香酥鲫鱼

主料：鲫鱼１５００克。调料：葱６００克，姜６０克，蒜１５０克，白糖３００克，料酒３００克，醋３００克，酱油３００克，香油３００克，大料１５克，茴香６克，盐６０克。做法：将小鲫鱼去鳞去腮去内脏，用水洗净备用；锅底放一层白菜叶垫底，码上一圈鱼，鱼头向里，放上葱、蒜、姜，再码上一层鱼，放上葱、蒜、姜，直到将鱼码完。锅中心放上调料袋茴香、大料，再加酱油、白糖、料酒、醋、盐等调料，开锅后淋上香油，放在微火上炖，约７０分钟即成。香酥鲫鱼     

节日团圆菜谱

恭贺新禧 原料:鱼肉400克,肥猪肉200克,生粉150克,糖、茄汁各250克,醋50克,白酒15克,鲜橙6个,鸡蛋3个. 制法:将鱼、肉均切成5厘米×3厘米×4厘米的肉块,分别以少许盐、味精、白酒等拌匀小腌.蛋与生粉搅糊,分别拌入鱼、肉.油锅烧热,入肉块煎至金黄色取出,另起锅将糖、醋、盐、茄汁加适量水煮沸,挤入2个鲜橙的橙汁,以湿淀粉打芡淋在肉块上,余下4个橙子切片伴边. 年年有余 原料:桂花鱼250克,玉兰片、木耳、白萝卜、香菜、生粉等适量. 制法:将鱼深改刀,玉兰片、白萝卜、木耳切丝,香菜切段,姜、葱切末,蒜切片.将鱼身抹盐,生粉、盐、酱油搅糊.锅内加油烧热,将鱼挂糊入锅,炸酥取出控净油,装盘浇上糖醋汁即可. 子孙满堂 原料:咸蛋黄4个,肉末300克,瓜子仁200克,虾仁、生菜各100克,精盐5克,胡椒粉1克,蛋白1个,味精2克,淀粉15克,水50克,油1000克. 制法:盐蛋黄隔水蒸熟,每个蛋黄切成4个块待用;虾仁剁成虾泥加入肉末及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀,挤成16个小丸子,中间镶入小块蛋黄,然后沾水搓圆,滚上瓜子仁待用;温油投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸,炸至呈金黄色即可捞出,排入生菜铺底的盘中.     

冬季进补食疗方

<正>俗语说:"冬季进补,来春打虎"。冬季适当进补可以提高人体的免疫功能,促进新陈代谢。近日,笔者走访了一些医学、饮食界的相关人士,请他们开出了几味"冬季进补食疗方"。一、萝卜烧排骨1.原料。猪排500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。2.做法。萝卜切成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油后将葱、姜和萝卜放入煸炒至上色,加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅     

微波炉做菜窍门

微波炉烧菜有不少小窍门,只要经常实践,不断总结,用微波炉烧出的菜甚至还可与饭店中的名菜媲美。1.微波炉做菜时首先要用调料(如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等),应将原料浸润透。这是因为微波烹饪过程快,若不浸润透很难入味,且葱、姜、蒜等的去腥、增香作用     

家庭自制风味月饼

鲜肉月饼 备料:面粉500克,熟猪油175克、糖50克、瘦猪肉300克,姜、葱、盐、酱油、味精、料酒少许.     

节日团圆菜谱

恭贺新喜　　原料：鱼肉 400克，肥猪肉 200克，生粉 150克，糖 250克，醋 50克，茄汁 250克，白酒 15克，鲜橙 6个，鸡蛋 3只。　　做法：将鱼、肉均切成 5&#215; 3&#215; 4厘米的肉块，分别以少许盐、味精、白酒等拌匀小腌。蛋与生粉搅糊，分别拌入鱼、肉。油锅烧猛，入肉块煎至金黄色取出，另起锅将糖、醋、盐、茄汁加适量水煮沸，挤入 2个橙汁，以湿淀粉打芡淋在肉块上，余下 4个橙子切片伴边。年年有余　　原料：黄花鱼 250克，玉兰片、木耳、白萝卜、香菜、水粉等适量。　　做法：将鱼深改刀，玉兰片、白萝卜、木耳切丝，香菜切段，姜、葱切末，蒜切片。将鱼身挂盐，水粉、盐、酱油搅糊。勺加油烧热，将鱼挂糊入勺，炸酥取出控净油，装盘浇上糖醋汁即可。子孙满堂　　原料：咸蛋黄 4个，绞肉 300克，瓜子仁 200克，虾仁、生菜各 100克，精盐 5克，胡椒粉 1克，蛋白 1个，味精 2克，淀粉 15克，水 50克，油 1000克。　　做法：盐蛋黄隔水蒸熟，每个蛋黄切成 4个块待用；虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀，挤成 16个小丸子，中间镶入小块蛋黄，然后沾上搓圆滚上瓜子仁待用；温油投入沾...     

生活百科

微波炉做菜的窍门微波炉烧菜有不少小窍门,只要经常实践,时时总结,掌握一些窍门,用微波炉烧出的菜还可与名店中的名菜媲美。下面介绍一些微波炉做菜的小窍门。1.微波炉做菜时首先要用调料(如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等)将原料浸润,而且要浸润透。这是因为微波烹任过程快,若不浸润透很难入味,且葱、姜、蒜等的去腥增香     

农家顾问

姜汁牛肉片 原料:牛肉片300克,酱油1大匙。配料:盐、糖、酒、嫩姜、淀粉各适量。 做法:1、牛肉片用酱油腌约20分钟,拌入淀粉及2大匙油,包上胶膜,以强火煮3分钟。2、嫩姜切细丝。3、耐热盘放上2大匙油,再放上牛肉片及配料拌匀,以强火煮2分钟即成。     

港式烤鹅技术与配方

原材料一年以下的仔鹅一只,甜面酱300克,白糖30克,盐55克,味精60克,熬料粉50克,甘草粉、葱、姜、蒜各适量,麦芽糖5克,白醋150克。制作工序1.将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟,烧好后放置一边冷却,冷却后将熬料水倒出,余粉不要,加上盐30克,味精45克,充分搅拌均匀,用50毫升的     

百香果凤爪

正原料准备:凤爪1000克,香油150毫升,生抽150克,料酒30克,紫洋葱半个,香菜1～2棵,小葱1棵,姜2片,百香果6个,小米椒3～6个,蒜1头,糖15克,盐、鸡精、胡椒粉适量。制作方法:1.将凤爪洗净,放在淡盐水中浸泡半小时,泡去血水后将凤爪捞出,剪去趾甲后再切成两半,清洗干净备用。2.锅中加水,放入凤爪,加15克料酒和姜、葱,开大火烧开后转     

辣味陈皮凤爪

正原料准备:凤爪1000克,陈皮100克,精盐40克,干辣椒、酱油、料酒各30克,生姜、白糖、葱、油各20克,味精、花椒适量。制作方法:1.凤爪撕去老质筋皮,剪去趾甲,入锅中稍煮,捞出后洗净血沫并沥干水。陈皮用温水泡软。辣椒、葱、洗净切成段,姜切片。2.锅烧热后放油,下辣椒、葱、生姜入锅略炸,再加入陈皮煸炒,煸出香味后,加料酒、酱油,     

节日菜谱

葱烧鲤鱼:鲤鱼500克、葱25克、姜2片、酒3匙、醋2匙、酱油4匙、香油2匙、豆油1小碗、白糖1大匙。制作,将葱整理洗净晾干;鲤鱼剖开洗净,用酒、白糖拌和浸腌半小时并上下翻动。锅内烧热豆油1小碗,     

新春食谱

<正>年年有余主料:黄河鲤鱼1条,重约750克配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个。调料:色拉油1 000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克,高汤适量。做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏,洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟,待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7⁸成(150℃8成(150℃²00℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少     

滑蛋半肉片

一、原料： 牛里脊肉150克，鸡蛋2个，花生油70克，酱油10克，盐2克，料酒10克，糖5克，味精1克，葱段10克，姜片5克，小苏打1克，淀粉10克。     

春节露一手

新春佳节,家人团聚。这时你若能“露一手”,做出几个象样的好菜,肯定能让亲朋诧异和惊喜。1.无敌甜酸排骨将猪排骨(肋排)切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。锅中入稍多油,姜片同排骨一起炸,同时加料酒,少许酱油、白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)、香醋(非白色醋),醋要多,否则做出来的排骨太甜。大火将其煮开以后,改小火慢炖至收汁,中途多翻动,汤汁收干即成。2.香蒜牛肉备牛腱1个、葱1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙。卤汤1锅;卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。做法:牛腱先氽烫去除…     

黄鳝当归可治肝郁引起的肋间痛

出现肝郁气滞、瘀血内阻而引起肋间神经痛时,就用当归、佛手炖黄鳝食用,可顺气祛瘀. 1.配方:黄鳝300克,当归10克,佛手6克,绍酒15毫升,姜10克,葱15克,盐4克. 2.制作方法:当归、佛手洗净切片,黄鳝去骨和内脏切片,姜切片,葱切段.黄鳝加入盐、料酒,腌渍20分钟待用.黄鳝置炖锅内,加入当归、佛手、姜、葱、盐,放入清水600毫升.将炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟即成.     

名方·验方

补肝益血 方一:解猪肝250g、水发木耳25g、菠菜叶50g、绍酒10g、醋5g,食盐、淀粉、酱油各适量,葱丝、蒜片、姜粒各15g、油适量,清汤50g。 用法:猪肝洗净切片,加入少许盐和适量湿淀粉,调匀;酱油、沼酒、盐、醋、湿淀粉和汤对成滋汁备用;炒锅置武火上,放油,烧至七八成熟,入肝片滑透,用漏勺沥去余油,锅内剩油     

蚕豆上市加工增值

1.蒜泥嫩蚕豆①原料:嫩蚕豆250克、精盐2克、蒜25克、味精1克、酱油25克、醋5克、熟油辣子25克。②制作方法:将新鲜嫩蚕豆洗干净,在开水锅内煮熟,捞起装簸箕内,待水分稍干时下1克盐拌匀,使其上味。将盐(1克)、酱油、蒜泥、熟油辣椒、醋、味精等放于碗内调成汁。倒入蚕豆中,拌合     

节日家庭菜谱7款

一、干烤鸡块 原料：净鸡400克，笋50克，水发香菇、白糖各20克，酱油35克，素油750克，酒、味精、葱、姜、花椒、八角麻油适量。 制法：鸡剁成长方块，笋切滚料块，香菇切开。把鸡块加少许酱油拌渍一下。开七成热油锅，投入鸡块炸至金红色捞出。锅内留少许油，下花椒、八角、葱、姜末炒一下。接着下酒、酱油、白糖，添两勺汤，放进鸡块烧一会。加盖用小火慢烤至汤汁将尽时，拣去花椒、八角，加入味精、麻油炒匀，起锅装盘即成。     

厨房里的妇科良药

厨房里的妇科良药蒜、葱、姜、桂皮、花椒、油、盐、醋等不仅是厨房里的调味品，而且是治疗妇科疾病的良药．大蒜：治外阴瘙痒．大蒜头５枚，切片后煎汁，趁热薰洗外阴部，每日１次，１０次为１疗程．葱：治急性乳腺炎．葱白２０克，切碎后水煎，趁热熏洗患处，可止痛、消...