新消费时代乳制品减糖的发展契机及策略研究

在新消费背景下,乳制品市场需求不断扩大,迎来个性化乳制品消费热潮。随着乳制品技术发展,以“低糖”和“无糖”为标签的乳制品不断被推出市场,但竞争优势不足。本文阐述乳制品减糖发展现状,对新消费背景下的消费主体、领域及技术转变进行深入分析,明确发展契机,提出聚焦目标群体消费需求、加强产品核心竞争力、打造多场景细分营销模式的建议,以期助推乳制品行业不断创新、持续健康发展。     

基于供应链的液态乳制品生产流程研究

液态乳制品在我国有巨大的消费市场,乳制品的正常生产与流通,不仅关系着相关行业的运转与发展,还影响着消费者的日常生活与健康安全。乳制品的生产经过原料奶采集、乳制品加工生产、常温/冷链运输以及各级经销商销售等环节最终走上消费者的餐桌,各环节都需要严格按照国家及行业标准操作。旨在从供应链视角,通过对液态乳制品生产流程的梳理,研究目前乳制品的发展情况,为乳制品质量安全、冷链物流、乳制品供应链成本优化等提供思路,为乳制品相关课题的深入研究打下基础。     

高科技产品——双叉奶

双叉奶是重庆医科大学经过８年的不懈努力研制成功的高科技生物饮品。双叉奶利用人体必需的双叉杆菌等生理菌群，以大豆、优质奶粉、鲜奶、白砂糖、双歧杆菌等为主要原料，采用生物工程技术而制成的新一代高蛋白、高铁、低脂肪的生物型保健奶制品。双叉奶升华了牛奶、大豆的营养价值，使植物蛋白和动物蛋白实现了互补和有机结合，它含有人体必需的氨基酸和微量元素，具有显著的滋补强身、抗衰老、抗疲劳和抗疾病的作用。双叉奶比鲜牛奶、酸牛奶等乳制品更具有较强的营养保健功能，是它们理想的换代产品和补充品。双叉奶于１９９５年完成试验…     

基于对应分析的液态白奶品牌与渠道关系分析

乳制品市场竞争加剧导致马太效应日趋明显,多数乳品企业应对市场变化能力较弱,增长乏力,在渠道建设、产品创新、品牌传播、新市场拓展等方面滞后。乳业巨头实施渠道下沉策略,中小乳品企业渠道运营步履维艰,渠道创新是必然选择。笔者以液态奶为例,采用对应分析方法分析了不同品牌乳制品的渠道特征,为乳制品企业运用新零售模式,构建全渠道生态格局,合理制订营销策略,提升竞争优势提供一定的借鉴和参考。     

日粮中添加乳糖可提高仔猪采食量

乳糖是一种能显著影响断奶仔猪采食量的重要营养物质,谷物和植物蛋白型日粮中添加干乳清和脱脂奶粉等乳制品可以提高仔猪的生长性能。不同来源乳糖的推荐量不同,同时部分其他形式的单糖也具有与乳糖相当的功效。     

甘肃省褐色酸乳工艺发展现状及问题

褐色酸乳是经过美拉德反应非酶褐变形成的具有浓郁焦香风味、丝滑口感及优质营养成分的酸乳新品类,已成为未来酸乳消费市场的新热点。甘肃省作为我国重要的畜牧业产区和乳制品加工基地之一,必然也要发展和抢占褐色酸乳的市场份额。本文以甘肃省乳制品产业的发展进程及问题、褐色酸乳工艺研发中的壁垒及驱动力、褐色酸乳加工领域的现状及挑战和褐色酸乳的发展前景及趋势作为切入点,对甘肃省褐色酸乳的发展现状及问题进行综述。     

PCM公司 您身边的流体输送、计量和混合专家

正随着乳业3.0时代的到来,乳制品消费越发具有多样性,乳品企业需要不断创造新配方和新材质才能满足消费者的需求,而这一制造过程的精准性和复杂性是难以想象的。在货架上看到的柔滑奶油、奶酪或奶油甜点制作以及酸奶中的果粒添加都包含着极其专业的技术和生产流程,其中尤为重要的是要呵护乳制品材料的剪切敏感性,以保证其品质。因此,如何在保证乳制品安全性的同时保持乳制品的固有风味特色,是现代食品加     

后疫情时代乳制品结构的转变

我国乳制品消费结构发展不平衡,液态奶产销量占比过重,大量干乳制品需要进口。本文基于2016—2020年乳制品的消费结构占比,分析了我国目前乳制品的发展阶段、各乳制品的进口量对比,并结合乳制品新产业政策及理化性质分析预测乳制品市场的新走向;利用主成分分析法建立关于食物营养的评价模型,计算各乳制品得分以评估其营养素含量高低。研究结果表明,我国乳制品消费结构正从第二阶段向第三阶段过渡,我国奶酪制品的市场需求前景大;目前,我国大部分奶酪制品依靠进口,但国外奶酪制品的口味不被我国大部分消费人群接受。因此,具有较高营养价值和口感好的干乳制品在中国有着较大的发展潜力,同时,我国消费者正从“喝奶”向“吃奶”转变;对乳制品的现状及营养成分进行分析,可指导适合我国消费者的新产品研发。     

油脂饼粕饲料喂鸭

武汉市新洲饲料厂为了满足出口肉鸭生产的需要,研制了以当地丰富的棉、菜籽饼粕资源为主要植物蛋白源的油脂饼粕饲料,经过对1700只肉鸭的饲养试验,效果良好,现已批量生产。供试鸭是以北京白鸭为父本、昆山     

填补霉菌毒素风险评估研究空白 乳及乳制品品控技术取得突破进展

<正>乳及乳制品中霉菌毒素检测灵敏度和通量低的技术难题一直困扰乳业发展,中国农业科学院完成的"乳及乳制品中霉菌毒素防控关键技术及应用"研究成果针对乳及乳制品中霉菌毒素风险评估研究空白,即霉菌毒素污染水平、发生规律掌握不清的难题,经过8年的系统研究,建立了以"检测技术—风险评估—过程控制"为主线的乳及乳制品霉菌毒素防控技术体系,取得突破性进     

黑龙江大庆将分级监管11家乳制品生产企业、5454家经营企业

<正>[本刊辑]为进一步提高乳制品的质量安全水平,黑龙江省大庆市将对现有的11家乳制品生产企业、5454家经营企业实行分级监管,依据企业质量安全保障能力确定检查频次。分级监管中,乳制品以风险程度分类,生产经营企业以质量管理及信用情况分级,监督管理以检查频次量化分档。乳制品分类为:婴幼儿配方乳粉为高风险乳制品,巴氏杀菌乳、酸乳为中风险乳制品,其它乳制品为低风险乳制品。以乳制品生产企业为例,企业分级将     

改善全民营养 促进人民健康 新指南 新坐标——新时代乳制品战略专业论坛在京举行

日前，由中国营养学会和美国乳品进出口协会共同举办的“新指南新坐标——新时代乳制品战略专业论坛”在京举行。来自营养学界和乳制品行业的权威专家共同出席了本次论坛，从长期发展战略角度，为全面推进我国居民乳制品消费献计献策。     

日本乳制品发展计划

日本农水省4日公布了未来10年乳制品发展计划,其中以削减新鲜牛奶、乳制品生产成本为目标,特别是受脱脂奶粉制造过剩的影响,决定推进液体乳制品和干酪等的发展。制定新方针的内容包括:1、适应国际竞争环境。2、合理利用自给饲料。3、保证产品的安全、放心。4、保证鲜奶的供需稳     

新消费背景下乳制品功能化趋势探究

随着新消费时代的到来,消费者对于健康和营养的需求越来越高,功能性乳制品也将成为未来乳品市场的主力军,备受消费者青睐。本文基于文献,结合当前行业的市场规模,对功能性乳制品进行详细分析,分析研究出功能性乳制品发展的三大关键因素,总结出新消费下功能性乳制品发展趋势主要偏向于“零糖”、高纤维、益生菌以及特殊功效等;为了保证其行业健康持续的发展,最后对我国功能性乳制品存在的问题进行反思,围绕时代新需求、新科技、新理念、消费新场景,提出针对性的发展建议,为功能性乳制品行业提供参考和借鉴,以期助力乳品行业拓展新领域。     

发酵植物蛋白原料在饲料中的作用

<正>随着鱼粉市场价格的高升及蛋白源的日益缺乏,发酵植物蛋白越来越受到营养专家的重视。如何能使植物蛋白经过发酵,部分或全部替代鱼粉成了饲料企业的重要课题。     

中式干酪的研究进展

文章概述了当前添加植物蛋白制成的干酪、再制干酪、益生菌干酪、功能性干酪、花式干酪等干酪品种的研究及开发现状,简单介绍了干酪这种乳制品的历史、营养价值、种类等基本常识,并结合现阶段我国干酪加工技术的特征对国产干酪的发展提出进一步展望,对中式干酪的研究状况作出总结,以便为国产干酪的健康发展提出建设性建议。     

中小乳品企业面临洗牌

国家发展和改革委员会近日发布的《乳制品加工行业准入条件》规定,新上加工项目(企业)必须符合与周围已有乳制品加工企业距离在60公里以上,且加工规模为日处理原料乳能力(两班)200吨以上等条件。发展改革委表示,制定《乳制品加工行业准入条件》旨在规范乳制品加工行业投资行为,防止盲目投资和重复建设,引导生产企业合理布局。已于4月1日生效的上述准入条件还规定,新上加工项目(企业)应有固定并与加工能力配套的奶源基地,已     

RO反渗透膜过滤系统在乳制品工厂中的运用研究

在新冠肺炎疫情下消费者对乳制品的需求更加注重营养健康,聚焦更优质高蛋白营养的乳制品成为市场的新品类。RO反渗透膜过滤系统在低温下通过压力驱动进行浓缩,最大限度地保留了牛奶的营养成分和口感,其设备配置简单,操作方便,近两年在乳制品行业得到大力推广,成为闪蒸工艺之后牛奶浓缩的又一新工艺。本文通过对RO反渗透膜过滤系统在乳制品生产工艺流程关键控制点、膜的污染及控制措施、CIP清洗和消毒的应用进行研究,以为RO反渗透膜在乳制品工厂的运用提供参考。     

中国式干酪发展前景广阔

本文介绍了国内外干酪产业现状,分析了我国干酪产业发展所遇到的瓶颈,探讨了我国干酪生产采用西方干酪生产模式的局限性,提倡以植物蛋白乳为原料的新工艺技术生产中国式干酪。     

工信部高延敏:乳制品业仍需在五方面得以加强

正"2015年度乳制品质量工作会议"在京举行。工信部消费品司司长高延敏出席会议,并在讲话中指出,经过清理整顿乳制品行业质量安全水平得到了有效提升,但也存在如产业竞争力低、高端市场供给不足、消费者信心待恢复等问题。高延敏认为,乳制品行业仍须在5个方面进行加强,以确保产品质量和行业健康发展:第一,强化质量安全主题责任意识,切实保障乳品质量安全,行业协会和乳制品企业要认真贯彻党中央、国务院对维护广大人民群众利益保障食品质量安全的一