酱渍黄瓜的制作

<正>制作酱渍黄瓜要先将新鲜黄瓜用盐腌渍成“黄瓜坯”,然后经脱盐浸渍于豆酱、面酱或酱油中。注意只有用优质酱才能做出优质酱渍黄瓜     

酱渍黄瓜的制作

制作酱渍黄瓜要先将新鲜黄瓜用盐腌渍成“黄瓜坯”，然后经脱盐浸渍于豆酱、面酱或酱油中。注意只有用优质酱才能做出优质酱渍黄瓜。 原料选择 选择瓜条顺直，均匀，色泽翠绿，无种子的黄瓜为原料：     

黄瓜优质高产栽培技术

黄瓜营养丰富、气味芳香,除鲜食外,还可泡制、腌渍、酱渍,深受消费者欢迎。1品种选择选择优质、高产、抗病虫、抗逆性强、适应性广、商品性好的黄     

四种甜酱菜加工方法

正1.甜酱什香菜先将腌苤蓝片切成1.5毫米的薄片,再切成1毫米的细丝。苤蓝丝入缸撤水后(冬夏季一样),50千克苤蓝丝拌入腌姜丝0.5千克,搅拌均匀装入布口袋控水5~6小时,将水控净以后入缸酱渍。冬季用甜面酱17.5千克,黄酱17.5千克,酱油2.5千克,夏季用黄酱32.5千克(因苤蓝丝细,夏季易发酱,丝会变软,所以只用黄酱),酱油5千克酱渍。每天打扒4次,打扒要均匀,冬季酱渍7天,夏季酱渍3~4天即可。加工成功的什香菜具有光泽,金黄,酱味浓,清脆适口。2.甜酱黄瓜将腌黄瓜入缸撤水,     

四种甜酱菜加工方法

正1甜酱什香菜先将腌苤蓝片切成1.5mm的薄片,再切成1mm的细丝。苤蓝丝入缸撤水后(冬夏季一样),50kg苤蓝丝拌入腌姜丝0.5kg,搅拌均匀装入布口袋控水5~6h,将水控净以后入缸酱渍。冬季用甜面酱17.5kg,黄酱17.5kg,酱油2.5kg,夏季用黄酱32.5kg(因苤蓝丝细,夏季易发酱,丝会变软,所以只用黄酱),酱油5kg酱渍。每天打扒4次,打扒要均匀,冬季酱渍7d,夏季酱渍3~4d即可。加工成功的什香菜     

芜菁酱菜制作工艺研究

以芜菁为原料、甜面酱为辅料,研究了芜菁酱菜的腌制工艺条件,以酱菜可溶性蛋白、硬度、色泽等为评价指标,分析了菜坯含水量、酱汁浓度配比、酱渍时间对芜菁酱菜品质的影响。结果表明,随着酱渍时间的延长,酱菜的硬度变化不明显(P0.05),a*、b*值呈现显著增加的趋势(P 0.05),可溶性蛋白含量在酱渍第3天开始出现缓慢下降趋势;酱渍过程中,随着菜坯水分含量的增加,芜菁酱菜的硬度、可溶性蛋白、a*值、b*值不断降低;随着酱汁浓度配比的改变,酱菜的a*值、b*值变化显著(P 0.01),而其他品质差异不显著。通过正交试验进行工艺优化得出菜坯水分含量为60%,酱汁浓度配比为1∶0.5,酱渍时间为4d时,芜菁酱菜综合品质较好。     

腌酱藕片的加工要点

甜脆可口、营养丰富的鲜藕是深受人们喜爱的时令菜肴。若将鲜嫩甜脆的白藕经过腌酱加工,则是别具一番风味。其方法如下。 一、甜酱藕片的加工制作 ⒈酱制 取洗净的白花藕加工削节,切成约1厘米厚的圆片,将藕片置入大陶缸中,和清水淘洗2～3遍,换水时须轻捞轻放,以免碰碎藕片。然后将淘洗后的藕片装入布袋中滤水6个小时,滤水时不要重压,将藕片滤净后按照100公斤藕片加入200公斤甜面酱的比例将藕片及甜面酱同放置缸中酱渍,酱渍期间每天须均匀翻搅3～4次,酱渍15天左右即可出缸。 ⒉熬糖 按照50公斤酱藕片加入8公斤白糖的比例将白糖倒入酱藕…     

今年种辣椒这些品种都不错

正与其他经济作物相比,种植辣椒的效益吸引了众多农民。为避免出现供过于求导致滞销的局面,辣椒种植要根据产销情况选择适销品种。羊角椒品种羊角红一号:辣味适中,适合剁椒、制酱、腌渍等深加工,也可制椒干及鲜椒销售,是众多家厂商争相抢购的优质羊角椒品种。京津辣椒红九号和农丰九号:该品种耐储运,是鲜辣椒市场销售及泡渍、酱制兼用型的理想品种。     

蘑菇加工新法

<正> 蘑菇是一种深受人们喜爱的营养保健食品。随着蘑菇的大量开发,在加工上又有新法。 1.蘑菇酱菜。腌坯:将蘑菇去杂洗净沥干,按每100千克加盐10～15千克的比例配成盐水,将菇置盐水中以浸没为度,密封腌1周,其间翻动2次,使盐分渗透均匀。酱渍:起菇沥去盐水,入清水中浸泡一天,捞出晾干表面水分,然后装入酱缸,按每100千克用甜面酱50～70千克的配比进行酱渍,温度以20℃左右为宜。酱渍期间每天早晨翻搅一次,10天后即可出缸。味道鲜美,既可作小菜,又可作炒菜的配料。 2.蘑菇泡菜。配料:鲜菇20千克,卷心     

金针菇系列产品的加工技术

金针菇的深加工 ,开发其系列产品 ,如金针菇干、盐渍品、酱渍品、罐藏品等。     

几种蔬菜的甜酱腌渍方法

甜酱茄包 将腌小茄包浸泡于清水中漂洗去盐分并沥去水分后，每100公斤腌小茄包用甜面酱75公斤（夏季用甜面酱55公斤、黄酱20公斤）每天打扒4次，酱渍7天左右即可。甜酱藕片 甜酱藕片是用腌藕片进一步加工而成的一种别有风味的小菜。颜色紫红有光泽，酱味浓，脆嫩可口。加工方法：将腌藕片放入缸内清水内漂洗去盐分并换水三次。     

蘑菇风味食品加工新技术

一、蘑菇酱菜。腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干,按每100千克水加食盐10千克～15千克配成盐水。将蘑菇置于盐水中以淹没为度,密封腌渍1周,期间翻动2次,使盐分渗透均匀。酱渍：蘑菇沥净盐水,投入清水中浸泡1天,捞出,晾干表面水分,装入酱缸。每100千克蘑菇用甜面酱50千克～70千克,环境温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次,10天后即可出缸。蘑菇酱菜味道鲜美,既可作小菜,又可作炒菜的配料。     

酱菜主要调味辅料的生产(三)

（续上期）甜面酱也称面酱,是以面粉为主要原料经制曲和发酵酿造而成的一种酱类。通常酱体水分含量高于５０%的称稀面酱,是用于甜酱渍菜的主要调味辅料;酱体水分含量低于５０%的称甜面酱,直接上市供作调味品或以它为主料,配以其它辅料制成各种花色酱品。甜面酱的生产甜面?..     

黄秋葵高产优质栽培技术

黄秋菜(Abelmoschus maninot L.)又名洋角豆、洋芝麻。其嫩果炒食或煮汤，也可酱渍、醋渍，成熟的种子炒熟后磨成粉可以作咖啡用。黄秋葵的营养价值很高，有保护肠胃和肝脏的作用，嫩果有一种黏性物质可助消化，还可以入药治疗胃炎、胃溃疡等，是一种天然的绿色保健兼药用食品，值得大力推广种植及食用。现将其栽培技术介绍如下。     

大棚春早熟黄瓜栽培

黄瓜为葫芦科黄瓜属一年生草本攀缘性植物,原产印度及缅甸热带地区,在我国已有2000多年的栽培历史.黄瓜幼果脆嫩、营养丰富、风味独特,可生食,也可熟食或淹渍,已成为大众化蔬菜.     

新疆吉木萨尔县亨氏酱用番茄模式化栽培技术

亨氏酱用番茄模式化栽培技术是在新疆酱用番茄传统栽培技术的基础上,吸收引进美国亨氏公司先进的种植模式及番茄机械采收设备,将高产成熟度一致的亨氏系列番茄品种、机械深松施肥起垄、穴盘育苗移栽、膜下节水滴灌、病虫害综合防控、机械化采收等六大技术集成组装配套,充分发挥技术的整体综合效益,实现了酱用番茄高产优质高效。     

哈尔滨地区加工型辣椒优质高产栽培技术

黑龙江省加工型辣椒分为干制辣椒和酱用辣椒,干制辣椒产品主要用来出口或内销,酱用辣椒产品主要以内销为主。加工辣椒种植区域有严格的限制,有效积温要在2500℃以上,选择比较干旱的地区种植。本文主要介绍加工型辣椒的优质高产栽培技术。     

海南黄瓜高产栽培技术

黄瓜又名胡瓜、王瓜、青瓜，属葫芦科。黄瓜以幼嫩的果实供食，可生食、盐渍或酱制。黄瓜生长期短，在海南可以全年生产，但主要是采取冬种或早春种植，供应大陆市场，可取得较好经济效益。黄瓜的高产栽培主要应做到以下几点。     

食用菌酱类加工技术（二）

（续2009年第16期） 七、酱平菇加工技术 选用七八成熟的平菇,去菇脚,洗净,放入缸内腌制。每100千克鲜菇放食盐5千克。第三天起缸,沥去盐卤,再用盐10千克入缸腌制。7～10天后,再起缸,沥去盐卤,加盐进行第3次腌制,此时盐度已达22波美度,成为盐坯,可长期保存。酱渍时,将盐坯取出,控干,     

福州酱越瓜的制作方法

福州酱越瓜当地称“酱越”,是福建省著名传统酱菜之一。福州酱越瓜色似琥珀,酱香浓郁,咸味和甜味均衡,口感脆嫩。其制作方法如下所述。 1.原料和辅助原料越瓜100千克,食盐25千克,面酱(以面粉为原料制成)25千克,酱油10千克,已经使用过一次的面酱15千克,老酱15千克,甜味剂25克。 2.工艺流程原料越瓜→选择→整形→穿孔→1次浸渍→2次浸渍→酱渍→包装 3.加工方法