沙棘蛋奶的生产工艺研究

以沙棘浓缩汁、脱脂奶粉、鸡蛋全粉为原料，利用L9（3^3）正交实验进行冲调型沙棘蛋奶最佳配方研究。结果表明：沙棘浓缩汁添加量16％，甜味剂添加量0．4％，脱脂奶粉添加量75％，蛋黄粉添加量25％。冲调饮用时加水比为8～10：1，水温在75℃～90℃为宜。     

沙棘番茄酸奶的研制

以沙棘汁、番茄汁、酸奶为主要原料,配以白砂糖、稳定剂等辅料,运用合理的加工工艺,通过正交试验和感官评定的方法,研制出了一种风味独特、多种营养素兼容的具有保健功能的搅拌型酸奶,研究结果表明该产品的最佳配方为：沙棘汁3．5％,番茄汁21％,白砂糖6％,稳定剂（CMC）0．4％。     

白丁香花、甘草复合茶饮料配方研究

以东北白丁香花、甘草、绿茶为主要原料，选择浸提温度、物料与水质量之比、浸提时间为三个因素，每个因素选择三个水平，通过正交试验选择最佳浸提汁液的条件，以白丁香花汁、甘草汁、绿茶汤、AK糖为原料，应用DSP7．05正交分析方法软件中的Duncar 新复极差法分析试验，经感官评价确定复合饮料的最佳配方。结果表明，该复合饮料的最佳配比为白丁香花汁20％、甘草汁10％、绿茶汤10％、A K糖0．02％、β-环状糊精0．75％。产品具有白丁香花和甘草特有的香气和滋味，茶味浓郁，酸甜适口。     

黑木耳多糖速食羹加工工艺研究

黑龙江生产黑木耳品质优良。研究生产以黑龙江产黑木耳提取的黑木耳多糖和红豆为原料、琼脂为凝胶剂,制备黑木耳多糖速食羹。感官评分作为评价指标。通过单因素和正交试验,对影响黑木耳多糖速食羹感官品质等加工条件进行探究。试验结果表明,黑木耳多糖速食羹的最佳配方为:黑木耳多糖添加量为2.0%,红豆沙添加量为30%,琼脂添加量为1.0%,白砂糖添加量为2.0%。     

西瓜嗜喱粉的制备

嗜喱粉也叫果冻粉，是一种供人们调制食用的固态食品。是采用优质的西瓜为原料，辅以食用胶体、糖、酸等配料而制成。 ｌ．主要设备 切块机、捣碎机、分离机、真空机、杀菌机、打粉机、槽形混合机、流化床（或烘箱）、塑料薄膜袋封口机、不锈钢桶、盆。 ２．原料与配方 西瓜浓汁（６５％）：１０ｋｇ；明胶：１８ｋｇ，糖粉：７８ｋｇ；柠檬酸：适量；维生素：适量；糖酸比：７５～８５。 ３．加工原理 西瓜嗜喱粉是采用新鲜的西瓜汁，利用瓜中天然果胶的凝性，再辅加食用胶体、白砂糖、柠檬酸等物质，适当提高胶体浓度，经浓缩、调理、灭菌等过程而制成的。本品调制成果冻后食用。 西瓜嗜喱粉由于其胶体浓度在胶凝临界浓度以上，加沸水调制时先成为均匀的溶胶，然后在较低温度下较快形成凝胶（冻胶），即西瓜果冻。 ４．工艺流程 原料西瓜→取汁→调制→西瓜浓汁→溶酸（柠檬酸）→调理（白砂糖粉、胶体）→混合→制粒→杀菌→整粒→冷却→包装→检验→西瓜嗜喱粉５．操作要点 ５．１原辅料的选择 西瓜：选用良好新鲜西瓜，成熟适度，无腐坏、霉烂和机械伤，瓜肉紧密质细，红瓤肉脆，汁多味甜，去除生瓜和过熟倒瓤瓜。也可直接采用优质酉瓜加工的西瓜原汁和浓缩汁等。制作嗜睡粉时，由于制品...     

新凝冻剂──仙草多糖

市场上的果冻、软糖普遍采用海藻酸钠或琼脂作为胶凝剂，不论采用海藻酸钠或琼脂，制作果冻或软糖时必须加入一定配比的果胶、海明胶或黄原胶。它们均存在着不耐咀嚼、质感差、入口即化的缺陷。由于原料成本较高，也使果冻价格偏高。 现提供一种能使生产制作的软糖或果冻具有弹性好、质感佳、耐咀嚼特点的新凝冻剂──仙草多糖及其制备方法。它是将仙草草料加碳酸钠、加水熬煮，过滤弃渣，在滤出的仙草滤液中加入糖用活性炭，搅拌使之混合均匀，将混合液送入沉降离心机或分离机中分离，在分离因素大于９０００的条件下去除仙草色素。 该技术…     

发酵条件对沙棘冰酒品质的影响

以沙棘汁为原料研究发酵工艺中各参数对沙棘冰酒品质的影响。通过L。（3）正交试验，得出制备沙棘冰酒的最佳发酵工艺参数为：发酵温度24℃，酵母接种量3（／V，10个／mL），pH3．6，发酵时间20d。在此条件下，沙棘冰酒的色泽、组织状态、滋味、口感均较理想，适合企业规模化生产。     

粉状沙棘饲料添加剂的研究和应用

采用建平县人工栽植10年以上的中国沙棘（Hippophae rhamnoides L. subsp.sinenis）的绿冠部分（包括叶、果实、嫩枝）加工成粉状沙棘生物活性物质。该物质是以沙棘叶绿素－胡萝卜素、黄色素软膏作活性添加剂和沙棘维生素粉作吸收剂制成的一种新型的饲料添加剂，其最适物料比（质量％）维生素粉：叶绿素（胡萝卜素、黄色素软膏）＝9：1,该添加剂在饲料中添加量小1饲喂成本较低，剂型好、使用方便、安全无毒，含大量黄酮类化合物，同时含糖类，有机酸及多种微量元素等，大大提高了畜禽的抗病能力，减少死亡。     

螺旋藻果冻

果冻是大众普遍消费的食品之一，尤其为少年儿童所喜爱。螺旋藻含用多种生物活性物质，藻蓝蛋白、活性多糖、Ｙ—亚麻酸，胡萝卜素，维生素，叶绿素等适合儿童生长发育的营养素。添加到果冻中，制成螺旋藻果冻。儿童经常食用，可促进身体健康。 １．生产材料 果冻粉、氯化钾（分析纯）、柠檬酸（食用级）、柠檬酸钠（食用级）、白砂精、乳酸链球菌素、薄荷香精、什锦水果香精和葡萄香精。 ２．生产工艺流程 果冻粉→加水混匀（加入白砂糖）→加热溶解 （加入适量冷开水溶解的螺旋藻粉）→煮沸→过滤→调配→保温分装→消毒→冷却→成品。 ３…     

保健型沙棘黑米酒的研究

探讨了以沙棘果、黑米为酿酒主原料,糯米、山药为辅料,蜂蜜、桂花酱为调味剂,酒药和“安琪”牌酿酒活性干酵母为糖化发酵剂,酿造保健沙棘米酒的工艺技术。确定的工艺技术参数为：沙棘：黑米：糯米：山药的配比量为1：3：5：1。接种量0．12％,发酵温度（25±2）℃,主发酵时间6d;成品酒自然条件下贮存60d-120d,未发现异常现象。经检测,供试沙棘黑米酒理化指标和微生物学指标均符合我国食品卫生标准。