果蔬保鲜新技术

果蔬是人们生活中不可缺少的重要部分。随着生活水平的提高，果蔬的人均占有量逐年上升。果蔬的季节性和地域性很强。由于储运方法不当，使得每年大约有1，4的果蔬腐烂，既造成浪费又污染了环境。因此，果蔬的贮藏保鲜技术已引起广大生产及经营者的高度重视，它在国民经济中占有重要的地位。传统的果蔬保鲜方法有冷藏法、气调包装法和化学保鲜剂保藏法等，     

果蔬加工业的现状与发展态势

1．果蔬加工业的发展现状 近年来，我国的果蔬加工业取得了巨大的成就，果蔬加工业在我国农产品贸易中占据了重要地位。目前，我国的果蔬加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型果蔬加工业布局已基本形成。     

果蔬加工产业新趋势

近10年来,我国果蔬产业得到了飞速发展,1998年我国水果总产量达5452.8万t,居世界第1位,年人均水果占有量为42kg,苹果、梨、柑橘、香蕉、葡萄五大品种占水果总产量的76.81%。由于果蔬生产的季节性和地域性很强,而我国加工能力又比较薄弱,每年     

微生物在果蔬防腐保鲜上的应用研究进展

由于果蔬采后保鲜、运输贮藏等原因,每年损耗率大,造成严重的经济损失。因此,有效延长果蔬采后的贮藏保鲜期,减少果蔬腐烂现象的发生,提高经济效益。化学保鲜剂虽然对果蔬保鲜效果好,对人体和环境都会造成危害。而微生物果蔬保鲜技术是一种安全、无毒、无污染的保鲜技术,已成为研究热点,可替代化学保鲜剂。对微生物在果蔬防腐保鲜上的应用研究进展和微生物抑菌机制进行了综述,以期为微生物在果蔬防腐保鲜上的应用提供参考。     

果蔬最少加工处理的研究进展

MP果蔬是一种新型的果蔬加工方法,具有新鲜、营养、方便等特点,市场前景广阔。介绍了国内外MP果蔬的生产现状、加工技术及保鲜技术。     

鲜切果蔬加工与微生物控制

鲜切果蔬是指对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后，不需作进一步地处理，可直接食用或烹饪。     

果蔬农产品的食品安全问题

果蔬是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是人们维持身体健康，增进营养必不可少的主要食品。我国是果蔬生产大国，水果、蔬菜总产量均居世界第1位，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的农产品。然而近年来，由于化肥农药污染、大气污染、水质污染、土壤污染、人为操作污染等原因造成生态环境的恶化，     

发展果蔬精品化加工产业促进京郊农业标准化生产

在分析京郊果蔬生产特点及北京市场需求变化的基础上,论述了在北京尽快发展果蔬精品化加工的必要性、可行性和重大意义;立足于北京市农产品资源状况和市场需求,提出了发展果蔬商品化加工产业的思路及建议.     

速冻果蔬加工制品质量及其控制

从速冻果蔬原料、生产、标准化、贮藏、销售、食用等过程入手,分析了目前速冻果蔬类产品存在的变色、变味、干耗、营养损失和纤维老化等问题,并探讨了产品质量变异的原因,提出了质量控制措施。     

果蔬采后预冷--不可或缺的环节

果蔬保鲜就是将高品质、无污染、无病虫害和具有较长保质期的产品奉献给市场，并随之获得最大的经济效益。然而保鲜是一项系统工程，不但需要选择优良的品种、正确的栽培、适时和无损伤采收，还要经过预冷、分级、处理、贮藏、运输以及市场货架寿命的保证等一系列技术措施。对于果蔬的贮户与经销商来说，只有正确有效地运作上述每一个环节，才能将果蔬产品转化为利润。但是，通过多年的果蔬经营我们看到，预冷环节是日前最容易被忽视的一个环节，预冷技术也是我国较国外保鲜行业差距最大的一项技术。     

国外果蔬保鲜新技术

果蔬保鲜是一项既实用又迫切需要解决的难题，致力于研究该技术的外国科学家，最近推出一批果蔬保鲜新技术。     

果蔬生物力学性质的研究进展及应用

果蔬生物力学性质的研究为果蔬机械加工装备、生产系统的设计、工艺过程的检测与控制提供更为科学、全面的理论基础和技术手段,其研究成果的应用对提高农业作业装备的设计水平具有重要作用。综述果蔬物料的常规力学性质、细观组织力学性质、流变力学特性和碰撞机械损伤力学特性的研究进展及应用。     

江苏研制成功新型食品果蔬复合保鲜技术

近日,江苏一家食品保鲜科技企业研制成功了“有机复合型食品果蔬保鲜技术”。应用这种新型食品果蔬复合保鲜技术．可有效延长新鲜果蔬的保存期、降低新鲜果蔬在物流和货架期过程中的损耗、提高果蔬附加值、保障食品质量。     

果蔬贮藏保鲜技术要点

<正>1.把好果蔬产品入贮质量关,是保鲜的先决条件果蔬贮藏保鲜是果蔬田间栽培生产的继续,提供耐贮藏、抗病强、质量好的果蔬产品入库贮藏,才能为产品长期贮藏获得良好的质量和效益奠定基础。     

复合气调保鲜包装技术引领果蔬保鲜产业发展

我国是水果、蔬菜产出大国,但不是强国.据不完全统计,由于我国的果蔬采后保鲜技术及深加工技术落后,每年损失高达8 000万t,也就是说每年果蔬腐烂超过产出总量的20%～30%,经济损失高达750亿元.因此研发推广适合我国国情的采后保鲜技术及深加工技术显得尤为迫切.     

超高压和超声对果蔬色泽和组织结构的影响及其在干燥中的应用

超高压和超声预处理能降低果蔬初始含水率，提高渗透压，节约能耗，减少干燥果蔬制品质量损失，可作为干燥前的预处理方法用于不同种类果蔬的干燥。本文论述了超高压和超声预处理对果蔬类食品色泽和组织结构的影响，以及在干燥果蔬中的应用，并试图阐明其品质特性变化背后的机理，最后展望了超声和超高压辅助干燥技术的发展方向，以期为超声和超高压辅助干燥技术在果蔬中的应用提供理论支持。     

现代物流技术在果蔬保鲜中的应用

简要介绍了我国果蔬行业现状,阐述了我国果蔬物流业的发展趋势,论述了现代物流技术在果蔬保鲜中的应用情况,并针对我国果蔬物流发展现状提出几点具体改善措施。     

果蔬产品变色原因分析及其控制

分析了果蔬产品在加工贮存中变色的原因,综述了目前生产中常用的行之有效的护色措施,包括生物、化学和物理等方面的处理方法。     

速冻果蔬制品的质量控制

速冻果蔬是近代发展起来的新型果蔬加工制品，它能较好地保持果蔬的色、香、味和新鲜状态。食用便捷。是一种具有发展前最的方便食品。由于速冻食品的关键问题是速冻工艺环节，一些小型厂家多注重速冻机的使用或速冻环节的控制．而忽视了其他操作环节的要求．质量控制体系也不完善，因而产品质量问题较为突出．不同程度地影响了速冻食品的发展。     

我国果蔬饮料快速发展

据５月１０～１２日在北京召开的中国饮料工业协会２００２年年会暨２００２中国国际果蔬饮料年会上获悉，２００１年中国饮料行业在保持健康、高速发展的同时，注重了有市场潜力的饮料品种的开发和对消费者引导，果汁饮料排名上升，增幅最大，逐渐成为饮料市场的新宠。２００１年，各种饮料在市场上的比重发生了变化，瓶装饮用水以４０．６％的比例仍保持着绝对领先地位，高于碳酸饮料；果汁饮料市场占有比例上升到第三位。全国果汁及果汁饮料产量达１４６万t，同比增长５０％以上，是饮料行业中增幅最大的产品品种。果蔬饮料生产和出口也…