驴乳蛋白质组成及其与人乳和牛乳的比较

本文阐述了驴乳蛋白质的主要组分,并和牛乳及人乳的蛋白质组成特征进行了对比.驴乳中乳清蛋白比例明显高于牛乳,富含溶菌酶、乳铁蛋白和α-乳白蛋白,主要成分与人乳非常相似.驴乳是一种较理想的动物蛋白质资源.     

驴乳的化学成分和营养价值

驴乳含水分90.02%,脂肪1.47%,蛋白质1.84%,乳糖6.26%,灰分0.42%.氨基酸种类齐全,数量充足,比例合理;9种人体必需氨基酸的含量占氨基酸总量的42.52%.矿物质和维生素含量丰富,钙磷比1.7：1,硒含量是牛乳的5.16倍,维生素C含量是牛乳的4.75倍.驴乳属乳清蛋白性乳类,乳白蛋白和乳球蛋白的含量占蛋白质总量的60%以上;不饱和脂肪酸含量高,人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的含量占脂肪酸总量的30.7%,比牛乳高27.2个百分点;胆固醇含量为2.2mg/100g,是牛乳的14.7%.在各种家畜乳中,驴乳的成分和人乳最为接近,可作为婴幼儿代乳品或代乳品基料.驴乳的化学成分和营养特点决定其在乳制品和保健食品的开发中具有较大的潜力.     

驴乳营养成分研究进展

驴乳因其乳清蛋白、乳糖、溶菌酶、不饱和脂肪酸和VC含量较高而酪蛋白及脂肪含量较低的特点，被誉为人乳的理想替代品，同时具有低致敏性、抑菌性和抗癌活性等多种生理功能。本文介绍驴乳的营养成分特点，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素等，并与人乳、牛乳、水牛乳、羊乳和骆驼乳进行比较，以期为驴乳的综合加工与利用提供参考。     

驴乳和牛乳蛋白热稳定性的研究

通过对驴乳和牛乳采取4种不同的热处理研究,比较了不同的加热方法对驴乳和牛乳中蛋白质稳定性的影响。结果发现,驴乳的乳清蛋白在60℃已经完全变性,驴乳酪蛋白的变性温度介于90~100℃,变性温度比较窄,而牛乳的酪蛋白的变性温度比较高。研究表明,驴乳乳清蛋白的变性温度低于60℃,驴乳中的α-乳白蛋白相对较多,而β-乳球蛋白较少,牛乳则相反。相比较而言,驴乳的酪蛋白和乳清蛋白的变性率较高,而牛乳的热稳定性更好。说明控制温度和时间可获得不同变性程度乳制品。     

小品种特色乳营养成分研究进展

乳富含各类营养成分,是营养最完整的食物之一,具有很多营养及功能特性,包含维持新生儿和婴幼儿生命所需的所有营养,并能提高人类膳食质量。但是少数物种的动物乳因为产量较低而带来的低经济效益一直被忽略。为认识小品种乳的重要性,激发人们对小品种动物乳研究与应用的兴趣,本文介绍牛乳、牦牛乳、马乳、驴乳、羊乳、驼乳的营养组成,通过对小品种动物乳与牛乳中的常规成分、脂肪酸组成、活性物质及其功能特性进行比较分析,得出小品种动物乳是集营养与健康益处为一体的乳源,且具有较好的应用。     

绵羊乳与其他乳种营养成分及乳清蛋白组分差异性分析

为研究绵羊乳与其他乳种之间营养成分及乳清蛋白组分的差异性,以山羊乳、牛乳、人乳为对照,分析不同泌乳阶段的湖羊乳、东佛里生羊乳及其杂交一代羊乳的乳清蛋白组成差异,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electropheresis,SDS-PAGE)和非变性-PAGE(Native-PAGE)分析标志性差异蛋白。结果表明:不同品种、不同泌乳阶段绵羊乳之间以及不同乳种之间的蛋白质、脂肪、乳糖等宏量营养素含量存在显著差异(P0.05),含量变化呈现趋势性;SDS-PAGE分析表明,绵羊乳和人乳的标志性差异蛋白为β-乳球蛋白和乳铁蛋白,绵羊乳和山羊乳的标志性差异蛋白为α-乳白蛋白,绵羊乳和牛乳的标志性差异蛋白为免疫球蛋白G重链;Native-PAGE分析表明,绵羊乳与山羊乳乳清蛋白之间存在1条差异性条带,绵羊乳与人乳、牛乳乳清蛋白之间存在3条差异性条带。     

新一代母乳化乳（或乳粉）及其研究概况

通过人乳和牛乳蛋白质组分上差异的比较，针对牛乳蛋白质过敏的婴儿对母乳化乳的需求，分析了母乳化乳的研究现状，提出了新一代母乳化乳的配方要点、生产技术要点和可行的研究工艺。     

常见动物乳与人乳的营养成分比较分析

乳中富含多种人体所必需的营养成分,对机体的生长发育及免疫功能具有重要作用。除牛乳外,水牛乳、马乳、骆驼乳、山羊乳、驴乳、牦牛乳等特色乳也逐渐进入人们的视野。同时人乳是婴儿最天然的理想食品,是婴儿早期主要的营养物质来源,含有丰富的营养物质及生物活性成分。为了更好的比较7种常见动物乳及人乳的差异性和优势性,本文总结了其在乳糖、乳脂、乳蛋白、矿物质、维生素等营养物质成分方面的差异,发现牦牛乳的蛋白质含量最高,氨基酸种类丰富;马乳的乳糖含量最高;而骆驼乳的乳脂肪含量则较高,水溶性维生素含量也最高;驴乳相比于其他几种常见乳,则具有低脂高糖等特点。     

驴乳中的溶菌酶及其协同保健作用

溶菌酶可以降解细菌的细胞壁,具有杀菌、抗病毒、抗肿瘤等作用。每100g疆岳驴乳中含225mg溶菌酶,是人乳的20倍,牛乳的750倍以上。驴乳的抗菌消炎、提高机体免疫力、食疗康复等保健功效与溶菌酶浓度较高以及溶菌酶和其他免疫因子及营养物质的协同作用有密切关系。     

牦牛乳作为婴儿配方奶粉奶源的营养与安全性

中国是世界上拥有牦牛种群和数量最多的国家,对某些特定人群而言,牦牛乳的生物学特点意义重大.与普通牛乳、羊乳和人乳的各营养素含量相比,牦牛乳的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素含量均高于普通牛羊乳,必需氨基酸、必需脂肪酸、乳糖及矿物质含量更接近人乳.另外,牦牛乳含有的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等功能性脂肪酸,是普通牛羊乳所不具有的.在安全性上,牦牛乳特有的蛋白质比普通牛乳蛋白质更不易引起过敏且容易消化吸收,所含共轭亚油酸的安全性评价实验与人群研究表明其无任何毒副作用.牦牛乳以其特有的营养性和安全性,可望为我国婴儿配方奶粉领域增加新品种.     

驴乳的抗氧化功能及作用机理

驴乳与人乳成分相似,并具有低过敏性,是理想的代乳品。驴乳中含有丰富的乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶和免疫球蛋白等活性因子,具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌及增强免疫力的作用,是新兴的功能乳品。驴乳的抗氧化特性有益于人体的氧化防御,其作为天然的抗氧化乳品成为功能性食品的研究热点。本文主要综述了驴乳的基本成分组成、抗氧化功能及作用机制,以期为驴乳的开发利用提供理论参考。     

驴乳和牛乳抗炎镇痛作用的比较研究

为了比较驴乳和牛乳抗炎镇痛作用效果,试验采用二甲苯致小鼠耳廓、足肿胀方法比较驴乳和牛乳抗炎作用效果,采用冰醋酸致小鼠扭体疼痛反应方法比较驴乳和牛乳的镇痛作用效果。结果表明:二甲苯致小鼠耳廓、足肿胀试验中,试验组小鼠的耳廓肿胀度均小于空白对照组,试验组抑肿率明显;冰醋酸致小鼠扭体疼痛反应试验中,试验组小鼠扭体次数明显少于空白对照组,潜伏期较空白对照组明显延长。说明驴乳和牛乳均具有明显的抗炎镇痛作用,其中驴乳的抗炎作用优于牛乳,镇痛作用无显著差异(P0.05)。     

牦牛乳与犏牛乳脂肪酸组分比较分析

为了分析比较牦牛乳与犏牛乳脂肪酸组分,试验采用气相色谱法进行脂肪酸成分及其含量测定,通过SPSS软件对测定结果进行分析。结果表明:牦牛乳和犏牛乳均含有42种脂肪酸组分,但含量不同,相对含量较高的脂肪酸是棕榈酸、硬脂酸、顺-9-十八碳烯酸和肉豆蔻酸;牦牛乳组分更接近脂肪酸营养价值的指标;牦牛乳多不饱和脂肪酸和短链脂肪酸均明显高于犏牛乳。两种乳均含有丰富的脂肪酸,但牦牛乳的含量比例更为理想,营养价值相对较高。     

牛乳、驴乳乳清蛋白二级结构及其功能对比研究

采用傅里叶变换红外光谱法对驴初乳、驴常乳、牛初乳和牛常乳的乳清蛋白二级结构进行分析,再通过基因本体论功能注释和KEGG（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes）代谢通路分析其功能及差异。结果表明：驴乳和牛乳乳清蛋白的二级结构存在差异;随着泌乳期的延长,二者的乳清蛋白二级结构含量也会发生一定的变化;驴乳较牛乳参与的生物学功能和代谢通路更为丰富,且驴常乳作用最为明显,更有益于婴幼儿配方乳粉的开发与利用。     

奶牛隐性乳房炎时乳脂肪含量降低的机制研究

乳脂肪是牛乳的主要成分之一,同时乳脂肪含量也是评价牛乳质量的重要指标。牛乳作为人类的全营养食物,涵盖了人体所需的所有脂肪酸。牛乳中乳脂肪含量和组成受多种因素的影响,除品种、胎次、环境、奶牛泌乳阶段、饲料组成与营养外,疾病也是影响牛乳中乳脂肪含量和组成的重要因素。奶牛隐性乳房炎可以引起乳汁中乳脂肪含量的降低。文章主要阐述乳脂肪的合成机理及隐性乳房炎时脂代谢相关的转录因子对乳脂肪含量降低的影响,旨在为研究隐性乳房炎时提高乳脂肪含量的方法提供一些研究的思路和参考。     

人乳脂替代品在婴幼儿配方奶粉中的研究进展

母乳可为婴幼儿提供人生最初阶段生长发育所需的全部营养。人乳脂替代品实质上是婴幼儿配方奶粉专用的一类食用油脂及其制品,普通婴幼儿配方奶粉主要以牛乳为原料,虽然牛乳脂肪酸组成与人乳脂肪酸相近,但其脂肪酸结构与人乳存在差异。在介绍人乳脂肪的组成结构特点、营养特性以及婴幼儿对脂肪消化吸收特点的基础上,进一步综述近年来人乳脂替代品的母乳化进程及制备技术方面的研究进展,并对人乳脂替代品的发展前景进行展望,旨在为开发脂肪方面更接近母乳的婴幼儿配方奶粉提供有益参考。     

牛、马、驴、驼乳生乳和乳粉产品标准的比较分析

本文介绍了牛、马、驴、双峰驼乳的化学成分和理化指标,并对国标和地标中4种生乳和乳粉的理化指标进行比较分析。认为:地标马、驴、驼乳生乳的各项理化指标值基本上反映了各种乳的特征,根据综合指标可和牛乳相区分,但生马乳和生驴乳之间差别较小,需要研究制定特征性指标;牛乳粉、驼乳粉的指标和马乳粉、驴乳粉区别显著,但驼乳粉和牛乳粉之间、马乳粉和驴乳粉之间差别较小,不易区分,需要研究制定特征性指标。为了防止在特种乳和乳制品中掺假牛乳,应该加速特种乳检验检测技术的研究,尽快制定不同乳种检验鉴别标准。     

乳铁蛋白及其在家畜生产中的应用

乳铁蛋白 (Lactoferrin ,LF)是一种天然的、具有免疫功能的糖蛋白 ,由转铁蛋白演变而来 ,具有多种生物活性 ,如促进铁吸收、抑菌抗病毒、促进细胞增殖、调节骨髓细胞生成、调节补体系统、刺激溶菌酶再生、防止脂质过氧化等功能。它广泛存在于人与哺乳家畜的分泌物中 ,如人乳、牛乳(Lonnerdal,1 994)。乳铁蛋白在母乳中蛋白质含量仅次于酪蛋白 ,占普通母乳蛋白质的 1 0 % ,人乳中含量为 2～ 4mg/mL ,牛乳中含量为 0 0 2～0 35mg/mL ,商品乳铁蛋白一般是从牛乳中提取的。除乳汁外 ,其他消化、呼吸和生殖系统的外分泌液中也含有一定量的乳…     

骆驼奶、驴奶中牛乳掺假检出限的测定

本研究利用胶体金试纸条对骆驼奶、驴奶中牛乳掺假的检出限进行测定,结果表明:骆驼奶中牛乳掺假检出限为0.1%,驴奶中牛乳掺假检出限为0.05%,灵敏度较高,操作方便快捷,为打击骆驼奶、驴奶中牛乳掺假提供技术支持,保护特种乳行业健康发展。     

奶牛乳腺中乳成分前体物对乳成分合成影响的研究进展

乳成分的含量及组成直接影响牛乳的品质.本文主要综述了乳腺中乳成分前体物对乳糖、乳蛋白质和乳脂等合成的影响,为进一步提高乳脂和乳蛋白质产量,改善牛乳品质提供参考.