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研究了均质和脱气对含淀粉的番茄沙司的稠度、色泽及可溶性固形物等理化性状的影响。测定了均质对其流变学特性的影响。结果表明,均质可增加番茄沙司的稠度,使可溶性固形物少量上升,而对色泽影响不大。脱气对含淀粉番茄沙司稠度的作用随淀粉含量和均质程度不同而异,对色泽、可溶性固形物影响不大。番茄沙司为典型的非牛顿流体,但当淀粉含量达0.5%和进行高速均质时,流变学曲线从弹性或假弹性流体变成膨胀流体。番茄沙司稠度三种测定方法之间存在显著的直线相关. 相似文献
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均质和脱气对番茄沙司稠度和某些理化性状的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了均质和脱气对含淀粉的番茄沙司的稠度、色泽及可溶性固形物等理化性状的影响。测定了均质对其流变学特性的影响。结果表明,均质可增加潘茄沙司的稠度,使可溶性固形物少量上升,而对色泽影响不大。脱气对含淀粉番茄沙司稠度的作用随淀粉含量的均质程度不同而异,对色泽、可溶性固形物影响不大。番茄沙司为典型的非牛顿流体,但当淀粉含量达0.5%和进行高速均质时,流变学曲线从弹性或假弹性流体变成膨长流体。番茄沙司稠度 相似文献
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北疆地区出口番茄酱主要项目的检测分析 总被引:5,自引:0,他引:5
新疆番茄酱产量占全国番茄制品总量的80%~90%,占国际贸易总量的10%~15%.新疆番茄酱主要产于南疆(库尔勒等地)、北疆(乌鲁木齐、玛纳斯、石河子、奎屯等地).新疆番茄酱以红色素含量高、霉菌低等特点享誉国际市场.本文就番茄酱中的红色素、霉菌、可溶性固形物含量等项目进行了检测分析.经测定,所供试的样品中番茄酱红色素含量基本在50 mg/100g以上,可溶性固形物含量在28%以上,霉菌在28以下. 相似文献
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番茄制品是国际市场上十分畅销的食品之一,目前的番茄已由以前单一的番茄酱繁衍出更加多样化的番茄沙司、番茄汁、切丁番茄、整果番茄、沙拉等精加工产品,随着世界经济的快速发展,人们生活节奏的加快和观念的改变,番茄制品正逐渐成为人们餐果上的必备食品。 相似文献
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焉耆盆地生产的罐用番茄产量高,品质好,据测定平均红色素含量9.1毫克/100克以上,平均可溶性固形物含量5.0%以上,在加工中番茄酱浓缩度为32%时,红色素含量高达52%以上,高于新疆境内和内地省区.目前加工番茄作为焉耆盆地的优势产业得到快速发展,现将我州做强加工番茄产业的基本经验调研概括如下: 相似文献
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加工番茄可溶性固形物含量与相关性状的关联研究 总被引:5,自引:0,他引:5
运用灰色关联理论对加工番茄的可溶性固形物含量与其他性状进行关联性分析,为高固形物含量品种的选育和高质量的番茄酱产品生产提供相关的依据。结果表明:与可溶性固形物关联度次序依次为:糖酸比>总酸>果实耐压力>单果重>果胶含量>平均产量。即加工番茄的可溶性固形物含量与糖酸比呈显著相关,关联度为0.7404;与平均产量相关性最低,关联度为0.5652,在选育高固形物含量加工番茄品种时,应高度关注关联度大的性状,并同时考虑关联度低的性状是否满足选种要求。 相似文献
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对2个太空番茄品系YH02-2,YH02-6及系统选育的5个番茄品系YH02-1,YH02-3,YH02-4,YH02-5,YH02-7的果实品质性状及遗传参数进行研究比较分析。7个品系根据Charles.M.Rick(1976,1979)的分类,同属于普通番茄种(Lycopersicon esculentum Mill),YH02-2,YH02-3,YH02-4属栽培型亚种(L.esculentum ssp.cultum Brezh)的普通番茄变种(L.esculentum var.vulgare);YH02-1,YH02-5 YH02-6,YH02-7属半栽培型亚种(L.esculentum ssp.subspontadeum)的樱桃形番茄变种(L.esculentum var.cerasiforme)。结果表明7个品系均在维生素C含量、有机酸含量、可溶性固形物含量(TSS)、糖酸比4个品质性状上差异显著,遗传变异系数较大,2个太空番茄品系YH02-2,YH02-6在维生素C含量、可溶性固形物含量上均显著或极显著高于同变种的其他品系,YH02-6在维生素C,可溶性固形物含量上高于其它樱桃形番茄品系(L.esculentum var.cerasiforme)平均水平50.3%,32.8%; YH02-2在维生素C,可溶性固形物含量上高于对照普通番茄品系(L.esculentum var.vulgare)YH02-4的36.7%,44.3%. 广义遗传力以维生素C和可溶性固形物含量的较高,4个品质性状间存在不同程度的相关性;樱桃形番茄品系(L.esculentum var.cerasiforme)品质优良,维生素C,有机酸、可溶性固形物、糖酸比分别为24.86%~35.5 mg/100 g,0.44%~0.56%,4.75~7.37%,8.58~16.92;普通番茄品系(L.esculentum var.vulgare)表现较好,分别为14.96~20.45 mg/100 g,0.28%~0.40%,3.75%~5.65%,9.58~20.18;从品质分析上看,樱桃形品系是很好的育种材料。 相似文献
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<正> 番茄制品在国际市场上一直畅销不衰,是我国重要的创汇食品。根据泰安市和美国阿也马公司签订的合资兴建番茄酱加工厂以及农业部关于“国家和地方联合兴建名优农产品项目协议”的精神,1986~1990年,我们从美国、日本、香港和国内有关单位引进50 相似文献
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为满足市场对“小时候番茄味道”的需求,以5种中大果型番茄为研究对象,测定果实可溶性固形物、维生素C以及硝酸盐含量等品质指标,对其果实品质及贮藏期间果实品质变化进行研究。结果表明,采收后第1天原味1号可溶性固形物和硝酸盐含量最高;原味2号维生素C含量最高,可溶性固形物含量仅次于原味1号;京彩六维生素C和硝酸盐含量最低;汉姆九可溶性固形物含量最低。5种番茄经过贮藏,汉姆九的可溶性固形物含量一直最低,原味2号番茄维生素C含量一直最高。原味1号硝酸盐含量在贮藏第2天显著升高,且在前7天含量一直最高。对品质指标综合分析认为,可溶性固形物、维生素C、硝酸盐含量受品种影响较大。 相似文献
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本文系报告番茄罐藏新品种“杂辐25号”育成经过及其罐头制品鉴定情况。“杂辐25号”番茄是由“北京早红”与“粤农2号”的杂种第一代经3万仑琴γ射线照射处理后进行五代选择而定型的。新品种植株为自封顶,株型紧凑,果中型近圆形,产量高且稳定。适宜在我省南部地区气候条件种植。果实的固形物含量为5.82%,番茄红素含量为7.98毫克/百克。由“杂辐25号”番茄制成的高浓度番茄果酱,其酱体细腻稠密,色泽深红,风味正常,番茄红素含量为41.85毫克/百克,吨耗原料为5.64吨。碎块番茄罐头的色泽虹,风味佳,块形好,每百克碎块番茄含番茄红素为6.10—8.60毫克,原料加工回收率为89.3—91.3%。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2004,(8)
新疆的番茄制品正在快速进入对食品安全要求最高的欧美市场。目前新疆的番茄酱产品已占欧洲市场的70%。作为亚洲最大的番茄酱加工区,番茄年加工能力80万吨,约占全国番茄加工总能力的90%,从而使我国成为继美国、意大利之后的世界第三大番茄制品生产国。据乌鲁木齐海关统计,今年上半年,新疆番茄制品出口剧增,出口达13.53万吨,价值7000多万美元,同比增长了26.8%。新疆于1984年建成第一条番茄酱生产线,此后10多年间相继建成30多家番茄加工厂及60多条生产线,番茄加工成为新疆发展速度最快的产业,新疆因此成为中国主要的番茄酱生产基地。新疆温差… 相似文献
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日前,从韩国传来喜讯,新疆天山番茄制品有限责任公司生产的“戈瑞尔”牌小包装番茄酱,堂堂正正地走进了韩国各大超市,倍受韩国民众的青睐。 该公司为与国际接轨,使企业获取更大的利润空间,将自己所生产的番茄制品逐步转变为生产国际市场抢手的终端产品——如番茄沙拉、番茄素、小包 相似文献
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高番茄红素加工番茄新品种紫红的选育 总被引:11,自引:11,他引:0
紫红是利用从日本引进品种NDM969经分离选育的N-131,与分离选育的N-465配制的加工番茄杂种一代.该品种晚熟,较直立,开展度小,可溶性固形物含量高,番茄红素含量高.总产量比对照品种里格尔(87-5)增产6.66;;可溶性固形物含量5.5;,比对照品种里格尔高21.47;;番茄红素含量16.78 mg/100 g,比对照品种里格尔高61.66;,其番茄红素表现尤为突出,适合生产高番茄红色素含量番茄酱.可作为晚熟直播品种栽培. 相似文献