑制效果,然后正交试验确定复合护色剂成份以及最佳浓度。对单因素最佳浓度,复合护色剂最佳浓度,以及二氧化氯处理进行货架期试验,测定样品菌落总数,并确定产品有效保藏时间。结果表明：复合护色剂较佳配比为氯化钙0.1%,柠檬酸0.2%,抗坏血酸0.15%。二氧化氯质量浓度40 mg/L浸泡10 min,真空包装低温保藏产品货架期为7 d。     

微酸性电解水结合壳聚糖对水蜜桃护色保鲜的效果

为了防止水蜜桃(Prunus persicaL.Batsch)采后的果肉颜色变化而严重影响其商品价值。该研究以南汇水蜜桃为材料,分别利用自制羧甲基壳聚糖复合保鲜剂,以及微酸性电解水对水蜜桃进行护色保鲜处理,并对冷藏条件下(2℃)水蜜桃果肉颜色及与颜色品质变化相关的指标进行了检测,同时还利用核磁共振成像(MRI)合成T2-MAP图研究了冷藏开始和结束后水蜜桃内部变化的规律。结果表明,在贮藏结束后,对照组果肉颜色的L*值、H*值、C*值分别是羧甲基壳聚糖复合保鲜剂和微酸性电解水处理组的85%～91%、85%～93%和114%～122%(p<0.05)。显然,羧甲基壳聚糖复合保鲜剂和微酸性电解水由于可以抑制水果自身乙烯的产生,减少水果的细胞膜透性和T2-MAP图中T2弛豫常数的变化,降低了多酚氧化酶(PPO)活性的增加速度,减少了酚类物质的累积,进而延缓了果肉的变色。另外,与仅用电解水处理相比,结合羧甲基壳聚糖处理具有较好的护色保鲜效果。通过该研究,可以为提高采后南汇水蜜桃的果肉护色保鲜效果提供参考。     

亚硫酸盐对三价砷在土壤中氧化固定作用机制研究

土壤中硫的氧化还原过程对砷的释放与固定具有重要的影响,但有关硫形态对三价砷(As(Ⅲ))的氧化过程的机制与贡献并不清楚.基于此,本研究以土壤中普遍存在的硫转化中间产物亚硫酸盐为研究对象,研究其对土壤中As(Ⅲ)的氧化固定机制.结果表明,亚硫酸盐显著促进了土壤中As(Ⅲ)的氧化,与对照组相比,10 h内土壤悬液中As(Ⅲ...     

Sulfite analysis of fruits and vegetables by high-performance liquid chromatography (HPLC) with ultraviolet spectrophotometric detection

Free and total sulfite were analyzed in acidified vegetable products, instant mashed potatoes, and dried apples. Sulfite was separated by HPLC and quantified with a UV-vis detector. Resolution from components of food samples was achieved by varying the acid concentration of the eluant solution and by appropriate choice of the analytical wavelength. The minimum detectable levels for sulfite were 0.5 mg/L for a 10-cm analytical column and 1.5 mg/L for a 30-cm column. For analyses done with a 30-cm column, the coefficient of variation was <2% for analysis of free sulfite and total sulfite in acidified vegetables. For dried apples and instant potatoes, it ranged from 1 to 6.5%. The corresponding analytical errors were <4% and 1.2-5.6%, respectively, for the 10-cm column.     

香蕉纤维素-壳聚糖/聚丙烯酰胺双网络水凝胶的制备及吸附性能

纤维素、壳聚糖等天然多糖形成的水凝胶力学性能较弱,在应用中受到限制。该文利用香蕉纤维素-壳聚糖为第一层刚性网络,以聚丙烯酰胺为第二层柔性网络,通过"一锅法"制备了香蕉纤维素-壳聚糖/聚丙烯酰胺(cellulosechitosan/polyacrylamide, Ce-Cs/PAAM)双网络水凝胶,并采用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)、X射线衍射(X-ray diffractometer,XRD)等对双网络水凝胶结构进行了表征,并分析其力学性能、溶胀性能和吸附性能。结果表明,Ce-Cs/PAAM水凝胶是一种三维多孔、双网络状结构,具有优良的机械强度和韧性,在90%的压缩应变下,其最大压缩应力可以达到60 MPa;水中的溶胀度为9.56 mg/mg,在pH值为12的溶液中溶胀度为15.34 mg/mg;Ce-Cs/PAAM双网络水凝胶吸附Cu^2+试验结果表明,在Cu2+的初始浓度为350 mg/L、pH值为5.5、吸附时间为90 min时,最大吸附量为312.4 mg/g。该文制备的CeCs/PAAM双网络水凝胶方法简单、力学性能、吸附性能优良,在重金属离子吸附领域具有一定的应用前景。     

壳聚糖和抗坏血酸复合处理提高台湾青枣采后保鲜效果

为了延长台湾青枣(Ziziphus mauritiana Lam.)的采后保鲜时间,基于抗坏血酸(ascorbic acid,As A)可提高果实抗氧化能力,壳聚糖涂膜处理能防止果实失水和微生物侵染,该文探讨抗坏血酸、壳聚糖涂膜及抗坏血酸和壳聚糖复合处理对台湾青枣(Ziziphus mauritiana Lam.)采后保鲜效果的影响.果实采收后当天,分别用30.0mmol/L抗坏血酸浸泡处理、8g/L壳聚糖涂膜以及30.0mmol/L抗坏血酸浸泡后并用8g/L壳聚糖涂膜复合处理,以双蒸水浸泡处理为对照,处理结束后,置于(25±1)℃和90%~95%相对湿度下贮藏,定期测定果实相关生理参数,扫描电镜观察果皮果实组织结构.结果表明,与对照相比,抗坏血酸或壳聚糖单独处理虽然对台湾青枣保鲜有一定效果,但复合处理后保鲜效果更好.表现为显著减少果实失水率和相对电导率(P<0.05),抑制果皮叶绿素降解及果实果胶酶和多聚半乳糖醛酸酶活性增加,降低原果胶分解成可溶性果胶的速率(P<0.05),使果实硬度和细胞完整性得以维持;延缓果实超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和过氧化氢酶(catalase,CAT)活性下降,降低膜脂氧化速率,果实过氧化氢和膜脂过氧化产物丙二醛含量显著下降(P<0.05);维持果实较高的可溶性固形物(total soluble solids,SS)、可溶性总糖(total soluble sugar,TSS)、可滴定酸(titratable acidity,TA)、谷胱甘肽(glutathione,GSH)及抗坏血酸含量.研究结果说明,抗坏血酸和壳聚糖复合处理可提高台湾青枣贮藏过程中的抗氧化能力,降低氧化伤害;降低果实失水率,减缓果皮叶绿素降解速率,延缓细胞降解和软化速率,维持果实细胞完整性,降低果实的腐烂率,从而达到延长采后果实保鲜的效果.     

褪黑素壳聚糖微粒防止褪黑素降解并有效提高其抗旱功能

  【目的】  褪黑素可提高作物抗旱性,但容易降解。本研究试图开发具有缓释和抵御光降解能力的褪黑素壳聚糖微粒,并对其抗旱性进行评价。  【方法】  利用壳聚糖与三聚磷酸钠和果胶所产生的静电引力,使三者之间产生交联形成包裹褪黑素的杂化微粒,从而实现褪黑素的缓释和保活。确定投入褪黑素质量为5 mg时制备的褪黑素壳聚糖微粒作为试验材料(MP-MT)。利用扫描电子显微镜(SEM)和傅立叶变换红外光谱(FTIR),对褪黑素壳聚糖微粒(MP-MT)表面形貌及官能团特性进行表征。采用超高效液相色谱技术,探究MP-MT对褪黑素的缓释性能和抵抗光降解的性能。以两叶一心的小麦幼苗为试材,进行灌根试验。将基质最大持水量的80%设为正常对照(CK1),基质最大持水量的40%设为干旱对照(CK2);在干旱胁迫下,设施用1.0 g/L褪黑素(MT1.0)、壳聚糖微粒(MP)和含褪黑素0.5、1.0、1.5 g/L的褪黑素壳聚糖微粒(MP-MT0.5、MP-MT1.0、MP-MT1.5),共7个处理。在处理后第8天,取样分析小麦幼苗株高、干重、鲜重、叶片SPAD值、根系生长、抗氧化酶活性及丙二醛含量。  【结果】  当褪黑素投入量为5 mg时MP-MT对褪黑素的包封率最稳定,为52.14%,之后的相关试验均以该比例制备的褪黑素壳聚糖微粒(MP-MT)作为试验材料。通过SEM照片发现,MP-MT微粒粒径相较于壳聚糖微粒增加且表面变粗糙。MP-MT微粒FTIR结果同时检测出现了壳聚糖、褪黑素等组分的特征峰,表明褪黑素在微粒中存在。模拟释放试验结果表明,MP-MT在pH 5.0和pH 7.0磷酸缓冲溶液下36 h的释放率分别为65.43%、50.13%。模拟光降解试验表明,可见光照射4 h时MP-MT中褪黑素的光降解率较普通MT降低了143.37%。小麦幼苗干旱胁迫试验结果表明,与MT1.0处理相比,3个MP-MT处理的小麦幼苗干重增加4.50%～22.73%,根系长度增加15.92%～32.56%,过氧化酶活性提高19.56%～20.34%,丙二醛含量降低9.77%～12.30% (P<0.05)。  【结论】  壳聚糖/三聚磷酸钠/果胶的褪黑素封装体系可以实现褪黑素的缓释和保活,显著提高干旱胁迫下小麦幼苗SPAD值,促进根系发育,提高抗氧化酶活性,从而提高小麦幼苗抗旱性。     

Effect of chitosan on the biological properties of sweet basil (Ocimum basilicum L.)

The effect of the treatment of chitosan at various concentrations (0.01%, 0.05%, 0.1%, 0.5%, and 1%) upon sweet basil (Ocimum basilicum L.) before seeding and transplanting was investigated in aspects of the amount of phenolic and terpenic compounds, antioxidant activity, and growth of the basil, as well as the phenylalanine ammonia lyase (PAL) activity. The total amount of the phenolic and terpenic compounds increased after the chitosan treatment. Especially, the amounts of rosmarinic acid (RA) and eugenol increased 2.5 times and 2 times, respectively, by 0.1% and 0.5% chitosan treatment. Due to the significant induction of phenolic compounds, especially RA, the corresponding antioxidant activity assayed by the DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) free radical scavenging test increased at least 3.5-fold. Also, the activity of PAL, a key regulatory enzyme for the phenylpropanoid pathway, increased 32 times by 0.5% chitosan solution. Moreover, after the elicitor chitosan treatment, the growth in terms of the weight and height of the sweet basil significantly increased about 17% and 12%, respectively. Our study demonstrates that an elicitor such as chitosan can effectively induce phytochemicals in plants, which might be another alternative and effective means instead of genetic modification.     

钼、硼、锰和锌对人工种植乌拉尔甘草品质的影响

在大田条件下,采用叶面喷施的方法,研究了Mo、B、Mn和Zn 4种微量元素不同浓度（0,0.5g/L,1g/L和1.5g/L）对人工种植乌拉尔甘草几种主要次生代谢成分积累的影响。结果表明,乌拉尔甘草根中甘草酸含量、甘草苷含量与Mn、Zn和Mo供应水平密切相关。其中Mn、Zn元素的低、中、高浓度处理和Mo元素的中、高浓度处理可以显著提高乌拉尔甘草根中的甘草酸含量;Mo和Zn元素的低、中、高浓度处理及Mn元素的高浓度处理则可以显著提高乌拉尔甘草根中的甘草苷含量;Mn元素的中、高浓度处理及Zn元素的中浓度处理可以显著提高乌拉尔甘草根中的甘草多糖含量。4种微量元素的低、中、高浓度叶面喷施均可以显著提高乌拉尔甘草根中的总黄酮含量。由此认为,以上4种微量元素对改善人工种植乌拉尔甘草的品质具有一定的作用。     

Effects of elicitors on the production of resveratrol and viniferins in cell cultures of Vitis vinifera L. cv Italia

Methyl jasmonate, jasmonic acid and chitosan were tested as elicitors on cell suspension cultures obtained from Vitis vinifera cv Italia to investigate their effect on stilbene production. Stilbene accumulation in the callus, grown under nonelicited conditions, was also investigated. Calli and cell suspensions were obtained in a B5 culture medium supplemented with 0.2 mg L(-1) NAA and 1 mg L(-1) KIN. Stilbene determination was achieved by HPLC/DAD/MS. Whereas callus biosynthesized only piceid, cell suspensions elicited with jasmonates produced several stilbenes, mainly viniferins. In suspended cells, methyl jasmonate and jasmonic acid were the most effective in stimulating stilbene biosynthesis, whereas chitosan was less effective; in fact, the amount of stilbenes obtained with this elicitor was not significantly different from that obtained for the control cells. The maximum production of total stilbenes was at day 20 of culture with 0.970 and 1.023 mg g(-1) DW for MeJA and JA, respectively.