上市劣质肉的监督检验与处理

1注水肉的监督检验与处理注水肉是指临宰前向畜禽等动物活体内,或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水方式有多种,直接注水肉,即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水;间接注水肉,即往活体动物的胃肠内内连续灌水,然后再行屠宰,或者切开股动脉、颈动脉放血后,通过血管注水或向尚未死亡的畜禽心脏内注入大量的水,使之通过血液循环进入组     

肉的识别检验

注水肉是指临宰前向兽禽动物体内，或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水方式有多种：①直接注水，即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水；②间接注水，即往活体动物的胃肠内连续灌水然后再进行屠宰，或者切开股动脉、颈动脉放血后，通过血管注水或向尚未死亡的兽禽心脏内注入大量的水，使水通过血液循环进入组织中；③将胴体在水中长期浸泡，或往分割肉的肉卷内掺水，然后冷冻。注水肉不仅侵害了消费者的经济利益，     

试论牛羊肉注水检验的方式方法

注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉,是近年来常见的一种劣质产品.现在也用来泛指有夸大成分的事物.可以通过屠宰前一定时间给动物灌水,或者屠宰后向肉内注水制成.注水可达净重量的15~20%.注水肉颜色一般比正常肉浅,表面不粘,放置后有相当的浅红色血水流出.造成的问题包括:虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等.本文主要介牛羊注水的检验方式方法.     

浅谈注水牛羊肉的检验方法

<正>注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉,是近年来常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水,或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15%~20%。注水肉颜色一般比正常肉浅,表面不粘,放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括:虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感     

浅谈注水肉的检验

注水肉是向动物活体内注水后屠宰的肉,或在屠宰动物放血后,人为地通过颈动脉(或心脏)注入大量清水、生产污水、盐水,或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡等,以增加肉的重量,达到牟取暴利的目的。往动物肉内注水是一种违法行为,不仅严重影响肉品卫生质量,而且给国家和消费者带来经济损失。1注水肉的危害性1.1降低肉的品质:不洁净的水进入机体后,可引起机体细胞膨胀性破裂,蛋白质流失多,肉质中的生化内环境及生化系统受到破坏,使肉的尸僵成熟过程延缓,从而降低了肉的品质。1.2易造成病原微生物的污染:不洁净的水中含有病原微生物,加上操作过程…     

浅析注水肉

近几年来，随着肉品市场的繁荣和发展，不少屠宰户为了谋取经济利益，乘机制造和出售注水肉，严重影响了肉品的卫生质量，危害了人民群众的身体健康，肉品市场上注水肉主要见于小至鸡、鸭、鹅肉，大至牛、羊、马、猪肉．所谓注水肉就是不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规，在临宰前对畜禽等动物活体或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。     

注水肉的鉴别方法及危害

肉是人们餐桌上的必需品,肉食品的安全影响到人们的生活,一些不法商贩为了获得高额利润,违法大肆生产注水肉,严重影响人们的身心健康。严重的注水可使把各种寄生虫、致病菌进入到肉中,造成严重的污染和危害人体健康。注水肉是将水注入到肉中,以增加牟利,可以通过屠宰前一定时间给动物灌水,或者屠宰后向肉内注水制成。     

注水肉的鉴别方法及危害

<正>肉是人们餐桌上的必需品,肉食品的安全影响到人们的生活,一些不法商贩为了获得高额利润,违法大肆生产注水肉,严重影响人们的身心健康。严重的注水可使把各种寄生虫、致病菌进入到肉中,造成严重的污染和危害人体健康。注水肉是将水注入到肉中,以增加牟利,可以通过屠宰前一定时间给动物灌水,或者屠宰后向肉内注水制成。注水肉色泽苍白,切割后流出大量淡红色血水。牛肉的色泽淡红或深红,切面有光泽,质地坚实,有韧性。股纤维较细,     

浅析注水肉危害及识别方法

注水肉是少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰畜禽放血后,人为地通过颈动脉(或心脏)注入大量水.或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡,以增加肉的重量,达到牟取暴利的目的.注水肉不但在实得的数量上坑害消费者,而且易污染、不易保存、口感差,严重损害了人们的身体健康和生命安全.为帮助人们正确选购放心肉,有效打击注水肉的经营者,现就我们肉品市场检查中鉴别注水肉的经验及整治措施介绍如下.     

母猪肉的感官鉴别

注水肉是指畜禽被屠宰、放血后，人为地向心脏中注入大量水分，使其通过血液渗透到组织间，或直接将水注入肌肉，以达到增重的目的。１感官检验１．１肌肉正常猪肉呈鲜红色，有弹性及光泽；而注水肉呈粉红色，湿润，肌纤维肿胀。浸泡注水的白条鸡皮肤软，毛孔胀大，呈浅白色，冠髯膨满。在加工过程中，注水肉容易粘刀，而未注水肉表面形成干膜，不易粘刀。１．２皮下脂肪及板油正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白，而注水肉的皮下脂肪和板油轻度充血，呈粉红色，新鲜切面的小血管有血液流出。１．３心冠正常心冠脂肪洁白，而注水心冠脂肪充血…     

掺水肉的检验与处理

1　掺水肉的分类掺水肉 ,也称注水肉或灌水肉 ,是指临宰前向猪、牛、羊、禽等动物活体内 ,或屠宰加工过程中人为的向屠体及肌肉内掺水所得到的肉。以其注水方式不同分为两类 :直接注水肉 ,即在猪、牛、羊、禽等动物宰后不久向肌肉丰厚部位的皮下或肌肉中直接注水 ;间接注水肉 ,     

注水猪肉的感官检验

注水猪肉是指往活猪经口腔向肠胃内连续灌水再行屠宰 ,或切开股动脉、颈动脉放血后通过血管注水或向心脏灌入大量水使之渗入猪体 ,或是猪宰后不久用大注射器向皮下或肌肉中注入水的猪肉。消费者在购买中需注意正常猪肉与注水肉的区别。1　正常鲜猪肉正常猪肉鲜红或深红 ,红色均     

注水肉的简易检验

由于注水破坏了肉成熟的正常规律，对肉品安全卫生、色泽、嫩度、风味和外观等因素都有一定的影响，使肉的品质下降，以及在注水过程中导致微生物随水进入畜体的器官组织中，造成微生物污染产生有害、有毒物质，因此，应禁止注水肉上市销售。以下注水肉的简易检验方法。     

注水肉的检验

随着畜牧业的发展,大量的畜禽产品进入市场,既繁荣了经济又方便了群众的生活,但是,一些屠宰点和个体肉品经营者,无视国家法规,销售劣质的肉品。特别是近几年来,一些屠宰点和个体经营者,为了牟取暴利,给肉中注水,不但损害了消费者的经济利益,而且注入不清洁的水还会使肉品受到污染,对消费者的健康带来潜在的危害。1注水的方式注水肉是指宰前向畜禽等动物活体内,或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。1.1直接注水即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚的部位注水。1.2间接注水即往活体动物的胃肠被连续灌水,然后再行屠宰,或者切开股动脉、…     

买猪肉有诀窍

购买猪肉时要注意识别以下几种肉品： 注水肉：注水肉囚注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易坏，而且容易致玻。用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡；用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样；用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。     

注水肉的鉴别危害及卫生处理

近几年来，随着肉品市场的繁荣和发展，不少屠宰户为了谋取经济利益，乘机制造和出售注水肉，严重影响了肉品的卫生质量，危害人民群众的身体健康。肉品市场上注水肉主要见于小至鸡、鸭、鹅肉，大至猪、羊、牛、马肉。所谓注水肉就是指不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规，对畜禽在宰前或宰后人     

浅谈集贸市场肉品检验中灌注水肉确认标准

在市场肉品检验中，常常会遇到一些不法屠工在畜禽屠宰过程中采用灌注水等方法来增加胴体重量，一方面获得非法收入，另一方面损害消费者的利益和身体健康。作为执法的工商、检疫部门在市场检查和检验过程中，如发现灌注水肉时，拿不出一定的法定依据时屠工是不会接受的，尤其要对其没收和处罚时往往会遭到拒绝，甚至强制执行后屠工还会提起上诉等。因此，集贸市场肉品检验中灌注水肉如何界定，成为我们在肉品检验中必须解决的实际问题。１集贸市场灌注水肉的检验方法 目前集贸市场肉品检验中灌注水肉的检验方法有：直接检验法、测水仪法、…     

畜禽注水肉的卫生检验与卫生处理

注水肉系指不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规 ,对畜 (牛、猪、兔等 )、禽 (鸡、鸭 )等在宰前或宰后人为地采用某种手段器械(注射器、皮管、压力泵 )通过畜禽口腔、食道、肛门直肠、动脉血管、皮下等部位注射入一定量的水分 ,以此增加畜禽重量 ,使胴体、肌肉、内脏的含水量剧增 ,达到饱和状态。近几年来 ,畜禽注水肉多见于牛肉、猪肉、鸡鸭肉 ,尤其在农贸集市非常普遍 ,已引起广大消费者和有关部门的关注。１畜禽注水的途径与方法１．１宰前活体注水灌食强行固定猪体灌水姿势 ,用皮管塞入口腔或肛门注入水 ,注水量可占体重的２０%…     

注水肉的卫生检验与处理

畜禽在宰前或宰后,人为强制注入水分对肉的品质有很大影响。本文通过对畜禽常见注水的途径与方法、注水肉的危害性进行分析;描述了注水肉的特征;提出了注水肉鉴定和卫生检验的方法及对注水肉进行卫生处理的措施。     

行政

正农业部:将重新修订猪肉水份标准严打注水肉7月12日讯,据农业部消息,针对现行猪肉水份含量限定标准不能完全满足肉品质量控制要求的情况,农业部将联合多部门对禽肉水分限量标准和检测方法研究开展研究。同时将组织开展生猪屠宰监管"扫雷行动",严厉打击注水或注入其他物质等各类屠宰违法行为。