野生黑虎掌菌与羊肚菌营养成分测定及分析比较

依据国家标准对野生黑虎掌菌、羊肚菌的营养成分进行测定及分析。结果表明,黑虎掌菌、羊肚菌营养成分都非常丰富,黑虎掌菌的蛋白质、粗纤维、水分、灰分、脂肪含量分别为24.9%,5.91%,11.10%,10.40%,2.19%,羊肚菌的蛋白质、粗纤维、水分、灰分、脂肪含量分别为31.0%,10.60%,8.75%,7.59%,3.55%;黑虎掌菌的粗多糖、氨基酸总量、总黄酮分别为5.12%,18.9%,0.459%,羊肚菌的粗多糖、氨基酸总量、总黄酮分别为9.88%,23.5%,0.170%;黑虎掌菌的钾、钠、磷、镁、钙、铁、锌、锰、铜、硒分别为23.3,0.220 g/kg,3 674,986,656,337,88.5,26.5,25.8,0.034 0 mg/kg,羊肚菌的钾、钠、磷、镁、钙、铁、锌、锰、铜、硒分别为13.0,0.340 g/kg,11 088,828,1 044,141,84.8,14.4,15.2,0.045 0 mg/kg;黑虎掌菌的维生素B1、B2、烟酸、烟酰胺含量分别为0.088 1,1.750,83.0,152 mg/100 g,羊肚菌的维生素B1、B2、烟酸、烟酰胺含量分别为0.037 7,0.163,89.0,130 mg/100 g。经分析,羊肚菌中蛋白质、粗纤维、脂肪、氨基酸总量、粗多糖等均显著高于黑虎掌菌,而黑虎掌菌中必需氨基酸占总氨基酸的47.9%,羊肚菌中必需氨基酸占总氨基酸的42.9%,r-氨基丁酸、色氨酸、总黄酮、维生素B1、维生素B2、烟酰胺等黑虎掌菌中的含量均显著高于羊肚菌,说明黑虎掌菌非常独特,营养均衡,具有极大的开发利用价值。     

蜂蛹营养成分分析

为促进蜂蛹资源的开发利用,对蜂蛹的主要营养成分进行了研究。结果表明,蜂蛹干物质中含蛋白质46.21%、脂肪26.09%、碳水化合物20.34%、灰分4.46%、总糖0.73%、几丁质4.37%、黄酮类化合物45.31 mg/100g。蛋白质中含有18种氨基酸,总量为44.01 g/100g,人体必需的8种氨基酸种类齐全,含量为17.34 g/100g,占氨基酸总量的39.39%;蜂蛹脂肪含有棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、油酸和亚麻酸5种脂肪酸,分别占脂肪酸总量的38.14%、14.52%、2.64%、43.27%和1.43%;在已测定的19种矿质元素中,镁的含量最高,为1 500.51μg/g,钙的含量次之,为886.25μg/g,锌和镍的含量也较高,分别为139.59μg/g和112.69μg/g;蜂蛹中含有维生素A 172.42 IU/100g、维生素C 584.36 mg/100g、维生素D 17140 IU/100g。     

黑龙江地区松茸子实体营养成分比较

[目的]为黑龙江省松茸资源的开发利用提供科学依据。[方法]以黑龙江不同地区（东宁、鸡东和东京城）的松茸子实体为材料,测定其中的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、矿质元素、维生素和氨基酸含量。[结果]东宁松茸粗蛋白和灰分含量最高,分别为26.23%和9.03%,各地区松茸子实体的粗脂肪和粗纤维含量差别不大;东宁、鸡东和东京城样品K含量分别为3.13×104、2.79×104、2.41×104mg/kg,Mg含量分别为4.67×102、4.32×102、3.18×102mg/kg,3个地区样品中Ca含量差别不大;东宁松茸子实体中维生素B1、维生素B2和维生素C含量及氨基酸总量最高,分别为0.489、4.781、62.980 mg/100 g和11.488%。[结论]东宁地区松茸子实体营养成分和矿质元素含量较高。     

麦芽根营养成分分析

对甘啤3号大麦麦芽根干品中营养成分进行了分析测定,结果表明:麦芽根中蛋白质含量为30.18%,脂肪1.57%,粗纤维11.84%;矿质元素中K、Ca、Fe、Zn、Mg含量较高,分别为1 813、240、38.3、8.9、720 mg/100g;氨基酸总含量为8.69%,其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的3.29%,亮氨酸、苯丙氨酸含量相对较高;维生素B含量也相对较高.     

红稗的营养成分分析

为探索红稗开发高附加值功能性食品的可行性,对红稗中的营养成分进行了分析测定。结果表明,红稗中蛋白质含量为5.2%,脂肪2.66%,膳食纤维2.57%,碳水化合物76.73%,氨基酸总含量为5.111%。其中,人体必需的氨基酸量占氨基酸总量的46%,矿质元素K、Na、Ca、Mg、Fe、Zn、P、Cu、Se含量分别为516.6 mg/100 g、24.4 mg/100 g、208.5 mg/100 g、181.6 mg/100 g、1.87 mg/100 g、1.66 mg/100 g、206 mg/100 g、0.29 mg/100 g、0.0017 mg/100 g。维生素B1含量相对较高。以红稗为原料进行深加工,有望开发出具有高附加值的功能性食品。     

云南食用玫瑰的营养成分研究

对云南食用玫瑰中的蛋白质、氨基酸、矿质元素、脂肪、总糖、维生素C和粗纤维等营养成分进行了分析研究.结果表明,食用玫瑰蛋白质含量为2.36%～3.01%,氨基酸含量为1.22%～1.44%,脂肪为2.54%～2.67%,总糖为3.48%～3.86%,维生素C为88.93～90.21 mg/100 g,粗纤维为3.18%～3.21%.另外,还含有丰富的矿质元素,钙为0.071%～0.13%,铁为39.3～57.3 mg/kg,镁为0.034%～0.043%,钾为0.28%～0.31%,锰为2.79～6.81 mg/kg,磷为0.041%～0.051%.营养成分大大高于普通水果,具有较高的保健价值,为进一步开发食用玫瑰提供了科学依据.     

珍贵木本蔬菜伯乐树幼嫩叶芽营养成分分析与评价

为了解野生伯乐树幼嫩叶芽的营养价值,采用国家标准方法对野生伯乐树幼嫩叶芽的营养成分进行测定,并通过文献查询与常见蔬菜营养成分进行比较。结果表明,伯乐树幼嫩叶芽中蛋白质、脂肪、水分、粗纤维、灰分含量分别为26.7 g/100 g、2.9 g/100 g、75.3 g/100 g、3.0%、8.0%;VC的含量为1.27 mg/100 g;Ca、P、Mg、Mn、Fe、Cu、Se、Zn矿质元素的含量分别为72.34、79、34.67、0.47、3.02、0.38、0.00165、0.21 mg/100 g;富含16种氨基酸,总量为3599 mg/100 g;硝酸盐和亚硝酸盐均未检出。属于富硒食品,营养价值高,具有良好的食用价值和保健功能。     

湘西凤凰银果牛奶子利用价值分析

[目的]科学解释民间利用银果牛奶子的可行性和合理性,为野生植物资源的深入研究和开发提供依据。[方法]测定了采自湖南湘西凤凰的银果牛奶子成熟果实蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素B1、维生素B2、β-胡萝卜素、矿质元素Fe、Cu、Zn、Mn、Ca、K、氨基酸及叶片中总黄酮的含量。[结果]银果牛奶子果实具有一定的食用价值,其蛋白质含量36.3 g/kg,果实中脂肪含量5 g/kg,碳水化合物含量104 g/g,维生素C含量10 mg/kg,维生素B1含量0.5 mg/kg,维生素B2含量0.5 mg/kg,β-胡萝卜素含量为2.74 mg/kg,矿质元素Fe含量15 mg/kg,Cu含量3.6 mg/kg,Zn含量6.4 mg/kg,Mn含量6.9 mg/kg,Ca含量234 mg/kg,K含量为2.3g/kg。所含天冬氨酸含量最高,谷氨酸、丙氨酸的含量也较高。银果牛奶子叶片中总黄酮含量为1.0%。[结论]该植物在食品加工、医疗保健方面有一定的开发前景。     

肇实营养成分分析

[目的]分析测定肇实的主要营养成分。[方法]对肇实中常规营养成分水分、粗脂肪、粗蛋白、总灰分、淀粉、可溶性总糖、果胶、粗纤维、总碳水化合物含量以及矿质元素Cu、Zn、Fe、Ca含量进行了测定。[结果]肇实常规营养成分水分、粗脂肪、粗蛋白、总灰分、淀粉、可溶性总糖、果胶、粗纤维、总碳水化合物含量分别为14.63%、0.10%、10.89%、0.50%、69.77%、0.35%、0.21%、0.49%、73.88%;矿质元素Cu、Zn、Fe、Ca含量分别为0.38、1.56、1.47、3.89 mg/100 g。[结论]肇实常规营养成分含量与一般谷类及其制品较接近,但矿质元素含量稍低于一般谷类及其制品。     

金斑蝶幼虫和蛹的营养成分分析

为了评价金斑蝶幼虫和蛹的营养价值,为其食用开发提供理论基础,本研究运用国家标准检测方法测定了金斑蝶幼虫和蛹的主要营养成分、矿质元素含量及能量值,并对其氨基酸组成进行分析评价。结果显示,金斑蝶幼虫和蛹的蛋白质含量分别为61.1%和71.8%,脂肪含量分别为12.5%和10.6%,碳水化合物含量分别为17.6%和11.9%,灰分含量分别为8.8%和5.7%,氨基酸总量分别为411.2 mg/g和497.7 mg/g,必需氨基酸总量分别为151.9 mg/g和184.8 mg/g,必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为36.9%和37.1%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均为0.59。与牛肉、猪肉、鸡肉相比,金斑蝶幼虫和蛹的碳水化合物和灰分含量高,粗脂肪含量、能量值低,蛋白质含量则均低于牛肉中的含量;矿质元素K、Ca、Mg、Cu、Mn含量及幼虫中的Fe含量都明显高,但Zn含量低于牛肉中的含量,P、Na含量则均低。对蛋白质氨基酸分的分析结果表明,苏氨酸为金斑蝶幼虫和蛹的限制性氨基酸,其缺失导致氨基酸结构不平衡,影响了蛋白质质量,为不适蛋白源。