啤酒大麦籽粒蚕白质含量对酿造品质的影响

啤酒大麦籽粒的主要成分是淀粉、蛋白质和脂肪等。国外关于蛋白质含量对啤酒大麦酿造品质的影响进行了系统研究,M·Moll综述了籽粒蛋白质含量对啤酒大麦酿造品质的影响。我国关于啤洒大麦籽粒蛋白质对酿造品质的影响资料较少,本文将讨论1986年华北春大麦区五个早熟啤洒大麦品种的籽粒蛋白质含量对酿造品质的影响。     

大麦籽粒蛋白质及其组份含量的配合力研究

对 ７ 个蛋白质含 量不同的大麦品种 配制的不完 全双列杂 交分析表 明,籽粒蛋 白及其组 份含量是由加性和非加性效应共同控 制的。加性效应由大到小依次为：醇溶蛋白含量＞ 球蛋白含量 ＞ 清蛋白含量＞ 蛋白质含量＞ 谷蛋白含量 。９１－ ２６５ 和单 １０６ 可作为饲 用大麦较好的亲本 材料,９５ 鉴 ２１ 和 甘木二棱可作为啤用大麦较好的杂交亲本。在 １２ 个组合中,９１－ ２６５×单 １０６ 组合是饲用大麦品种 的最优组合;对于啤用大麦的选择,甘木二棱×９４ 啤鉴 １０６ 组合最好。     

云南22个大麦新品种(系)的营养品质分析

为了解新育成大麦品种(系)籽粒的营养品质状况,采用近红外光谱分析技术,对云南省22份大麦新品种(系)籽粒的水分、蛋白质、淀粉、粗纤维含量等品质性状进行测定与分析。结果表明,参试大麦新品种(系)籽粒各品质性状的平均值为:水分含量9.58%,蛋白质含量13.67%,淀粉含量49.26%,粗纤维含量5.28%。参试品种(系)籽粒的蛋白质、粗纤维含量整体较高,水分含量较低;淀粉平均含量与对照S500差异不显著,低于对照的品种(系)有15个。4个品种(系)14BL1-86、云大麦12号、滇青1号及川12259达到饲用大麦一级标准。所有参试品种(系)粗纤维含量过高是作饲用大麦的主要影响因素,只有云大麦12号、川12259、滇青1号3个品种达到饲料大麦的标准;蛋白质含量过高是作啤酒大麦应用的主要问题,22个参试品种均达不到一级啤酒大麦的质量标准。     

大麦籽粒蛋白质及其组份含量的配合力研究

对７个蛋白质含量不同的大科品种配制的不完全双列杂交分析表明，籽粒蛋白及其份含量是由加性和非加性效应共同控制的，加性效应由大到小依次为：醇溶蛋白含量〉球蛋白含量〉清蛋白含量〉蛋白质含量〉谷蛋白含量，９１－２６５和单１０６可作主中用大麦较好的亲本材料，９５鉴２１和甘木二棱可作为啤用大麦较好的杂交亲本，在１２个组合中，９１－２６５×单１０６组合是饲用大麦品种的最优组合；对于啤用大麦的选择，甘木二棱×９４     

氮肥用量及运筹对不同啤酒大麦产量和啤用品质的影响

试验以单二大麦、苏啤3号两个大麦品种为材料,研究氮肥用量及运筹对啤酒大麦产量、千粒重和籽粒蛋白质含量的影响。结果表明:(1)随着氮肥施入量的增多,大麦籽粒蛋白质含量不断增加,同一施氮水平下,氮肥后移会导致籽粒蛋白质含量提高。(2)在250 kg/hm2氮水平下,基追比为7:3时,两个品种产量均达到最高,分别为6 833.68 kg/hm2和7 055.91 kg/hm2。(3)施氮量的多少对大麦千粒重有显著影响,同一施氮水平下不同品种籽粒千粒重的差异主要是由品种本身的遗传差异决定的,受氮运筹的影响较小。(4)综合各方面表现,苏啤3号要远远好于单二大麦,大面积生产上应逐步以苏啤3号来替代单二大麦,以提高大麦的产量和品质,从而达到高产高效的目的。     

云南省啤饲大麦生产的历史回顾与前景展望

啤饲大麦指的是啤酒大麦、饲料大麦和啤饲兼用大麦,云南省历史上仅种植饲料大麦,其用途主要是发展畜牧业、民间普遍采用饲料大麦籽粒发酵烤白酒(烧酒),但在有的贫困山区饲料大麦还是人们的主粮;随着人们对啤饲大麦许多生物学特性和加工特性的逐步认识,结合种植业调整的需要,20世纪80年代以后,云南省啤饲大麦开始向规模化、专用化、产业化和现代化方向快速发展,啤饲大麦在饲用、啤用和白酒酿造等方面的用途不断细化、量化和规范化,农民对发展啤饲大麦的认识也在变化和深化,全省2007年实际种植16.7万hm2,展望"十一五、十二五"的生产前景,云南省啤饲大麦科研生产将进入发展的快车道,全省有望发展到每年种植26.7万~33.3万hm2,成为全国啤饲大麦种植第一大省。     

糯玉米胚乳重组淀粉的热力学和晶体特性

以7个糯玉米品种为材料,分离糯玉米大、小淀粉粒,以不同重量比的大、小淀粉粒配比组成重组淀粉,采用差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射仪(XRD)研究重组淀粉的热力学和晶体特性。结果表明,7个糯玉米品种按大、小淀粉粒配比的重组淀粉起始温度、峰值指数、热焓值和结晶度及各个衍射峰的尖峰强度整体上表现为3:02:11:11:20:3配比;峰值温度、终值温度和糊化范围整体上表现为3:02:11:11:20:3配比。相关分析发现,7个糯玉米品种重组淀粉中大淀粉粒所占比例与起始温度(r=0.86~0.99)、热焓值(r=0.90~0.97)、峰值指数(黑糯4号除外,r=0.90~0.99)及结晶度(r=0.86~0.98)均呈(极)显著正相关;与峰值温度(西星黄糯6号除外,r=-0.88~-0.98)、终值温度(r=-0.89~-0.97)和糊化范围(r=-0.86~-0.98)呈(极)显著负相关;小淀粉粒所占比例恰好相反。重组淀粉中大淀粉粒比例越高,淀粉糊化起始温度、峰值指数、热焓值及结晶度越高;峰值温度、终值温度和糊化范围越低。     

不同类型专用小麦品种胚乳发育的比较研究

为揭示不同类型专用小麦品种胚乳发育的差异,以强筋小麦皖麦38和弱筋小麦扬麦9号为材料,比较了两者胚乳细胞游离核分裂状况、细胞数目的增殖变化、细胞体积的变化、糊粉层发育、淀粉体和蛋白质体发育等内容,主要结果如下：（1）皖麦38游离核有丝分裂所占比例较大,扬麦9号无丝分裂所占比例较大,且受温度影响较大;（2）胚乳细胞增殖均呈"S"型曲线变化,皖麦38胚乳细胞增殖较快,胚乳体积较大,最终粒重较高;（3）皖麦38胚乳细胞中大淀粉体数目多于扬麦9号,而小淀粉体数目表现却相反;（4）皖麦38与扬麦9号相比较,糊粉层出现时间较晚,而且糊粉层细胞壁较厚,被甲苯胺蓝染色更浓;（5）成熟籽粒中淀粉粒形状有饼形、椭圆形和近圆球形三种。皖麦38胚乳中饼形和椭圆形淀粉粒较多,且相互结合较紧密;扬麦9号饼形和近球形淀粉粒较多,胚乳结构疏松。     

新洋农场啤麦品质有了新飞跃

我国南方大麦区较著名的啤酒大麦生产基地——江苏省国营新洋农场，所生产的啤酒大麦以其优质在同行和啤酒、麦芽厂中享有较高的盛誉。今年，啤酒大麦又获丰收，1533公顷啤酒大麦收获总产量1．14万吨，平均每公顷生产量为6375kg，籽粒重、粒色淡、发芽率高，创该场历史最高记录。啤酒大麦品质又上了一个新的台阶。我场啤酒大麦品种单纯，当家品种为港啤一号（KA－4B），种植面积约占啤麦的60％左右，91单2种植面积约在40％左右。据农场下属25个生产单位抽样检测，其结果是：港啤一号千粒重44．66e，最低为41．3e，最高为48．7g，发芽率平…     

肥料运筹方式对不同用途大麦产量和品质的影响

为研究肥料运筹方式对不同用途大麦品种产量和品质的影响,以啤用大麦品种扬农啤7号和饲食兼用大麦品种扬饲麦3号为材料,分析4种肥料运筹方式对大麦籽粒产量和蛋白质含量及麦芽品质的影响。结果表明,在中等偏上肥力的土壤上,扬农啤7号优质高产施肥方式为基施尿素150 kg·hm^-2+复合肥375 kg·hm^-2,苗肥施尿素75 kg·hm^-2,拔节肥施尿素75 kg·hm^-2+复合肥225 kg·hm^-2,其产量水平在7 500 kg·hm^-2左右;主要啤酒麦芽品质接近国标二级,可适当减少氮肥用量及提前施用拔节肥改善扬农啤7号籽粒的麦芽品质。无论哪种肥料运筹方式,扬饲麦3号的麦芽品质指标均达不到国家二级麦芽标准,该品种不适宜作为啤酒大麦原料种植,宜作优质高产饲食大麦种植,其较佳肥料运筹方式为基施尿素75 kg·hm^-2+复合肥750 kg·hm^-2,拔节肥施尿素112.5 kg·hm^-2+复合肥375 kg·hm^-2,其产量水平在8 000 kg·hm^-2左右,籽粒蛋白质含量在14.0%左右。     

Microstructure of hard and soft kernels of barley

Kernel hardness, an important quality trait of cereal grains, is known to influence pearling properties and malting quality of barley. To understand the endosperm micro-structural features of kernels and their relationship to kernel hardness, endosperms of three hard and three soft hulled spring barley lines based on single kernel characterization system hardness index were observed under light (LM) and scanning electron (SEM) microscopy. Under LM, endosperm cell wall of the three hard kernel lines was significantly thicker than that of the three soft kernel lines. Hard and soft lines showed differences in the degree of starch-protein association and continuity of protein matrix under the SEM. Hard kernel lines with a continuous protein matrix exhibited greater starch-protein adhesion than the soft kernel lines, suggesting that starch-protein binding may be one of the factors influencing barley kernel hardness. SEM of flour particles of soft kernel lines showed numerous well defined individual A and B-type starch granules, while, flour of hard kernel lines mostly showed small flour aggregates with few individual starch granules.     

Mapping Quantitative Trait Loci for Starch Granule Traits in Barley

Starch accumulates in barley (Hordeum vulgareL.) endosperm in large (type A) and small (type B) granules. The sizes, shapes and relative proportions of A and B granules may affect the quality of barley malt for brewing. The objective of this study was to use genetic markers to map quantitative trait loci (QTL) affecting starch granule traits in a cross between a malting barley cultivar, Morex, and a feed barley cultivar, Steptoe. Data on starch granule dimensions were obtained using digital image analysis. With simple interval mapping, a region of chromosome 2 (2H) was found to contain QTL affecting the overall mean granule volume, the proportion of A granules, the mean volume of A granules, the mean maximum diameter of A granules and the mean F-shape of B granules. This region also affected days to heading and plant height, but contained no QTL for grain or malt quality traits. With composite interval mapping, QTL affecting starch granule traits were detected in two additional regions, one on chromosome 4 (4H) affecting the mean F-shape of B granules and one on chromosome 7 (5H) affecting the mean maximum diameter of A granules.     

Grain composition of Virginia winter barley and implications for use in feed,food, and biofuels production

Grain compositional components impacting barley (Hordeum vulgare L.) use in food, feed and fuel products, must be combined with improved agronomic traits to produce a commercially viable barley cultivar. Little current information is available on grain composition and variability among winter barley genotypes. This study was conducted to determine the variability among modern hulled and hulless winter barley genotypes in grain composition. Barley types varied significantly in grain and kernel weight, starch, beta-glucan, oil and ash content, but not in protein concentration. Hulless barley had significantly higher grain test weight and starch concentration than hulled and malting types, and significantly higher beta-glucan than malting barley. Hulless barley had significantly lower kernel weights, oil, and ash concentrations than hulled and malting types. Higher starch and lower fiber and ash in grain of hulless barley versus hulled feed or malting type barley are characteristics that increase hulless barley desirability. Selection for high starch concentration among all barley types is feasible and will facilitate development of barley cultivars better suited for use in feed, malt, and ethanol production.     

西藏冬青稞胚乳淀粉粒发育特征研究

为了解青稞胚乳淀粉及淀粉粒形成与生长特征,以西藏育成青稞品种冬青8号为材料,对籽粒发育过程中胚乳灌浆速度、淀粉积累量及淀粉粒的产生、二维面积、粒径变化进行了分析。结果表明,胚乳发育过程中,干物质和淀粉积累量呈S型曲线,两者呈正相关。花后5d,青稞胚乳中可零星见到粒径和二维面积较小的A型小淀粉粒;花后10~15d,A型小淀粉粒数量显著增大,但粒径和二维面积增加较慢;花后20d,B型小淀粉粒可能已经形成,与A型小淀粉粒组成一个复合群体;花后25d,形成了粒径10μm的A型淀粉粒、粒径5~10μm的B型淀粉粒和粒径5μm的C型淀粉粒;花后30~55d,不同粒径的淀粉粒数量和二维面积逐渐增加,其中,C型淀粉粒数量不断增加直至籽粒成熟。青稞成熟籽粒胚乳中,淀粉粒的粒径为1.45~44.76μm,二维面积为3.56~1 750.8μm2;A型淀粉粒形状为近圆形,表面光滑,个别表面附着有C型淀粉粒,B型淀粉粒形状有近圆形、椭圆形多种类型,C型淀粉粒形状比B型淀粉粒的变异更大。     

不同类型小麦品种大、小淀粉粒的分离和特性

为给小麦品质育种提供依据,以3个不同类型的小麦品种(济南17号、扬麦12号和扬麦9号)为材料,分离了大、小淀粉粒,并对它们的特性(形状、大小、膨胀势、晶体特性、糊化特性等)进行了测定和分析.结果表明,大、小淀粉粒形状为椭球形或球形,品种间无差别,但其大小和含量在品种间存在很大差异;大淀粉粒的膨胀势大于小淀粉粒.大、小淀粉粒都为A型淀粉晶体,大淀粉粒的相对结晶度差别不大,但小淀粉粒的相对结晶度差别较大,表现为济南17号＜扬麦12号＜扬麦9号.品种内大淀粉粒的起始温度To、峰值温度Tp值和吸收热焓△H高于小淀粉粒,终止温度Tc值却比小淀粉粒低.     

皮裸燕麦胚乳淀粉形态结构及理化性质的比较

燕麦作为血糖生成指数较低的食品,被广泛应用于食品、医药工业。为比较皮、裸燕麦胚乳淀粉理化性质的差异,探究皮、裸燕麦在食品等加工利用方面的不同,以2个裸燕麦品种(白燕2号,坝燕18)以及2个皮燕麦品种(蒙燕1号,塔娜)为材料,通过扫描电镜观察燕麦胚乳淀粉颗粒的形态,采用X-射线衍射分析(XRD)、傅里叶变换远红外光谱、以及¹³C固体核磁共振等方法研究淀粉的理化性质,同时测定其支链淀粉链长和淀粉的消化速率。研究结果表明,燕麦胚乳中淀粉同时以复粒淀粉和单颗粒淀粉形式存在,复粒淀粉在淀粉提取中易破裂,形成不规则的多面体颗粒,粒径多在5~8μm。4个燕麦品种胚乳的淀粉均为A型晶体,但膨胀势和溶解度存在差异,裸燕麦坝燕18膨胀势最高,溶解度最低。皮、裸燕麦在淀粉晶体结构方面存在差异,皮燕麦淀粉较裸燕麦有更高的结晶度和表层有序度,裸燕麦淀粉无定形比例和表观直链淀粉含量更高,导致皮、裸燕麦在食品加工方面的差异。皮、裸燕麦支链淀粉链长分布不同,裸燕麦的长支链分布少,慢速消化淀粉(SDS)含量高,尤其坝燕18的SDS含量明显高于其他三个品种,更适合作为减肥食品。     

专用小麦胚乳背部和腹部淀粉粒发育的差异

为从微观角度了解小麦胚乳淀粉体的发生和发展过程,以强筋小麦徐麦30、中筋小麦扬麦11和弱筋小麦扬麦13为材料,利用显微技术研究了小麦胚乳背部和腹部淀粉粒的大小、数量和发育等特性。结果表明：（1）小麦胚乳淀粉粒粒径在颖果发育前期增加速率较快,而在发育后期增加较慢。同一品种腹部大淀粉粒粒径长度高于背部。品种间大淀粉粒粒径表现为扬麦13>扬麦11>徐麦30,小淀粉粒径表现为扬麦13>徐麦30>扬麦11。（2）在小麦胚乳发育过程中单位面积大淀粉粒的数量呈现先降后升的变化趋势。小麦胚乳大淀粉粒数量表现为徐麦30>扬麦11>扬麦13。胚乳细胞中小淀粉粒数量呈现持续增加的趋势,前期增加速率较快,后期较慢,品种间大小淀粉粒总数量均表现为扬麦13>扬麦11>徐麦30。（3）不同专用小麦成熟籽粒背部和腹部淀粉粒的形态及分布存在差异。同一品种腹部大淀粉粒数量较多,小淀粉粒数量较少,而背部小淀粉粒数量较多,大淀粉数目较少。三种专用小麦相比,弱筋小麦扬麦13小淀粉粒的数量最多,且排列疏松;而强筋小麦徐麦30小淀粉粒数量较少,且与蛋白体紧密结合,质地致密;中筋小麦扬麦11介于两者之间。     

Comparative Enzyme Kinetics of Two Allelic Forms of Barley (Hordeum vulgare L.) Beta -amylase

The barley (Hordeum vulgare L.) varieties, Franklin and Schooner, contain two different allelic forms of beta -amylase (EC 3.2.1.2) encoded on chromosome 4H by the Bmy 1-Sd1 and Bmy 1-Sd2L alleles, respectively. The corresponding enzymes, referred to as Sd1 and Sd2L, were purified from both mature barley grain and germinated barley (green malt), and their physical and kinetic properties studied. Approximately 4 kDa were cleaved from both Sd1 and Sd2Lbeta -amylases after germination. The K_mvalue for green malt beta -amylase was less than that of mature grain beta -amylase for both varieties when potato starch was used as a substrate, although V_maxwas similar. This indicated that proteolysis after germination increased the affinity of beta -amylase for potato starch. No significant kinetic differences were observed between beta -amylase from mature grain and green malt of the two barley varieties when amylose (degree of polymerisation 100 and 18) and maltopentaose were used as substrates. Kinetic differences were also observed between the two allelic forms of beta -amylase. Sd1 beta -amylase from green malt exhibited a lower K_mvalue for potato starch than Sd2L beta -amylase, demonstrating that at non-saturating starch concentrations Sd1 beta -amylase is better able to hydrolyse starch than Sd2L beta -amylase. As the degree of polymerisation of the substrates decreased from approximately 740 (potato starch) to 5 (maltopentaose), the K_mvalues for beta -amylase increased, whereas V_maxvalues decreased. Maltose, the hydrolytic product of beta -amylase, was found to be a weak competitive inhibitor of both Sd1 and Sd2L green malt beta -amylases with respect to potato starch and amylose. Taken together the kinetic observations for bet a-amylase suggest that the allelic differences and C-terminal proteolysis might be exploited to improve the efficiency of starch hydrolysis during the mashing stage of the brewing process.     

富含抗性淀粉水稻突变体的淀粉特性

 从杂交水稻优异恢复系R7954诱变筛选了1个富含抗性淀粉的突变体RS111。该突变体热米饭中抗性淀粉的含量高达7.0%，是其野生型的2.4倍。突变体的淀粉颗粒形态、DSC和多晶衍射的曲线和参数与野生型明显不同，表现为淀粉颗粒大小较为一致，圆形和卵形淀粉颗粒所占比率较高，溶晶起始温度(TO)、最高温度(TP)、回落温度(TC)、焓变(ΔHGEL)及结晶度更低。突变体的表观直链淀粉、粗脂肪和粗纤维的含量显著提高。     

不同粒型花生品种品质形成规律

为明确不同粒型花生品种品质形成规律,在大田试验条件下,以大粒型品种花育22、中粒型品种铁引花2号和小粒型品种农花16为试材,采用完全随机设计,研究了不同粒型花生品种荚果成熟过程中水分含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量、可溶性糖含量以及淀粉含量的动态变化规律。试验结果表明：花生荚果成熟过程中含水量逐渐下降,大粒型品种籽仁含水量大于中粒型和小粒型,差异显著（P＜0.05）;籽仁粗蛋白和粗脂肪含量逐渐积累,中粒型品种粗蛋白含量始终高于小粒型品种和大粒型品种,而粗脂肪含量是小粒型品种高于其它两品种,差异均达显著水平（P＜0.05）;结荚期花生荚果可溶性糖含量及淀粉含量均呈下降趋势,小粒型品种淀粉含量高于中粒型和大粒型,差异显著（P＜0.05）。对不同粒型花生品种品质的相关性分析表明,在荚果的发育过程中,籽仁粗脂肪含量与粗蛋白含量之间呈负相关关系,可溶性糖与淀粉含量之间呈显著的正相关,粗蛋白和粗脂肪含量与可溶性糖和淀粉含量呈极显著的负相关。本研究结果可结果可为选育优质专用花生品种提供理论依据。