柿子如何脱涩贮存保鲜

正如何将柿果内可溶性单宁变为不可溶性,使人感觉不到涩味,对涩柿品种脱涩的主要方法有以下几种。温水法即用草帘围护大缸保温,将柿果浸入40℃左右的温水中,保持水温,经10~24h即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度,且果色鲜亮。石灰水法将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内,约2~3d即可脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆可口。鲜果混存法100kg柿果与3~5kg苹果、梨等分层相     

涩柿脱涩保脆研究初报

研究了常温条件（14－19℃）和低温条件（－1－1℃）下，不同容器和不同二氧化碳（CO2）浓度对柿果脱涩保脆的影响。试验表明，低温条件下，采用密封性好的容器，保持80％CO2，脱涩时间虽稍长，但硬果率可达到96％以上，果实硬度达10kg/cm^2以上，脱涩保脆效果最好。     

鲜柿二氧化碳脱涩试验

二氧化碳(CO_2)诱导鲜柿脱涩,在采收期的室温条件下,脆柿需要30h,牛心柿需要36h.CO_2脱涩的柿果,硬度高、色泽鲜艳、耐贮运,而且可实现工厂化生产,牛心柿和脆柿适合用 CO_2脱涩加工成硬柿.     

柿果脱涩八法

柿果中含有单宁,采收后需经脱涩处理方可食用,下面介绍几种柿果脱涩的处理方法。1石灰水脱涩将柿果浸泡于3%～5%的石灰水中3～4天即可脱涩。2温水脱涩将柿果浸泡于45℃左右的恒温水中10～24小时即可脱涩。3冷水脱涩将柿果浸于冷水中5～7天,每天更换冷水一次。4无氧法将柿果置于充满二氧化碳的密闭容器中7～10天。密闭容器可选用扎口塑料袋。5梨果脱涩将柿果和其它鲜果梨、苹果等混放于密闭容器内5～6天即可,密闭容器可选用扎口塑料袋,通常1个梨果可脱涩10个柿果。6乙烯利液脱涩配制250毫克/千克的乙烯利水溶液,将柿果浸于其中3秒钟,取出后置…     

柿子脱涩方法有哪些

正1、温水脱涩。将柿果放在缸、桶、坛等容器内(不用铁制容器),加入40℃左右的水,水量以淹没柿果为度。通过不时掺入热水或在容器口盖棉被或其他保温材料来保持水温。一般1~2d即可脱涩。用这种方法脱涩的柿子肉质脆硬,颜色美观,风味好,但柿果含水量大,不宜久贮,只适用于少量柿子脱涩处理。2、石灰水脱涩。将柿子放入7%的澄清石灰水溶液中,用竹条压住,使柿果浸没在石灰水下,在20~25℃条件下,经3~4d即可脱涩食用。用此法处理的柿子质地脆嫩,     

柿脱涩新法

以前 ,柿果脱涩采用将涩柿放在阳光下自然脱涩 ,该脱涩方法需要时间较长 ,且不能有计划提供脱涩柿果。近几年 ,我们经过实践 ,摸索出柿脱涩新法。在地面上挖直径 80 cm、深 70 cm的筒形坑 ,在筒形坑周围挖 6个口径 2 0 cm、肚径 4 0 cm、深 70 cm的罐形坑 ,罐形坑肚壁距筒形坑壁 10 cm。将采收的成熟柿果分层装入罐形坑中 ,每个罐形坑可装柿果 8kg,装毕 ,用木盖盖住罐形坑口 ,并在木盖上加土封严 ,之后 ,在筒形坑内点火 ,火着再撒 3cm厚干锯末 ,每隔 4小时加 1次锯末 ,经 72小时 ,柿果可充分脱涩。该方法简便易形、时间短、成本低。柿脱涩新…     

‘乾县火柿’常温保鲜贮藏研究

‘柿鲜Ⅰ’药剂处理刚转黄的‘乾县火柿’,不但保持了硬度,而且保持了可溶性固形物和维生素 C 含量.常温下贮藏三个月后,“柿鲜Ⅰ_4一Ⅰ_7”处理的果实硬度都在5.6kg/cm~2以上.可溶性固形物在15%以上.好果率大于86.2%.“柿鲜Ⅰ_7”处理的好果率高达99.2%.常规脱涩后硬柿风味不变.多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶对柿果的软化有直接作用.“柿鲜Ⅰ”的保鲜机理主要是抑制果实内部乙烯产生和减小呼吸强度.抑制 PG 和纤维素酶的活性,从而减缓不溶性果胶和纤维素的水解.     

柿果综合保鲜技术研究

在柿果贮藏期采用乙烯抑制剂、乙烯吸收剂、涂膜刺、CO2释放剂、脱氧剂等对无核甜柿进行处理,用不同的方式进行保鲜贮藏.研究各种保鲜因素对柿果硬度的影响.结果表明:影响硬度指数的因素顺序为:贮藏方式>乙烯抑制剂>乙烯吸收剂>涂膜剂>CO2释放剂>脱氧剂.贮藏方式达极显著差异,乙烯抑制剂、乙烯吸收剂、涂膜剂均达显著差异,CO2释放剂和脱氧剂无显著差异.说明最优柿果综合保鲜技术工艺是:篮子贮藏;质量百分数0.02%赤霉素浸果;丙二醇、丙三醇混合涂膜;吸附有高锰酸钾的沸石作为乙烯吸收剂;柠檬酸、NaHCO3、活性炭为CO2释放剂;铁粉、CaC12为脱氧剂.     

柿子贮藏保鲜技术研究初报

<正> 柿是我国北方重要果树之一。以前我们曾想延长鲜柿的贮藏时间,以加长供应期。但在一般常温条件下,涩柿脱涩后只能贮存1～2周,不耐贮运,所以柿果的贮藏难度较大。为了延长柿果的贮藏期,保持鲜脆和良好风味,我们从1983～1985年对柿果的贮     

柿的几种脱涩方法

一、硬柿脱涩法 脱涩后柿子仍保持硬脆. 1.温水浸泡法:先用50C的温水浸柿子5分钟,再放在密封容器中,水温保持40℃,浸24 /小时. 2.冷水浸泡法.把柿子放在冷水中5～7天,要经常换水,亦可固定于流动的河水中. 3.石灰浸泡法:将柿子浸于3～5%的石灰水平3～4天. 4.石灰食盐液浸果法:生石灰和盐各0.5kg,加40～50℃温水溶解后把柿果放入浸泡1～2天. 5.明矾盐水脱涩法:清水50kg,加入明矾0.5kg,食盐1.5kg,充分溶解,将柿子放人浸泡6～7天. 6.熏烟法;挖一圆形地坑,上下留口,将柿果放入坑内,留出通道,从底部留出的口中烧柴草熏烟,待坑内烟气充满时,将上口…     

磨盘柿温水脱涩过程中单宁含量及自由基清除能力的变化

 通过研究磨盘柿果实温水脱涩过程中单宁含量和ABTS［2,2–联氮–二（3–乙基–苯并噻唑–6–磺酸）］自由基清除能力的变化,进一步为涩柿果实利用及营养评价提供参考依据。采用40 ℃温水对磨盘柿进行脱涩处理,测定了脱涩过程中果实硬度、可溶性固形物、单宁含量、总酚含量及ABTS自由基清除能力的变化。经24 ~ 27 h脱涩,脱涩过程中果实硬度和可溶性固形物均呈缓慢下降的趋势;总单宁含量介于7.32 ~ 10.62 mg &;#8226; g-1FW之间;可溶性单宁含量、总酚含量及亲水性物质的ABTS自由基清除能力在前12 h下降明显,之后维持较低水平;亲脂性物质的ABTS清除能力在整个脱涩过程中变化不大且一直维持较低水平。其中,总酚含量与ABTS自由基清除能力呈极显著正相关。     

柿树乙醇脱氢酶活性与可溶性单宁含量的关系

研究了4种不同脱涩类型柿(Diospyros kaki Thunb)果实和叶片中的可溶性单宁含量、乙醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase, ADH）活性和ADH最适反应温度,以了解ADH在脱涩过程中的作用。结果表明：不完全甜柿和完全甜柿果实发育前期,可溶性单宁含量逐渐降低,ADH活性逐渐增高,到果实基本完成脱涩后,ADH活性又开始降低,在不完全甜柿中变化较大;涩柿和不完全涩柿在果实近熟期,可溶性单宁含量有所下降,但不能完成脱涩,且ADH活性较低。叶片发育过程中,可溶性单宁含量的变化与ADH没有相关性。乙醇脱氢酶的最适反应温度在25℃左右。ADH与柿果实脱涩有一定关系。     

柿子的脱涩与加工

柿子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、C,钙、磷、铁等,矿物质也很丰富,含糖量13％－24％。为使柿子转化增值,要及时做好脱涩、加工等工作。一、脱涩未成熟的柿子,因含有单宁,吃起来很涩口。要进行脱涩。脱涩方法有①石灰水浸泡法：把柿子果装入桶或缸内,倒入石灰水,石灰水要淹没柿果为宜,石灰与水的比例为1：10;②喷酒精法：用75％的酒精喷雾在柿果上,密封4－5天;③温水浸泡法：将柿果装入缸内、然后灌入50℃左右的温水,封盖保温15－30小时;④密封祛：柿果放入米缸内,与鲜松针混合密封,以促进柿果呼吸达到脱涩的目的。二、加…     

脱涩方法对牛心柿品质的影响

试验结果表明,8种处理在4天内可使延津牛心柿完全脱涩,其中脱涩时间最短的是甘草温汤和40℃温水浸果,处理后36小时可脱除涩味;外观以炒花椒+枯矾熏果效果最佳;口感以花椒+枯矾+甘草溶液处理为优;炒花椒+枯矾脱涩处理后果实为半软柿,其他处理均为脆柿。几种处理脱涩后其总糖、还原糖含量比对照都增加,单宁含量比对照降低,说明几种脱涩处理均可有效地改善果实品质。     

柿饼人工干制过程中单宁变化规律研究

对柿饼在人工干制过程中单宁的变化规律进行了研究。结果表明，在柿果脱涩初期，ST含量逐渐降低，IST含量相应增加，TT基本保护不变，但在脱涩后期，经脱涩剂脱涩处理的柿果，在干制过程中ST出现滞后期，随着脱涩剂浓度增加，滞后期出现时间提前。未经脱涩剂脱涩处理的柿果或干燥温度大于65℃时，在干制过程中未出现滞后期。ST、IST及TT在整个人工制过程中都呈逐渐减小的趋势。当人工脱涩处理时间超过48小时，滞后期在干燥前人工脱涩期间出现；脱涩处理时间超过60小时，柿子变软而无法削皮。设计柿饼脱涩干制工艺时，脱涩剂浓度和脱涩时间的选择以使ST极大值即将大值即将出现且柿子尚未变软为依据。     

柿果脱涩机理及人工脱涩方法

<正>柿的涩味主要来自果肉中的单宁物质(C14H20O9),柿果是诸多果实中单宁含量最多的水果。日本学者梶浦(1946)根据果实脱涩与果肉褐斑形成和种子数目的关系,将柿分为完全甜柿、完全涩柿、不完全涩柿和不完全甜柿4个品种群。我国传统产区主要栽培完全涩柿,自‘罗田甜柿’被发现和确认为我国第1个原产完全甜柿种质以来,又相继报道了‘宝盖甜柿’和‘秋焰甜柿’(鄂柿1号)等,但迄今尚未发现我国原产的不完全涩柿和不完全甜柿品种。本文主要对完全甜柿和完全涩柿2个品种群柿果的脱涩机理及完全涩柿人工脱涩方法进行阐述,旨在为果树生产者提供参考。     

柿果脱涩技术简介

<正>近年来,偃师市南坡山区杂果林建设成效显著,柿树是其主栽品种,新鲜成熟柿果色泽艳丽,味道甘甜多汁,具有较高的营养价值和保健作用,深受人们的喜爱,是当地果农增收的重要途径,具有很好的市场前景。但是笔者在调查中发现,有些果农不了解柿果如何脱涩,为帮助广大果农致富,现将柿果脱涩技     

柿果脱涩机理研究新进展

从柿品种分类新体系出发,结合柿果发育特点,尤其是单宁细胞发育和原花青素代谢研究近况,重点从生理生化和分子生物学角度对柿果脱涩机理研究的新进展进行了系统评述;比较完全甜柿和非完全甜柿,以及中国甜柿和日本甜柿脱涩方式、特点及其分子机理的差异,旨在阐明完全甜柿的商品优越性以及中国甜柿在柿遗传改良中的特殊作用。     

柿子脱涩方法试验

柿子脱涩方法试验熊月明唐自法柯冠武陈峥（福建省农业科学院果树研究所福州３５００１３）我们曾于１９９６年开展了柿果脱涩试验,其中应用谷氨酸钠脱涩仅需两天,柿果即呈现固有的风味和品质,但果皮出现褐色小斑点,影响外观,而另一些处理果面有残留物。在此基础上,...     

采收期对富平尖柿贮藏过程中生理生化特性的影响

【目的】探究采收期对富平尖柿贮藏特性的影响,提高贮藏效果,为富平尖柿的柿饼生产应用提供理论参考。【方法】采用对比试验法,测定了不同采收期富平尖柿果实在(-2±0.5)℃、相对湿度(85±5)%的条件下贮藏过程中的失重率、硬度、水分含量、可溶性固形物含量、呼吸强度、单宁含量、果胶含量、乙醇含量、乙醛含量,以及果胶酶、乙醇脱氢酶、多酚氧化酶活性的变化规律。【结果】不同采收期柿果呼吸强度差异较大,随着贮藏时间的延长,呼吸强度明显降低,最后趋于一致;随着采收期延迟和贮藏时间延长,柿果失重率、相对含水量以及可溶性果胶、聚合单宁、乙醇及乙醛含量增加,硬度以及可溶性固形物、原果胶、可溶性单宁含量降低,果胶酶、乙醇脱氢酶及多酚氧化酶活性下降。【结论】不同采收期柿果的特性差异较大,对贮藏过程中的生理生化特性具有较大影响,在霜降后5～10 d采收富平尖柿,并于(-2±0.5)℃、相对湿度(85±5)%的冷库中贮藏30 d,富平尖柿能保持一定硬度,有较好的生理生化指标,完全满足柿饼加工的要求。