新型植物肉——花生组织蛋白

织蛋白的研制和试产,但利用花生蛋白生产植物肉的报导尚未见到。花生是一种含有高脂肪、高蛋白的植物油料,花生仁中不但含有38—51％的油,还含有25—30％的蛋白质,花生蛋白是公认的优质蛋白。目前我国生产的花生,大部分用来榨油,取油后的花生饼粕中的蛋白质含量高达45-56％,长期以来,花生饼粕一般都用做饲料或肥料。为了更好地开发利用花生蛋白资源,提高花生饼粕的使用价值,生产新型的高蛋白食品,山东省烟台地区粮食局和山东省栖霞植物蛋白厂共同承担了花生组织蛋白研究项目,先后进行了HDP—95型花生蛋白膨化机的试制和利用花生饼粕制取组织蛋白的工艺研究,于     

简讯

一般花生仁多用来制取食用油,有的用来加工成花生食品。近年来,国内已试制成功花生蛋白粉供应市场,很受群众欢迎。经过化验分析,这种花生蛋白粉的蛋白质含量高达80％左右,比一般奶粉和麦乳精中的蛋白质含量高1—2倍以上;同时蛋白质中8种“必需氨基酸”也齐全;而且花生蛋白粉不含有胆固醇,饱和脂肪酸含量也低,并且有良好的水溶性、乳化性、粘结性、起泡性,用途广泛,价谦物美,食用方便。     

花生饼的营养特性及其在配合饲料中的应用

花生饼是花生仁榨油后的残余物质,约占生仁总量的60％,由于它含有丰富的蛋白质等营养物质,历来用于食品加工制作和养猪生产中,今天又被广泛地应用于各类畜禽的配合饲料。就其营养看,花生饼不仅含有47％的蛋白质,还含有8％的粗脂肪和14.6兆焦耳的消化能或12.0兆焦耳的代谢能;同时其精氨酸、亮氨酸、组氨酸及烟酸、泛酸、硫氨素和胆碱的含量都比较高,还由于花生饼醇香,适口性强,消化率高,受到广大畜牧饲料工作者和养殖户的欢迎。     

向日葵种仁蛋白质与氨基酸的分析

本文报道了供试10个品种的向日葵种仁中含有丰富的蛋白质(21.58—24.45％).同时,在构成蛋白质的氨基酸中,必需氨基酸种类多,含量高。由此可见,向日葵不仅是一种重要的油料作物,而且是植物蛋白的重要来源.     

麦草营养初探

对大麦不同生长时期的植株和籽粒进行蛋白质和氨基酸含量分析发现，大麦各生育阶段的蛋白质和氨基酸含量，苗期为３１．２６％和１８．７９％；抽穗期为１８．１０％和１５．０７％；灌浆期为１２．３％和１１．７５％；籽粒为１０．７０％和９．２３％。此外，大麦苗还含有大量的矿物质、维生素和ＳＯＤ酶等。对小麦苗的营养分析表明，它比猪瘦肉、牛肉、花生仁、面粉、籼米等，不仅营养含量高，营养成分齐全，而且质优。     

花生(Arachis hypogsea L.)染色体组型的研究

前言 花生原产于南美,主要分布在亚、非两洲,是世界广泛种植的油料作物之一。据统计,1982年世界花生种植面积28749万亩,其中我国种植3828万亩,占世界种植面积的13.3％,居于世界前列。花生仁中含有38—50％的油,25—30％的蛋白     

苦丁茶冬青粗多糖的分离表征及其抗化活性研究

水提醇沉法分离制备苦丁茶冬青粗多糖样品,对其进行初步分离表征(包括总糖、糖醛酸、蛋白质、氨基酸含量和红外光谱分析)和体外抗氧化活性(清除DPPH·自由基、·OH自由基清除能力和还原能力)研究.结果表明,苦丁茶冬青粗多糖中总糖含量为30.67％、糖醛酸含量为12.72％、蛋白质含量为9.35％;含有16种氨基酸成分,总含量为7.72％,其中含有7种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的40.41％;红外光谱显示该粗多糖样品中含有α-吡喃糖环结构;此外,苦丁茶冬青粗多糖具有较强的体外抗氧化活性,且其抗氧化活性与多糖浓度之间存在良好的量效关系.     

苦丁茶冬青粗多糖的分离表征及其抗氧化活性研究

水提醇沉法分离制备苦丁茶冬青粗多糖样品,对其进行初步分离表征（包括总糖、糖醛酸、蛋白质、氨基酸含量和红外光谱分析）和体外抗氧化活性（清除DPPH·自由基、·OH自由基清除能力和还原能力）研究。结果表明,苦丁茶冬青粗多糖中总糖含量为30.67％、糖醛酸含量为12.72％、蛋白质含量为9.35％;含有16种氨基酸成分,总含量为7.72％,其中含有7种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的40.41％;红外光谱显示该粗多糖样品中含有α-吡喃糖环结构;此外,苦丁茶冬青粗多糖具有较强的体外抗氧化活性,且其抗氧化活性与多糖浓度之间存在良好的量效关系。     

低蛋白质啤酒大麦的选择效果

为了确定啤酒大麦(Hordeum VulgareL.)籽粒蛋白质含量的选择效率,研究了四个杂种群体。1980年在美国明尼苏达州 CrooKston、每个群体种植40—60个 F_5品系、不设重复。选择区段内以对照品种为标准、选择籽粒蛋白质含量低于对照品种20％的系和高于10％的系。1981年在明尼苏达州 st.Paul和 Crookston 种植入选的系、重复试验,四个群体的籽粒蛋白质含量的现实遗传力(HR)平均值为54％,范围18—100％,籽粒蛋白质含量与籽粒产量是无关的、而蛋白质含量与籽粒饱满度表现一种反复不定的关系。这样发现表明早期世代材料在单行区种植时对蛋白质含量选择是有效的。     

菜籽饼异硫氰酸盐和恶烷唑硫酮的定量测定—气相色谱、紫外吸收联用法

菜籽饼含有丰富的蛋白质,其粗蛋白质含量占饼粕于物质重的40％左右,是一种很好的畜、禽蛋白质饲料来源。但由于菜籽饼中含有硫代葡萄糖甙,这一化合物本身虽然无毒,经芥子酶水解后,却生成有毒的异硫氧酸盐和恶唑烷硫酮,这类有毒物质直接影响菜籽饼的综合利用。六十年代后期以来,加拿大、欧洲、澳大利亚等开展了低流代葡     

硫代葡萄糖甙的降解化学及分析进展

前言 油菜就世界范围而言是一项重要的食用油源。目前我国油菜的种植面积和产量居世界首位。油菜籽一般含油量约30—40％左右,饼粕中含有约36％的蛋白质。众所周知,我国当前的油菜,在品质上主要存在两个问题。一为菜油中芥酸含量高(40％左右),故营养价值低;一为饼粕中含有一种硫葡糖甙,经芥子酶水解可产生有毒的物质,故无法充分和有效的利用其中的蛋白质。如何解决这两个问题,已成为我国科技工作者面临和必须解决的重要课题。根据一些国家(德国、法国和加拿大等)的经验,既经济而又有效的途径莫过于选育“双低”(低芥酸、低硫葡糖甙)的新品种和发展“双低”油菜生产。     

浅谈豆腐凝固剂

浅谈豆腐凝固剂朱秀清宋莹莹周健（黑龙江省大豆技术开发研究中心）（黑龙江省粮食工业公司）豆腐作为中国人民的一种传统食品，备受青睐，作为豆腐的原料大豆，蛋白质含量达４２％左右，蛋白质中含有人体必需氨基酸，且氨基酸组成的配比基本上是平衡的，营养价值较高，是...     

玉米高色氨酸突变体

玉米籽粒贮藏蛋白的酶溶馏分(玉米醇溶蛋白)生物学价值很低,因为其赖氨酸和色氨酸不足。例如,色氨酸含量为0.05～0.08％,而赖氨酸为0.1～0.2％,比水溶性和盐溶性蛋白质中的低95～98％。因为蛋白质含量与其玉米籽粒醇溶蛋白含量之间存在直线相关,在高蛋白玉米类型中蛋白质的生物学价值最低。尽管按籽粒干物质计算它们的赖氨酸和色氨酸含量比低蛋白质类型的略高些。在文献中有些资料认为某些禾本科作物(大麦、燕麦、黍)醇溶蛋白质含有1～2％色氨酸和2～3％的赖氨酸,可以说几乎是全价蛋白质。     

中国大豆的蛋白资源

分析了中国不同纬度地区1635份栽培大豆和1695份野生大豆种子的蛋白质含量,栽培大豆的平均含量为42.15±3.19％,变异系数为7.632％;而野生大豆分别为46.80±3.18％与6.795％。栽培大豆蛋白质含量总的趋势是与原产地纬度呈负相关,而最高量出现在30°—31°N地带。野生大豆则出现两个高峰区;30°—32N和43°N以北地带,讨论了中国大豆蛋白质含量高的特点及其开发利用,通过不同纬度野生大豆与栽培大豆蛋白质含量的比较,讨论了34°—35°N地带为栽培大豆起源地的可能性。 大豆是全世界最重要的豆科作物,种植面积占作物能第五位。大豆蛋白质是豆科作物中蛋白质含量最高,含有人体营养有重要价值含硫氨基酸最高的作物之一。大豆起源于中国,栽培历史约在五千年以上,曾为中华民族的健康成长做出了巨大贡献。国内外营养专家予言,在二十一世纪的人类食物构成中,大豆蛋白将占有远比今天重要的地位。目前,我国每人每日食用的蛋白质约为59.5克,比需要量75克低20％。为了满足我国人民生活、发展畜牧业的需要,充分利用我国丰富的大豆蛋白种质,选育高蛋白的品种,在“四化”建设中,具有战略意义。迫切需要弄清我国大豆蛋白资源的现状。关于我国大豆的蛋白质含量,过去只有全国代表品种分析资料,而缺乏大量分析资料。为此,我     

大豆基因转移高蛋白受体系统的建立

通过农杆菌(Agrobacterium tumefaciens)致瘤,从大豆属三个种的蛋白质含量不同的627份种质资源中,筛选出致瘤材料223份。其中蛋白质含量在43.00—45.52％的栽培大豆(Glycine max)品种4份;蛋白质含量在44.00—49.55％的半野生大豆(Glycine gracilis)类型23份;蛋白质含量在48.00—51.79％的野生大豆(Glycine soja)类型19份。通过组织培养,从瘤组织中得到了脱菌的愈伤组织。生化检测表明,3个种的大豆瘤来源的部分愈伤组织含有T—DNA。并通过液体培养,建立了含T—DNA的细胞系。现已培养50多代,胭脂碱合成酶基因仍然稳定地整合在大豆基因组中,其染色体数为2n=40,表明是含T—DNA的稳定的细胞系。为基因转移打下了良好的基础。 T_1质粒作为植物基因工程的载体受到了广泛的重视,它的载体功能是通过擦伤感染致瘤的过程进入植物细胞来实现的,因此,通过致瘤反应筛选出理想的受体显得非常重要。我们对大豆属的致瘤反应曾作过一些报道,为了充分利用我国大豆的丰富资源,选育出高蛋白品种,我们进行了基因转移的高蛋白受体系统的研究,本文报道这些研究的初步结果。     

花生种籽富含蛋氨酸蛋白质的积累模式

引言 象其它豆科作物一样,花生种籽含硫氨基酸如蛋氨酸和色氨酸是比较低的。另外还发现在蛋白质的各种组分中,蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸的含量水平也存在相当大的差异。Basha和Pancholy曾在1981年从佛州蔓生花生种籽蛋白质中成功地测定和分离了蛋氨酸(2.9％)和色氨酸(10.8％)。他们的研究发现,花生蛋白质中含有6种多肽,其分子量在15500～20000之间,蛋白质等电点在pH5.6和6.2之     

江西红花细胞学观察和核型分析

红花(Carthamus tinctoriusl L.)属菊科一年生草本植物,是一种古老的栽培作物,为向日葵的近缘植物。由于红花种子含油量高达32—44％,含蛋白质18—24％,且其脂肪酸组成则多以不饱和的脂肪酸为主,其中亚油酸含量约占70—80％,碘值为136—142,是高血     

刺五加叶中化学成分分析

目的：分析刺五加叶中氨基酸、无机元素、总糖、黄酮的含量,为开发刺五加叶资源提供科学依据及物质基础。方法：采用日立835—50型氨基酸自动分析仪进行测定氨基酸含量,美国产MarkⅡ型800系列等离子直读光谱仪分析微量元素,3,5-二硝基水杨酸法测定总糖含量,比色法测定黄酮含量。结果：刺五加叶中含有16种氨基酸,其中7种为人体必需,谷氨酸和天门冬氨酸含量较高。并含有十多种微量元素,其中Ca含量最多。测得刺五加叶中总糖含量为1．51％,总黄酮含量为0．755％。结论刺五加叶中含有多种氨基酸、无机元素及其它有效成分,具有较大开发应用价值。     

我国南部几种果树蜂花粉营养成分研究

对菠萝，蒲桃，黄皮，杨桃等４种果树蜂花粉营养成分的分析，结果表明：其蛋白质含量为１８．０６％￣２１．３８％，可溶性糖为１５．７５％￣３０．４９％，４种蜂花粉均含有１８种水解氨基酸，含量为１６．７７４％￣２２．８０５％，游离氨基酸含量为２７７．０９７￣８３９．９０６ｍｇ／１００ｇ。氨基酸分为９０．０￣９８．４分，并含有丰富的维生素、矿质元素和脂肪酸等营养物质。不同果树的蜂花粉及同种蜂花粉的不同营养素     

吉林省野生大豆脂肪含量的初步研究

吉林省674份野生大豆(G.Soja)脂肪平均含量为8.38±1.20％,最高13.96％,最低4.80％,变异系数14.37％。野生大豆脂肪含量与脐色、种皮色、泥膜有无、籽粒大小、叶形等植物学性状有关。其趋势是,黑脐、双色种皮、无泥膜、百粒重2.6—3.0克、卵圆形叶等性状的脂肪含量较高。四平地区是吉林省野生大豆高脂肪区。鉴定出脂肪加蛋白质总量超过62.00％的材料13份,脂肪、蛋白质含量均较高的种质8份。