醉鸡制作技术

<正> 醉鸡香醇可口,略带酒味,肉质松脆,不粘牙,连鸡骨都令人回味,特别受老人、儿童喜受。现将其制作技术介绍如下: 一、原料及用具鸡(主料)、香菇、大蒜、葱、精盐、味精、酒糟、坛子、白纱布。二、配料一只1～2.5千克重的鸡需要香菇150克、大蒜100克、葱50 克、精盐150     

醉鸡加工技术

<正>醉鸡是别具风味的家禽加工产品,味香醇可口,略带酒味,肉质松脆,连鸡骨都令人回味。其加工工艺如下。1.原料及用具。鸡(主料),酒糟,坛子,白纱布,香菇,葱,味精,大蒜,精盐。     

醉鸡加工工艺

随着人们生活水平的提高及旅游业的迅速发展,家禽产品的加工方法越来越多,目前市场上有烤鸡、炸鸡、肯德鸡、德州扒鸡、越南草帽鸡等,味道鲜美,深受人们喜爱。近年,食品专家又新推出一种醉鸡,其独特风味是其它任何品种所无法替代的。醉鸡味道香醇可口,略带酒味,肉质松脆,连鸡骨都令人回味,特别受老年人喜欢。其加工工艺如下:1.原料及用具鸡(主料)、酒糟、坛子、白纱布、香菇、葱、味精、大蒜、精盐。2.配料一只1.5公斤     

家庭药膳

清蒸人参鸡原料：人参１５克，母鸡１只，火腿１０克，水发玉兰片１０克，水发香菇１５克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。制作：１、将母鸡宰杀后，退净毛和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、香菇、葱、生姜均切片。２、将人参用水泡开，上笼蒸３０分钟，取出待用。３、将母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再添入鸡汤（淹没过鸡），将盆上笼，在武火上蒸烂熟。４、将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上（除去葱、姜不用）…     

朝鲜辣白菜的制作方法

1.原料和辅助原料主要原料为白菜,一般采用每棵重1～1.5千克的白菜。每100千克白菜配辅助原料鲜萝卜50千克、葱2千克、大蒜1.25千克、干辣椒1千克、生姜1千克、虾油2千克、精盐2.5千克、食盐7.5千克。 2.工艺流程     

红曲香鸭制作法

一、原料 鸭1只(重约1500克),香菜100克,葱、姜、八角、花椒各10克,味精2克,绍酒50克,精盐20克,白糖15克,红曲米25克,麻油10克.     

荷叶蒜香鸡的制作技术

<正>1.原料。采用健康活鸡,2岁龄以内土鸡,重量1～1.5千克最好。2.辅料。葱、姜、蒜、胡椒等香辛料,不可有变霉、变味等异常现象,食盐、味精、白糖、植物油、硝酸钠等均应符合有关部门的规定。3.设备。打毛机、油炸锅、夹层锅、真空包装机、杀菌锅。4.配方。整鸡100千克、精盐2.5千克、大葱5千克、鲜姜2千克、葱3千克、蒜6千克、胡椒粉100     

节日家庭菜谱7款

一、干烤鸡块 原料:净鸡400克,笋50克,水发香菇、白糖各20克,酱油35克,素油750克,酒、味精、葱、姜、花椒、八角、麻油适量。     

三丝敲鱼

原料:鲩鱼(草鱼)1 条750克,熟火腿25克, 水发香菇、熟鸡脯肉各50 克,青菜心100克,料酒 20克,精盐7克,味精2 克,干淀粉10克,清汤 500克,熟鸡油10克。制作过程: 1．将鲩鱼取净肉,切成片。在砧板上放上干淀粉,用小木槌敲成鱼片。     

朝鲜辣白菜的制作

<正>1.原料准备。主要原料为白菜,一般采用每棵重1～1.5千克的白菜。每100千克白菜配辅助原料为:鲜萝卜50千克,葱2千克,大蒜1.25千克,干辣椒1千克,生姜1千克,虾油2千克,精盐2.5千克,食盐7.5千克。     

双孢蘑菇保鲜4法

一、主要原料：鲜兔胴体肉2．5千克,辅料为葱50克,姜20克,蒜100克,食盐150克,味精2克,香料150克,酒糟适量（湿度以60％为宜,必要时加黄酒）。     

鸡肉松加工工艺

1．原料整修。采用肌肉丰满的光鸡为原料，洗净后斩头去爪待用。 2．配料。以50千克带骨鸡计算，需酱油8．5千克，精盐1．5千克，白砂糖3千克，生姜250克，50度高梁酒500克，味精150克。     

节日家庭菜谱7款

一、干烤鸡块 原料：净鸡400克，笋50克，水发香菇、白糖各20克，酱油35克，素油750克，酒、味精、葱、姜、花椒、八角麻油适量。 制法：鸡剁成长方块，笋切滚料块，香菇切开。把鸡块加少许酱油拌渍一下。开七成热油锅，投入鸡块炸至金红色捞出。锅内留少许油，下花椒、八角、葱、姜末炒一下。接着下酒、酱油、白糖，添两勺汤，放进鸡块烧一会。加盖用小火慢烤至汤汁将尽时，拣去花椒、八角，加入味精、麻油炒匀，起锅装盘即成。     

陕北醉兔加工法

一、主要原料:鲜兔胴体肉2.5千克,辅料为葱50克,姜20克,蒜100克,食盐150克,味精2克,香料150克,酒糟适量(湿度以60%为宜.必要时加黄酒). 二、工艺流程 宰杀→清洗→水煮→腌制蒸烤→包装杀菌→出厂.     

新春食谱

<正>年年有余主料:黄河鲤鱼1条,重约750克配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个。调料:色拉油1 000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克,高汤适量。做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏,洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟,待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7⁸成(150℃8成(150℃²00℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少     

辣味陈皮凤爪

正原料准备:凤爪1000克,陈皮100克,精盐40克,干辣椒、酱油、料酒各30克,生姜、白糖、葱、油各20克,味精、花椒适量。制作方法:1.凤爪撕去老质筋皮,剪去趾甲,入锅中稍煮,捞出后洗净血沫并沥干水。陈皮用温水泡软。辣椒、葱、洗净切成段,姜切片。2.锅烧热后放油,下辣椒、葱、生姜入锅略炸,再加入陈皮煸炒,煸出香味后,加料酒、酱油,     

香菇产品制作方法

一、干香菇1.原料选择选用实体己长成,菌盖边缘稍内卷,菇伞八成开的新鲜香菇。2.清洗清除杂物并除去有病虫害及霉烂的香菇。3.烘干将鲜菇摆放在烘盘上送进烘房,温度调至40～45℃,烘制时间控制在2小时内,要注意通风排湿。当香菇烘到五成干时,再升温至60～70℃继续烘制,其间适当翻动。当香菇含水量降至12%左右时,结束烘制。注意烘干期间不能使温度过高或过低,否则会影响香菇质量。二、香菇肉松1.原料准备干香菇、瘦猪腿肉、花生油、生姜、茴香、葱、精盐、复合味精、优质酱油、黄酒和水。     

美味牛肉汤类的加工

酸辣牛肉汤原料:牛肉150克,香茹50克,粉丝25克,胡萝卜50克,香菜15克,精盐6克,味精3克,胡椒粉1克,醋10克,葱10克。做法:①将牛肉均匀地切成细丝,香茹、胡萝卜浸泡洗净切丝,香菜切粒,粉丝浸泡回软,葱切丝。②汤锅放入清水烧开,放入肉丝氽熟,撇去浮     

莲子百合煲瘦肉治病方

一、原料主料:瘦猪肉250克,莲子100克。配料:百合50克,无核红枣20枚。调料:精盐2克,味精1克,酱油10克,香油10克,淀粉适量。二、制作过程1.莲子(红莲子不去心)洗净,用清水浸泡透。2.瘦猪肉洗净切片,加精盐1     

17款茄子食品加工技术(中)

七、腌茹包1.配方。茄子100千克,精盐4千克,辣椒粉1千克,大蒜25千克,姜2千克,香菜1千克。2.工艺流程。原料整理→蒸熟→配调料→腌渍→成品。