抗氧化剂对方便面煎炸油稳定性的研究

方便面因其油脂含量较高(一般含油率在20%～24%),在贮存和销售过程中易引起油脂的氧化酸败,选用适当的抗氧化剂,能够有效抑制方便面的酸败并延长其储存期,在众多的抗氧化剂中筛选出对叔丁基对苯二酚(TBHQ)和煎炸油稳定剂在高温条件下分析比较两者的抗氧化效果,并进一步研究抗氧化剂在方便面储存过程中对油脂劣变速度的影响。结果表明:TBHQ和煎炸油稳定剂均有一定的抗氧化效果,同样的条件下煎炸油稳定剂的抗氧化效果优于TBHQ。     

番茄红素乳状液稳定性的研究

番茄红素含有多个共轭双键,所以其稳定性较差,易受外界环境影响而导致化学结构破坏。分析不同外界条件如光照、温度、金属离子、抗氧化剂、糖类等对番茄红素乳状液稳定性的影响。结果表明:光照、温度均影响番茄红素的稳定性,紫外光及高温影响较大;金属离子尤其是Cu2+,Ca2+对其稳定性有破坏作用;VE、茶多酚、天然糖类等添加剂可以提高其稳定性。因而番茄红素在贮存过程中应避光、低温,可适当加入添加剂以提高其稳定性。     

秀珍菇多糖的抗大豆油氧化活性研究

以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了秀珍菇多糖对大豆油的抗氧化性能。结果表明:秀珍菇多糖对大豆油有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;0.02%VC、柠檬酸和酒石酸对秀珍菇多糖的抗大豆油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为VC>柠檬酸>酒石酸;0.05%秀珍菇多糖和0.02%BHT的抗大豆油氧化效果相接近;0.05%秀珍菇多糖与0.02%TBHQ混合使用时,其抗大豆油氧化效果较好。     

白豆蔻挥发油的抗大豆油氧化活性研究

以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了白豆蔻挥发油对大豆油的抗氧化性能。结果表明:白豆蔻挥发油对大豆油有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;VC、柠檬酸、酒石酸对总黄酮的抗大豆油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为VC>柠檬酸>酒石酸;0.05%挥发油和0.02%BHT的抗大豆油氧化效果相接近;0.05%挥发油与0.02%TBHQ混合使用时,其抗大豆油氧化效果较好。     

鼠曲草总黄酮的抗大豆油氧化活性研究

以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了鼠曲草总黄酮对大豆油的抗氧化性能。结果表明:鼠曲草总黄酮对大豆油有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;VC、柠檬酸和酒石酸对总黄酮的抗大豆油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为VC>柠檬酸>酒石酸;0.05%总黄酮和0.02%BHT的抗大豆油氧化效果相接近;0.05%总黄酮与0.02%TBHQ混合使用时,其抗大豆油氧化效果较好。     

大叶金花草总黄酮的抗大豆油氧化活性研究

以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了大叶金花草总黄酮对大豆油的抗氧化性能。结果表明:大叶金花草总黄酮对大豆油有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;VC、柠檬酸、酒石酸对总黄酮的抗大豆油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为VC>柠檬酸>酒石酸;0.05%总黄酮和0.02%BHT的抗大豆油氧化效果相接近;0.05%总黄酮与0.02%TBHQ混合使用时,其抗大豆油氧化效果较好。     

固相微萃取GC/MS法测定氧化核桃油中挥发性成分

核桃油的挥发性风味成分可以用来评价其氧化程度。本文采用固相微萃取GC/MS法测定了氧化核桃油中的挥发性成分,结果表明:主要挥发性成分是正戊醇、戊醛、己醛和壬醛,其中己醛含量最高。随着核桃油氧化程度的加深,挥发性成分戊醛的含量增加比较明显。     

小麦胚芽咀嚼片的稳定性研究

本文以小麦胚芽咀嚼片为对象,研究其在储藏期间的过氧化值及硫代巴比妥酸反应物的变化情况,讨论添加不同的抗氧化剂对储藏时间的影响,并以此计算其货架期。研究结果表明:小麦胚芽咀嚼片中添加0.02%BHA后,真空避光(22℃)条件下,其货架期可达133.68d。小麦胚芽咀嚼片的硬度(4056.23g)适中。     

食用油不同储藏技术的效果研究

通过在40℃条件下对花生油和大豆油进行充N2、加脱氧剂、负压和加TBHQ方式储藏,同时以15、25和40℃条件下的常规密闭避光进行对照,储藏150d,每隔30d取样测定指标,研究了储藏期间花生油和大豆油的酸值、过氧化值及羰基值及P-茴香胺值的变化规律。结果表明:同样的储藏条件下,温度越低储藏效果越好;在40℃条件下,加TBHQ效果最好,脱氧效果稍优于负压,充N2效果最差;在高温下,充N2、加脱氧剂和负压等气调方式并不能从根本上解决高温下油脂氧化酸败问题,而添加抗氧化剂TBHQ可以极大地减缓食用油品质劣变。     

油茶籽储藏稳定性研究

本文研究了在不同相对湿度储藏条件下油茶籽的储藏稳定性,通过测定储藏后油茶籽油的品质来评价油茶籽的品质。试验结果表明:相对湿度低于75.5%、水分含量9.8%以下储藏7个月后,油茶籽未发生霉变和虫害现象,油茶籽中所含油脂的氧化程度较低,但抗氧化能力有所下降;相对湿度超过80%时,油茶籽储藏5个月后开始发生霉变,油茶籽油品质较差,个别品质指标已超过国标规定,储藏期不宜超过5个月。     

低温冷榨核桃油工艺及主要压榨参数优化

为得到高品质的核桃油，利用新疆“新新2”品种核桃进行核桃破壳、壳仁分离和低温螺旋冷榨工艺中试试验。对比研究了物料粒度对出油率的影响以及低温螺旋冷榨机压榨的主要工艺参数（出饼口直径和榨轴转速）对核桃油饼粕残油率和压榨效率的影响，得出核桃油冷榨关键技术的最佳工艺条件:核桃仁粒径10 mm、压榨温度35 ℃、入榨水分8%、榨轴转速60 r/min及出饼口直径6 mm，在此工艺条件下核桃油出油率可达40%。将冷榨装置与核桃破壳及壳仁分离生产线进行集成配套，形成低温冷榨核桃油生产线，为冷榨核桃油工业化生产提供坚实基础。      

不同贮存条件对沼液成分的影响

厌氧发酵之后产生的沼液营养丰富,可以作为植物的液体肥料,但沼液在不同的贮存条件下,其特性会发生变化。文章研究了温度、光照条件、氧气含量和贮存时间对沼液成分的影响,分析影响因素的主次,确定最优工艺。试验结果表明:1)同原沼液相比,所有贮存条件下总氮和速效氮含量均呈下降趋势。2)所有贮存条件下总磷含量逐渐下降,而沼液的速效磷含量在温度15℃,遮光自然条件贮存20天时升高,达到30.25 mg·L-1,在其他贮存条件下,沼液的速效磷含量降低。3)经过一定的贮存条件可有效降低沼液中氨氮含量。4)影响沼液中氮磷含量的因素从主到次为温度、氧气含量、贮存时间、光照条件,当温度为-10℃,在自然光照条件下贮存20天为最佳工艺条件。5)影响沼液中氨氮含量的因素从主到次为氧气含量、温度、贮存时间和光照条件,当温度为30℃,在自然光照条件下贮存30天为最优工艺参数。这对分析不同贮存条件下沼液的成分变化具有一定指导作用。     

再生水对西红柿发芽及其抗氧化酶系统影响的研究

为评价再生水灌溉对作物生长的影响,推动再生水安全灌溉。采用室内研究方法,利用微电脑控制光照培养箱,在25℃黑暗条件下,研究了再生水对西红柿发芽及其抗氧化酶系统的影响。结果表明,再生水对西红柿的发芽势、发芽率和发芽指数没有影响。再生水处理明显增加了西红柿的苗高和活力指数,在发芽阶段后期表现尤为明显。再生水没有影响西红柿的...     

红酒提取物对南极磷虾贮藏过程中抗氧化效果的影响

采用不同浓度的红酒提取物溶液(0.1、0.5、1.0、2.0 g/L)对南极磷虾进行预处理,并以PPO活力、TBARS值、色泽变化和感官评价为指标,对贮藏在特定温度条件下(2℃和25℃)的南极磷虾抗氧化效果进行了研究.实验结果显示,2℃和25℃条件下红酒提取物最适质量浓度分别为0.1 g/L和0.5 g/L,在此条件下南极磷虾PPO活性、TBARS值及防黑变效果优于其他浓度及空白对照组,可以有效地保持南极磷虾的品质及延长货架期;南极磷虾波长450 nm的吸光度A450值变化和RGB值与贮藏时间呈良好的线性关系,可以考虑用作反映贮藏条件下南极磷虾抗氧化程度的指标.     

变压器如何安全度夏

众所周知,变压器是工厂、企业、机关、学校的重要变电设备。它的安全运行直接影响广大用户的安全生产、经济效益和正常的生活用电及社会秩序。怎样安全度夏,是人们比较关注的问题之一。 研究结果和实践证明,通常变压器绕组如能连续维持在95℃下运行,可以保证变压器有合理安全运行20年的寿命。当变压器长时间、超负荷运行和冷却条件劣化时,过高的运行温度,致使绝缘材料老化严重,绝缘油劣化加快。试验证明,温度增高10℃,绝缘油氧化速度增加一倍。变压器绕组在95℃的基础上,温度每升高8℃时,其寿命就能减少一半。 为使变压器安全度夏,应尽量做到:     

香椿叶抗氧化物提取工艺优化与抗氧化活性分析

研究了香椿叶抗氧化物(ATSL)的最佳提取工艺及其抗氧化作用。以总抗氧化能力为指标,采用正交试验设计确定了ATSL的最佳提取条件是:以体积分数50%乙醇为提取溶剂,料液比0.1g/mL,80℃回流提取2次,每次3h。以Fenton反应、邻苯三酚自氧化和DPPH法检测其清除自由基活性,结果表明ATSL对·OH、O2-·和DPPH·的清除能力呈量效关系。从ATSL对不同抗氧化反应的IC50看,其对DPPH·的清除能力大于对·OH和O2-·的清除能力。用硫氰酸铵法评价ATSL在亚油酸乳状体系中的抗脂质过氧化作用,发现0.05g/LATSL抗脂质过氧化作用比相同浓度的BHT弱,比L-抗坏血酸强,与α-生育酚相当。     

结构脂质氧化稳定性及应用研究

多种改性结构脂质已商业化生产。众所周知,脂肪酸组成、脂肪酸在甘三酯中的位置分布直接影响食用油脂的物化特性、氧化稳定性和保质期等。事实上,结构脂质工艺不仅降低原料油脂所含天然抗氧化剂,同时不同程度降低结构脂产品抗氧化性能。采用抗氧化剂能显著改善结构脂及其产品的在食品体系抗氧化稳定性。     

油脂氧化机理及抗氧化措施的介绍

阐述了油脂氧化机理的3种类型酶促氧化、光氧化、自动氧化。分析影响油脂氧化的因素,从优化储油条件和添加抗氧化剂两个方面介绍抑制油脂氧化的各种措施。     

干燥方式对绿豆芽多酚抗氧化活性及物理特性的影响

为了探究干燥方式对绿豆芽多酚抗氧化活性及物理特性的影响,以绿豆芽为原料,利用热风干燥、组合干燥和冷冻干燥对绿豆芽进行干燥处理,比较不同干燥条件下绿豆芽多酚含量、抗氧化活性及物理特性的变化.结果表明:冷冻干燥处理后,绿豆芽粉物质特性最好,但多酚含量及DPPH和ABTS·+清除能力均较差;热风45℃干燥后的绿豆芽多酚含量为...     

富含DHA藻油微胶囊粉制备工艺优化

为提高藻油的微胶囊化效率和抗氧化性能,以富含DHA的藻油为试验原料,将包埋率作为评价指标,以壁材(麦芽糊精+卵磷脂)、壁材、藻油比例及高压均质为影响因素进行响应面设计,优化藻油微胶囊粉制备工艺。结果表明,适宜的微胶囊化条件为麦芽糊精∶卵磷脂为20∶1、壁材∶藻油为7.5∶1.0、高压均质压力为850 bar,该条件下包埋率为88.72%。藻油微胶囊粉制备过程中,高压均质处理可显著提高乳状液的乳析指数,从而提升藻油包埋率,改善微胶囊粉的质量特性。经高压均质处理的藻油微胶囊粉的氧化稳定性优于非高压均质样品,加速氧化20 d后POV值仅为原藻油的三分之一,说明高压均质可赋予产品更好贮藏品质。