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| 姜汁豆奶干酪成熟特性和功能性变化的研究 | |
| 引用本文： | 崔旭海.姜汁豆奶干酪成熟特性和功能性变化的研究[J].中国乳业,2009(2). |
| 作者姓名： | 崔旭海 |
| 作者单位： | 枣庄学院生命科学系 |
| 摘 要： | 干酪富含多种营养成分,又容易消化吸收,因此被营养学家奉为理想的食品,誉之为"奶黄金",乳业皇冠上的"珍珠",在国外被称为"乳品之王"。近年来,被誉为"第二代牛乳"的豆奶日益得到重视,豆奶干酪的研究已引起了国内外学者的极大兴趣。豆奶干酪是在牛奶和豆奶复合奶中加入适量的发酵剂和凝乳酶等, |
| 关 键 词： | 牛奶干酪 豆奶干酪 功能性 融化性 酪蛋白胶束 蛋白质 成熟过程 混合干酪 姜汁 成熟特性 |
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