山野菜软包装罐头的加工工艺研究

对山野菜软包装罐头的生产进行了研究。结果表明，采用２００ｍｇ／Ｌ的ＺｎＣｌ２＝１００ｍｇ／Ｌ的Ｎａ２ＳＯ３溶液作为护绿液对山菜进行热烫处理，热烫温度保持９５℃，热烫时间２ｍｉｎ，热烫后冷却，并用护绿液浸渍处理４－６ｈ，可使产品长时间保持稳定的绿色。     

温度预处理对温州蜜柑果实采后生理和品质的影响

以尾张温州蜜柑为试材,研究了不同温度预处理对果实品质,呼吸速率,丙二醛含量,超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性,果皮Ｋ＾＋含量的影响,结果表明,２０℃预处理３ｄ,能改善果的贮后品质。在整个贮藏要实呼吸速率均低于对照,其中以２０℃预处理的为最低。贮藏后期,２０℃预处理果实ＣＡＴ活性,果肉ＳＯＤ活性,果皮Ｋ＾＋含量高于对照,而ＭＤＡ含量,果皮ＳＯＤ活性低于对照。     

温度预处理对温州蜜柑果实采后生理和品质的影响

以尾张温州蜜柑为试材，研究了不同温度预处理对果实品质、呼吸速率、丙二醛（ＭＤＡ）含量、超氧物歧化酶（ＳＯＤ）和过氧化氢酶（ＣＡＴ）活性、果皮Ｋ＋含量的影响．结果表明，２０℃预处理３ｄ，能改善果实的贮后品质．在整个贮藏期间，处理果实呼吸速率均低于对照，其中以２０℃预处理的为最低．贮藏后期，２０℃预处理果实ＣＡＴ活性、果肉ＳＯＤ活性、果皮Ｋ＋含量高于对照，而ＭＤＡ含量、果皮ＳＯＤ活性低于对照     

低油脂于片的常压油炸工艺

研究了含低油脂芋片的常压油炸工艺，结果表明：（１）护色条件为ＮａＨＳＯ３０＼１０％＋柠檬酸０．２０％浸泡５ｍｉｎ，而后在９５－１００℃的热水热烫２ｍｉｎ（２）脱水温度为６０℃２．５ｈ，即油炸前半成品的含水率控制在４５％左右，依此工艺油炸的芋片，色泽金黄，整片酥脆，所泡均匀，油脂含量低于２０％；（３）与不水油炸相比，可延长产品的贮藏期。     

硒对月季离体叶片衰老的影响

月季叶园片经含Ｈ２ＳｅＯ３水溶液黑暗培养４ｄ表明,加Ｓｅ可降低叶园片ＭＤＡ含量,维持还原糖及Ｃｈｌ含量,降低ＰＯＤ活性。０．１￣０．５ｍｇ／Ｌ Ｓｅ使叶圆片可溶性蛋白含量及ＣＡＴ活性高于对照,０．１￣０．２ｍｇ／Ｌ Ｓｅ处理,ＳＯＤ活性较高,膜透性降低。     

低油脂芋片的常压油炸工艺

研究了含低油脂芋片的常压油炸工艺，结果表明：（１）护色条件为ＮａＨＳＯ３０．１０％＋柠檬酸０．２０％浸泡５ｍｉｎ，而后在９５—１００℃的热水中热烫２ｍｉｎ；（２）脱水温度为６０℃，２．５ｈ，即油炸前半成品的含水率控制在４５％左右．依此工艺油炸的芋片，色泽金黄，整片酥脆，气泡均匀，油脂含量低于２０％（３）与不脱水油炸相比，可延长产品的贮藏期．     

预处理对脱水蔬菜复原性影响的研究

本文对茄子、胡萝卜、青椒和豆角进行了不同方式的糊精预处理,对其干制品复原率(又称复重系数 K)的影响进行试验,得出了糊精混合溶液预处理(糊精、蔗糖和含盐的较低浓度配比液)为较佳预处理方案;并讨论了糊精处理后对干制品组织结构的影响、含水率对干制品复原率的影响及糊精处理对嫩度比的影响。     

化学药剂处理菊花切花的生理生化效应

用质量分数为２％的蔗糖溶液及由２％的蔗糖溶液＋７５ｍｇ／Ｌ柠檬酸溶液＋１００ｍｇ／Ｌ氯化钴组成的混合液处理菊花品种九香丛片切花,并测定了经处理的切花的有关生理生化性状。结果表明：处理后第１０天开始,其呼吸强度,过氧化氢酶（ＣＡＴ）活性均高于对照,其中经化学混合液处理的显著高于对照,为对照的３．２倍,且呼吸高峰延迟了１０ｄ,而过氧化物酶（ＰＯＤ）活性、电导率比对照显著降低,分别为对照的０．６０和０．     

微量元素对银杏愈伤组织细胞生长和黄酮醇粮苷含量的影响

研究证实了在银杏愈伤组织培养过程中,７种微量元素对细胞生长率和黄酮醇糖苷含量有明显的影响。ＭｎＳＯ４,ＺｎＳＯ４,Ｈ３ＢＯ３三组试验中,当浓度分别为ＭＳ培养基原浓度时,细胞生长率最高,黄酮醇糖苷含量随ＭｎＳＯ４浓度增加而下降;在分别Ｃｏ＾６＋,Ｃｕ＾２＋,Ｃｏ＾２＋的三个处理中,其细胞生长率和黄酮醇糖苷含量均低于对照。     

不同预处理对古巴牛乳树幼苗抗低温胁迫的影响

对古巴牛乳树[Manilkara roxburghiana(Wight)Dubard]盆栽苗进行了不同浓度的NaCl预处理及热激预处理,探索各处理对古巴牛乳树叶片脯氨酸、可溶性糖、丙二醛含量的影响。结果表明:6‰NaCl预处理能有效缓解古巴牛乳树幼苗叶片受低温伤害,脯氨酸、可溶性糖含量均较高于其它处理,在该处理条件下,土壤的实际盐度是3.70‰。     

新疆杏制干品种的筛选及制干工艺的初步研究

[目的]筛选适宜的杏制干品种并对其制干工艺进行研究.[方法]对大胡安娜、佳娜丽、库买提、赛买提等46个杏品种的鲜杏自然晾晒制干,通过对46个品种的杏干果肉的总糖、总酸、制干比等指标测定及感官评价,筛选出适宜的杏制干品种.以库买提为原料,通过采用促干剂、蒸汽漂烫、NaHSO_3溶液浸泡、漂烫结合NaHSO_3溶液浸泡等处理方法,经过自然晾晒得到杏干,并对杏干的总糖、总酸、制干比、水分、残留SO_2量进行测定以确定最佳制干工艺.[结果]适宜的制干品种为大胡安娜、黑叶杏、库买提、佳娜丽等.最佳制干工艺条件为整果经90℃热水漂烫3 min,再浸泡于浓度为3.75 g/L的NaHSO_3溶液中1 h后晾晒.[结论]采用该工艺提高了制干速率,制干时间缩短2 d,且杏干感官品质好.     

热处理对尖椒果实贮藏特性及冷害的影响

【研究目的】研究热水处理对尖椒果实贮藏冷害的影响,为尖椒的冷藏提供理论和应用依据。【方法】用热水处理(cK;处理:45℃水中浸泡5min。)尖椒果实。研究热处理对尖椒果实贮藏特性及冷害的影响。【结果】热处理抑制了贮藏过程中尖椒的腐烂率,冷藏30d时处理果的腐烂率仅为对照果实的37.5%。一方面热处理可以抑制果实中POD、CAT活性的下降,加强机体的抗氧化系统,抑制了膜透性的升高,保持膜的完整性,减少冷害的发生。另一方面热处理抑制了果实中PPO活性的升高,减少了果实的褐变和腐烂,延长了尖椒果实的贮藏期。同时热处理可以抑制果实冷藏过程中乙烯的释放量和果实的失水率,而对果实的呼吸强度影响不大。【结论】热处理可以有效缓解尖椒果实冷藏过程中的冷害,延缓尖椒的采后生理变化,保持果实品质,延长贮藏期。     

不同浸种方式对辣椒种子发芽速率的影响

以辣椒为材料,采用常温清水浸种2h(CK)、赤霉素浸种(T1)、KNO3处理发芽床(T2)、温水浸种(50℃)(T3)、H2O2浸种(5min)(T4)等5种方式对辣椒种子进行处理,研究其对辣椒种子萌发速度的影响。结果表明,与对照相比,T2处理可以显著提高辣椒种子的萌发速度,发芽势和发芽指数显著提高,与对照和其他处理方式相比萌发高峰提前2d,在生产应用上可提高催芽速度,节约育苗成本。     

基于Weibull分布函数的桔梗切片热风干燥特性

为提高桔梗切片的干燥速率和品质,采用热风干燥技术对桔梗进行干燥处理,研究了干燥温度和切片厚度对桔梗切片热风干燥特性的影响,利用Weibull分布函数对干燥曲线进行拟合分析,并比较了不同干燥条件下干制品的水活度和色泽。结果表明：桔梗干燥主要为降速干燥,升高热风温度、减少切片厚度均能提升干燥速率;较适宜的热风参数为：温度55 ℃ ,切片厚度4 mm。Weibull分布函数决定系数R2的区间为0995 3～0.999 5,离差平方和2的区间为0.449 9×10-4～4.136 3×10-4,可以较好地拟合桔梗切片的热风干燥过程。尺度参数α与热风温度成反比;形状参数β主要受切片厚度影响;热风干燥技术可显著提高桔梗色差值,降低干制品的水活度。通过比较不同干燥条件下干制品微观结构的扫描电镜分析发现,热风处理可减少表细胞损伤、提高干燥速率。该研究结果可为热风干燥条件下桔梗的产业化生产提供参考。     

响应面法优化热泵干燥绿色葡萄干防褐变工艺

[目的]研究运用响应面法优化热泵干燥绿色葡萄干防褐变工艺.[方法]采用干燥效率高、产品品质好的热泵干燥技术,在单因素实验基础上,选择干燥温度、干燥相对湿度和排潮时间为影响因子,褐变指数BI值为指标,通过响应曲面法设计和分析,得到二次多项式回归方程预测模型,确定清洗后绿色葡萄干热泵干燥的最佳条件.[结果]绿色葡萄干BI值...     

热激处理对青椒的保鲜效果研究

[目的]研究热处理对青椒贮藏品质的影响,为青椒采后贮藏保鲜提供参考。[方法]以青椒为试材,将其分别放入40、45、50℃的热水中浸泡2 min后沥干,用0.04 mm厚度的PE保鲜袋包装后置于25℃冷库中贮藏,每3 d测定与成熟衰老相关的生理生化指标。[结果]45℃热激处理能够维持青椒较高的感官评分和硬度,可有效防止青椒果实水分和可溶性固形物、维生素C、叶绿素等营养物质的流失,提高过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)酶活性,抑制多酚氧化酶(PPO)酶活性。[结论]45℃热激处理可较好地延长青椒的货架寿命,对其保鲜效果最佳。     

辣椒生长对土体构造和水分条件的响应

【目的】土体构造和土壤水分条件直接影响水分有效性,从而影响植物生长与生理过程。辣椒是中国重要的经济作物之一,研究不同土体构造和水分条件处理对辣椒植株开花结果期比叶面积、光合作用和总蒸发量的影响,旨在揭示其生理机理和土壤物理学机制,从而为沙土区土壤改良提供科学依据。【方法】采用盆栽试验,以湘研5号为供试材料,设计了4种土体构造模式（上土下沙、上沙下土、沙土混合和土壤）和3种水分条件（正常供水：75%-90%田间持水量（Field capacity,FC;适度缺水：60%-75% FC;严重缺水：45%-60% FC）处理,于开花结果初期（6月28日）、中期（7月10日）、后期（7月28日）和末期（8月10日）分别测定辣椒叶片的比叶面积（SLA）、净光合速率（Pn）、气孔导度（Gs）和蒸腾速率（Tr）,同时记录4个时期的总蒸发量数值。【结果】整个开花结果期内,上土下沙处理的比叶面积显著高于其它处理;土壤和沙土混合处理中的叶片光合速率分别比上沙下土处理高35%和27%, 土壤、沙土和上土下沙处理的蒸腾速率分别比上沙下土高53%、34%和31%,在不同水分条件下光合和蒸腾速率差异不显著,土壤、沙土混合和上土下沙处理中的叶片气孔导度分别比上沙下土处理高64%、41%和40%,正常供水和适度缺水处理分别比严重缺水处理高29%和36%,表明土体构造处理对辣椒光合和蒸腾速率的影响大于水分的影响。土体构造对光合性能的影响与生育期与水分条件有关,光合速率在开花结果初期、中期和后期受土体构造影响,气孔导度和蒸腾速率在初期受土体构造影响。正常供水和适度缺水条件下土壤和沙土混合处理叶片光合和蒸腾速率以及气孔导度高于上沙下土处理,但严重缺水条件下不同土体构造处理差异不显著。辣椒生长受生育期的显著影响,末期的叶片比叶面积显著高于其他3个时期;后期的叶片的净光合速率和蒸腾速率显著高于初期、中期和后期;初期、中期和后期的气孔导度显著高于末期。土体构造和水分条件对整个开花结果4个时期的总蒸发量影响显著,土壤处理总蒸发量最高、上沙下土最低。【结论】土体构造处理对辣椒生长的影响大于水分对其的影响,同时土体构造对光合性能的影响与生育期和水分条件有关。半干旱沙土区土体构造改良可采用上土下沙和沙土混合模式,土壤水分条件控制在田间持水量的60%-75%为宜。     

紫马铃薯片真空微波干燥动力学及工艺优化

研究了紫马铃薯片在真空压力-0.05、-0.06、-0.07MPa,微波功率400、500、600 W及厚度2、3、4mm下的干燥动力学及最适干燥条件。结果表明,紫马铃薯片真空微波干燥是一个先快后慢的过程,其中微波功率对紫马铃薯片干燥过程的影响最大,功率越大,干燥速率越快。干燥动力学拟合发现Page模型最适于拟合紫马铃薯片真空微波干燥过程中的水分比变化。通过对平均干燥速率、总色差、花青素含量、溶胀能力、吸水性和吸油性的综合评价系数和隶属度分析,得出紫马铃薯片真空微波干燥的最佳工艺参数为:-0.05MPa、400 W、2mm。     

水杨酸对辣椒种子发芽与活力的影响

用不同浓度的水杨酸(SA)溶液对不同质量的辣椒种子进行处理,结果表明:高质量的辣椒种子经SA处理后,其发芽势、发芽指数和活力指数都得到大幅度提高,其中发芽指数的变化率最显著,但对其发芽率影响不明显;SA对低质量的辣椒种子发芽和活力的促进作用较对高质量种子作用显著。SA对辣椒种子活力的影响与SA浓度有关,与所供试的时间关系不显著。试验表明,用0.01~1.00mmol/L的SA溶液处理辣椒种子可显著提高其抗逆性,用0.10 mmol/L的SA处理24 h对提高辣椒种子活力的提高效果最好。