糯米藕的加工工艺与辐照保质

莲藕在加工去皮、去藕节后,要及时进行护色处理,可有效防止产品褐变现象;莲藕灌入糯米后蒸制,糯米、藕清香味浓。采用不同剂量辐照处理糯米藕,检测菌落总数、大肠菌群、感观品质,研究结果表明:在35℃恒温贮藏过程中,对照组糯米藕5 d后开始出现气泡胀袋现象,3 k Gy辐照组60 d后也开始出现气泡胀袋现象,6、9 k Gy辐照组在90 d后的菌落总数分别仅为2 300、10 CFU/g,感观品质均为可接受;糯米藕包装后,控温在3~10℃条件下并及时辐照6 k Gy,可以提高糯米藕卫生质量,常温下保质期在90 d以上。     

新品展台

开袋即食黏玉米近日,哈尔滨某食品公司研发出了真空包装的开袋即食的香甜黏熟玉米。该玉米蒸煮后再经科技处理,可常温保存一年,且不破坏营养,开袋即可食用。目前,这种新科技产品已申请国家专利。     

禽肉类食品加工企业危机营销存在的问题与对策——以烧鸡企业为例

对于禽肉类食品加工这类特殊性质的企业来说,当前学界针对食品行业危机营销与管理的研究成果远不能指导这类企业实践。通过查阅资料和实地走访等方法,针对烧鸡企业在采购、生产、销售等环节存在的问题进行分析,总结禽流感危机对烧鸡企业造成的影响并给出相应的危机营销对策,以期为禽肉类食品加工企业应对危机提供思考和借鉴。     

魔芋加工应用现状及其研究进展

综述了魔芋加工应用现状及其研究进展,主要阐述了魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋蛋糕等凝胶类食品及魔芋仿生肉制品、仿生果肉制品等,并对魔芋的加工应用前景进行了展望。     

豆腐类食品保存剂

豆腐类食品蛋白质含量高，营养丰富，细菌也极易繁殖。加工过程中的加热工序也不能杀灭耐热的芽胞菌。而从茶叶中提取的多酚化合物，则可作豆腐类食品的保存剂，且安全、无毒，对食品的风味也无不良影响，使用简单方便，凡以豆类为原料加工的食品均可使用。     

辐照技术在食品中的应用及研究进展

辐照技术是一种新型、绿色、高效的加工技术,已经应用于食品加工、化工、材料等诸多领域。主要介绍了辐照技术原理,阐述了辐照对食品中营养成分的影响,及其在食品工业中的应用,并展望了辐照技术在食品工业中的发展前景。     

我国主食加工产品及加工技术装备综述

<正>主食是指供应人们一日三餐、能够满足人体基本能量和均衡营养摄入需求的正餐食物。我国传统主食在营养组成上一般以碳水化合物为主,如米饭、馒头、面条或者其他谷物类食品。随着经济和社会的发展,主食的内涵正在发生着深刻的变迁,主食的概念也赋予了新的时代特征。现代主食除了传统的谷物类食品外,还包括以畜禽、水产品、果蔬等含多种营养成分的原料加工而成的菜肴食品及混合类食品。从这     

海沃德猕猴桃果实套袋技术研究

选用5种不同果袋对海沃德猕猴桃果实进行套袋试验,研究了不同套袋和开袋时间对果实品质和贮藏性的影响.结果表明,单层橙黄色下端封口的木浆纸袋套袋效果最佳,其套袋果实果面清洁,橙黄色,果肉翠绿.花后50～70 d套袋较适宜,套袋过早,果实外观改善,但内在质量及贮藏性降低,果柄易受伤;采收前5 d撕开果袋,将果实暴露,可减轻贮藏中病害的发生.但开袋时间不宜过早,否则果实易受污染.     

农业部宵产品加工局局长张天佐莅临南靖县调研现代农业加工

2月15日，农业部农产品加工局领导莅临南靖县就农产品（食用菌）加工工作进行调研，在南靖县副县长许木毕、农业局领导的陪同下，农业部农产品加工局一行，详细了解南靖县食用菌产业发展情况。南靖县现有食用菌生产规模达3亿袋、160万平方米（其中：白背毛木耳1．06亿袋，杏鲍菇9900万袋，秀珍菇4800万袋，大杯蕈2400万袋，鲍鱼菇2300万袋，双孢蘑菇160万平方米），鲜品年生产量12万吨，年产值8亿元以上。     

食品辐照的现状与展望

近年来,食品安全问题成为全球关注的热点。本文阐述了食品辐照技术在食品杀虫、灭菌、保鲜、延长货架期等方面重要作用和食品辐照加工的现状及诱人前景。     

小麦麸皮功能性膳食纤维及其在食品加工中的应用

介绍了小麦麸皮的营养成分、功能成分及其加工利用情况,通过对小麦麸皮食品的介绍,旨在引起消费者和食品厂商的关注,发展国内麦麸类食品。     

五类食品无QS标志禁售

根据国家质量监督检验检疫总局“食品QS认证制度”的规定,2004年1月1日起,凡没有获得食品生产许可证的米、面粉、植物油、酱油、食醋等五类食品生产企业,将不得从事上述食品的生产、加工,未加贴(印)QS标志的五类食品,一律不得出厂和销售。国家质检总局计划用3～5年时间把所有食     

冬季贮藏菜花三法

一、塑料袋贮藏法。在塑料袋上下部扎两对小孔,将菜花装袋。大菜花1袋装1个,中、小菜花1袋可装2-5个。随即把袋口扎紧,置于干燥干净的空屋内排好垛,保持室内温度为0℃左右。天冷时用草苫覆盖。如袋内有水珠出现,每周开袋放风1次。     

袋栽黑木耳几种开袋方式的比较

试验比较了环割、脱袋、划“√”和划“X”开袋方式对影响黑木耳产量因素的作用。同时对开袋的菌袋进行悬挂和置湿沙上栽培比较。结果表明:环割方式菌袋现耳早,展片快,第—茬产量所占比重较大,能有效避开霉菌大发生期,产量高。因此是一种较好的开袋方式。湿度差别影响着黑木耳产量。由于湿沙保湿性能好,有利耳芽形成,耳片生长。因此置于湿沙上的栽培黑木耳产量高于挂袋栽培     

食品蒸煮挤压加工技术的发展

近几年来,发达国家已把食品蒸煮挤压食品单列为一大类食品,且渗透到许多食品加工中,如膨化后的大米可进一步制作主食面包、蒸制品、炸制品等;将玉米挤压膨化后粉碎,加入面包中,使面包具有特殊的口感和香味.     

新鲜板栗辐照防霉保鲜技术研究

研究了新鲜板栗利用60Co-γ射线辐照后的保鲜效果.结果表明:0.5 kGy以下剂量辐照的板栗的霉变率与对照差异不明显,1.0 kGy辐照可有效抑制板栗发芽、杀灭害虫、防止板栗霉烂;辐照后3个月内低温储藏的板栗防霉效果都优于常温储藏;辐照后3个月时,网袋低温保藏的失水率为15%左右,PE袋常温保藏的失水率为5%左右,而PE袋低温保藏的基本不失水.适宜的辐照剂量能够抑制板栗果实呼吸速率.综合试验的结果,1.0 kGy的辐照剂量可以使新鲜板栗达到较好的防霉效果,PE袋包装低温保藏的方式略优于其他3种保藏方式.     

切分蔬菜生产工艺

切分蔬菜，又称为鲜切蔬菜、半加工蔬菜．调理蔬菜等等，是新兴的蔬菜加工方法，具有新鲜．卫生、营养、方便等特点，市场前景广阔．它是把新鲜蔬菜进行分级、整理．挑选．清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品．消费者购用这类产品后不需要作进一步的处理．可直接开袋食用或烹调。     

三门峡市春季香菇袋栽创新技术

立足三门峡地区,系统报道了春季香菇袋栽技术的创新成果,该研究成果涵盖了春季香菇袋栽的全过程,包括菌种选用与制作、科学安排生产季节、栽培袋制作、菌袋越夏、上架催蕾、出菇管理、采收与加工等.     

开发半加工果蔬有前景

半加工果蔬,又称轻度加工果蔬、切分果蔬。是指把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。因其是保留新鲜果蔬色、香、味和维生素等营养物质的最好方式,具有复水后易于恢复原有的性质和形状,可直接开袋食用或烹调等特点,近年来逐步得到人们的青睐。将其应用在附加值较高的果蔬产品上,有较好的发展前景。     

关于制订辐照产品企业标准的探讨

系统介绍了近年来国内外辐照加工行业发展趋势、辐照产品标准现状、制订标准的紧迫性及其注意事项，提出了相应的建议。