糖醋佛手瓜罐头加工技术

糖醋佛手瓜罐头加工技术毕可华佛手瓜（ＳｅｃｈｉｎｍｅｄｕｌｅＳｗａｒｔｚ）又名菜肴梨、合掌瓜，属葫芦科植物，原产中美洲哥斯达黎加、危地马拉等地，是近年各国普遍重视的棚架蔬菜作物。佛手瓜具有较高的营养价值。据烟台师范学院生物系分析，白皮佛手瓜每１００克...     

清水姬菇罐头加工技术

北方的盐水姬菇销售的主渠道是日本。近年来日本对盐水姬菇进口量有下降之趋势，而纷纷从中国进口清水姬菇罐头。清水姬菇罐头是指采用９Ｌ或１８Ｌ的马口铁罐排气封盖后经常压灭菌而成。日本进口清水姬菇罐头与盐渍产品相比有二个优点：一是鲜姬菇加工的罐头能更好地保持...     

蘑菇罐头产生硫化氢原因剖析

近年来随着蘑菇罐头产量的增加,我市几个工厂生产的蘑菇罐头先后产生过硫化氢现象,造成了经济上的巨大损失。为防止类似现象的发生,我们对产生的原因进行了探索。有硫化氢败坏的蘑菇罐头的特征: 1、外观没有任何异常,一般密封良好,有一定的真空度(1000—250毫米汞柱)。 2、开罐检查能嗅到硫化氢的恶臭味,但汤汁     

几种番茄制品的加工

番茄营养丰富,含有多种维生素和较高含量的有机酸。这种有机酸能使番茄中的维生素C等营养物质在加工过程中得到较好的保存。因此,番茄是一种适宜加工的蔬菜。目前国外已把收获后的番茄大部分用作深加工,我国目前也有不少番茄制品,深受消费者欢迎。现将     

莲子的加工方法与营养价值

莲子在分类学上属睡莲科莲属(Nym-pheaceae Nelumbo Adans)。据《本草纲目》记载,莲子有“补中养神,止渴去热,安心止痢。交心肾,固精气,强筋骨,补虚损,利耳目,除寒湿以及女人带崩”等功效。久服,可轻身益气,令人强健,它可滋养交感神经,适用于心悸、失眠、酸痛、体虚、遗精、慢性腹泻等症。但长期以来,人们食用需经一番浸泡后蒸煮成莲子汤食用,这不仅费工费时,而且口味单调。随着人民生活水平的提高,迫切要求营养、方便、保健的食品。为此,本文通过对莲子加工制品的工艺研究,进而分析莲子营养成     

提高蘑菇罐头质量剖析

优质的罐头蘑菇应为淡黄色,片形均匀,味道正常。影响蘑菇罐头质量因素很多,需各方面共同努力,才能做好。为使罐头蘑菇呈淡黄色,要及时采收,及时加工,杀菌不要过度,最好采用低铬铁。当菇帽和菇脚之间还没有缝隙时,就要及时采收,否则菇帽中的菌褶变灰暗,切片后影响色泽。这种菇虽然个头大一些,但生长期长,影响下批菇,总产量并不高。高温时可收可不收的要摘掉,低温则相反。采收后要轻拿轻放,最好一边采一边切菇脚,     

金针菇罐头生产工艺

金针菇罐头生产工艺李中东（四川省重庆市潼南县肉联厂实罐车间６３２６６０）金针菇不耐贮藏，即使在０℃～１℃的条件下抽气密封保藏，也只能贮藏半个月左右。将其加工成罐头便可满足广大消费者需要，确保一年四季都能吃到美味可口的金针菇。本文结合生产实际，谈谈金针...     

黄肉桃罐藏加工工艺

以适宜加工的黄肉桃为试材,研究糖水黄肉桃罐头及桃酱罐头加工工艺,并对加工过程中常见问题提出解决途径。     

金针菇罐头加工方法

金针菇罐头加工方法７１３３００陕西乾县咸阳市轻工机械厂王海金针菇营养丰富，其蛋白质含量高达１３．９％，同时，还含有一种扑菇素，具有抗癌作用。因此，将金针菇加工成罐头，不仅携带方便，而且还提高了经济效益。金针菇罐头分袋装和瓶装两种。具体方法为：一、原料...     

猴头菇咸汤罐头的研究

文章主要介绍以猴头菇和瘦肉为主要原料 ,红枣、姜和食盐为辅料的猴头菇咸汤罐头的制作工艺 ,采用正交试验的方法确定了最佳配方