发酵金针菇豆奶的研制

本文以豆浆为原料，经过金针菇菌丝体摇瓶发酵，在豆浆中产生大量的菌丝体，然后再配以其他原料加工成风味独特的发酵金针菇豆奶。     

凝固型酸豆奶的生产

以大豆为主要原料，添加部分鲜牛奶，利用乳酸菌发酵，生产出营养丰富，口感、风味独特的凝固型酸豆奶。     

益生菌酸豆奶的研制

以牛奶和豆乳为主要原料,采用正交试验方法,确定了生产含有双歧杆菌的益生菌酸豆奶的最佳配方和发酵工艺,并研究了贮存期内双歧杆菌活菌数和酸度的变化.结果表明,最佳配方为:牛奶:豆乳为7:3,蔗糖6%,低聚果糖0.4%,乳清蛋白粉2%,稳定剂0.2%;在实际生产中采用"同时"发酵方式后,酸豆奶在4℃条件下贮存7 d的情况下,双歧杆菌数仍能达到106 cfu/mL.     

苦瓜大豆酸奶的研制

以苦瓜和大豆为原料，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵，经正交实验法得出最佳工艺参数。结果表明：豆乳固形物浓度6％。脱脂奶粉6％，苦瓜汁30％，蔗糖12％，发酵剂3％，在42℃条件下发酵4-5小时，可制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的苦瓜酸豆奶。     

关于豆奶的问题

问　豆奶是什么 ?豆奶与豆浆有什么区别 ?豆奶的营养价值如何 ? ( 杨欣芳　　防城 )答　近年国内外开始流行豆奶 ,豆奶是大豆制品 ,与牛奶同是营养饮料 ,发达国家需要它 ,为的是要调整食物结构 ,发展中国家需要它 ,为的是补充蛋白质摄入的不足。可以预见今后国内外食品市场 ,豆奶和牛奶将长期并存。豆奶的生产源于我国传统的豆浆 ,但两者明显不同。第一 ,豆奶是工业化生产的产品 ;而豆浆是采用传统的作坊式生产。第二 ,豆奶具有特殊的色、香、味 ,口感很好 ,而豆浆口感较粗糙 ,有豆腥味、苦涩味、焦糊味。第三 ,豆奶营养丰富 ,具有工业化生…     

玫瑰大豆酸奶的加工工艺研究

以玫瑰花瓣、大豆和奶粉为主要原料研制出一种新型玫瑰大豆酸奶,并通过正交试验确定了最佳工艺条件：玫瑰花瓣用量为0．5%豆奶与牛奶以1．5：1的质量比混合,加入8％的白砂糖,在43℃下发酵4h。制得的酸奶色香味俱佳,具有一定的美容保健作用。     

姜汁豆奶干酪成熟特性和功能性变化的研究

干酪富含多种营养成分,又容易消化吸收,因此被营养学家奉为理想的食品,誉之为"奶黄金",乳业皇冠上的"珍珠",在国外被称为"乳品之王"。近年来,被誉为"第二代牛乳"的豆奶日益得到重视,豆奶干酪的研究已引起了国内外学者的极大兴趣。豆奶干酪是在牛奶和豆奶复合奶中加入适量的发酵剂和凝乳酶等,     

加工工艺对调配型酸乳饮料稳定性的影响

调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料,不经乳酸菌发酵,直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成,其蛋白质含量必须大于等于1%的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单,但是稳定性比较差,易出现分层、絮凝和聚结现象。这些现象产生的主要原因是脂肪上浮和蛋白质沉淀。目前     

木耳豆奶的研制

本文研究了黑木耳豆奶浸提条件的选择，生产工艺及其稳定性，并得出木耳豆奶最佳配方：柠檬酸1％，蔗糖40％，奶粉30％，木耳浸提液：豆浆为1：4，加入海藻酸钠0、1％、CMC0、1％、黄原胶0、03％对木耳豆奶的稳定效果最好。     

豆奶干酪的制造工艺

豆奶干酪是在牛乳和豆奶复合奶中加入适量的发酵剂和凝乳酶等．使蛋白质凝固并排除乳清后再压制成型及成熟处理而制成的产品。豆奶干酪营养丰富．风味独特．适合中国消费者食用。将豆奶与牛奶按一定比例混合来生产干酪．不仅保留了牛奶干酪的传统风味，还可达到大豆与牛奶所含蛋白质和氨基酸的互补．可提供人体生长发育．各种生理活动及组织修复所需的营养成分。     

牛奶酸奶和豆奶酸奶中 化学与微生物成分比较研究

牛奶酸奶、豆奶酸奶均是采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂而制成的。将这2种酸奶的样品用商业标准进行微生物的和感官性质的评价。牛奶酸奶的含水率为83．3％左右,豆奶酸奶的含水率为9119％左右。豆奶酸奶的蛋白质含量为6．6％,大大高出了牛奶酸奶（3．0％）。牛奶酸奶中的脂肪和灰分含量比较高,分别为6,5％和0．6％,但两者的镁盐成分含量变化不大（P〈0．05）。牛奶酸奶的pH值为4．1,豆奶酸奶的pH值为5．4。牛奶酸奶中所含的活细菌数比较大,为11×10^5CFU／mL。通过以上分析和出于商业成本考虑,豆奶酸奶可以成为牛奶酸奶的一个很好的替代品。     

“维维”将试水粮油、饲料产业

知名豆奶品牌“维维”于近日把触角伸向了河南，其粮油与饲料工厂已开工建设。作为中国最大的豆奶生产企业，维维集团在河南的布局在外界看来却显得较为低调。     

牛奶和豆奶

本文通过对牛奶和豆奶的营养成分、氨基酸组成、生物学价值、保健功能等多方面的比较分析，指出牛奶的营养价值高于豆奶，推行“学生饮用奶计划”应以牛奶为主。     

十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS—PAGE）检测牛奶中掺杂的豆奶

十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（ＳＤＳ－ＰＡＧＥ）被试验并证实是检测和半定量牛奶和豆奶混合物中的豆奶和牛奶蛋白的非常有效的方法。蛋白分离不需要制备缓冲液，考马斯兰染色可快速给出重现性好，灵敏度高和背景染色弱的结果，样品只需稀释至合适的浓度总蛋白浓度大约３．６ｎｇ）。从电泳谱图上可清晰地看出７条牛奶蛋白带和１３条豆奶豆蛋白带，本文给出了它们的分子量。当牛奶和豆奶混合时，许多蛋白带都可用于检测混合物     

海城豆奶事件疑云再起

2003年11月26日 ,轰动一时的海城豆奶事件二次庭审 ,但这次开庭仍没有最终的定论 ,相反倒是整个事件更加扑朔迷离。疑云一降成本惹出祸端?2003年4月9～15日 ,国家卫生部和辽宁省卫生厅联合调查组曾组织多方专家 ,对海城市8所小学饮用中美合资鞍山宝润乳业有限公司生产的“学生豆奶”引起突发事件的发病情况 ,进行了调查。联合调查组专家认定 ,事件属于饮用豆奶造成的食物中毒 ,中毒原因是活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。由于部分人群对此类物质较为敏感 ,饮用含有这类物质的豆奶后会引起以消化道为主的刺激症状。该类食…     

每天一杯豆奶可预防啤酒肚

<正>据报道,每天喝一杯豆奶,有可能让啤酒肚离你远去。研究显示,每天喝一杯大豆饮品,能削减大量堆积在腹部的脂肪。研究人员在美国生殖医药协会年会上说,研究期间,那些每天喝豆奶的人腹部脂肪少了     

行业观察：21世纪豆奶市场潜力巨大

近几年,随着人们生活水平的改善,一种被称为文明病(肥胖,高血压,癌症,糖尿病)的病症越来越严重地危害着人类健康,而被营养学家誉为绿色牛奶的健康食品—豆奶,因其丰富的植物蛋白,均衡的营养且不含胆固醇而逐渐被人们接受和喜爱,每100克豆奶含有蛋白质3.2克,脂肪1.7克,碳水化合物41克,钙27毫克,维生素B_1为0.05毫克、B_20.06毫克,铁高达2.5毫克,专家预测,豆奶将成     

凝固型酸豆奶的生产工艺研究

大 豆 是 我 国 传 统 的 食 品 原 料,含蛋白 质38%, 脂肪 20%, 碳水化合物 20%, 粗纤维 5% ,矿 物质 5% , 其蛋白质中氨基酸的比例接近动物蛋白质氨基酸模式, 是一种完全蛋白质;大豆中不含胆固醇 ,故有降血脂作用;豆奶所 含热量仅为,175.8/kj 100m l, 而其含有的维生素、无机盐等营养物质又使大豆具有治疗糖尿病、缺铁性贫血、预防动脉硬化和防治肿瘤等功效。牛奶是公认的 完全蛋白质,故二者精心调配后生产的凝固型酸豆奶符合当今食品低热量、高蛋白营养的发展趋势 。1 配方1.1 原辅料配方 豆奶 半成品 60%鲜牛奶 30% ( ): : 山楂…     

葵仁乳酸发酵饮料的研究

向日葵是一种很好的植物蛋白质资源,有很高的营养价值,其蛋白质含量在20%～28%左右,氨基酸种类齐全,比例合理,并富含Va、Vb、Vc、Ve等多种维生素及Ca、P、Fe、Zn、K等多种对人体有益的矿物元素.乳酸发酵饮料以其独特的风味特征,丰富的营养价值而越来越受到人们的喜爱.近年来,在饮料领域中,植物蛋白资源的开发利用已成热点,面市的产品也比较多,其中以纯天然豆奶、花生奶、发酵酸(豆、花生)奶为盛,而对于葵仁蛋白的开发利用则比较少.本研究本着开发新产品,充分利用葵仁蛋白资源的宗旨,对用葵花籽仁生产葵仁乳酸饮料的工艺及配方进行了研究,并取得了较好的效果.……     

早春喂豆浆和豆奶繁蜂好

蜂友老张 ,对养蜂肯钻研 ,窍门多 ,定地养蜂10 0多群 ,年收入 3万多元 ,他的一个窍门就是早春给蜂群喂豆浆。为养好蜂他买了能自动分离豆渣的豆浆机。头天晚上泡好黄豆 ,第 2天只用几十分钟就磨出豆浆 ,煮沸后加入糖液中喂蜂。由于喂了豆浆 ,产浆期提前一个月。在产浆期 ,他也继续喂豆浆 ,所以年年保持强群高产。本人因养蜂少就买超市里 6元 / 5 0 0ｇ的豆奶 ,将该豆奶加入适量糖 ,置于框梁上饲喂 ,效果也不错。为提高养蜂收入 ,建议您也试一试。早春喂豆浆和豆奶繁蜂好!唐山市古冶区北寺村063100@刘志民…