让“汤里肉”更美味

一锅靓汤上桌,浓汤深受欢迎,沉在锅底的肉材却少人问津.如果稍微加工一下,这些肉就可变成下列可口的美食.凉拌猪皮海蜇丝猪皮久炖之后,口感与豆腐无异,保持着爽滑,但没有嚼劲了.可将剩猪皮与海蜇丝等凉拌,既爽滑又脆口,口感丰富.     

野菜珍品——救心菜

救心菜属景天科多年生宿根草本植物，全草人中药，名为景天三七。由于种种原因，野生数量越来越少，以至鲜为人知。救心菜根如人参，茎像蒜薹，叶似柳树叶，其茎叶口感爽滑，无异味，可凉拌、素炒、配肉炒、炖、清蒸、烧汤、火锅、泡茶     

野菜珍品--救心菜

救心菜属景天科多年生宿根草本植物，全草入中药。名为景天三七(参见《中华本草》上册721—724页)。由于种种原因，野生数量越来越少，以致鲜为人知。救心菜外形：根如人参，茎似蒜苔，叶似柳树叶，嫩茎叶口感爽滑，无异味．可凉拌、素炒、配肉炒、炖、清蒸、烧汤、火锅、泡菜等，适口性较好，在几百种野菜     

杀菌液在海蜇丝软包装中应用的研究

本研究是脱盐，矾的海蜇丝经化学杀菌液处理的软包装方便食品，所有微生物测定指标表明化学杀菌液Ａ、Ｃ、Ｄ的杀菌效果明显，本文还叙述了全脱盐，矾的海蜇丝软包装生产工艺及操作要点，理化指标的测定结果证明本生产工艺对海蜇丝的营养成分没有影响，海蜇丝软包装经３个月的常温贮藏，感官检验证明海蜇丝的外观和口感仍保持较好质地。     

食用猪皮细加工

猪皮蛋白质含量高达26．4％，其中胶原蛋白含量为87.8％，远远高于猪瘦肉中蛋白质的含量。用猪皮作原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。     

介绍几个茎尖菜用型甘薯良种

台农71：台湾地区农科所育成。茎叶嫩绿，叶心形，茸毛少，口感鲜嫩滑爽，既可炒食又可凉拌，营养丰富。菜用品质好过空心菜，短蔓半直立，基部分枝多达十几个，茎叶再生能力强，薯皮白色，薯肉淡黄色，块根产量较低，生长期间极少发生病虫害，是天然无污染的绿色蔬菜。     

黄秋葵新品种“五福”及其栽培

黄秋葵别名羊角豆，属锦葵科一年生草本植物，其菜用部分为嫩蒴果。蒴果羊角形，含有丰富的维生素A、B、C及铁、钾、钙等矿物元素，有一种特殊风味，口感爽滑，可炒食、做汤、凉拌。花、种子、根均可入药，对恶疮、痈疔有疗效。浙江省三门县沿赤富达果蔬专业合作社于2005年引入“五福”品种试种，目前栽培面积已达300亩（1亩=667平方米，下同）左右，亩产值7000—8000元。     

识别猪婆肉的窍门

猪婆肉因为口感、肉质、味道较差,所以不受消费者的欢迎。为此,猪婆肉属于次等品。一些不法商贩为了牟利,却把猪婆肉冒充好猪肉销售。有关专家建议人们从下面几点加以识别:(1)眼观猪皮通常健康肉猪皮色泽光滑、细白、较薄,毛孔细又浅;猪婆皮则呈黄色且比较厚,毛孔大又深,用手触     

食用猪皮的加工

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达26．4％，其中胶原蛋白含量为87．8％，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发部有重要的生理保健作用。所以，近年来以猪皮为原料的食品很快发展起来，对猪皮的需求量也越来越大。但其加工方法必须规范，国工质量尤为重要。     

天山神菇——白灵菇

白灵菇原产于新疆的戈壁滩上，仅在药用植物阿魏的根颈部生长，帮又名阿魏菇。因原产地气候条件恶劣，所以与普通食用菌风味不同。菇体洁白如玉，菇肉肥厚、爽滑绵润、口感细嫩，有独特香味．被称为“天山神菇”。目的。已在北京、福建等地栽培成功。     

空心菜芽的生产技术

空心菜又叫竹叶菜、蕹菜、通菜。空心菜芽柔嫩、清香、爽滑，凉拌、热炒或作三明治、汉堡包的夹馅，别具风味。生产技术见下表。     

茎尖菜用型甘薯新品种

台农71 由台湾农科所育成。茎叶嫩绿,叶心形,茸毛少,口感鲜嫩滑爽,既可炒食又可凉拌,营养丰富。菜用品质好过空心菜,短蔓半直立性,基部分枝多达十几个,茎叶再生能力强,薯皮白色,肉淡黄色,块根产量较低,生长期间极少发生病虫害,是天然无污染的绿色蔬菜。     

低脂皮花肉制作方法

皮花肉为北方地区传统特色肉制品,外观及切片后独特美观。选用优质猪腱肉和健康猪皮为主要原料经过特殊加工,使猪肉与猪皮完美结合,     

脆豆腐

脆豆腐是最新研制的一种豆制品,色泽金黄,口感筋脆,咀嚼如肉,且易于保存.在炎热的夏天,可自然存放5～7天.可制成片、块、条、丝等各种形状,凉拌、炒、烧均可,别具风味. 1、原料及设备 黄豆,植物凝固剂,片碱(分析纯),食用植物油,粉碎机,压滤架,100目尼龙布.     

猪肉皮仿制海蜇皮

把新鲜猪皮在60℃的热水中浸泡10分钟．除去黏附在猪皮上的脂肪，再置于pH值为3．5的盐酸水溶液中浸泡30分钟。使猪皮组织柔软后切细。用稀的氢氧化钠水溶液将酸中和，再用醋、盐、酱油、砂糖凋昧，便得到人造海蜇皮。这种人造海蜇皮与天然海蜇皮相比较，风味和口感均不逊色。     

香菇蚊蝇类害虫的防治技术与推广应用

汝阳香菇主要分布河南省西部汝阳县境内,这里光照充足,气候温和,四季分明,昼夜温差大,有利于香菇营养物质的积累,是优质香菇的天然生长场所,2016年被国家质检总局批准为国家级出口食品农产品质量安全示范区,2017年汝阳香菇获得国家农业部农产品地理标志登记保护,香菇产业迈上了一个新台阶。汝阳香菇菇形圆整、美观,菇肉厚,菌肉致密、韧性好、口感爽滑,香味浓郁.     

低脂皮花肉制作方法

皮花肉为北方地区传统特色肉制品,外观及切片后独特美观。选用优质猪腱肉和健康猪皮为主要原料经过特殊加工,使猪肉与猪皮完美结合,具有肉色红润、香气浓郁、香甜可口、外皮洁     

如何生产黑豆芽

黑豆芽（小豆芽）是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙，磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。一般在芽高3—10厘米时食用，此时两片真叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜。味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。     

识别猪婆肉要3看

看猪皮 猪婆肉皮厚色黄,毛孔大而深,用手触摸猪皮时略有粗糙感,皮与肉层次分明,2者结合处疏松并略有空隙;肥猪肉的皮色泽光滑,又细又白,毛孔细而浅,手摸有细腻感,皮与肉结合紧密无空隙。     

獭兔养殖抓＂四关＂

1选择优良品种獭兔的选种主要根据品种特征及毛色、体重、体质、头型及腿爪标准来确定,种兔应选择体型大,毛质细腻,柔软、光亮、手感爽滑、毛色纯正;体重在4.1公斤左右;发育匀称，肌肉丰满，臀部发达，腰部肥壮；两耳厚薄适中，直立挺拔不下垂，眼睛明亮有神的种兔为最佳。