芒果雪媚娘

正一、原料准备牛奶160克、生糯米粉100克、玉米淀粉30克、细砂糖20克、黄油30克、奶油适量、芒果适量、熟糯米粉(手粉)50克。二、制作方法1.将糯米粉、玉米淀粉过筛,放入砂糖、牛奶后再搅拌均匀。2.搅拌好的糯米浆过筛倒入容器中,放入蒸锅内开中火蒸20分钟。3.蒸好的糯米团马上加入黄油,遇高温黄油很快就会融化,再     

牛奶小方

正一、原料准备旺仔牛奶500克、玉米淀粉60克、细砂糖20克、椰蓉适量。二、制作方法1.准备好原料和用来冻牛奶小方的方形容器,在容器底部铺好一层薄椰蓉。2.将玉米淀粉、细砂糖和牛奶倒入锅内,开小火加热,并不断搅拌至浓稠状后关火,整个过程需要5分钟左右。3.把奶糊倒入容器中,冷却至室温后放入冰箱冷藏室冷藏一夜。     

绿豆粉皮的加工方法

绿豆粉皮是利用绿豆淀粉加工而成的片状半透明的产品,是极好的菜肴原料。绿豆粉皮成品中淀粉不得低于15克/100克。微生物指标要求与制作豆腐相同。1.淀粉过滤将含水量45%～50%的湿淀粉加2.5倍的水搅拌．搅拌均匀后用泵抽到另一容器．容器上口加滤布把淀粉乳中的杂质过滤干净。     

紫薯爆浆仙豆糕

正最近微博上流行一句话:仙女都爱仙豆糕。可见仙豆糕有多受人们喜爱。下面介绍紫薯爆浆仙豆糕的制作方法。原料准备中等大小的紫薯4只,鸡蛋1个,芝士碎、低筋面粉各150克,糯米粉60克,玉米淀粉150克,牛奶180克,玉米油40克,白糖70克。制作方法1.先将紫薯隔水蒸熟后压成泥。2.将鸡蛋打入碗中,加入面粉、玉米淀粉、白糖搅拌均匀,搓揉成面团。     

红薯凉粉加工

红薯凉粉价廉物美,原料易得,制作方便,无论是食品厂还是家庭均可制作。一般1千克红薯淀粉可制每块重150￣170克的成品100块,要求大小厚薄均匀,底板光滑,不缺角,不破碎,有弹性。加工制作过程如下:称取1千克红薯淀粉、10千克水同时下锅,一边搅拌一边加热,熬至八成熟,汁液已粘稠,搅动感到吃力时,将30克明矾加入锅内,搅拌均匀,继续熬煮片刻,此时再搅动又感到轻松时,表明已熟,即可出锅,倒入事先准备好的容器中冷却即成。另一种方法为,每10千克淀粉加温水20千克,明矾40克,调匀后再冲入45千克沸水,边冲边搅拌,使之均匀受热。冲熟后分别倒入箱套内,…     

蜜桃果冻

正准备材料:水蜜桃2个、清水500克、凉粉20克、炼乳10克、白糖适量、牛奶适量。制作方法:1.准备成熟度比较高的水蜜桃,将表皮刷洗干净。2.削下蜜桃皮,将果肉切成小丁。3.锅中加水,放入蜜桃皮和果肉,一起煮10分钟左右,捞出蜜桃皮,留下果肉,把蜜桃汁放凉至40～50℃。     

麻薯月饼的制作

正一、材料准备麻薯300克、枣泥馅300克、中筋(或低筋)面粉200克、转化糖浆140克、枧水4克、植物油50克、咸蛋黄10个、蛋液适量、月饼模具一个、毛刷一把、玉米淀粉适量。此配方可制作麻薯月饼20个。二、制作方法1.月饼皮的制作:把转化糖浆、植物油、枧水倒入盆中,搅拌均匀,筛入面粉后再次搅拌均匀,     

绿豆粉皮加工技法

一、原料:绿豆淀粉。二、工艺流程:淀粉过滤→冲调→制作→成品。三、操作要点1.淀粉过滤:将含水量45%～50%的湿淀粉加2.5倍的水搅匀后用泵抽入另一容器,容器上口加滤布把淀粉乳中的杂质滤除。淀粉乳在容器内时继续搅拌,否则淀粉会沉淀。     

3种食用品保鲜剂的配制与应用

一、蛋类保鲜剂 1.配方:生石灰10～20克,食盐5克,水1千克. 2.配制方法:把生石灰加入水中搅匀,静置澄清,取上层清液,把食盐加入其中,搅拌溶解后即为保鲜剂. 3.使用方法:将保鲜剂注入放好蛋的水池或缸中,使溶液淹过蛋面20～50厘米,把容器口盖紧即可.     

果树伤口消毒保护与药剂配制

<正>1.氯化锌涂剂。浓盐酸20克、热水300克、氧化锌1千克,75%的酒精1千克。先将热水倒入容器中,再将浓盐酸沿容器壁缓慢倒入热水中,稍搅拌,加入氧化锌,经搅拌使     

绿豆粉皮加工技法

一、原料：绿豆淀粉。 二、工艺流程：淀粉过滤→冲调→制作→成品。 三、操作要点1.淀粉过滤：将含水量45%～50%的湿淀粉加2.5倍的水搅匀后用泵抽入另一容器,容器上口加滤布把淀粉乳中的杂质滤除。淀粉乳在容器内时继续搅拌,否则淀粉会沉淀。     

焦糖布丁

正一、原料准备牛奶100克、淡奶油200克、糖15～20克、蛋黄3个。二、制作方法1.将糖、牛奶和淡奶油全部倒入锅中,小火加热搅拌至糖融化后关火,让其自然冷却。2.将3个蛋黄充分搅打均匀。3.将冷却的奶液缓慢倒入蛋黄液中,搅拌均匀后过筛,过筛可以使布丁口感更丝滑。4.将烤箱预热,把过筛后的布丁     

网红食品——海苔肉松小贝

正原料准备低筋面粉60克、玉米油40克、牛奶50克、鸡蛋3个、细砂糖45克、沙拉酱适量、海苔和肉松适量、柠檬汁少许。制作方法1.称量好所有材料备用,分离蛋清、蛋黄。2.将玉米油、牛奶、蛋黄混合搅拌至乳化状态,筛入低筋面粉搅拌均匀,备用。     

舒芙蕾厚松饼

正一、原料准备鸡蛋2个、牛奶20克、细砂糖20克、低筋面粉40克、柠檬汁几滴。二、制作方法1.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离。2.在蛋黄中倒入牛奶,搅拌均匀后筛入低筋面粉。3.快速搅拌至无颗粒顺滑滴落状,备用。4.在蛋清中加入糖,再滴入柠檬汁,打发至湿性发泡。5.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。6.倒回蛋白霜盆中切拌均匀。     

花生深加工技术

1.枸杞花生(1)配料花生仁50千克,味精0.1千克,鲜枸杞2.5～5.0千克,玉米淀粉2.5千克,精盐1千克,面粉15千克,膨松粉适量,蜂蜜、食用油各适量。(2)原料处理将鲜枸杞除杂,清洗干净,置于粉碎机中打成糊状。取2/5的面粉、2/5的玉米淀粉用110℃左右温度烘熟,与2/5的味精、2/5的精盐及枸杞糊一起搅拌均匀,在60℃左右温度下烘干,制成枸杞料粉。剩余的面粉、玉米淀粉同膨松粉混合均匀成为混合粉。剩余的精盐、味精加水配成调味液。蜂蜜加水配成蜜水。花生仁筛选,除     

5款玉米食品加工技术

1.玉米糖稀(1)工艺流程。熬煮→糖化→浓缩→成品。(2)操作要点。①熬煮。将50千克玉米面和150千克清水搅匀,在锅中加热至20℃时用温水化开100克淀粉酶加入粥中,搅拌均匀。静置20分钟后,继续加温熬煮,其间不停搅拌直至熬熟。②糖化。将熬好的粥倒入缸中,加入一定量的冷水,使其温度降至68～70℃。     

5款玉米食品加工技术

1.玉米糖稀（1）工艺流程。熬煮→糖化→浓缩→成品。（2）操作要点。①熬煮。将50千克玉米面和150千克清水搅匀,在锅中加热至20℃时用温水化开100克淀粉酶加入粥中,搅拌均匀。静置20分钟后,继续加温熬煮,其间不停搅拌直至熬熟。②糖化。将熬好的粥倒入缸中,加入一定量的冷水,使其温度降至68～70℃。     

香酥烤年糕

正一、原料准备糯米粉150克、牛奶135克、鸡蛋1个、糖30克、玉米油30克、香草精1勺或柠檬汁几滴、泡打粉3克。二、制作方法1.鸡蛋打入碗中,加入牛奶、玉米油、香草精、糖、泡打粉后搅拌均匀。2.筛入糯米粉,搅拌至无颗粒呈可流动浓稠状面糊,然后将其倒在垫有油纸的烤盘中。3.烤箱温度设置为190℃预热5分     

马铃薯方便面制作方法

一、原料配方。小麦粉5千克,马铃薯淀粉500克,食盐50克,蛋粉50克,水适量。二、调制面团。把小麦粉、马铃薯淀粉、食盐和蛋粉按上述比例放入搅拌机中混拌均匀,加入混合料总重量33%的水,搅拌1分钟。用连接在搅拌机上的真空泵将搅拌机内的压力调整为7980     

自制果蔬“保鲜剂”,成本低效果好

一、膜状保鲜剂 1.将100克水性物质(如石蜡、脂肪)加入0.05～5克表面活化剂(如蔗糖、脂肪酸酯),再加入水溶性高分子化合物(如阿拉伯胶、糊精、动物胶)0.05～2克、清水50～500克,置于容器内,在温室中充分搅拌,然后在100～150℃的温度下(家用高压锅即可达到)加热20～30分钟进行灭菌处理,待冷却后即可使用.