玉米芯酿酒技术

1.粉碎 将玉米芯晒干,用粉碎机加工成细末. 2.搅拌 将过筛后的玉米芯粉末摊铺于晒席上,加温水搅拌.以水与原料比为1∶1最佳,搅匀后用手捏料有水感但又不结团为宜. 3.蒸料 将拌好的料装入甑内(待上气5分钟后,再将料全部投入甑内蒸).操作时应上气一层加料一层,依次加料至甑口,待蒸到收汗松泡为止,蒸煮时间一般以4小时为宜. 4.糖化 待料蒸熟后,出甑摊晾至35℃即可下酒曲.50公斤料,用酒曲3.5公斤,搅拌均匀后装入缸或桶内.料温以30℃为好,糖化18～20小时,即成为甜味浆液.     

加工橘香土豆条 本小利大赚钱多

一、设备、工具小型粉碎机、和面机、压条机、封口机、大锅、大桶等。二、原料配方土豆100公斤、面粉11公斤、砂糖5公斤、柑橘皮粉4公斤、奶粉1-2公斤、发酵粉0.4-0.5公斤、植物油适量。三、加工技术1.制作土豆泥。选择无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆,先浸泡1小时左右,再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质,放入蒸锅内蒸熟,然后剥去表皮,放入粉碎机内粉碎成泥状。2.制作柑橘皮粉。洗净柑橘皮,用清水煮沸5分钟后,倒入石灰水中,浸泡2—3小时,接着再反复冲洗干净后切成小粒,放入浓度为5%-10%的盐水内浸泡1-3小时,之后用清水漂去盐分,晾干,碾成粉状。3.拌料。按原科配方将各种原料放入和面机内,充分搅拌均匀后,静置5-8分钟。4.定型、炸制。将适量植物油倒入大锅内加热,待油温升至150℃时,将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅,泡沫消失后,土豆条呈金黄色即可捞出。     

冬季怎样捂甜酒

捂甜酒以糯米为佳,粳米次之具体方法是:1.蒸米将糯米淘洗后浸泡一天一夜(浸泡时间过长酒酿容易发酸),把浸泡好的米用清水漂一漂(不要用力搓),然后松散地放入锅内蒸至软而不烂的程度;蒸米和发     

几种刀豆腐的加工工艺

将成熟的新鲜刀豆剥壳去皮，用清水反复浸泡3次。每24小时换水一次。取出用清水漂洗、沥干。置于蒸笼或锅中蒸煮两次。第一次蒸煮2～3小时，蒸完后置于竹席上在烈日下翻晒，晒干后再用清水漂洗，然后再次蒸煮至完全软化透心。蒸煮过程中应将锅盖自始至终打开，使刀豆中的有毒物质氰氢酸完全挥发掉。再用打浆机或手工捣成豆泥，加冷开水使豆泥含水量仍保持在45％～50％。     

马铃薯制鲜醋

将马铃薯切成细丝，加水浸渍2小时。捞起沥水后放入蒸笼蒸。如用马铃薯块，则要切成米粒大小，浸渍处理与鲜丝相同，蒸熟后拌入少量的炒麦粉，取鲜马铃薯50公斤，加水45公斤（或干马铃薯50公斤，加水200公斤），在55℃条件下糖化约5小时，冷却至30℃时加入酵母液，可用酒酿代替，最后再加入醋种20公斤。     

玉米苞皮制淀粉

１、分拣浸泡。将玉米苞皮用手分拣，剔除腐烂变质者，并将老的和嫩的分开存放。然后，将分出的老玉米苞皮放入缸中，用清水浸泡３小时左右，然后用水再反复冲洗，嫩的玉米苞皮可以不浸泡。 ２、入锅蒸煮。在大锅中放进清水，烧沸后，按老、嫩玉米苞皮重量的１２．５％向沸水中     

马铃薯食品加工增值新工艺

1．马铃薯昔：马铃薯的主要成分为淀粉、水、少量蛋白质及脂肪。先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房所用的酸水，用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，每天1次，共倒1周，滤下的酸水作为醋引）放入锅内熬至110℃时，将马铃薯泥倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止糊锅底。继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入，并控制其DH值为3～3．2，此时由于温度过高需勤翻勤搅，防止结焦。用小火降温，到锅内物料至90℃时，将水果食用香精和营养添加剂加于锅内，用铁铲搅匀后即为马铃薯酱。加工配料为马铃薯泥50公斤、白砂糖40公斤、水17公斤、酸水0．2公斤，食用色素适量，食用香精100毫克左右，粉末状柠檬酸约0．16公斤，营养剂适量。     

辣椒香酱豆制作工艺

1.原料选择。备好颗粒饱满、无病虫伤斑、无霉烂的黄豆种子，辣味较浓的红辣椒面或红辣椒粉，花椒，五香粉，碘盐，蒜泥，味精等。 2.制作方法。取 10公斤黄豆，清洗干净后，用 50℃— 60℃的温水浸泡 6— 7小时，使黄豆膨胀至豆皮易脱落。脱去豆皮，将黄豆放在锅中用旺火煮烧，直到将黄豆煮至用手一捏即断碎、不捏则呈颗粒状为止。捞出黄豆，沥干水，再放到锅里蒸 50分钟左右，然后放入密封容器内发酵，一般需要 5天左右。当豆粒表面长出白色霉菌丝时，将豆粒倒入缸中，并将辣椒面、花椒、五香粉、盐、蒜泥、味精等与豆粒充分混合均匀，…     

糟蛋的制作技巧

1.原料主原料有鸭蛋、糯米、酒药(酒曲)、食盐等。2.制糟将糯米淘洗后放入缸内用冷水浸泡,浸泡时间为20～28小时,一般依气温而定。把浸好的糯米捞出,用水冲洗干净后在蒸桶内铺平蒸煮,开始时不加木盖,待锅内蒸汽透过糯米上升时再加木盖,经10分钟左右后用洗帚引蘸热水均匀散泼于饭面,然后盖上木盖,再蒸10分钟左右后用木棒将米搅拌一次,再蒸煮5分钟左右。     

五香黄豆酱油的制作新工艺

一、原料配方 　　 (1)黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1∶1.8. 　　 (2)香山柰10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2000克. 　　 二、工艺流程 　　 黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→洗霉→第一次发酵→沉淀→灭菌→过滤→检验→成品. 　　 三、工艺操作 　　 1.原料处理选优质黄豆倒入缸或池中浸泡2小时左右,洗净沥干送入蒸料锅内蒸熟. 　　 2.接种黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,冷却后将4%面粉和0.3%的米曲精菌种混合均匀拌入. 　　 3.制曲接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕中,厚2～3厘米,送入30～35℃室温的室内制曲.经过10小时料温上升后通风,将料温下降至32～36℃,最适温度为33℃.经过16～18小时,米曲霉孢子发芽和菌丝繁殖时应用手翻搓一遍(称为翻曲).以交换新鲜空气散发的热量和二氧化碳.再经过7～8小时翻第二次曲.经过74～80小时后,待曲料疏松、孢子丛生、无夹心、具有正常曲香、无其他异味时,即为成曲. 　　 4.洗霉将黄豆曲分装于竹筐内放入水中洗去孢子.洗涤后的黄豆曲以表面无菌丝、豆身油润不脱皮为佳. 　　 5.第一次发酵将洗霉后的黄豆曲在竹篾簸箕中堆积(上盖纱布或塑料薄膜)6～7小时,待白色菌丝逐渐长出、料温适中、豆粒有特殊的清香味时,即可进入第二次发酵. 　　 6.第二次发酵将第一次发酵后的豆曲和上述配方的香料中药材、白酒等原料,按前述黄豆原料的比例加入缸,灌入23℃盐水(原料与盐水比例为1∶1.8).经过3个月天然日晒夜露,即为成熟酱醪. 　　 7.淋油将成熟的酱醪装入可过滤陶缸或瓷砖池中,分2次对入盐水浸泡淋油.淋出的酱油汁液液黏、色泽红棕、味道香甜. 　　 8.配制成品淋出的油经10～20天日光曝晒、沉淀、加温灭菌、过滤及检验合格后,即为成品五香黄豆酱油.     

骨粉

一、骨粉的种类骨粉是畜禽稳妥可靠的钙、磷补充饲料。其加工原料为剔出的肩胛骨、胺骨、前臂骨、骨盆骨、股骨和小腿骨等。适合制造骨粉的原料可取自屠宰场、骨胶厂、饮食和副食行业以及集体食堂和居民户。其土法加工很简单,经过干燥、粉碎即可利用。如果自制自用的话,食用后的骨头,尤其是熬过汤的,可用手工砸碎,磨粉添加到饲料内,供畜禽吸收利用。二、蒸骨粉的工艺流程 1.蒸煎首先把原料装入湿化锅,其直径1.4米,高2米,每锅可装骨1吨,加150～200公斤水后打开蒸气阀,使用5公斤的蒸气压力蒸煎2小时,沉淀半小时,使油、水分离,然后利用蒸气压力送液,     

玉米芯利用二法

<正> 玉米芯富含淀粉和葡萄糖,利用玉米芯资源可进行酿酒或制糖。1 玉米芯酿酒1.1 粉碎搅拌。将玉米芯置于太阳下晒干后,用粉碎机碾成细末,筛去渣滓,将粉末加温水搅匀,直至用手捏原料有水分感,但不结团。1.2 蒸熟糖化。料上蒸笼前,先空笼蒸一下,待气流上升5分钟后,把拌好的原料放入笼内,待蒸汽穿过该层后再上料一层,这样依次上到笼口,待蒸到收汗松泡为止,约需4小时。待料蒸熟后,出笼摊晾至料温降至35℃左右时下曲,每100公斤原料用曲3.5公斤。搅拌均匀后装入缸或木桶内,料温以30℃为     

奶粉简易加工法

近年来，农村饲养奶羊、奶牛的农户日益增多，但由于鲜奶不易保存，直接影响奶畜的发展和经济效益的提高。下面给这些农友介绍一种简易的奶粉加工方法。 首先准备一口平底锅，以锅底面积为９０×１８０厘米，锅盛奶深２厘米，约能盛奶２５～３０公斤为宜。然后将鲜奶倒入锅内蒸     

Bt—7216杀虫菌农户生产法

Bt—7216是一种生物杀虫菌,可杀死卵化不久的一二代棉铃虫、菜青虫、窦天蛾、稻纵卷叶螟、玉米螟、小菜蛾、松毛虫、尺蠖等害虫。一、制作原料:按麸皮850克、稻壳150克、生石灰20克、水1100克左右的比例混合。步骤:先将新鲜的麦麸、稻壳,新鲜优质的石灰混合起来,然后加水,直到料拌匀、拌散。二、制作方法:①消毒将混合好的料用蒸锅(最好是铝锅)上屉蒸,先将屉上垫蒸布,把料倒入锅内,用手抹平,打好气眼;再放上筷子和以后要用的报纸,一般蒸15—30分钟即可,料多则时间长些,料少时间则短些。②接种菌粉把菌粉直接撒在刚刚蒸熟的料上,抖散抖匀,再在地上铺好消过毒的报纸或湿棉布,将料疏松地平铺在报纸上,用筷子铺平;料厚一厘米,厚薄要一致;在报纸两边摆砖(普通     

五香黄豆酱油的制作

正1.原料处理。选优质黄豆倒入缸或池中浸泡2小时左右,洗净沥干送入蒸料锅内蒸熟。2.接种。黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,冷却后均匀拌入4%米曲精菌种。3.制曲。将翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕中,厚2～3厘米,送入30～35℃室温的室内制曲。经过10小时料温上升后通风,将料温下降至32～36℃,     

鸡蛋涂膜可保鲜

将10公斤清水倒入锅内煮沸，然后加入聚乙烯醇500克，继续加热．边加热边搅拌，至聚乙烯醇完全溶解时停火，再加入醋酸钠100克，搅拌使之溶解，并补充沸水，使溶液的总重量不少于10．5公斤，冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60-70公斤鲜蛋。     

治地老虎四招

<正> 每年5月上中旬,各种农作物幼苗被地老虎毁苗率常达20％～40％。为此,笔者查阅了有关资料,总结出如下方法:(1)取新菜饼(油枯)2.5公斤,搓散后放锅中炒至有香味,然后盛入桶内。把用温水化开的敌百虫倒入桶中,加盖闷几分钟即可。傍晚将其分成若干份均匀堆放于田或地     

玉米芯酿酒的方法

我国玉米产量在全世界居于前列,每年有大量玉米芯都被扔掉了,很是浪费.玉米芯酿酒可变废为宝,其生产工艺如下. 1,粉碎 将玉米芯晒干,用粉碎机碾成细末. 2.搅拌 将过筛后的粉末摊铺于晒席上,加温水搅拌.用水量以每50千克原料加水50千克左右,搅匀后用手捏料有水感,但又不结团为宜. 3.蒸料 将拌好的料装入甑内(在上瓶前要先将瓶蒸一下,待上气5分钟后,再将料全部投入甑内蒸).操作时应上气一层加料一层,依次加料至甑口,待蒸到收汗松泡为止(蒸煮时间一般为4小时).     

黄花菜的干制

黄花菜的干制一、适时采收当花蕾含苞未放，紫色由青转淡黄、顶端紫点退去时，即开放前１～２小时采收。二、加工采收后的黄花应立即加工，具体方法是；将黄花蕾轻轻装入竹屉内（每屉装５公斤左右，保持疏松状态），然后将竹屉放入锅上盖严，水烧开保持１０～２０分钟，前...     

用花生壳制酱油

花生剥仁后剩下的花生壳,可以制作酱油,残渣还可以喂猪,一举两得。主要方法是:1.制焙。先将花生壳磨成粉,每50kg壳粉用温水30～35kg浸泡,上锅蒸1～1.5小时;出锅摊晾降温至30℃时,加入神曲250g,在漏眼筛上摊2cm厚,放入焙房中,第一天保持37℃,第2、3天逐渐下降至30℃;待其成块状、上面布满菌丝时,就可扣筛将焙料上下翻转;到第5天,取出焙粒捣碎。