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家生绿豆芽营养又环保 总被引:1,自引:0,他引:1
绿豆是人们应该常吃的一种食品。因为绿豆不仅含有丰富的营养(无论是蛋白质还是维生素及矿物质都比粳米多),同时还具有良好的药用价值(性味甘凉、清热解毒)。不仅可以与粳米同煮,还可以把它生成绿豆芽做为菜肴摆上人们的餐桌。把绿豆生成绿豆芽不仅丰富了人们的餐桌,同时绿豆芽比绿豆也更有营养。 相似文献
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话说豆芽菜 总被引:1,自引:0,他引:1
豆芽菜是以豆类作物种子经水浸发而成。各地多见的有绿豆芽、黄豆芽等,其中以绿豆芽菜最受青睐。豆粒加工成豆芽菜后,不仅外观发生了变化,而且内容物也随之发生了一系列的生化反应。虽然其蛋白质的含量下降,但营养价值和营养利用率都大为提高,其所含的钙、铁和多种维生素均被释放出来。据测定:每100g鲜绿豆芽中含蛋白质3.2g、脂肪0.1g、碳水化合物3.7g、钙23mg、磷51mg、铁0.9mg、胡萝卜素0.04mg、维生素C 6mg、维生素B1 0.07mg、核黄素0.06mg。其中维生素等营养成分,是豆粒原来所不具有的。豆芽菜不但是四时佳蔬,而且还是食疗上品… 相似文献
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为提高绿豆芽的产量和品质,采用酵素稀释200倍、400倍、600倍液,酵素600倍液+亚硒酸钠(10μmol/L)、酵素600倍液+葡萄糖酸锌(Zn^2+50 mg/L)分别进行绿豆发芽试验处理,以清水作为对照,对比分析各处理绿豆芽的生长、产量和品质表现。结果表明:酵素及其复配硒或锌对绿豆芽生产均具有良好的促进作用,主要表现在提高绿豆芽产量,预防变质,增加可溶性糖、可溶性蛋白质、游离氨基酸含量,降低多酚化合物含量,改善品质,提高商品价值上。本研究证实,用酵素200倍液处理绿豆种子,豆芽总体表现最佳,其投入产出比(1:12.3)最高,适合在绿豆芽生产中推广应用;而在特色豆芽生产中,利用酵素复配硒或锌也能收到理想效果。 相似文献
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《中国果菜》2009,(7)
【功效及小贴士】这道菜在秋天吃最为适宜,鸭肉在秋季可以温补脾胃,非常养人,绿豆芽清肺去火,在秋季上火燥热的时候常吃这道菜,绝对让你滋润过秋天。清洗豆芽的时候要用清水稍泡一下,以除去豆腥味和化学残留物。为了菜品好看、好吃,做的时候一般将豆芽两头掐去,只留用嫩茎部分。炒绿豆芽时要先将绿豆芽炒至断生,再放入盐,以免出水太多,吃起来就不那么脆爽了。【制作原料】鸭胸肉200g,绿豆芽250g,姜丝、青椒丝、红椒丝各适量调味料:料酒、水淀粉各1大匙,盐适量,味精少许【制作方法】1.鸭胸肉洗净,搌干水分,切成粗丝,加入料酒、水淀粉、少许油,抓拌均匀。2.绿豆芽去两头,冲洗干净,沥干。3.锅内放油烧热,放入姜丝、肉丝炒散,炒至肉丝八成熟时,放入绿豆芽、青椒丝、红椒丝炒至断生,加入盐、味精少许炒匀即可。(转自于健康菜谱网)滋润清肺秋季养生菜——脆爽银芽鸭肉丝 相似文献
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芽菜种类发展与芽菜的定义 总被引:3,自引:0,他引:3
芽菜种类发展与芽菜的定义张德纯王德槟芽菜在我国有着悠久的栽培和食用历史,传统中的芽菜主要指绿豆芽、黄豆芽。以往在各种版本《蔬菜栽培学》中,多将绿豆芽,黄豆芽列在豆类蔬菜中,芽菜一直未被单列为一种菜类。近年随着农业科学研究及蔬菜生产的发展,探讨芽菜在蔬... 相似文献
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纯天然无公害绿豆芽营养价值高,炒菜、烧汤味道鲜美,是夏季经常食用的蔬菜.从场地和人员要求、原料要求、场地和设备消毒、孵育管理、质量标准等方面对纯天然无公害孵制绿豆芽技术进行介绍. 相似文献
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以C_2H_4、CO_2和N_2为试验因子,选用L_9(3~4)正交设计不同浓度混配组合;以下胚轴长、下胚轴粗和主根长为绿豆芽外观形态考察指标;全株质量和产出比为产量构成考察指标,采用正交设计矩阵分析,对3个外观形态和2个产量构成考察指标的权矩阵分析和外观形态与产量构成的总权矩阵进行分析,为绿豆芽工厂化生产提供最佳混合气调方案。结果表明:影响绿豆芽外观形态和产量构成的权重由大到小的因子与水平依次为A_3=0.230 0、B_1=0.059 7、C_3=0.058 8,说明绿豆芽外观形态和产量构成与C_2H_4、CO_2和N_2的关联度依次为C_2H_4CO_2N_2;最优处理组合为A_3B_1C_3。综合分析成本及环境考量,认为生产实践中采用C_2H_460mL·L~(-1)、CO_2800mL·L~(-1)、N_285%(A_2B_1C_2)混合气调方案,有益于绿豆芽下胚轴增长增粗、抑制主根伸长而提高产品外观商品性、增加豆芽产量。 相似文献
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以中绿4号绿豆为试验材料,设置9红1蓝(9R1B,T_(1))、7红3蓝(7R3B,T_(2))、7红2蓝1白(7R2B1W,T_(3))、普通白光LED灯(W,T_(4))4个处理和1个对照(CK,传统暗处理),研究不同光质组合的LED灯对绿豆芽苗生长、光合色素(叶绿素a、b和类胡萝卜素)含量的影响。结果表明,4种光培养模式下,绿豆芽颜色翠绿,与CK相比,4个处理均不同程度促进绿豆芽苗生长,处理效果为T_(3)>T_(2)>T_(1)>T_(4)>CK,T_(3)处理的下胚轴长比CK增加26.27%,鲜质量增加64.04%,干质量增加29.82%;4个处理的绿豆芽苗光合色素含量为T_(2)>T_(3)>T_(4)>T_(1)>CK,其中CK的光合色素为0。综上,认为4个处理均可增加翠绿色绿豆芽苗菜的产量和综合经济效益,以T_(3)处理效果最好。 相似文献
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我们通常所认识的芽菜主要是豆芽,包括黄豆芽、绿豆芽、赤豆芽,然而,豆芽只能是芽菜中的一小部分,苜蓿,香椿、豌豆、萝卜、荞麦、芥蓝、蕹菜、芥菜、芜菁等的种子都是生产芽菜的原料。因此芽莱慨念的内涵要比豆芽大得多。目前给出的芽菜定义:“凡是利用作物种子,根茎、枝条等繁殖材料,在黑暗、弱光(或不遮光)条件下牛长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢,均可称为芽类蔬菜”。 以黄豆芽,绿豆芽为代表的芽莱生产在我国有着悠久的历史,芽菜历来被认为是一种传统的味美质优蔬菜。相传西周的开国功臣姜子牙因嗜食豆芽而精力充沛。关于芽菜的最早文字记载始见于秦汉时期的《神农本草经》。而且豆芽的生产技术先后由我国传入新加坡、泰国等东南亚国家。但是,由于长期以来的芽菜品种始终局限在豆芽的框框里,缺少新品种。豆芽在整个蔬菜总量中比例不大而不 相似文献