风味咸菜--酱黑菜

选入七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状．放入缸中用盐腌十六个小时,每50千克香瓜用盐2．50千克,倒缸两次。第一次盐腌后。取出瓜瓢晾晒8～10小时,并注意勤翻动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第二次盐腌。每30千克瓜瓢加盐12．30千克,一层瓜瓢一层盐,每天早、晚各倒缸1次。腌制20～25天后．即为半成品。     

10款咸菜腌制方法

一、腌黄瓜 1．配料：黄瓜100千克,食盐20千克。家庭腌制可按此比例酌减总量。 2．方法：黄瓜洗净放入缸内,一层瓜一层盐,均匀地洒少量盐水。腌3—5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放入新溶化的盐水中,压紧,置于阴凉处。     

冬瓜加工增值二法

选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮,洗净,切成两半掏掉瓜瓤,放入大桶或缸内。第一次腌渍,100千克冬瓜加10千克食盐,每放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次。腌2天,沥去水分。第二次腌渍,每100千克冬瓜加38千克盐,每放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次。     

10款咸菜腌制方法

一、腌黄瓜 1.配料:黄瓜100千克,食盐20千克.家庭腌制可按此比例酌减总量. 2.方法:黄瓜洗净放入缸内,一层瓜一层盐,均匀地洒少量盐水.腌3～5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用.如需长期贮藏,将黄瓜捞出放入新溶化的盐水中,压紧,置于阴凉处.     

蒜薹加工方法

<正> 1.盐腌蒜薹。①原料:青嫩蒜薹20千克,精盐5千克,18℃盐水2千克。②制作;将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次,腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。 2.泡蒜薹。①原料:蒜薹5千克,食盐400克,姜丝100克,鲜红辣椒丝100克,料酒20克,花椒,大料各适量。②制作:取鲜蒜薹择     

甜酱莴笋的制作

<正>1.原料处理将新采收的无虫蛀、无损伤的莴笋去叶去皮,用清水冲洗干净。2.腌制将洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内,按每50千克莴笋用食盐12.5千克的比例,每铺一层莴笋撒一层盐。入缸后,每天早晚各倒缸1次,以促使盐粒溶化,倒缸时不要弄断莴笋。腌制3~4天后改为2天倒缸1次,10天后即可封缸保存。     

蒜薹加工五法

1．盐腌蒜薹。①原料。青嫩蒜薹20千克、精盐5千克、18℃盐水2千克。②制作。将蒜薹扎捆后人缸进行腌渍，一层蒜薹一层盐，并均匀洒人盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。2．泡蒜薹。①原料。蒜薹5千克、食盐400克、姜丝100克、鲜红辣椒丝100克、料酒20克、花椒、大料各适量。②制作。取鲜蒜薹择洗干净，放人开水锅内焯一下，捞出晾干表面水分。     

甜酱莴笋的加工制作

<正> 原料处理 将新采收的无虫蛀无损伤的新鲜笋去叶去皮,筋皮要去得既干净彻底,又不留筋、不伤肉。将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲洗干净。 腌制处理 将去皮洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内,按照每50千克净莴笋用食盐12.5千克的比例,将莴笋逐层腌入缸内,每置放一层均匀地撒一层盐。入缸后,每天早晚倒1次,以促使盐粒溶化,倒缸时注意不能折断莴笋。腌制约3～4天后改为2天倒缸1次,10天后即可封缸保存按照上述方法每50千克去皮新鲜莴笋可得腌制莴笋约32千克。     

甜酱莴笋的加工制作

原料处理将新采收的无虫蛀无损伤的新鲜莴笋去叶去皮,筋皮要去得既干净彻底,又不留筋、不伤肉.将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲洗干净. 腌制处理将去皮洗净的莴笋嫩茎置于缸内,按照每50千克净莴笋用食盐12.5千克的比例,将莴笋逐层腌入缸内,放每置1层,均匀地撒1层盐.入缸后,每天早晚倒缸1次,以促使盐粒溶化,倒缸时注意不能折断莴笋.腌制约3～4天后改为2天倒缸1次,10天后即可封缸保存.按照上述方法每50千克去皮新鲜莴笋可得腌制莴笋约32千克.     

10款蔬菜腌制法

1.黄瓜.配料:黄瓜100千克,食盐20千克.另用食盐4千克～5千克溶于水.将黄瓜洗净放入缸内,一层瓜一层盐,并均匀洒少量盐水.当天腌制3小时后翻缸1次,以后每天1次,4天后可食用.     

冬瓜加工增值二法

一、酱制冬瓜选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮,洗净,切成两半掏掉瓜瓤,放入大桶或缸内。第一次腌渍,100千克冬瓜加10千克食盐,每放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次。腌2     

扬州乳黄瓜的加工技术

扬州乳黄瓜是扬州酱菜的代表之一,产品以鲜、甜、脆、嫩著称,色、香、味、形俱佳,深受消费者喜爱。一、原料选择扬州乳黄瓜对原料要求严格,以梅雨季节采摘的黄瓜为宜,每天清晨采摘,品种以线形为好,瓜条顺直,大小均匀,每公斤约40~50条。二、加工方法1.初腌。将100公斤鲜乳瓜清洗干净,沥干水分后倒入缸内,进行初腌。先洒浓度8~10波美度的淡盐水3公斤,再分层满面撒食盐9公斤,一层瓜一层盐,加盐时下层少些,上层多些。盐腌后6~7小时倒缸1次,倒缸3次后取出乳瓜装入竹筐内,堆叠排卤。4~5小时后将上下筐对调,以使瓜中卤汁均匀排出。2.复腌。将初腌的…     

蒜薹加工5法

一、盐腌蒜薹青嫩蒜薹20公斤,精盐5公斤,18波美度盐水2公斤。将蒜薹扎捆后入缸腌渍,放一层蒜薹加一层盐,均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸1次。连续腌渍2周即成。     

黄瓜深加工技术5项

一、甜辣乳黄瓜 乳黄瓜洗净,沥干水,每100千克鲜黄瓜用食盐9千克,按一层菜一层盐下缸.先洒10～12波美度盐卤,然后均匀撒盐,下层少加,上层多加,直至缸满.4～6小时后翻缸1次,缸底未溶的食盐及卤汁随缸由甲缸翻入乙缸,8～12小时后第二次翻缸.第二天将乳黄瓜捞起.     

蒜薹的加工方法

一、盐腌蒜薹 1.原料青嫩蒜薹20公斤,精盐5公斤,18℃盐水2公斤. 2.制作将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀撒入盐水.每天倒缸2次.腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成.成品脆嫩可口.     

四款风味黄瓜食品的加工

<正>一、清脆原味黄瓜干1.选择8～10成熟的黄瓜,首先把黄瓜用流动水洗净,然后剖开去除瓜蒂、襄籽,晾一下水分。2.把黄瓜放入大缸中(缸要放在背阴的地方),用预先晒过的大粒盐腌上(50千克黄瓜约用4～6千克盐),放入一层黄瓜撒一点盐,然后用干净的石块或其他重物把黄瓜压上,约7～10天,瓜水就被腌压出     

冬瓜特色加工

一、蜜冬瓜条 1．加工方法选每只重10千克左右，充分成熟的冬瓜，洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去，用长刀横切为宽10厘米的瓜圈，除去瓤子，再切成宽1．50厘米的小瓜条，倒入含氧化钙（即生石灰）约0．60％的石灰乳内浸泡8～10小时，使瓜条硬化。再用清水漂洗3～4次，然后用沸水煮5～6分钟，至瓜条肉质呈透明状为止。取出用清水漂洗沥干，按10千克瓜条用白糖2．50千克的比例，一层瓜条一层白糖，入缸糖渍。8～10小时后再加白糖，使糖液浓度达到40％左右。     

如何制作酱乳黄瓜

1.选料 选用每千克50条左右的小嫩黄瓜作为酱乳黄瓜的原料. 2.腌坯 将黄瓜按大小分级,入缸腌制.初腌时用盐量为瓜重的10%左右,分层撒盐,上层的盐量多于下层的盐量.每隔6～7小时翻缸一次,连翻2～3次,然后装箩压去苦卤,再下缸复腌,复腌用盐量为瓜重的7%左右.复腌后,12小时翻缸一次,压紧瓜体,浇灌20波美度的盐卤,使其浸没瓜体,贮存待用. 3.拔盐酱制 取出咸瓜坯,浸泡于清水中.每100千克咸坯用清水100～150升,浸泡2～3小时后,捞出瓜坯,盛放在竹箩内,用装有瓜坯的2～3只箩筐重叠堆置,以压去水分.压5～6小时后,将上下箩筐调换一次位置.拔盐后的瓜坯含盐量在10%～12%.再把瓜坯装入布袋内,装量为袋容量的2/3,扎紧袋口.初次酱制,使用已用过一次的二酱,夏季用稀甜酱,酱的用量与瓜坯等量.初次酱制2～3天后,将瓜袋叠于酱缸(池)架上,沥去酱卤,至不滴出卤为止.需4～5小时.用稀甜酱复酱,每天早晨要搅缸1次.复酱时间7～10天.     

黄瓜深加工技术5项

一、甜辣乳黄瓜 乳黄瓜洗净,沥干水,每100千克鲜黄瓜用食盐9千克,按一层菜一层盐下缸。先洒10～12波美度盐卤,然后均匀撒盐,下层少加,上层多加,直至缸满。4～6小时后翻缸1次,缸底未溶的食盐及卤汁随缸由甲缸翻入乙缸,8-12小时后第二次翻缸。第二天将乳黄瓜捞起,放入有洞眼的竹篮内堆叠压紧排卤,     

蒜食品加工九法

一、桂花蒜 将大蒜剥皮、去须,入缸用清水浸泡.第2天换水,第3天捞出控干.然后按蒜头50千克,白糖12千克,红糖、桂花各0.5千克,酱油7.5千克,醋7.5千克的比例煮制配料汤.将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内.隔3～4天倒缸1次,倒3～4次缸后封贮.1个月后即为成品.