坛香花开花习性观察及花茶试制试验

芸香又称柑桔,属芸香科。在我国民间有用晒干的芸香花作茶的,也有用干芸香花与成品茶叶按一定比例制成芸香花药茶的,此茶具有利小便、和肠胃、解热毒之药效,但无花香。能否用新鲜的芸香花窨制花茶,使之既兼药理,又具花茶品质,以其增加花茶品种,扩大茶叶和芸香花的开发利用,为此,笔者在湖北咸宁市利用当地丰富的芸番鲜花资源,进行了芸香花开放习性的观察和花茶窨制试验。窨制的芸香花茶1994年5月参加湖北省名茶评比,获得了地方名茶优质奖。     

浅谈芲茶窨製的“两個特性”

“好茶窨香花,芳醇益显彰”。花茶的窨制,是基于茶叶和香花各所独具的“两个特性”,也就是:成熟的香花具有徐徐吐香的特性;干燥的茶叶则有很强的吸香特性。一吐一吸,茶醇花香相交融,这便是花茶窨制工艺的基本原理。所以,花茶窨制,必须研究运用和正确掌握这“两个原理”及其规律,才能窨制出优质的花茶产品。     

花茶史话

“茶味花香融一体,沁人心脾长精神”。无论寒冬酷暑,人们只要沏上一壶优质花茶,一杯在手,齿颊留香,回味无穷,确有一番乐趣。中国是茶的故乡,是饮茶、种茶和制茶最早的国家,茶的历史源远流长。我国的茶叶可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)和红茶六大茶类。花茶是再加工茶的一类,是用红茶、绿茶或乌龙茶为原料,再用各种香花窨制而成的一种香型茶,所以也     

茉莉花的开花习性与茉莉花茶的窨制技术

花茶又称“香花茶”、“熏花茶”。窨好之后,再在茶叶中加入花瓣,因之,在东北、华北、长沙等地的群众,又称之为“香片茶”。花茶品质的形成,主要是鲜花吐香,茶坯吸香的作用。但不能看成是简单的吸附现象,中间有水热作用下的生化变化。玫瑰花窨花后汤色会变红,故只宜窨红茶。桂花窨绿茶后滋味变涩,故只宜窨制乌龙茶。现有工艺生产的花茶香气,既有花香,又有茶香,而且要有花、     

珠兰

珠兰(Chloranehus Spicatus Mak)是一种香花作物。它窨制的珠兰花茶,清香幽雅,花香持久耐贮藏,是我国主要花茶之一。珠兰花茶主产在安徽歙县,江苏、浙江、福建、广东等地也有少量生产。     

茉莉花茶窨制中的提花技术

“嫩茶窨香花,芬芳人人夸”。由号称“天下第一香”的茉莉花所窨制的花茶,香气幽雅清新,沁人心脾,特别惹人喜爱。这虽与茉莉花本身的花香有关,但也决不能忽视茉莉花茶窨制中提花技术的运用。为此,笔者根据多年的经验,就提花的作用及其技术要点作一概述。一、提花及其作用提花即茶坯通花窨后不复火,用少量鲜花     

发展我省茉莉花生产的设想

花茶是我省重要茶类之一。用以窨制花茶的香花主要有茉莉、白兰、珠兰、玳玳、柚子、玫瑰、栀子、桂花等,以茉莉花茶产量最多,品质最好。近年来,花茶消费区域有了进一步开拓,需求量剧增。如何扩大茉莉花生产规模,努力增产花茶,促进我省茶     

浅谈我国茉莉花茶的历史 现状及发展措施

1茉莉花茶的历史变迁 花茶是我国特有的茶叶品种,又称熏花茶、香花茶、香片。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和,通过一定的加工方法,促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。深得偏好重口味的北方消费者喜爱,最普通的花茶是茉莉花茶。在我国茶叶商品分类上,花茶被列为主要的茶类,其销量仅次于绿茶;出口把花茶列为特种茶。     

茉莉花茶起源

花茶,又名熏花茶、窨花茶、香片,是我国特有的茶类。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶等为原料,经加窨各种有益人体健康的香花制成。茶以花名,花以茶胜。许多品种的花茶是以花的名字命名的,如茉莉     

花茶窨制中的烘焙技术

花茶是一种再加工茶,以花窨茶,使幽稚芬芳的花香溶于醇爽的茶味之中,茶引花香,相得益彰。所以,花茶既有浓醇爽口之茶味,又兼备鲜美芬芳的花香。然而,目前有些地方窨制的花茶,香气低闷,滋味欠鲜爽。其原因之一是茶坯通过鲜花窨制后,香气没有得到很好的透发和保留,这在很大程度上是由于在窨制过程中,烘焙技术掌握不当所造成的。俗话说:“三分窨七分烘”、“花茶一把火”,充分说明了烘焙的重要性。为此,笔者根据自己的经验,就花茶窨制中的烘焙技术谈些看法。     

无公害窨茶用茉莉花标准及生产技术规程第一讲无公害窨茶用茉莉花

1概述 花茶是我国特有的一种再加工茶类,它是利用鲜花吐香的规律,运用茶叶吸香的性能,通过加工窨制而成.我国花茶种类很多,依所用鲜花种类的不同,可分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、柚子花茶等,其中茉莉烘青最多.茉莉花茶的窨制,是利用成熟开放的茉莉花具有持续挥发芳香物质的吐香性,干燥的茶叶具有很强的吸附芳香物质的吸香性.鲜花吐香,茶叶吸香,一吐一吸,两者结合,使茶叶充分吸附花香,从而生产出相茶味花香得益彰的茉莉花茶.要生产出高质量的茉莉花茶,就必须有高质量的茉莉花原料.     

谈窨制茉莉花茶的几个问题

近年来我省积极发展茉莉香花生产,窨制花茶,在窨制过程中存在一些问题,有待改进,特谈点看法,供社办茶厂参考。一、鲜花培养鲜花培养是形成花茶品质的基础,培养适当与否直接影响产品的质量。当前有的茶     

花香茶韵总相宜

茉莉花茶是一种再加工茶,她融茶与花香于一体,而且具有保健功能,本文针对花茶茶艺表演设计所涉及的品茗环境、冲泡技巧、品饮方法等因素,提出了独到的见解,旨在引导人们科学地品饮花茶和欣赏花茶茶艺。     

茉莉花茶品鉴

春饮花茶,用花香叫醒自己。4月到来,大地春回,到了抒发复苏之际。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成的再加工茶。花茶茶性温和,同时带有茉莉芬芳,能够发散冬季积郁于体内的寒气,同时提神醒脑。     

珠兰与米兰

珠兰与米兰同是芳香植物,其花细小而近园,如珍珠似小米,初期系绿色,到成熟时呈黄色。花具兰香清幽雅致,而又各具独特香型。珠兰和米兰都是植物性芳香原料,也都是熏窨花茶的原料。由于名称有些相似,所以容易混淆,而实则两者却是不同科属的两种不同茶用香花,有明显的区别,较容易识别。珠兰(左图):又名金粟兰、珍珠兰、茶兰,系金粟兰科的金粟兰属。学名Choranthus     

谈世界饮茶风习(续Ⅱ)

3.在山东、河南、山西、华北和东北各省,饮茶也很普遍,习惯饮茉莉花茶,俗称香片,因有高度的花香,人人喜欢饮,销路特别广阔,从每年三月就准备收购花胚,六月以后开始薰制花茶,到冬季都感货源不足,山东南部人民饮黄大茶和绿大茶,天津人民除吃花茶外,也喜欢饮六安瓜片,在山西省除饮花茶外,喜欢千两茶又名花卷,园筒形,也吃茯砖茶,产于湖南安化,     

金银花开花习性的初步观察及其花茶窨制试验

金银花(Lonicera japonica Thunb)是一种多年生藤本灌木。在丘陵,山区的沟渠、河旁、灌木丛林中都有生长,是一种野生花卉。也有移入庭院、园地栽培,作为观赏。据记载,有用晒干金银花作茶,也有用干金银花与成品茶采取茶与花3:1、2:1、1:1比例制成金银花凉茶,可预防中暑、感冒及肠道传染病等,但无花香。能否用新鲜的金银花窨制花茶,使之既具有药理作用,又具备花茶品质。为此,我们根据金银花香气清雅纯正、芬芳等特点,进行了金银花茶窨制试验,并在试验过程中对金银花开花习性进行了观察。现将试验和观察结果整理如下。     

不同鲜花打底对茉莉花茶品质的影响

探索不同种类的鲜花打底对茉莉花茶产生的影响，以柚花和白兰花、栀子花等几种鲜花为茉莉花茶做打底，选用不同的香花打底方法对茉莉花茶品质的影响探究做参考。结果表明：先在所选用的多种鲜花基础上做出“母子”茶，然后利用新鲜的茉莉花窨制成茉莉花茶的模式可以有效增进茉莉花茶散发而出的气味，其中，白兰花制成的茉莉花茶香味效果最为理想，散发出来的味道浓郁馨香，受众的感官最为欢迎；将多种茶用的鲜花分别和茉莉花茶制作出成品花茶，然后对成品花茶和茉莉花茶的不同比例加以调配及加工的方式，发现2.5%白兰花茶和7.5%茉莉花茶配比的品质最好，受众接受良好，研究表明在一众鲜花和配制比例中白兰花和柚子花的打底方式是最适合的，和茉莉花调制而成的气味也是最协调的。     

平衡茶、花生产促进花茶产销

茉莉是窨制花茶的重要花料。经过多年努力和花茶市场的开拓,浙江香花生产和花茶生产发展很快。现有种花区域扩展到二十多个县(市),香花产量达10多万担,花茶产量达25万多担,成为全国重点花茶产区之一。     

会议消息四则

为了适应江苏省花茶生产的发展,广泛交流香花栽培技术经验,提高窨制花茶的科学技术水平和经济效果,以逐步满足人民对花茶的需要。江苏省茶叶学会于六月二十五日至二十七日在苏州市召开了香花栽培技术和花茶窨制技术经验交流会。