高校食堂食品安全HACCP体系探讨

通过介绍高校食堂实施HACCP体系的必要性和可行性,指出体系在执行过程中可能遇到的问题,为HACCP体系在高校食堂应用提供参考依据。     

HACCP体系在利乐砖纯牛奶生产中的应用

旨在建立一套有效适合于利乐砖纯牛奶生产的HACCP体系,提高产品质量与安全。结合利乐砖纯牛奶生产工艺的各个步骤,分析各个环节可能造成产品质量安全问题的危害和关键控制点。利用HACCP体系各原则,确立了5个有效的CCP及其限值,最后建立了HACCP生产过程各环节执行标准,为安全生产提供技术保障。经验证该体系对于利乐砖纯牛奶产品质量和安全控制有效、可行。     

HACCP在出口速冻荸荠加工中的应用

为保证出口速冻荸荠的卫生质量,确保产品卫生安全,运用关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析,确定关键控制点(CCP)、关键控制点的临界值和关键控制点控制的措施。通过在出口速冻荸荠加工过程中运用HACCP原理,能有效地保证食品卫生质量。     

“7S”与HACCP联合在高校食堂安全管理中的应用研究

通过探讨"7S"管理模式与HACCP结合在高校食堂安全管理中的应用效果。以皖西学院部分食堂为研究对象,于2017年1—6月进行"7S"管理和危害分析与关键控制点(HACCP)模式应用,根据实施效果,依据Design Expert 8.0.6软件对实施效果的数据进行响应面分析。分析二次回归方程结果表明,中试模型具有显著差异,p值为0.018 20.05,由交互作用的3D图形可以看出,联合管理模型使得从业人员、食堂食物留样合格率极显著,主辅料仓库的卫生问题、米饭质量及餐具清洗消毒合格率显著,荤素菜粗细加工在此次联合管理下合格率不显著,需要进一步根据学校食堂实际情况作出整改。总之,皖西学院食堂建立"7S"与HACCP联合管理模式具有提高食堂餐饮食品安全的作用,值得在其他兄弟院校食堂进行推广和应用。     

HACCP管理体系在碳酸饮料生产企业中的应用

介绍了碳酸饮料加工全过程中HACCP体系的建立,研究和讨论了碳酸饮料加工的HACCP系统核心书分——危害分析及关键控制点（CCP）,并对HACCP执行中遇到的问题进行了探讨。     

HACCP质量控制体系在屋顶纸盒热灌装番茄汁加工中的应用

介绍了屋顶纸盒包装热灌装番茄汁加工全过程中HACCP体系的建立,研究和讨论了屋顶纸盒热灌装番茄汁加工的HACCP系统的核心部分--危害分析及关键控制点(CCP),为番茄汁质量安全控制奠定基础.     

HACCP质量管理体系在脆皮肠生产中的应用

HACCP质量控制体系在脆皮肠生产中的应用包括:生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP系统档案记录及评估等。潜在的危害有生物性危害、化学性危害、物理性危害;关键控制点有原料的验收、配料、蒸煮及急冻;HACCP体系控制表的内容有关键控制点(CCP)、显著危害、关键限值(CL)、监控措施、纠偏措施等项目;HACCP体系的系统档案包括原料的验收、配料、蒸煮、急冻等关键工序的记录、归档和保存等。     

HACCP体系在鸡油菌酱油生产中的应用

为保证产品的品质,探讨HACCP体系在鸡油菌酱油生产中的应用,从食品卫生与安全的方面,对鸡油菌酱油的生产过程进行分析,确立了鸡油菌酱油生产过程中的关键控制点,制订了相应的控制方法和措施,为新型食品的发展提供了思路。     

高校食堂食品安全风险分析研究

通过介绍我国高校食品安全新形势,并对安全风险进行分析,最后提出了高校食堂食品安全风险控制的措施,为高校建立食品安全体系,保障学校师生的饮食安全提供参考依据。     

HACCP在玉米汁饮料生产中的应用

应用HACCP体系的基本原理和方法,分析了玉米汁饮料加工生产中可能出现的主要质量安全问题和关键环节,确定了关键控制点及相应的监控与预防措施,制订了玉米汁饮料生产的HACCP计划。HACCP体系在玉米汁饮料生产中的应用,可有效保证产品的质量安全。     

蜂花粉生产中HACCP体系的建立与应用研究

为了在蜂花粉生产过程中,建立HACCP质量控制体系,通过危害性分析,找到关键控制点,采取相应的措施加以重点控制,有效预防和控制蜂花粉原、辅料在从采购进厂开始的整个加工链中受到有害物质污染的可能性。通过成立HACCP工作小组,对蜂花粉生产的整体工艺流程进行危害分析（物理、化学、生物的危害）,找到并确定关键控制点和关键限值;建立关键控制点的监控、纠偏及验证程序并保持相应的HACCP控制记录,最终形成完整的HACCP计划。所以,将HACCP应用于蜂花粉的生产中,可以规范企业生产,有助于预防危害发生,保证了蜂花粉的食用安全和良好的品质。     

三峡库区肉羊屠宰加工企业HACCP管理模式的建立

作为控制食品安全的一种手段,很多国家和地区已经实施了HACCP体系,对羊肉生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的分析,根据HACCP原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度提高羊肉的食用安全性,旨在促进库区肉羊屠宰加工产业的发展。     

危害分析与关键控制点(HACCP)体系在糙米低温储藏中应用研究

通过近三年来糙米储藏实仓试验,结合HACCP体系的应用,对糙米低温储藏关键控制点的分析,得出只要各个环节确保关键控制点监测值低于设定关键控制点限值,可以实现糙米长期安全储藏的结论。通过HACCP体系的应用,在积累大量记录的基础上,不仅可以为食品安全的可追溯性提供保障,还可以为糙米低温储藏技术实现持续改进提供依据。     

亚麻籽油精炼过程中HACCP安全体系的构建

HACCP体系是食品生产企业实现产品安全的管理体系。针对亚麻油精炼的生产工艺进行了危害分析,确定5个关键控制点,并详细制定HACCP计划,将危害因素降到最低限度,确保亚麻籽油生产的质量安全,为油脂生产企业HACCP安全体系的构建提供参考模型。     

速冻青刀豆HACCP体系中微生物控制效果的研究

为了提高出口速冻青刀豆产品的安全卫生质量,验证HACPP体系对产品微生物的控制效果,在青刀豆产品生产过程中运用HACCP原理,确定关键控制点及其控制措施,建立了完整的HACCP体系;并对执行该体系后的产品进行菌落总数、大肠菌群和大肠杆菌的检测,数据用数学建模方式分析。结果显示,产品菌落总数符合维布尔分布,以104cfu/g为标准,菌落总数指标的合格率达到99.22%;大肠菌群指标的合格率为98.33%;大肠杆菌(致病菌)指标的合格率为100%;证明HACCP体系在产品微生物总数的控制方面具有很好的效果,值得在速冻蔬菜产品中推广应用。     

HACCP体系在风味酱生产中的应用初探

HACCP体系是食品生产企业实现产品安全的管理体系。将HACCP体系应用到风味酱生产中,根据生产工艺流程,对各工序进行危害分析,确定了4个关键控制点,并详细制定了HACCP计划,将危害因素降低到最低限度,确保风味酱生产的质量安全,为风味酱生产企业HACCP安全体系的构建提供参考。     

HACCP体系在川香鸡柳生产中应用的研究

研究HACCP在低温肉制品川香鸡柳生产中的应用。通过对川香鸡柳生产过程中各个工序的危害分析,确定了关键控制点,并建立了HACCP计划。结果表明,在川香鸡柳生产中,通过对原料肉选择与接收、蒸煮、速冻、成品检验等4个关键控制点进行监控,可以有效确保产品的安全与卫生。     

HACCP体系在干飘卷生产中的应用

干飘卷是以新鲜元葱、大头菜、鸡胸肉和鸡蛋为主要原料,经过一系列加工制成的冷冻调理食品。运用HACCP原理对干飘卷的生产工艺进行分析,确定了原料验收、漂烫、蒸制和金属探测等4个关键控制点,并对各关键控制点采取了相应的控制措施,从而将产品的潜在危害降低到最低限度,确保产品的安全、卫生和优质。