长白山野杂猪和商品猪骨骼肌组织学特性的比较研究

为了探讨长白山野杂猪和商品猪肉质特点及差异,以长白山野杂猪和商品猪半腱肌、背最长肌、股二头肌和腰大肌为试验材料,采用常规组织化学染色方法,对长白山野杂猪和商品猪骨骼肌组织学特性进行比较研究。结果显示,长白山野杂猪的股二头肌与腰大肌肌纤维的直径和面积均低于商品猪,而肌纤维密度显著高于商品猪,但是长白山野杂猪的半腱肌和背最长肌的肌纤维直径、面积及密度同商品猪相比均没有显著差异。结果表明,长白山野杂猪的猪肉品质优于商品猪的猪肉品质。     

12月龄西藏羊肌纤维特性研究

试验以12月龄的西藏羊为研究对象,采用石蜡切片的方法,测定了其背最长肌、臂三头肌和股二头肌的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度。结果表明:西藏羊公羊的背最长肌、臂三头肌和股二头肌等3个肌肉部位间的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度等差异不显著(P>0.05),母羊的背最长肌、臂三头肌和股二头肌也表现出同样的规律;背最长肌和股二头肌的肌纤维直径和肌纤维面积均为公羊高于母羊,肌纤维密度为母羊高于公羊,但差异均不显著(P>0.05),臂三头肌的肌纤维直径为公羊显著高于母羊(P<0.05),肌纤维面积和肌纤维密度与背最长肌和股二头肌一致。     

12月龄白萨福克与藏羊杂交F_1代羊肌纤维特性研究

试验以12月龄的白-藏羊为研究对象,采用石蜡切片的方法,测定了其背最长肌、臂三头肌和股二头肌的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度。结果表明:白-藏羊公羊的背最长肌、臂三头肌和股二头肌等3个肌肉部位间的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度等差异不显著(P>0.05),母羊的背最长肌、臂三头肌和股二头肌也表现出同样的规律;背最长肌和股二头肌的肌纤维直径、肌纤维面积及肌纤维密度均为公羊高于母羊(P>0.05),臂三头肌的肌纤维面积以母羊略高于公羊,肌纤维直径和肌纤维密度均以公羊高于母羊(P>0.05)。     

长白山野猪和东北民猪RXRB基因mRNA组织表达特性分析

为了研究RXRB基因mRNA表达模式在猪肌纤维发育和组织学性状中的作用,试验以东北民猪(♀♂)、长白山野猪(♀♂)为材料,利用半定量RT-PCR方法对RXRB基因在不同骨骼肌组织中mRNA表达特性进行分析。结果表明:除股四头肌和肺组织外,该基因的表达量在相同品种不同性别组织间、相同性别不同品种组织间、相同品种相同性别不同组织间均存在不同程度的差异性。其中,RXRB基因在东北民猪(♀♂)背最长肌、斜方肌、三角肌、膈肌间表达量差异显著(P0.05),在长白山野猪(♀♂)背最长肌、股二头肌、斜方肌、腰大肌、腰小肌间表达量差异显著(P0.05);在东北民猪和长白山野猪(♀)股二头肌、斜方肌、三角肌、腰小肌的表达量差异显著(P0.05),在东北民猪和长白山野猪(♂)背最长肌、斜方肌、腰大肌、膈肌的表达量差异显著(P0.05),且在东北民猪(♂)斜方肌表达量最高,为3.71。另外,RXRB基因在两个品种猪中的多个组织不表达,且两种猪的肌肉组织表达量普遍高于非肌肉组织。说明RXRB基因可能是参与骨骼肌发育调控进而影响猪肉品质的候选基因之一。     

青海互助八眉猪不同杂交组合对二元及三元初生仔猪肌纤维的影响

为了筛选出最佳青海互助八眉二元母猪及三元商品猪生产方式,试验以长白猪、大约克和白色杜洛克为起端或终端父本与青海互助八眉猪杂交,研究不同杂交组合方式对二元及三元杂交的初生仔猪臂三头肌、背最长肌、股二头肌和半腱肌肌纤维直径、面积和密度的影响.结果表明:二元杂交中,白杜八和长八二元初生仔猪肌纤维直径和面积较大(P＜0.05),改善效果较好;三元杂交中,以白杜长八初生仔猪的臂三头肌、背最长肌、股二头肌和半腱肌肌纤维直径和面积均较大(P＜0.05),杂交改善效果最好.建议在生产中大力推广长八二元母猪及白杜长八三元杂交模式生产商品猪.     

品种、体重和营养对猪背最长肌肌纤维组织学特性的影响

选用荣昌(RC)猪和杜×长×大(DLY)杂交猪为试验对象,研究猪背最长肌肌纤维直径和密度的发育性变化及品种与营养影响特点。结果表明:2个品种猪的背最长肌肌纤维直径和密度的发育规律较为类似,肌纤维直径随体重增加呈线性增长,而肌纤维密度则随体重增加呈乘幂方程式降低。相关分析表明,肌纤维密度与直径均存在极显著负相关(P≤0.003)。背最长肌肌纤维直径和密度在20～50kg阶段品种间差异不显著(P≥0.099),但在80kg,RC猪的肌纤维直径显著低于DLY猪(P=0.0043),而RC猪的肌纤维密度则显著高于DLY猪(P=0.0049)。饲粮营养水平对2个品种猪背最长肌的肌纤维直径和密度均无显著影响。以上结果提示,2个品种猪的背最长肌肌纤维的生长规律较为类似,但不同品种的肌纤维直径存在差异,主要表现在80kg,RC猪显著低于DLY猪,可能与其优良肉质有关。     

寒泊羊和小尾寒羊的肌肉组织学性状及理化性状比较研究

本研究以育肥的小尾寒羊和寒泊羊的羔羊为试验动物,采集背最长肌、臂三头肌、股二头肌和臀中肌样品,测定了肌纤维横截面积、直径、粗脂肪含量和氨基酸种类及含量。结果表明,寒泊羊背最长肌肌纤维直径和横截面积均小于小尾寒羊(P＜0.01),股二头肌肌纤维直径和横截面积大于小尾寒羊 (P＜0.05)。寒泊羊背最长肌和股二头肌粗脂肪含量高于小尾寒羊(P＜0.01,P＜0.05),臂三头肌和臀中肌粗脂肪含量略高于小尾寒羊(P＞0.05)。小尾寒羊肉中牛磺酸含量高于寒泊羊(P＜0.01),其余17种氨基酸含量两品种羊肉间差异不显著(P＞0.05)。与肉鲜味有关的5种氨基酸,寒泊羊肌肉的含量高于小尾寒羊。除赖氨酸和色氨酸外,其余6种人体必需氨基酸寒泊羊肌肉的含量高于小尾寒羊。     

新吉林黑猪不同部位肌纤维特性研究

为研究新吉林黑猪骨骼肌的肌纤维特性，采集4头120 kg育肥猪的背最长肌、腰大肌、臂三头肌及股二头肌组织，采用HE染色法对不同部位的肌纤维直径、横截面积及密度进行形态学观察，利用免疫组化法检测各肌肉部位快、慢肌纤维表达百分比，qPCR分析不同肌肉部位MyHCI/MYH7、IIa/MYH2、IIx/MYH1和IIb/MYH4基因mRNA水平的差异，试剂盒检测不同肌肉部位酵解酶乳酸脱氢酶（LDH）及氧化酶中的琥珀酸脱氢酶（SDH）、苹果酸脱氢酶（MDH）活力。结果显示：腰大肌肌纤维直径最小，密度最大，其次为臂三头肌、背最长肌，股二头肌直径最大，密度最小；臂三头肌、腰大肌、股二头肌、背最长肌的快肌比例分别为68.78%、69.37%、79.09%、85.93%左右；腰大肌与臂三头肌中MYH7、MYH2水平极显著高于背最长肌与股二头肌；腰大肌中MYH4 mRNA水平极显著低于其他3个部位肌肉，背最长肌中MYH4mRNA水平极显著高于股二头肌和与臂三头肌；各部位酵解酶LDH酶活力无显著差异，但以腰大肌、臂三头肌表达量更少；臂三头肌的SDH活力最高，依次为股二头和腰大肌，背最长肌酶活力最低；臂三头...     

淮猪及杂交后代肌纤维直径变化及其与肉质关系的研究

对不同品种和杂交组合肥育猪(淮猪、长淮、大长淮)采用单因子试验设计,在相同条件下,研究不同血缘比例对淮猪肌纤维直径的影响。结果表明:淮杂猪的背最长肌和股二头肌肌纤维直径显著高于淮猪(P<0.05)。淮猪的肌纤维直径介于中国地方猪与国外瘦肉型猪之间。肌纤维直径与胴体性状(瘦肉率、眼肌面积、背最长肌全重、背最长肌率、脂肪)呈较强的相关性。淮杂猪肉质理化性状中(肉色评分、大理石纹评分、贮藏损失)3项指标明显变差(P<0.05),但pH值变化不显著。作者认为淮猪杂交后代的肌纤维直径较纯种淮猪粗,淮杂猪肉质也较纯种淮猪差。     

湖羊肌肉营养特点及肌纤维组织学特性

为了研究湖羊肌肉营养特点及肌纤维组织学特性,分别测定了不同年龄(初生、断奶、成年)湖羊肌肉中常规营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、钙、磷)、18种氨基酸的含量以及不同年龄湖羊不同部位肌肉(臂三头肌、股二头肌、背最长肌)的肌纤维组织学特性(肌纤维直径、肌纤维密度)。结果表明:随着年龄的增长,肌肉中水分含量显著降低(P0.05),粗脂肪、粗蛋白质、粗灰分、钙和磷的含量逐渐增加,且成年羊与初生羔羊和断奶羔羊之间差异显著(P0.05)。湖羊肌肉中苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸的含量随着年龄的增长而显著增加(P0.05),非必需氨基酸含量随着年龄的增长大致呈增加趋势。在湖羊肌肉的所有氨基酸中含量最高的是谷氨酸,其次是天冬氨酸。不同年龄湖羊的肌纤维直径均表现为背最长肌股二头肌臂三头肌,肌纤维密度均表现为背最长肌股二头肌臂三头肌,且同龄湖羊3个部位之间的肌纤维密度均差异显著(P0.05)。相同部位的肌肉,其肌纤维直径随年龄的增长而增大,肌纤维密度随年龄的增长而减小,且不同年龄间差异显著(初生羔羊与断奶羔羊的臂三头肌除外)(P0.05)。综上可知,湖羊肌肉营养丰富,氨基酸种类齐全,肌纤维组织学特性在不同年龄和不同部位间存在差异,断奶羔羊肉营养更丰富,更具香、嫩等特点。     

不同日龄东北民猪与大白猪背最长肌游离水和肌内脂肪含量的测定

研究测定了60、120、150、180、210日龄东北民猪与大白猪背最长肌游离水和肌内脂肪的含量,结果显示,120日龄大白猪背最长肌游离水含量极显著高于东北民猪1.25个百分点(P0.01),而210日龄东北民猪极显著高于大白猪2.27个百分点(P0.01),其他阶段无显著差异;60日龄东北民猪肌内脂肪含量极显著高于大白猪1.08个百分点(P0.01),180日龄东北民猪肌内脂肪含量显著高于大白猪0.94个百分点(P0.05),其他日龄无显著差异。上述结果表明,东北民猪背最长肌内游离水含量随着机体生长逐渐接近并超过大白猪,而大白猪背最长肌肌内脂肪沉积开始较晚,随着机体生长肌内脂肪含量逐渐接近东北民猪。     

miR-374b与Myf6在绵羊不同生长时期骨骼肌中表达规律的研究

为探讨miR-374b及其靶基因Myf6调控肉羊肌肉生长发育的分子机制,本实验运用qRT-PCR对miR-374b、Myf6在南非肉用美利奴羊4个不同生长时期(胎龄90d、胎龄120d、初生期、出生后60d)背最长肌和股二头肌mRNA水平的表达规律进行研究;对4个不同生长时期的背最长肌及股二头肌进行HE染色,通过Image J软件分析计算得出不同部位的单根肌纤维横截面积,对miR-374b、Myf6的mRNA表达量与单根肌纤维横截面积变化进行相关性Person检验。结果显示:南非肉用美利奴羊4个不同生长时期,背最长肌中miR-374b、Myf6基因mRNA相对表达量总体呈下降趋势;在股二头肌中miR-374b与Myf6 mRNA表达变化趋势相反;背最长肌和股二头肌单根肌纤维横截面积随月龄增加均呈极显著增长,肌纤维横截面积均表现为股二头肌背最长肌;在背最长肌中miR-374b表达量与单根肌纤维横截面积变化呈极显著负相关(r=-0.941,P0.01),Myf6表达量与单根肌纤维横截面积变化呈显著负相关(r=-0.625,P0.05);在股二头肌中miR-374b表达量与单根肌纤维横截面积变化呈显著负相关(r=-0.677,P0.05),Myf6表达量与单根肌纤维横截面积变化无显著性相关关系。综上推测,miR-374b密切调控动物肌肉生长,对绵羊骨骼肌生长具有一定的抑制作用。     

大白猪不同部位肌肉肌纤维表达特点

取3头本地大白猪4个不同部位的肌肉组织,运用免疫组化方法,测定快肌纤维和慢肌纤维的表达情况。免疫组化结果表明在猪的不同部位肌肉组织中,快肌纤维与慢肌纤维含量之间存在极显著差异(P<0.01)。快肌纤维的表达在股二头肌中最多,其次为背最长肌和内脊肌,头半棘肌最少。慢肌纤维的表达在头半棘肌中最多,其次为内脊肌和股二头肌,在背最长肌中表达最少。通过对猪4种骨骼肌中快肌纤维和慢肌纤维的免疫组化分析显示,二者的表达在猪不同部位的肌肉存在显著差异。     

阿拉善戈壁驼与沙漠驼屠宰性能与骨骼肌组织学性状研究

为了研究阿拉善戈壁驼与沙漠驼屠宰性能和骨骼肌组织学性状,试验随机选取6,8,10齿龄的阿拉善戈壁驼和沙漠驼,每个品种、每个齿龄各6峰,共36峰,测量体尺指标并统计屠宰性能,选取成年(8齿龄)阿拉善戈壁驼和沙漠驼臂三头肌、股二头肌、背最长肌制作组织切片,观察肌纤维性状。结果表明:相同齿龄阿拉善戈壁驼体高、体长、活重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率均显著或极显著大于阿拉善沙漠驼(P0. 05或P0. 01);阿拉善沙漠驼臂三头肌、股二头肌、背最长肌肌纤维直径、肌纤维横截面积均显著或极显著大于阿拉善戈壁驼(P0. 05或P0. 01),而肌纤维密度显著小于阿拉善戈壁驼(P0. 05)。说明阿拉善戈壁驼产肉量大,不仅与其体尺指标相关,还与肌纤维数量的增多有关。     

白藜芦醇对生长肥育期宁乡猪肉品质的影响

本试验旨在研究饲粮中添加白藜芦醇对生长肥育期宁乡猪肉品质的影响。选用体重(43±1) kg的宁乡猪24头,随机分为2个组,每组6个重复,每个重复2头(公母各占1/2)。对照(CON)组饲喂基础饲粮,白藜芦醇(RES)组饲喂在基础饲粮中添加300 mg/kg白藜芦醇的试验饲粮。试验期80 d。饲养结束后,每栏取1头体重接近平均体重的猪进行屠宰,并采集背最长肌、股二头肌及腰大肌样品,用于肉品质指标检测。结果表明:1)饲粮中添加白藜芦醇对宁乡猪的生长性能和肌肉主要营养成分含量均无显著影响(P0.05)。2)与对照组相比,白藜芦醇组宁乡猪宰后24 h背最长肌的红度(a~*)显著提高(P0.05),宰后24 h背最长肌和股二头肌的黄度(b~*)有降低趋势(0.05≤P0.10)。3)与对照组相比,白藜芦醇组宁乡猪背最长肌的磷酸果糖激酶(PFK)活性极显著降低(P0.01),股二头肌的丙酮酸激酶(PK)活性和乳酸(LA)含量显著降低(P0.05);肌肉pH无显著变化(P0.05)。4)与对照组相比,白藜芦醇组宁乡猪背最长肌的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、总抗氧化能力(T-AOC)及股二头肌的GSH-Px活性均极显著提高(P0.01),股二头肌的丙二醛(MDA)含量极显著降低(P0.01)。由此可见,饲粮中添加白藜芦醇可以提高宁乡猪肌肉的抗氧化能力,降低宰后肌肉的糖酵解速率,对肉品质具有一定的改善作用。     

不同月龄新疆褐牛和安格斯牛背最长肌肌纤维形态特征比较研究

为了解不同月龄新疆褐牛(Bc)与安格斯牛(An)背最长肌肌纤维组织形态学特征及肌纤维类型,试验选择3,7,12,24月龄新疆褐牛和安格斯牛,采集背最长肌,制备石蜡切片,进行H.E.染色,统计不同月龄试验牛背最长肌的肌纤维直径、肌纤维横截面积、肌纤维密度,应用冰冻切片、ATP酶染色法和琥珀酸酶染色法测定不同月龄试验牛背最长肌不同类型肌纤维的直径、横截面积、密度,分析其变化规律。结果表明:3,7,24月龄时新疆褐牛肌纤维直径、肌纤维横截面积极显著大于安格斯牛(P0.01),12月龄时差异不显著(P0.05);3月龄时新疆褐牛肌纤维密度显著小于安格斯牛(P0.05),其他月龄时差异不显著(P0.05)。新疆褐牛各月龄不同类型肌纤维直径和横截面积的变化趋势为Ⅱa型Ⅰ型Ⅱx型Ⅱb型,安格斯牛7,12月龄不同类型肌纤维的直径和横截面积变化趋势和新疆褐牛一致;新疆褐牛和安格斯牛3,24月龄时不同类型肌纤维密度变化趋势各不相同,而7,12月龄时变化趋势一致。说明新疆褐牛肌纤维粗,安格斯牛肌纤维细、肌肉嫩度好。     

云南圭山红骨山羊和非红骨山羊肉品质比较研究

试验选用健康、体重相近,全放牧饲养条件下24月龄的云南圭山红骨山羊和非红骨山羊各8头进行屠宰试验,比较两者之间肉品质物理参数、感官品定及肌纤维特性指标,探索红骨山羊肉品质形成的规律及食用品质,旨在为云南山羊的品种改良和云南的肉羊生产提供科学的理论依据。试验结果表明,宰后45 min红骨山羊背最长肌红度值a^*显著高于非红骨山羊(P＜0.05),宰后24 h红骨山羊股二头肌的亮度L^*值和黄度b^*值显著低于非红骨山羊(P＜0.05);红骨山羊背最长肌和股二头肌的剪切力显著高于非红骨山羊(P＜0.05);两种山羊背最长肌的肌纤维直径和密度、熟肉率和失水率差异不显著(P＞0.05);感官品定指标显示红骨山羊膻味评分显著低于非红骨山羊(P＜0.05),总体口感评分显著高于非红骨山羊(P＜0.05);两种山羊的嫩度、多汁性、油腻程度和结缔组织评分结果差异不显著(P＞0.05)。     

阿拉善双峰驼屠宰性能与骨骼肌性状研究

为了对阿拉善双峰驼屠宰性能与骨骼肌性状进行研究,试验选择6岁、8岁、10岁阿拉善双峰驼各6峰进行屠宰,分别测定体尺(体高、体长、胸围)并计算屠宰性能(屠宰率和净肉率),并采取臂三头肌、背最长肌和股二头肌进行组织学观察。结果表明:8岁阿拉善双峰驼屠宰率[(54.88±4.08)%]、净肉率[(39.14±10.34)%]相对较高。6岁阿拉善双峰驼骨骼肌单根肌纤维直径及面积均显著小于8岁、10岁(P0.05),肌纤维密度显著大于8岁、10岁(P0.05)。说明8岁、10岁阿拉善双峰驼产肉量的增多与肌纤维横截面积增大有关,初步推测阿拉善双峰驼的最佳屠宰年龄为8岁。     

杜寒羔羊肌肉的纤维组织及营养特性

为了研究杜寒羔羊肉的营养特点,采用常规技术和显微扫描等技术对初生和断奶期杜寒羔羊3个部位(臂三头肌、背最长肌和股二头肌)羊肉的组织学性状(肌纤维直径、密度)和营养特性(肌内含水量、粗脂肪、粗蛋白、粗灰分、钙、磷等指标及羊肉蛋白质中的18种氨基酸含量)进行测定。结果表明,断奶期杜寒羔羊肉各部位肌肉纤维直径大于初生期羔羊肉的纤维直径(P0.05),而肌肉的纤维密度小于初生时期的纤维密度(P0.05)。初生羔羊各部位纤维直径差异不显著(P0.05),纤维密度差异显著(P0.05);断奶期羔羊各部位纤维直径只有在臂三头肌与其他2个部位间差异显著(P0.05),纤维密度在3个部位间差异显著(P0.05)。断奶期各部位肌肉的粗蛋白、粗脂肪含量高于初生期各部位肌肉的含量(P0.05),而水分、钙、磷(除背最长肌外)含量低于初生期(P0.05)。杜寒羔羊肉氨基酸含量丰富,断奶期和初生期所含人体必须氨基酸总含量分别为7.42%和9.20%。     

饲粮添加L-肉碱对生长育肥母猪生长性能、胴体品质和肉品质的影响

本试验旨在研究饲粮添加L-肉碱对生长育肥母猪生长性能、胴体品质和肉品质的影响。选取体重[(30.42±3.24) kg]相近的PIC商品母猪420头,随机分为2组,每组7个重复,每个重复30头。对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮的基础上添加100 mg/kg L-肉碱。试验期共计105 d。结果表明:1)与对照组相比,试验组生长育肥母猪各阶段平均日增重、平均日采食量、料重比和存活率均无显著差异(P0.05)。2)与对照组相比,饲粮添加L-肉碱显著提高生长育肥母猪背膘厚度、背最长肌长度和重量(P0.05),显著降低下颌脂肪指数(P0.05),显著降低背最长肌剪切力、滴水损失、肌纤维直径和面积(P0.05),显著提高背最长肌肌纤维密度(P0.05)。3)与对照组相比,饲粮添加L-肉碱提高生长育肥母猪背最长肌肌内脂肪含量(P0.05),但显著降低背最长肌亚油酸、花生酸和花生三烯酸含量(P0.05)。4)与对照组相比,饲粮添加L-肉碱显著提高生长育肥母猪背最长肌脂肪酸合成酶(FAS) mRNA相对表达量(P0.05),显著降低背最长肌肌球蛋白重链Ⅱb(MyHCⅡb) mRNA相对表达量(P0.05)。综上所述,饲粮添加100 mg/kg L-肉碱对生长育肥母猪生长性能无显著影响,但可以影响背最长肌肌内脂肪沉积和肌纤维性状,并改善胴体品质和肉品质。