猪肌肉品质的影响因素及改善肉质的方法

世界各国科技工作者，包括养猪科学、肉类科学、动物遗传、育种、饲料、解剖、组织、生理、生化等领域内的科学家都关心和研究肉的品质这一重大课题。影响猪肌肉品质的因素很多，包括品种、饲料、营养、饲养方式、屠宰前运输和处理等。本文仅就猪的品种、基因、饲料和营养对肉质的影响及改善肉质的方法作一介绍。     

猪肌肉品质的影响因素及改善肉质的方法

世界各国科技工作者,包括养猪科学、肉类科学、动物遗传、育种、饲料、解剖、组织、生理、生化等领域内的科学家都关心和研究肉的品质这一重大课题。影响猪肌肉品质的因素很多,包括品种、饲料、营养、饲养方式、屠宰前运输和处理等。本文仅就猪的品种、基因、饲料和营养对肉质的影响及改善肉质的方法作一介绍。1品种、品系及其杂种对猪肉品质的影响及改善肉质的方法不同的猪品种、品系及其杂种,在肉品质方面是有差别的。1.1国外品种之间比较杜洛克猪在众多的引入猪种中,氟烷基因频率低,约2%,具有较高的肌内脂肪含量为4.29%,因肌内脂肪与口感…     

营养与肉鸡品质

人类膳食中禽肉的比例逐年增长，对家禽的品质也愈来愈重视。肉鸡的品质包括味道、鲜嫩度、多汁性等肉质指标，也包括外形、色泽等胴体外观指标。肉质取决于肉中蛋白质、脂肪、灰分和水分的数量，其平均值分别为19．8％、7．5％、1．6％和l．1％。仔鸡肉中含有一定数量的脂肪，能够改善肉的味道和营养品质，但胴体中脂肪含量过高，会有不良影响，对消费者来说，内脏脂肪被认为是废弃物，所以要适当控制肉鸡的屠体脂肪。影响肉鸡品质的因素很多，如遗传、环境条件、饲料与营养、药物投放等，本文将从饲料种类、营养水平、饲养管理等方面论述…     

有机铬对猪胴体品质及血液生化指标的影响

影响肉质的因素很多,主要包括遗传、营养、屠宰前的饲养管理、屠宰的技术以及在出售前的冷冻等。由于很多营养物质都参与肉质变化的代谢和生化过程,因此,营养在肉质的调控中起着重要作用。一些研究表明,在猪饲粮中添加有机铬可提高猪的瘦肉率、日增重和饲料转化率,降低胴体脂肪含量,改善猪肉品质。为此,现着重论述日粮中铬对猪胴体品质及血液生化指标的影响。1有机铬对猪胴体品质的影响有机铬能显著改善猪的胴体品质。陈代文等[1]在肥育猪日粮中添加有机铬对猪的屠宰性能无显著影响,但眼肌面积和瘦肉率分别提高6.73%和1.60%,皮脂率下降1.60%…     

日粮营养水平对猪胴体品质调控的研究进展

日粮营养水平特别是能量、蛋白质水平对猪的胴体组成性状和肉质有很大的影响，调整日粮营养水平是实践中改善肉质的一种有效手段。本文就日粮营养水平对猪胴体品质的影响做一综述，为从营养角度改善猪胴体品质提供理论依据。     

日粮营养水平对猪胴体品质调控的研究进展

日粮营养水平特别是能量、蛋白质水平对猪的胴体组成性状和肉质有很大的影响,调整日粮营养水平是实践中改善肉质的一种有效手段。本文就日粮营养水平对猪胴体品质的影响做一综述,为从营养角度改善猪胴体品质提供理论依据。     

育肥猪的营养需求分析

正在育肥猪养殖过程中,生长育肥猪的日粮饲料配比和营养水平是育肥效益和育肥成本的重要体现,对于消费群体还要求出栏的育肥猪肉质优良、低脂肪、高瘦肉率,因此育肥猪的营养配方组成、营养要求、饲料成分、加工过程等因素对育肥猪养殖效益影响重大。1品种和性别对营养需求的影响育肥猪日常消耗饲料主要用于维持身体功能、瘦肉生长和脂肪沉积,只有在日常饮食营养超过维护需要时,才能以瘦肉形式或脂肪形式用于生长。     

减少脂肪沉积及改善体脂组成的营养学措施

进入２０世纪９０年代，随着生活水平的提高和对健康的重视，人们开始更多地注重动物产品的品质，尤其是对猪、禽肉的品质提出了许多新的要求（如口感、风味）。影响畜禽产品品质的因素很多，除遗传因素外还有营养因素、环境因素及饲养管理等。虽然通过遗传育种的手段培育低体脂畜禽是最根本的途径，但它需要一个很长的周期，因此给予动物更合理营养组成的饲料是解决问题较现实且可以广泛应用的措施之一。畜禽肉的瘦肉率、嫩度、多汁性和风味等品质都与脂肪组织有关，因此本文主要从营养学的角度阐述如何减少脂肪沉积，从而达到改善畜禽产品…     

营养水平对商品猪生长性能、肉质影响研究

试验选择体重35kg左右的杜莱断奶仔猪48头，随机分为3组，采食3种营养水平的日粮，研究日粮营养水平对试验猪的生长性能及肉品质影响。结果表明：营养水平对试验猪的日增重、饲料报酬和肉质无明显影响，对屠宰率、眼肌面积和瘦肉率影响显著。利用综合选择指数对各营养水平的影响进行综合评定，在35～90kg体重阶段低营养水平（配方3）对杂交商品猪的作用效果最好。     

微生物发酵饲料对育肥猪生长性能、胴体性能及肉质的影响

本试验采用发酵预混合饲料替代对照组的发酵基料,对照组为添加抗生素的饲粮。研究微生物发酵饲料对育肥猪生长性能、胴体性能、肉质性能、肉风味特征及肉营养特性的影响。结果表明:发酵饲料有提高生长性能的趋势,对胴体品质没有不良影响,综合多项指标认为发酵饲料对肉质、风味及营养特性有较好的趋势。     

饲料对猪肉品质的调控

随着生活水平的提高，人们对猪肉的品质提出了更高的要求，因此营养全面、卫生安全、便于加工、味道鲜美的优质猪肉，越来越受到欢迎。影响肉品质的因素除遗传外，营养是一个非常重要的因素。研究表明，许多饲料中的营养成分对肉质变化的代谢和生化过程起作用。……     

营养水平对生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的影响

影响猪肉品质的因素很多 ,包括遗传、营养、环境和屠宰等。营养对肉质有重要影响 ,日粮能量浓度、蛋白质水平、脂肪含量是调控肉质的重要因素。我们在给生长肥育猪充分供应营养素的条件下 ,对我国实际生产中生长育肥猪的肉质演变规律和营养水平对肉质的影响进行了研究。为提高猪肉品质提供参考。1　材料与方法1 1试验动物　选择体重接近 2 0kg的长×荣二元杂交猪 96头 (公猪阉割 )。1 2　试验设计　设高低两个营养水平组 ,每组48头猪 ,分 6圈饲养。试验从 2 0kg开始 ,1 0 0kg结束。1 3　试验日粮　采用玉米 -豆粕型日粮 ,分 2 0～5 0、5 …     

影响家禽肉质的因素及研究现状

肉品质的评价指标主要包括pH、肉色、嫩度、系水力以及风味。近年来禽类肉质问题日益突出,其品质直接影响消费者的感官印象,从而影响禽肉的经济效益,因此探究禽肉品质影响因素对于生产具有指导意义。文章综述了禽肉评价指标的影响因素,以期为后续研究提供参考。     

日粮营养水平对猪胴体品质的调控

日粮营养水平特别是能量、蛋白质水平对猪的胴体组成性状和肉质有很大的影响,调整日粮营养水平是实践中改善肉质的一种有效手段。本文就日粮营养水平对猪胴体品质的影响作一综述。     

2009-3010年度中国猪营养究进展

1.3生长育肥猪营养1.3.1营养水平关于生长育肥猪的营养水平方面,本文共收录了10篇研究论文,其研究主要集中在不同营养水平对生料报酬的因素中,饲料的质量与营养水平和品种因素起决定性作用.科学合理使用配合饲料是提高育肥猪增重速度和肉质特性的主要途径.     

猪肌内脂肪与肉品质的关系及其影响因素的研究进展

肌内脂肪是影响肉品质的关键因素之一，影响着肉的嫩度、系水力、风味和多汁性。影响猪肌内脂肪沉积的因素较复杂，主要受品种、年龄、性别、营养、基因等多个因素影响。文章介绍了猪肌内脂肪的来源及其含量与猪肉嫩度、系水力、风味3个肉质性状的关联性，证实肌内脂肪与肉品质两者之间存在显著相关性；简述了影响猪肌内脂肪含量的几个主要因素，包括品种、体重、性别和日粮能量、蛋白质、维生素A等相关营养水平，脂肪酸合酶、心脏脂肪酸结合蛋白、脂联素等几个关键基因；初步阐释了这些因素对肌内脂肪沉积的影响及脂肪代谢机理，总结影响因素与肌内脂肪之间的规律；分析发现育种、候选基因和营养调控是改善肌内脂肪含量最有效的方法，将肉质更优的本土猪与外来猪进行杂交或对本土猪进行基因改良可能是未来较为有潜力的研究方向。     

影响猪生长繁育的饲料因素

现代集约化养猪,提高种猪品质以及育肥猪出栏率,获得理想的经济效益,离不开品质优良、营养合面、搭配合理的饲料。目前,猪用饲料种类繁多,质量参差不齐,原料及预混料的质量影响着生猪养殖的生产,现对影响猪生长繁育的饲料因素时行分析。     

猪肉质的评定和影响猪肉品质的营养因素

猪肉质的评定和影响猪肉品质的营养因素郭福友一、猪肉品质及其评定方法肉质是指肉的外观、加工和食用特性。肉类科学认为，肌肉的颜色、系水力、ＰＨ值、嫩度、风味、多汁性是重要的食用品质。另外，脂肪的色泽和融点也是肉质的重要要求。关于猪肉品质的评定方法，全国猪...     

科技

正牧医所发现猪肉品质靶标蛋白近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所猪遗传育种创新团队发现猪肉品质靶标蛋白,为宰后肉质性状分子调控机制的解析,肉质性状的遗传改良及研究饲料营养组分对钙平衡及肉质性状的影响提供参考。相关研究成果在线发表在《食品化学(Food Chemistry)》上。     

不同能量和蛋白水平对生长期特种野猪屠宰性能的影响

影响猪肉品质的因素很多,除猪本身的遗传特性外,还有环境、营养及饲养管理等因素.实践证明,在猪饲料中添加不同营养成分及调整饲料营养结构可降低猪肉体脂含量,改善猪肉品质.日粮能量和蛋白质水平对动物的生长肥育性能和胴体瘦肉率起关键作用.试验通过对特种野猪饲喂不同营养水平的日粮,测定屠宰率、瘦肉率、系水力、眼肌面积、大理石纹、嫩度等指标,衡量特种野猪的肉质情况,检验特种野猪的饲养效果,为更准确地筛选最佳饲料配方提供参考依据.