维生素E与肉品质量（上）

在肉品的生产、加工和销售过程中，氧化反应对肉品品质的影响很大、氧化反应导致肉品中的脂肪发生变质酸败，并使肉品中的肌红蛋白发生褐变，氧化反应还可破坏饲料中和动物体内的叶黄素，使鸡的皮肤黄度降低。维生素Ｅ是一种天然抗氧化剂，日粮中添加高水平的维生素Ｅ不仅可以提高畜禽的生产性能，还可提高动物活体和屠宰后屠体的抗氧化水平，从而提高肉品的质量。     

日粮添加维生素E可延长牛肉与羊肉的货架期

肉制品的脂质氧化是一种由自由基介导的链式反应，通常起始于亚细胞膜高度不饱和的磷脂部分，并在屠宰后立即发生，它是肉制品变质变味的主要原因。而现在人们对易发生脂质氧化的方便肉制品的需求有增加的趋势，这就给肉品生产与加工者提出了新问题，即如何有效防止肉品的脂质氧化，以延长其货架期。已知维生素Ｅ（ＶＥ）是生物系统细胞膜内主要的链式阻断抗氧化剂，可防止肉制品的脂质氧化。而近来研究还表明，日粮添加ＶＥ可稳定肉制品的颜色再一次激发了人们对ＶＥ改善肉品质的研究兴趣。本文就近些年ＶＥ对牛肉与羊肉品质的作用效果、作…     

添加有机矿物质改善畜禽肉质

随着人们生活水平的提高和畜禽产品的丰富，畜禽肉质的问题日益引起人们的关注。人们不仅要求肉品营养丰富，而且有较好的口味和感观性状。然而，为提高生产性能而进行的遗传选择，使得动物对生产过程中的一些常规管理产生应激，从而降低动物的生产性能和肉品质量。肉品含有较高的不饱和脂肪酸，极易发生自由基引发的自动催化的脂肪氧化，加速肉品失色，增加滴水损失，形成异味物质，并在贮存和加工过程中形成过热味道（Ｂｕｃｋｌｃｙ等，１９９５）。因此，改善畜禽肉品质便成为动物营养研究的又一热点。添加有机矿物质能缓解动物应激，增…     

饲料中添加维生素E可提高畜禽的免疫力

维生素Ｅ为一种脂溶性断链性抗氧化剂，由于酚基的存在，它比多不饱和脂肪酸更容易被过氧化物氧化，因此，广泛应用于饲料生产。近年来国内外大量的研究成果表明，维生素Ｅ在保持畜禽体液免疫和细胞免疫反应中起着十分重要的作用。维生素Ｅ的作用机制维生素Ｅ提高畜禽免疫...     

利用维生素E延长鲑鱼和其它鱼类的货架寿命

维生素E有助于组织抵抗自由基离子对脂肪的氧化。增加日粮中维生素E的添加量,会相应提高动物组织中维生素E的水平,改善肌肉质量和动物健康状况。由于维生素E的沉积,使组织的稳定性增强,从而保护组织不至在宰后发生过氧化。添加维生素E(通常是以α-生育酚乙酸盐的形式添加)可延长牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、禽肉和鱼肉的保存期。 当不考虑口味时,一致公认色泽是评价肉品质量好坏的重要指标。血红蛋白氧化后,牛肉的颜     

畜禽肉品质的营养调控研究新进展

随着人们生活水平的提高和畜禽产品的丰富 ,畜禽肉品质的问题日益引起人们的关注。人们不仅要求肉品营养丰富 ,而且有较好的口味和感观性状。然而 ,为提高生产性能而进行的遗传选择及集约化的饲养 ,使得畜禽对生产过程中的一些常规管理产生应激 ,从而降低了肉品质量。因此 ,改善畜禽肉品质已成为动物营养研究的一个热点 ,许多学者已对畜禽肉品质的营养调控进行了大量深入的研究 ,本文仅对畜禽肉品质的营养调控研究新进展作一综述。1　维生素Ｅ和硒维生素Ｅ作为保护性抗氧化剂的作用已为人们所认识。在猪、禽饲料中添加高水平的维生素Ｅ ,可…     

有机硒可降低肉品的滴水损失

有机硒可降低肉品的滴水损失ＤｏｎａｌｄＣｏＭａｈａｎ著文杰摘译肖玉校禽肉的滴水损失（ｄｒｉｐｌｏｓ）、猪肉的ＰＳＥ肉，都是由细胞膜氧化破裂、细胞液外溢所致。滴水损失发生后，肉的外观变差，烹饪时肉变柴变干。本文简要介绍硒和维生素Ｅ对减少肉品滴水损失的作...     

来自饲料厂和养殖场生产第一线的若干问答(三)

1在饲料生产中加入维生素E是否能提高和促进动物的繁殖性能(四川省绵阳市魏城饲料厂韦剑峰)?答:在饲料生产中加入维生素E能提高和促进动物的繁殖性能。维生素E又名生育酚,是一类具有化学结构相近的酚类化合物。其在体内功能很多。维生素E能阻断脂质氧化中的自由基反应,具有很强     

维生素E对肉品质的改善作用

近年来，随着人们对膳食与健康关系认识的提高，人们对肉的品质有了更高的要求。人们虽然喜欢较瘦的肉，但都不希望肉变得干硬而又缺少风味（滋味和香味），肌肉内含有一定量的脂肪对肉的食用品质是不可缺少的。消费者喜欢不饱和脂肪酸含量高的有利于健康的脂肪，但这又增加了脂肪发生氧化和产生异味的可能性，因而给肉品生产与加工者及有关研究人员提出了新问题，即如何防止肉品的氧化变质。此外，随着人们生活节奏的加快，对方便食品的需求量明显增加，延长肉制品的货架期以防止其氧化变质就成为当务之急。维生素Ｅ作为重要的抗氧化剂，可…     

糖萜素作为植物源营养素的研究进展

随着生活水平的提高,人们不仅要求肉品营养丰富,而且有较好的口味和感观性状。然而,为提高生产性能而进行的遗传选育及常规管理产生的应激,降低了肉品质量,肉品含有较高的不饱和脂肪酸,极易发生脂肪氧化,加速肉品失色,增加滴水损失,形成异味物质。因此改善畜禽肉品品质成为动物营养研究的又一热点。     

氧化应激对畜禽肉品质的影响研究综述

目前的研究显示，各种应激因子和饲料的氧化酸败均会造成畜禽机体内的氧化应激，导致畜禽肉品质下降。本文综述了动物机体内活性氧系列的产生及其反应系统，畜禽肌肉和肉品中的脂质和蛋白质氧化，氧化应激对畜禽肉品质的影响及其作用机制。     

微营养素调控肉品质的研究进展

随着人们生活水平的提高,人们不仅要求肉品营养丰富,而且有较好的口味和感观性状。然而,为提高生产性能而进行的遗传选育及常规管理产生的应激,降低了肉品质量。肉品含有较高的不饱和脂肪酸,极易发生脂肪氧化,加速肉品失色,增加滴水损失,形成异味物质。因此改善畜禽肉品品质便成为动物营养研究的又一热点。本文综述了维生素与矿物质元素调控肉品质的研究概况。1肉品质1.1肉品质的评定肉质在不同部门有着不同的含义。食品加工部门把肌肉的坚实性、颜色和系水率等直接关系到产品率高低的性状视为重要品质指标。销售部门(批发和零售)则把运输、…     

微量养分与猪禽肉质

动物的任何管理措施都可能对肉质有影响。例如．来自经受过热应激的家禽的肉品会比来自未经受过热应激的家禽的肉品更快地失去水份。但是．日粮中的微量养分尤其是维生素和矿物质对肉质有很大影响。肉质下降如货架寿命缩短和持水量减少常常是发生在屠宰与消费之间的组织过度氧化的结果。可以抑制组织水平上这种氧化的日粮养分(通常具有抗氧化特性)有助于维持人们可接受的肉质。     

维生素E对冷却猪肉货架品质的影响

我国加入WTO以来，我国的肉品工业得到了长足的发展，冷却肉已经悄然出现在肉品市场的橱窗内。但是始终使肉品销售者头疼的是，冷却肉普遍存在着货架期短(仅3～5d)、表面易褐变、汁液流失严重、肉品持水性低、多汁性差等问题。而具有抗氧化特性的某些营养素如维生素E、维生素C和β-胡萝卜素等对肉品的保护作用引起了人们较大的兴趣。在猪饲粮中添加维生素E能显著改善猪肉品质，延长猪肉的货架期。但是由于维生素E的价格很高，长期添加会明显提高猪肉成本，缩短维生素E的添加时间是否会影响作用效果，目前的报道很少。此次试验的目的是探索维生素E的添加时间对冷却肉货架品质的影响，为养猪生产中合理应用维生素E添加剂，提高猪肉品质，降低生产成本提供依据。     

日粮中添加维生素E对牛肉品质的调控

维生素E作为动物的必需营养素,在改善牛肉品质中发挥着重要作用。本文从维生素E的生理活性入手,阐述了维生素E改善肉品质的作用机理,并着重从维生素E在肉中的蓄积、肉品颜色的稳定性、肉品滴水损失、肉品风味、牛肉中微生物指标、pH和嫩度六方面介绍了维生素E对牛肉品质评价指标的影响,为今后牛肉品质的进一步研究提供一些参考。     

维生素E的新用途

维生素Ｅ的新用途维生素Ｅ的生理功能极为多样化，其主要生理功能是抗氧化作用，还有维持动物的生理机能。通过对小白鼠的实验证明，维生素Ｅ可抗亚硝酸盐中毒。其机理是因为维生素Ｅ是抗氧化剂，它与具有氧化作用的亚硝酸盐相遇时，有保持血红蛋白不被氧化的作用。在亚硝...     

维生素E对改善猪肉品质的研究进展

近年来,随着人类对动物食品的保健意识的增强,提倡少食用饱和脂肪酸的膳食建议已促使对含有更高水平的不饱和脂肪酸食品需求增长。但是这类肉品脂肪易氧化,易变味,从而对肉品加工者、销售者和肉品科学家提出了新的挑战。现已普遍认为除了微生物的腐败作用外,脂质的氧化是导致肌肉性食品变质、变味的主要原因。脂质氧化会破坏细胞膜的结构和功能,增加水分损失;同时可减少猪肉中不饱和脂肪酸、脂溶性维生素及色素的含量,并产生有毒的氧化产物,如过氧化氢和醛类。而肉品中由于含有较高的不饱和脂肪酸,极易发生自由基引发的自动催化的脂肪氧化,从而加速肉品失色,增加滴水损失,形成异味物质,并在贮存和加工过程中形成过热味道。这些不仅影响肉品的感官性状,降低市场竞争力,而且还会影响食用者的身体健康。     

维生素C在家禽生产中应用的重要性

1 维生素C的生理功能维生素C是动物生长发育、生产及繁殖过程中必不可少的一种营养素,参与动物体内多种代谢过程,具有维持正常的血脂代谢、心脏功能、中枢神经功能、造血功能的作用,且能促进体内多种激素的合成。它本身含有烯醇式结构,具有氧化-还原特性及参与蛋白质中的氨基酰羟化反应,因而在动物体内具有以下生理功能:1)参与胶原组织的形成,保持细胞间质的完整,维护结缔组织、骨、牙及毛细血管的正常结构与功能,促进创伤与骨折愈合,缺乏会发生坏血病,出现牙齿松动、骨胳变脆、毛细血管及皮下出血;2)参与体内氧化-还原反应,促进生物氧化过…     

维生素E抗氧化作用及其在动物生产上的应用研究进展

维生素E为α、β、γ、δ-生育酚以及α、β、γ、δ-生育三烯酚等脂溶性维生素的总称,是一种在动物机体中无法合成或供给不足的营养成分,必须通过饲粮供给。其中α-生育酚活性最高,是维生素E在动物体内发挥作用的主要形式。维生素E具有抗氧化、抗癌、抗炎等生物活性,特别是在清除机体自由基、阻断脂质氧化等方面尤为突出,在动物生产中可提高生长性能、改善产品质量和提高机体免疫能力等。文章综述了维生素E的抗氧化作用机制及其在动物生产中的应用,旨在为维生素E作为饲粮抗氧化剂在动物生产中的应用提供理论参考。     

植物多酚的抗氧化机理及其在动物生产中的应用

肉及肉制品在加工及贮藏过程中易发生氧化而导致品质下降，在动物日粮中添加植物多酚可抑制脂肪及蛋白质氧化，进而提高肉及肉制品在加工及贮藏过程中的氧化稳定性。植物多酚因具有酚羟基结构而具有清除自由基的抗氧化作用，可提高动物机体及肉制品中抗氧化酶的活性，还可激活Nrf2/ARE信号通路从而提高肉制品在加工及贮藏过程中的抗氧化能力。将植物多酚添加到畜禽日粮中，可促进动物对饲料中营养物质的消化吸收，提高其生产性能，且可提高动物机体的抗氧化酶活性及总抗氧化能力，降低畜禽产品中丙二醛的含量，提高产品的质量，延长产品的货架期。文章介绍了植物多酚，包括黄酮类、酚酸类、非黄酮类化合物及其代表性化合物的结构，并阐述了其抗氧化性机理及其在动物生产中的应用，旨为研究利用植物多酚提高肉制品的氧化稳定性、安全性提供理论参考。