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随着人们生活水平的提高,人们对猪肉品质的要求也随之增加。猪的肉质性状受到了很多因素的影响,但遗传因素起到了主导作用。不同的品种、基因、性别以及不同屠宰体重都会对猪肉品质产生影响,文章就近几年国内外对肉质性状的遗传因素的研究进展加以综述,阐述各种遗传因素对肉质性状的影响,以期为生产优质猪肉提供思路。 相似文献
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随着生活水平的提高,人们对猪肉的品质提出了更高的要求,因此营养全面、卫生安全、便于加工、味道鲜美的优质猪肉,越来越受到欢迎。影响肉品质的因素除遗传外,营养是一个非常重要的因素。研究表明,许多饲料中的营养成分对肉质变化的代谢和生化过程起作用。…… 相似文献
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对猪肉品质及其主要影响因素进行了综合评价。这些影响因素包括:遗传、营养、饲养管理、肉猪屠宰前、屠宰以及屠宰后的处理方式等,着重讨论了遗传因素、营养因素对猪肉实用品质(肉色、风味、系水力)的影响,并从遗传、营养以及饲养管理等多方面提出了提高猪肉品质的综合措施。 相似文献
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影响猪肉质性状遗传因素的研究进展 总被引:2,自引:1,他引:1
非遗传因素和遗传因素对猪肉质性状均有影响。前者包括饲养条件、转运、屠宰等众多因素。后者即遗传因素是影响猪肉品质的一个重要因素,主要包括控制肌内脂肪(intramuscular fat,IMF)沉积的主效基因MI基因,候选基因心脏脂肪酸结合蛋白(heart fatty acid binding protein,H FABP)基因和脂肪细胞型脂肪酸结合蛋白(A FABP)基因;MyoD基因家族是影响猪肉质性状的又一个遗传因素;此外还有氟烷基因、RN基因(rendement napole,RN)等。作者就影响猪肉品质的遗传因素作一综述。 相似文献
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影响猪肉品质的主要因素 总被引:7,自引:0,他引:7
遗传因素和环境因素是影响猪肉品质的主要因素。遗传因素中主要包括品种、氟烷基因、RN基因等;环境因素主要有饲料营养、宰前处理与运输、处死方法及屠体处理等。了解影响猪肉品质的各因素是提高猪肉品质,降低劣质肉发生频率首要解决的问题。 相似文献
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随着人们生活水平的不断提高 ,消费者对肉质提出了更高的要求 :猪肉不仅要卫生 ,而且还要口感好。另一方面 ,猪肉销售商也对猪肉品质提出了特殊的要求 :红润的颜色 ,最少的水分损失 ,更长的货架寿命。但是 ,随着良种猪的推广和饲养水平的提高 ,消费者越来越抱怨猪肉粗糙、苍白、食之无味等等 ,能否满足以上要求直接影响养殖户的经济效益。影响肉质的因素很多 ,主要包括遗传、环境、营养等。猪肉品质的降低主要是表现不同程度的PSE(PaleSoftExudative)肉。PSE肉是经过一系列变化 ,使肉变成发白、柔软、湿润。1 遗传… 相似文献
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影响鸡肉品质的环境因素 总被引:1,自引:0,他引:1
随着肉禽业对提高禽类生长速度和饲料效率的选育,使得肉禽生产水平得到提高。但同时肉质变得粗老,脂肪沉积增多,缺少风味,降低了消费者对肉质的满意度。因此,近些年来,有关肉质及其影响因素的研究越来越多。因为肉质和其它性状一样,受遗传和环境的共同影响。所以,在研究肉品质遗传因素的同时,也应研究环境因素对肉类品质的影响。 相似文献
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近年来,随着现代养猪业的发展和人们生活水平的提高及健康意识的增强,消费者对猪肉品质的要求越来越高,如何生产优质猪肉是当前养猪业的一个热点问题。影响肉质的因素主要包括遗传、营养、屠宰前的几天或几个小时的饲养管理、运输的过程、屠宰的技术以及在出售和使用前的冷冻、处理和贮存情况、环境等。研究发现,维生素E对肉品品质具有显著的保护作用。饲粮中添加维生素E可以提高肉中的维生素E和脂肪中的不饱和脂肪酸含量,并提高脂肪的稳定性和肉的品质。为此,文章就维生素E对猪肉品质的影响作一综述。 相似文献
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随着人们健康意识的增强,对猪肉产品的安全和肉质也提出了新的要求。如何满足市场需求,提高猪肉的品质?本文对影响猪肉品质的因素做了详细分析,与大家探讨。 相似文献