模拟海味食品的加工技术

近年来世界不少国家，特别是日本和美国，已研制出品种繁多的模拟食品供应市场，如：模拟鸡肉、模拟牛肉等及各种模拟海味食品，模拟食品又称人造食品或仿造食品。模拟食品的兴起，是由于它具有三大优点：脂肪、胆固醇含量低，有益于健康；外形、色泽、口味和口感都近似天然食品；     

进口牛肉“低价效应”难以持久

正通过进口的低价牛肉来扩大国内牛肉消费群体,解决国内牛源紧张,居民吃不起高价国产牛肉的问题,是破解当前国内牛肉消费市场供需矛盾的理性选择。但据统计,近5年国际上牛肉进出口数量平均每年约为900万t,除中国进口牛肉外,韩国、日本等国牛肉进口需求也很大,进口牛肉     

浅谈牛的检疫与处理

<正>随着人民生活水平的提高,肉品消费也呈现出多元化发展,牛肉消费在整个肉品消费市场占有一定的份额。但当前国家尚未对牛实施定点屠宰、集中检疫,致使大量的未经检疫牛肉流入市场,更有甚者为牟取暴利专门从事注水牛肉、病害牛肉的加工及贩卖,给广大消费者身体健康带来了严重的危害,同时也极大的影响的社会的安定稳定。牛肉的检疫作为动物检疫的重要一环,也是确保合格牛肉     

牛屠宰检疫的要点分析

牛肉是日常生活当中比较常见的食物,由于牛肉属于生鲜肉类,因此屠宰之前的检疫工作是保证牛肉安全的重点。对牛屠宰检疫的要点以及卫生处理工作进行详细的论述分析,旨在于提升食品安全水平,让广大民众能够吃上安全卫生的牛肉。     

高档牛肉生产技术概述

<正>随着经济的发展、人民生活水平的提高和膳食结构变化,高档牛肉也越来越受到消费者的青睐。在欧美、日本以及韩国等经济发达国家,高档牛肉不但价格昂贵而且消费量也惊人。近年来,美国市场黑色安格斯牛肉因其肉质细嫩,价格不断走高、深受消费者的喜爱,我国的高档牛肉生产从无到有,数量逐年增多,高档牛肉消费群不断扩大。高档牛肉是指按照特定的饲养程     

美官员:大量美国牛肉绕过进口禁令进入中国内地

<正>据路透报道,美国副贸易代表Robert Holleyman前不久称,"大量"美国牛肉正在绕过中国的进口禁令;尽管中国政府在打击农产品走私。Robert Holleyman指出,不清楚有多少美国牛肉通过香港转运至内地,但美国出口到香港的牛肉已经超过了香港的牛肉消费量。美国农业部的数据显示,去年美国向香港出口了超过154,500吨牛肉和牛肉制品,较上一年     

中国牛肉未来需求分析

正随着中国居民收入的增加、生活水平提高,我国牛肉的消费量呈现增长的趋势。特别是中国城镇化将带来牛肉肉消费的增加,2010年中国城镇消费者人均牛肉消费是农村的4.02倍,高于同期猪肉的1.44倍。预估到2020年,中国城镇化水平将突破60%,消费牛肉     

“中国优质牛肉等级标准”制定完成

由南京农业大学、中国农科院畜牧所、中国农业大学３家单位联合承担并由全国肉牛协作组的10个成员单位参与的“九五”国家攻关专题“优质牛肉系统评定方法和标准”(96-003-04-12)，历经5年攻关研究，制定出了一套既符合我国国情又能与美、日等发达国家接轨的完整的牛肉等级评定标准。该成果已通过了中国畜产品加工研究会组织的专家鉴定，列入农业部“九九”部颁标准制订计划，填补了我国在牛肉等级标准方面的一项空白。 　　该标准适合于我国黄牛及改良牛生产优质牛肉的等级评定，其核心是胴体质量等级及产量等级的评定方法和标准。质量级主要根据眼肌切面的大理石花纹和生理成熟程度来评定，产量级主要以胴体重、眼肌面积和背膘厚进行评定。该标准还包括优质牛肉生产用的活牛等级评定方法和标准及肉块的分割方法及命名标准。 　　此标准的制定可改变牛肉生产及消费中无章可循、各行其事的状态，为生产和消费提供规范和导向依据，促进我国牛肉生产向科学化、规范化的方向发展，提高牛肉产品与国外产品的市场竞争力。     

高档肉牛养殖技术

<正>高档肉牛即生产高档牛肉的牛,高档牛肉是指能做牛排、烤肉等高档食品的优质牛肉,要求肉质鲜嫩、肌纤维间交杂适量脂肪,形成大理石花纹或雪花     

肉牛养殖技术要点

牛肉以其鲜美的味道和丰富的蛋白质含量深受人们喜爱,同时牛肉还具有养胃益气、增加人体机能、减肥、延缓衰老等功效,正是由于牛肉的诸多优势,人们对于牛肉的消费需求也在不断增长,牛肉现已成为人们餐桌上不可或缺的食材。巨大的市场需求有效带动了肉牛养殖业的快速发展,肉牛养殖不仅为人们提供了充足的牛肉食品,而且还成为人们增收致富的重要渠道。为了进一步提高肉牛养殖技术水平,主要对肉牛养殖技术要点进行了分析和探讨。希望能为广大肉牛养殖人员提供一些技术参考,推动肉牛养殖业的持续健康发展。     

我国肉牛产业现状及展望

目前，我国牛的存栏总数从1980年的7200万头增加到2003年的1．4亿头；牛肉产量从1980年的26．9t增加到2003年的630．4万t，牛肉占肉类总产量的比例，由1980年的2．0％增加到2003年的9．1％，并且保持着强劲的增长势头。牛肉年产量仅次于美国和巴西，是世界第三大牛肉生产国。     

GH和GHR基因对贵州地方黄牛生长性能的影响

贵州黄牛相比其他品种,牛肉中鲜味氨基酸含量高,富含锌元素和肉碱,具有促进生长和增强免疫力、抗氧化和保护心血管的作用,深受消费者喜爱。但贵州黄牛具有体格偏小,生长速度缓慢等问题,在一定程度上影响了其养殖业发展。研究贵州黄牛生长性能有利于优化黄牛产业体系,丰富产品结构,提高产品产量,提高贵州牛肉供给能力水平,具有重要意义。     

崇左市甘蔗主产区养牛产业的发展现状及对策

崇左市地处桂西南,属亚热带季风气候,是我国种植甘蔗面积最大的地市之一。甘蔗尾梢、蔗渣、水稻杆、玉米杆等秸秆资源十分丰富,每年可饲养肉牛超过100万头,为崇左市发展养牛产业提供坚实的物质基础。牛肉是高蛋白、低脂肪的优质肉食品,深受广大消费者的欢迎。随着我国经济的不断发展,人民生活水平的不断提高,以及饮食结构的改变,牛肉需求量越来越大,牛肉市场价格始终保持稳中有     

多获性红肉鱼的处理及加工技术（下）

四．畜肉样原料技术 该技术已经使用狭鳕为原料得到开发，制品称为“海洋牛肉”。本研究是以拟沙丁鱼、鲐鱼为原料，生产同样产品的制造条件的再研究。     

更多加拿大肉厂将获准进入中国市场

随着中国加入WTO,许多国家争相向中国政府请示市场准入.加拿大食品检验署(CFIA)预计,焦急地等待其产品打入中国市场的加拿大牛肉和猪肉加工厂到今年年底能够获得批准.2000年春季,加拿大和中国签订准许加拿大牛肉和猪肉进入中国市场的必要条约.目前为止,共有11家牛肉厂和2家猪肉厂被批准进入,另有36家肉场在等待批准.     

走近巴西牛肉屠宰企业

巴西联邦共和国是拉丁美洲面积最大的国家,国土面积854.7万km2,1.8亿人口,是世界肉类生产、消费和出口大国。巴西牛肉产业发达,产品销售到世界150多个国家,牛存栏量达1.93亿头,全国约有258万个牛农牧场,76%以上为自由放牧,年屠宰量占总数20%。牛肉42%销往欧盟,13%销往中东,11%销往俄罗斯,10%销往美国,8%销往非洲,5%销往亚洲。由于大部分国土属热带气候,地广人稀,巴西拥有大面积的天然牧场,牛肉产业资源丰富,屠宰加工企业主要集中在高亚斯、马托格罗索、南马托格罗索和圣保罗四个州。巴西境内几家大型牛肉生产经营集团如BERLIN、FRIBOI…     

我国肉牛业的优与劣

目前我国肉牛年产量已达500万t，位居世界第3位。国内肉牛养殖及牛肉产量在近年保持了每年递增约20％的强劲增长势头，预计2005年我国牛肉年产量将达650万t。     

浅述肉牛规模养殖现状及发展思路

牛肉市场需求和居民消费量的不断攀升,肉牛规模养殖呈现快速发展的蓬勃态势。受全国肉牛存栏总量减少和养殖成本的逐步提高,牛肉价位将在相当一段时期内保持高价位运行,肉牛标准化规模养殖逐步成为现代畜牧业发展主推力之一。     

浅谈育肥牛饲养管理的关键技术

在牛肉需求量不断增加的背景下,提高肥牛养殖技术水平,是保证牛肉质量,提升养殖户经济效益的重要手段。基于此,从选种技术、喂料配方技术、育肥喂养技术、育肥牛的管理技术、疫病防治技术等方面进行系统阐述,以供养殖从业者参考和借鉴。     

ICP-OES法测定三江牛肉中的微量元素

目的探明三江牛牛肉中的微量元素组成情况及安全性。方法抽取了放牧加饲养的三江牛共23头,屠宰后收集了肌肉样品46份,采用ICP-OES法检测了常见的微量元素含量并进行统计分析。结果共检出了15种微量元素,其中Fe和Zn含量最高,分别为36.73 mg/kg、30.05 mg/kg;检出了As、Pb、Cd 3种重金属元素,其含量分别为0.04 mg/kg、0.06 mg/kg和0.05 mg/kg,未超过安全限值;三江牛肉品中Fe和Cu的含量均远高于云岭牛、婆罗门牛、中甸牦牛、凉山黄牛,而Zn含量略低于云岭牛、婆罗门牛和中甸牦牛3种牛。结论三江牛肉富含微量元素,是值得推广的优质牛肉。