七里海河蟹生物学习性

七里海河蟹头部和胸部成一体．体长约5．4cm、宽6cm左右,体背有圆方形的背甲,是比较坚硬的甲壳,呈墨绿色;腹部灰白色,较扁平,分七节,其形状雌蟹呈圆形,雄蟹呈凸起的三角形,所以雌雄蟹又俗称为“圆脐”和“杈脐”或“尖脐”：在额部的两侧,有一对有柄的复眼。其眼柄分两节,一长一短．使眼柄有时直立起来,有时可横卧在眼窝里     

螃蟹上餐桌注意"七不宜"

丹桂飘香、菊花盛开之际，正是秋蟹肥壮之时。宋代诗人陆游诗中有“况当霜后得团脐”之句，“团脐”即母蟹。故有“九月吃母蟹，十月吃公蟹（尖脐）”之说。     

人工饲养泥鳅

用作繁殖的亲鳅要选择二龄以上．成熟度较好，体质健壮，无病无伤的泥鳅：雌泥鳅最好选取体长15厘米以上、体重20克以上、腹部膨大和胸鳍宽而前端圆的个体：雄泥鳅选取长和体重略小于雌泥鳅、胸鳍狭窄而前端较尖的个体。     

合浦绒螯蟹性腺和肌肉营养成分分析

【目的】探究合浦绒螯蟹的营养品质，对其性腺和肌肉营养成分进行分析，为其营养价值评价提供科学依据。【方法】选取体质健康的合浦绒螯蟹雌雄各30只，测定其形体指数，性腺和肌肉常规营养成分、氨基酸及脂肪酸含量。【结果】合浦绒螯蟹雌蟹的总可食率和性腺指数显著高于雄蟹（P<0.05，下同），较雄蟹分别增加20.16%和244.56%；而肝胰腺指数、肌肉可食率和肥满度均无显著差异（P>0.05，下同）。雌蟹性腺的粗蛋白和粗脂肪含量较雄蟹分别显著增加57.60%和1546.30%，肌肉的粗蛋白和粗脂肪较雄蟹分别显著增加3.90%和22.81%。雌蟹性腺必需氨基酸（EAA）、非必需氨基酸（NEAA）、总氨基酸（TAA）和鲜味氨基酸（DAA）含量均显著高于雄蟹，分别增加85.99%、21.61%、41.24%和13.74%；雄蟹肌肉必需氨基酸含量（62.09 mg/g）显著高于雌蟹（60.27 mg/g），增加3.02%，而总氨基酸和鲜味氨基酸含量无显著差异。依据氨基酸评分（AAS）标准和化学评分（CS）标准分值，以AAS进行评价时，合浦绒螯蟹肌肉和性腺的第一限制性氨基酸为缬氨酸，第二限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸；以CS进行评价时，肌肉和性腺的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸，第二限制性氨基酸为缬氨酸。雄蟹肌肉必需氨基酸指数（85.12）高于雌蟹（79.13），而雌蟹性腺必需氨基酸指数（89.35）高于雄蟹（77.01）。雄蟹性腺的饱和脂肪酸（SFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）总量显著高于雌蟹，分别增加26.25%和11.93%，而肌肉中二者无显著差异；雌蟹性腺和肌肉的单不饱和脂肪酸（MUFA）总量显著高于雄蟹，分别增加23.01%和9.38%；雄蟹性腺和肌肉的二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸（EPA+DHA）含量（15.15%和13.08%）均显著高于雌蟹（13.18%和10.97%），雄蟹肌肉不饱和脂肪酸∑n-3/∑n-6比值（1.06）显著高于雌蟹（0.86）。【结论】合浦绒螯蟹雌蟹的总可食率、肌肉和性腺的蛋白质与脂肪含量及性腺氨基酸营养价值优于雄蟹，而雄蟹肌肉的必需脂肪酸营养价值优于雌蟹。因此，合浦绒螯蟹是富含优质脂肪酸和均衡氨基酸的大型食用蟹类。     

渔光一体养殖模式对中华绒螯蟹滋味品质的影响

渔光一体养殖模式是一种采用水下养殖、水上发电的新兴环保养殖模式。本研究比较渔光一体(PM)与普通池塘养殖模式(CM)中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)在基本营养成分、感官评价、滋味品质等方面的差异。测定了体肉中的游离氨基酸和呈味核苷酸,计算滋味活度值 TAV及味精当量 EUC,并与人工感官、智能感官的评测结果关联,对滋味品质进行综合评价。结果表明,PM组雌蟹体肉中粗蛋白、粗脂肪显著高于CM组 (P＜0.05),雄蟹则无差异;PM组雌蟹体肉具有较强的鲜味、甜味强度,CM组雄蟹体肉具有较强的咸味、鲜味强度;PM组的总游离氨基酸、甜味游离氨基酸含量显著高于CM组 (P＜0.05);PM组中华绒螯蟹体肉中味精当量均大于CM组。渔光一体养殖模式能使中华绒螯蟹体肉具有更好的营养及鲜甜滋味。     

大闸蟹未出湖竞争自热化 “纸螃蟹”漫天飞

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。今刚入秋,完成脱壳的大闸蟹还在少数,多数大闸蟹仍在湖中“挣扎”着走向成熟。尽管大闸蟹尚未出湖,被称为“纸螃蟹”的蟹券已然漫天飞。     

中华绒鳌蟹不同可食组织砷元素分布特征分析

为了解中华绒鳌蟹不同可食组织（性腺、肝胰腺、体肉、腿肉、钳肉）总砷含量、水溶性砷形态、脂溶性总砷含量分布特征,分别采用电感耦合等离子体质谱法和高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术分析中华绒螯蟹不同可食组织总砷、水溶性砷形态和脂溶性总砷含量。结果表明,在雌蟹中总砷均值含量呈现性腺＞肝胰腺＞体肉、腿肉＞钳肉的趋势,且有显著差异（P＜0.05）;在雄蟹中总砷均值含量呈现肝胰腺＞体肉、腿肉＞钳肉、性腺的趋势,且有显著差异（P＜0.05）,雌蟹和雄蟹不同可食组织总砷含量随体质量的增大呈逐渐升高的趋势,8个省份中华绒鳌蟹成蟹性腺和肝胰腺中总砷含量处于相对稳定的水平。在肌肉组织中6种水溶性砷的百分比为83.3%~99.6%,性腺和肝胰腺组织中6种水溶性砷的百分比为18.8%~51.8%,肌肉组织与性腺、肝胰腺组织中水溶性砷百分比有显著差异（P＜0.05）。在性腺（雌）和肝胰腺（雌、雄）组织中脂溶性总砷的百分比范围为14.34%~72.59%,3个组织脂溶性总砷百分比均值无显著差异（P＞0.05）,3个组织脂肪中总砷含量与相应组织总砷含量呈正相关性,与相应组织脂肪百分含量无正相关性。可见,中华绒鳌蟹不同可食组织总砷含量存在差异性,水溶性砷是肌肉组织中砷的主要形态,砷甜菜碱（AsB）是水溶性砷的主要成分,在性腺（雌）和肝胰腺组织中存在一定量的脂溶性砷,尚未见中华绒鳌蟹脂溶性砷种类,新陈代谢,潜在毒性以及来源的相关报道。     

大闸蟹优质高效无公害养殖方法

大闸蟹学名中华绒螯蟹,餐饮界素有“一蟹上席百味盖”的佳话。2005年,四川省发生了一件大闸蟹历史上具有划时代意义的大事件,那就是正宗四川产大闸蟹,8月底“爬”进上海滩,参加在上海举行的全国大闸蟹展评,一举夺得金奖,现在它已经成为香港、新加坡、台湾等地的抢手货,成了好吃     

慷慨养蟹“元老”的致富经

狄阿艺是江苏省苏州市美华水产养殖公司董事长、苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长及阳澄湖大闸蟹界的＂元老＂。见过他的人,都夸他是个＂大方＂的生意人,这是因为他常说的一句话：＂我的螃蟹,你可以先拿去吃,吃了觉得好,你再来付钱;吃了觉得不好,你就不用付钱。大闸蟹就算我送你,我们交个朋友!＂狄阿艺如此慷慨而自信,曾有让人把价值14万元的大闸蟹拿走＂先吃后付钱＂的故事。不过,所有从他那先领走大闸蟹的顾客,无一例外地都把买蟹钱给补上了。在杭州开直营店10多年来,他的大闸蟹实现了零投诉的奇迹。     

蒸制和煮制对中华绒螯蟹中胆固醇和脂肪酸含量的影响

中华绒螯蟹是我国特有的淡水养殖蟹,富含胆固醇及各类脂肪酸,具有较高的营养价值。为更好地评价烹饪处理对中华绒螯蟹胆固醇及脂肪酸含量变化的影响,对蒸制和煮制后的雌雄中华绒螯蟹的蟹黄/蟹膏、腹肉和腿肉3个可食部位中的胆固醇和脂肪酸含量进行分析。结果表明,雌雄中华绒螯蟹中胆固醇含量相近,蒸制和煮制处理会造成各部位中胆固醇含量的降低,但差异性不明显(P＜0.05);与煮制相比,蒸制后可食部位胆固醇流失较少。雌蟹蟹黄中总脂肪酸含量(∑FFA)高于雄蟹蟹膏中∑FFA,而雄蟹腹肉和腿肉中∑FFA略高于雌蟹;3个可食部位中,蟹黄与蟹膏中单不饱和脂肪酸总含量(∑MUFA)占比最高,腹肉和腿肉中多不饱和脂肪酸总含量(∑PUFA)占比最高;蒸制和煮制对蟹黄中脂肪酸基本无影响,与蒸制相比,煮制对蟹膏各类脂肪酸影响较大,含量显著下降(P＜0.05);经蒸制与煮制处理后,中华绒螯蟹中主要饱和脂肪酸仍为棕榈酸和硬脂酸,单不饱和脂肪酸主要为油酸,多不饱和脂肪酸以亚油酸、EPA和DHA为主。因此,与煮制相比,蒸制能够减少胆固醇和可食部位中主要脂肪酸的流失,更有利于保留中华绒螯蟹的营养价值,对中华绒螯蟹的烹饪处理具有指导意义。     

蟹种性早熟的识别与预防

蟹种性早熟是当年生产的蟹种部分个体较大,通常在120克以上,性腺已发育成熟,用这种蟹种养殖的商品蟹,死亡率达60％～90％。当年池塘培育的蟹种,大约20％会性早熟。识别性早熟蟹种,一是看雌蟹腹部,雄蟹交接器变化。如雌蟹腹部已成团脐、雄蟹交接器变成坚硬骨质化的管状体,则表明性成熟。二是看雄蟹螯足绒毛是否稠密且较长,颜色较深,如达到这个标准,则表明性腺已成熟。三看河蟹头胸甲的颜色和蟹纹。正常蟹种头胸甲背部颜色为淡黄色。而性成熟的蟹种背部为墨绿色或青色;下沉的蟹种背部比较平坦,起     

中华绒螯蟹

<正>中华绒螯蟹(见第24页图4),俗称河蟹,又称螃蟹、大闸蟹、毛蟹,经济价值较高,每667平方米产量30~50公斤、效益3000~5000元,是湖南省水产增养殖的重要对象。1.形态特征中华绒螯蟹的背部一般呈墨绿色,腹面灰白色。腹部在成长过程中,雌蟹渐呈圆形(俗称团脐),雄蟹仍为狭长三角形(尖脐),这是区别雌雄的最显著的标志。2.生活习性喜穴居和隐蔽在石砾、水草丛中。河蟹营穴能力很强,洞穴一般呈管状,底端不与外界相通。洞口形状呈扁圆形、椭圆     

泥鳅的人工繁殖技术

1．亲鳅选择 泥鳅自然产卵在每年的4～8月，水温达到20～25℃左右时为产卵盛期。繁殖用的亲鳅要选择2龄以上、体质健壮、无病无伤。雌泥鳅最好选取体长15厘米、体重20克以上、腹部膨大和胸鳍宽而前端圆的个体；雄泥鳅应选取胸鳍狭窄而前端较尖的个体。     

鸽子雌雄鉴别法

鸽子雌雄鉴别法鸽子雌雄主要从以下三点进行鉴别：１．自体形。雄鸽体躯粗大、颈粗短。蜡膜大，鸣声强而响亮，随着喉部“咕噜”，身子向前跳．也随着向前旋转，迈着大步走。雌鸽体躯较小．颈较细，鸣声短而尖，虽然喉部亦有“咕噜”，但声音细弱，既不跳也不转。２．察眼...     

精挑细选大闸蟹讲究吃法好享受

正又到金秋蟹季,肉质肥美、新鲜爽口的大闸蟹让很多人欲罢不能。打开大闸蟹,就能见到油黄的蟹膏,把蟹肉送入口中,细细咀嚼,让人同味无穷,然而,购买大闸蟹是一门学问,要想吃到新鲜美味的大闸蟹,掌握挑选技巧和烹饪知识是关键。我们一起通过视频来了解如何挑选并     

时近中秋京城蟹价一路走低

海蟹河蟹大量上市阳澄湖大闸蟹本月中人量进京。时近中秋京城蟹价一路走低。时近中秋，螃蟹到了每年最肥美的时期，海蟹河蟹均已经到了热销期，大量上市。螃蟹的价格一路走低。而素有蟹中之王美誉的阳澄湖大闸蟹要在本月中旬左右进京。     

泥鳅人工繁殖及养殖技术

一、泥鳅的人工繁殖 1．亲鳅的选择与雌雄鉴别：人工繁殖用的亲鳅一般不易长期蓄养．最好采集临产卵期的天然泥鳅经强化培育后进行人工繁殖效果较好。采集的亲鳅必须选择2龄以上、体型端正、体质健壮、粘液较多、健康无伤的成熟泥鳅。雌鳅要求体长18cm，体重30g以上，腹部膨大柔软，富有弹性；雄鳅要求体长12cm，体重15g以上，胸鳍上“追星”明显。雌雄鉴别的方法是：成熟雌鳅个体明显大于雄鳅，胸鳍宽短，末端钝圆，呈扇形，腹部明显突出，身体呈圆柱形，生殖孔外翻，呈红色。雄鳅体型细长，胸鳍狭长，末端尖而上翘，第二鳍条茎部有一骨质薄片，鳍条上有追星。     

菠菜留种技术要点

菠菜植株的性型大致可分为四种：一是绝对雄株，只开雄花。二是营养雄株，只开雄花，与绝对雄株比较，基生叶较大，抽苔较迟。三是雌株，仅开雌花，抽苔较雄株迟。四是雌雄同株，同一植株开雌花和雄花，或开“两性花”，花期与雌雄株相接近。当发现留种田内有部分植株开始抽苔时，即应将绝对雄株和抽苔早的雌株，     

精养红膏蟹

在海水粗养锯缘青蟹的基础上精养红膏蟹能取得更高的效益。膏蟹是指已经交配受精了的雌蟹。10月份将锯缘青蟹放养于精养池中，当其卵巢完全成熟时，甲壳两侧充满红膏，胸甲膨胀，腹脐上方圆点呈红色，整个甲壳呈棕褐色或红褐色，故称“红膏蟹”。     

金鱼雌雄的鉴别

鉴别雄雌金鱼的方法有如下几种： 一看体型 雄金鱼通常体细长，腹部突出不明显，从背部观察尾柄较粗；雌金鱼体短而圆，腹部比较膨大而突出一些，从背部看雌鱼的尾柄较……