马铃薯的贮藏保鲜技术

马铃薯（土豆）的食用部分为块茎，含有大量碳水化合物和丰富的矿物质元素。马铃薯耐贮运，可以全年供应，是一种调剂市场淡旺和受欢迎的鲜食蔬菜及加工品原料。 一、贮藏和特性 马铃薯收获后一般有２～４个月的休眠期，休眠期长短因品种不同而异。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯块茎的休眠期的短，在较低温下贮藏的薯块休眠期长，特别是贮藏期的低温对延长休眠期十分有利。 马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至０℃时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖…     

橡实淀粉粘度特性的研究

研究了淀粉乳质量浓度、pH值、温度、盐和常用食品添加剂等对橡实淀粉粘度的影响,结果表明:淀粉质量浓度增加,橡实淀粉的粘度呈幂次方上升;酸碱都能不同程度地降低橡实淀粉的粘度;温度升高,橡实淀粉的粘度逐渐降低;不同盐、添加剂的种类和质量浓度对橡实淀粉的粘度有极显著影响;测试转速的加快,各种橡实淀粉的粘度均迅速下降;橡实淀粉糊是非顿流体.     

毛板红品种板栗淀粉加工特性的研究

研究了毛板红品种板栗淀粉的加工特性包括淀粉颗粒形貌,粘度,溶解度与膨胀度,糊化温度,直链,支链淀粉的含量等,结果表明,毛板红品种板栗淀粉颗粒粒径范围为5－20μm,长轴平均粒径11μm,最高粘度为183.25cp,溶解度和膨胀度都随着温度的上或而增加,为典型的二段膨胀过程,属限制型膨胀淀粉,板栗淀粉的湖化温度为75．9℃,支链淀粉含量为90．4％。     

淀粉的特性与应用研究现状及发展对策

本文在论述淀粉特性最新研究进展和淀粉在工业上的应用的基础上,根据存在的问题及我国实际情况,提出了今后淀粉的研究方向与发展对策。     

竹材霉菌生理特性及防霉研究

竹材霉烂是竹制品生产中的难题，为了探明霉菌对竹材的致霉机理并有效阻止霉菌在竹材上繁殖生长，对竹材上5种主要霉菌，即黑曲霉、黄曲霉、黑根霉、指状青霉及枯青霉的生物学特性．竹材可溶性总糖和淀粉含量对霉菌生长的影响，以及5种霉菌淀粉酶、纤维素酶活性与霉烂竹材的顺纹抗压强度的相关性进行了研究，在此基础上进行了防霉剂毒性测定和竹材防霉试验．结果表明：在温度为25～30℃，相对湿度93％以上，霉菌孢子萌发和生长最快，而在5℃以下，或相对湿度低于65％时，5种霉菌孢子均不萌发，菌落不生长；最适生长pH值在4～6之间．5种霉菌都能利用淀粉和可溶性糖作碳源，但只有黑曲霉能在以纤维素作碳源的培养基上生长；竹材可溶性总糖和淀粉含量与霉菌生长呈显著正相关；5种霉菌均有淀粉酶活性，仅黑曲霉有纤维素酶活性．霉菌的淀粉酶活性与霉烂竹材的顺纹抗压强度是负相关，用30g／LNBW和40g／LPNW沸煮的竹材于温度为25～30℃，相对湿度为95％条件下，3个月不霉变，防毒效果达到100％．     

银杏雄花性状的研究

连续2a测定分析了扬州市内2株树势健壮、开花正常，花量一致的成年银杏雄株的化花序形状、花离颜色，花序大小，花柄长短，单花重，花囊形状与大小、花粉数量与大小及其淀粉含量等性状指标，结果表明，银杏雄株树龄越大，1年生枝的生长量相对较小，雄花每花囊的花粉和雄花每花序的花粉数亦相对较小，其花粉的淀粉含亦相对较低，不同雄株同雄花的单花重，花序的长、宽和长／宽；花柄的长和宽，每花序的花囊数；花粉粒直径及花粉淀粉含量具促进或极显著差异，雄花的花柄长（x1）和花序长（y1），花柄宽（x2）与花序宽（y2）及花柄长／宽（x3）与花序长／宽（y3），具有显著或极显著相关，其相关回归方程分别为^/y1＝1．7909＋0．3440x1（r1＝0．2440^**），^y2＝0．5211＋0．8378x2（r2＝0．2530^**）,^y3＝2．7455＋0．08743x3（r＝0．2237^*）。     

3种百合淀粉糊的特性

以株洲本地卷丹Lilium lancifolium Thunb淀粉(样品1)、宜章县成品卷丹淀粉(样品2)和麝香百合L. longifcorum Thunb淀粉(样品3)为原料,对淀粉的透光性能、凝沉性能以及粘度变化规律进行了研究.结果表明:百合淀粉的凝沉性较大,而且其凝沉性还受添加剂的影响,在淀粉糊中添加1.0% NaCl后,3种样品的凝沉性都增强,添加1.0%的蔗糖能有效地抑制凝沉的发生;百合淀粉糊的透明度很低,3种样品的透光率都在14%以下;3种百合淀粉糊的粘度随浓度的升高而升高,随转速和温度的升高而降低,在pH值7.0左右粘度最高.     

锥栗和茅栗淀粉颗粒的特性

采用显微观察、X-射线衍射分析和碘电位滴定法等对锥栗和茅栗淀粉颗粒特性进行了研究.结果表明:锥栗和茅栗淀粉颗粒的形状比较规则,具有明显的偏光十字,大小分别在1.0～18.6μm和1.5～19.1μm之间,颗粒的晶体结构均属于C型;锥栗和茅栗淀粉的糊化温度分别为63.5～74.5℃和64.0～73.5℃,直链淀粉含量分别为22.33%和22.87%;两种淀粉颗粒的溶解度和膨胀度较小,而其膨胀度在75℃时出现迅速增长,属限制型膨胀淀粉.     

白果淀粉微球的制备及其特性研究

以白果淀粉为原料,采用反相乳液聚合法制备淀粉微球,研究淀粉乳浓度、油水体积比、交联剂用量、乳化剂浓度、引发剂用量等条件对白果淀粉微球吸附量的影响,确定最优制备条件。采用红外、扫描电镜、粒度测定仪、X射线衍射仪、差示扫描量热仪和热重分析仪等对白果淀粉微球进行性能测定。结果表明,最优制备条件为淀粉乳浓度10%、油水体积比8∶1、交联剂用量25%、乳化剂浓度12%、引发剂用量20%、聚合温度为60℃、反应时间2 h。制备的白果淀粉微球表面布有大量的孔洞,微球粒径分布均匀,平均粒径为19.6μm,对亚甲基蓝的吸附量达到39.2 mg/g,与白果淀粉相比,白果淀粉微球的吸附性能和热稳定性显著提高。     

淀粉表面结合脂对板栗淀粉糊化特性的影响

以中国不同板栗产区16个品种板栗为试材,研究淀粉表面结合脂对板栗淀粉糊化特性影响。结果表明:板栗淀粉RVA糊化黏度在升温过程中逐渐升高并达到峰值,随后黏度降低并在整个温度保持阶段持续降低并降到谷值;在冷却过程中,淀粉糊黏度再次缓慢升高直至整个糊化过程结束。板栗淀粉RVA糊化黏度特征曲线按形状可分为4种类型,脱脂处理虽不改变淀粉糊化黏度特征曲线的形状,但对板栗淀粉RVA糊化黏度特征值产生影响,使峰值黏度、谷值黏度和最终黏度升高,糊化温度降低,峰值时间影响不大,对稀懈值和回冷值有显著影响。当板栗淀粉表面结合脂含量为0.96%～4.50%时,峰值黏度、谷值黏度、最终黏度和稀懈值受到显著影响,从而影响淀粉的糊化特性。