应大力开发果蔬酒

早在20世纪80年代,我国就颁发了制酒业的＂四大转变＂政策,即＂粮食酒向果酒的转变、高度酒向低度酒的转变、蒸馏酒向酿造酒的转变、普通酒向优质酒的转变＂。     

高昌冻酒与冰酒起源

"冻酒"一名最早见于<太平广记>卷81梁四公条,该条所记麴氏高昌王国遣使向梁贡献方物故事,王素和李方先生有文笺证(1),此不赘述.(2)该文认为高昌所献冻酒应系冻葡萄酒,也值得肯定.但冻酒究竟是一种什么性质的酒?其得名之由到底是什么?     

发展果酒业恰逢其时

<正>魅力无穷的果酒业果酒是以水果为原料发酵而酿成的酒。我国较常见果酒有山葡萄酒、猕猴桃酒、沙棘酒、刺梨酒、五味子酒、黑加仑酒、越橘酒、红豆酒、野刺梅酒、龙葵酒、荔枝酒、金橘酒、金丝枣酒、蜂蜜酒、哈密瓜酒、西瓜酒及广柑酒等。     

发展果酒业恰逢其时

<正>魅力无穷的果酒业果酒是以水果为原料发酵而酿成的酒。我国较常见果酒有山葡萄酒、猕猴桃酒、沙棘酒、刺梨酒、五味子酒、黑加仑酒、越橘酒、红豆酒、野刺梅酒、龙葵酒、荔枝酒、金橘酒、金丝枣酒、蜂蜜酒、哈密瓜酒、西瓜酒及广柑酒等。科学家已证实,果酒对心脏有益,这不仅是由于它含有丰富的维生素B1、B2、C和多种人体必需的矿物质、微量元素,且酒精含量较少;果酒还可以     

灵芝玉液酒的研制

灵芝玉液酒是采用四川省广元市传统曲酒为酒基，辅之以名贵药材灵芝、枸杞子、天麻、大枣等研制开发出３５°的营养保健酒。经过近２ａ的研制，完成了小试、中试。产品的研制过程介绍如下。１材料与方法１．１材料１．１．１酒基为当地传统曲酒“虎跳酒”，酒度６３°１．...     

巴西米纳斯举行甘蔗酒展览

<正>在巴西米纳斯州贝洛奥里藏特市举行的全国甘蔗酒展汇集了巴西国内最大的甘蔗酒厂商,"投资保证更好的质量"是本届展览的主题。甘蔗酒制造商恩里克称,他最初是摆摊卖酒     

老年人服药酒好不好

在中医药学中以及民间,用酒泡制中药,治疗疾病有其独特的疗效。比较著名药酒有:参茸酒、人参酒、十全大补酒、龟苓酒、三蛇胆汁酒、三鞭酒、五加皮酒、虎骨酒等。药酒是一种配制酒,是用白酒、黄酒、葡萄酒加入一定量的中药,按比例配制而成的。用酒泡制中药,酒可“引药上行”,发     

酒酒球菌在不同模拟酒培养基中的降酸效果研究

【目的】选择一种成分简单、降酸效果好的模拟酒培养基,为后续的苹果酸-乳酸发酵研究奠定基础。【方法】利用高效液相色谱等方法,分别测定不同时段酒酒球菌31 MBR和SD-2a在A、B、C、D4种模拟酒培养基中的L-苹果酸、L-乳酸质量浓度及pH值和OD值,研究不同培养基中L-苹果酸的降解效果。【结果】酒酒球菌31 MBR在A、B、D 3种培养基中的降酸效果基本一致,在第4天时L-苹果酸的降解率分别为90.75%,89.47%和91.92%,在C培养基中降解率稍低,为79.99%;SD-2a在B、D 2种模拟酒培养基中的降酸效果基本一致,第4天时L-苹果酸降解率分别为94.32%和91.49%,而在A、C 2种模拟酒培养基中降酸较慢,第4天时的L-苹果酸降解率分别为51.24%和69.21%。液相色谱分析表明,酒酒球菌31 MBR和SD-2a在A、B培养基中培养,均能够获得分离效果较好的色谱图。【结论】A培养基适于酒酒球菌31 MBR的苹果酸-乳酸发酵,B培养基适于酒酒球菌SD-2a的苹果酸-乳酸发酵。     

利口猕猴桃酒加工技术

猕猴桃为多年生落叶藤本果树,其果实细嫩多汁、味道鲜美,富含维生素C、氨基酸、矿质元素、膳食纤维等营养成分.其中,猕猴桃维生素C含量高于柑橘、苹果、梨等水果数倍到上百倍,具有增强免疫力等多重功效.猕猴桃酒是将猕猴桃汁通过酵母发酵而得到的果酒,几乎含有猕猴桃中所有的营养成分,具有猕猴桃所具有的保健功能,同时猕猴桃酒的生产适应了我国粮食酒向水果酒转变、蒸馏酒向发酵酒转变、高度酒向低度酒转变的产业政策.     

我国确定食品工业结构调整重点

日前召开的全国食品工业工作会议提出了我国食品工业各行业调整和发展的重点。 制糖:控制食糖生产和糖料种植总量,压缩食糖过大的生产能力;支持制糖企业联合、兼并、重组,发展以资产为纽带,农工贸一体化大型企业和企业集团,发挥企业规模效益,关停并转一批原料无保证、亏损严重的小型糖厂;调整产品结构,增加品种,改进包装,满足不同消费层次的需求,且努力扩大食糖出口。 酿酒厂:继续贯彻“优质、低度、多品种、低消耗”的方针,积极实施“四个转变”(普通酒向优质酒转变,高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向酿造酒转变,粮食酒向水果酒转变),以市场需求为导向,以     

酱酒原料 常规糯高粱丰产栽培技术

通过多年的实践,常规糯高粱因支链淀粉含量高,易于糊化,磷的含量也高,出酒率高且酒质佳,是酿酱酒最理想的原料。古蔺县农业科技人员深入推进省委"两个带动"和县委"4+3"产业体系建设,以打造"酱香酒谷"为契机,助推我县白酒产业发展,立足古蔺实际,认真开展酱酒原料——常规糯高粱丰产栽培技术的研究,初步形成了如下规程,现总结如下:     

凤香型酒浑浊物成分的定量分析

运用ＰＥＧ２０Ｍ交联毛细柱和β－氰乙基毛细管柱对凤香型酒的代表酒：西凤酒、太白酒、眉坞酒等中的浑浊物进行了定性定量分析，分析表明，浑浊物中主要含有葵酸乙酯、月桂酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸 酯等高级脂肪酸乙酯，含量占浑浊物总量的７０％以上，其中又尤以棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯三者含量最高，占６６％以上。     

酒酒球菌SD-2a原生质体制备条件研究

通过对预处理剂质量浓度、酶质量浓度、酶解时间、菌龄等影响因素的分析,以及渗透压稳定剂的筛选,对酒酒球菌SD-2a原生质体的制备条件进行了研究。结果表明,酒酒球菌SD-2a原生质体制备的最佳条件为:菌龄20 h,青霉素G钠质量浓度0.5μg/mL,酶质量浓度1mg/mL,酶解时间30 min,渗透压稳定剂采用SMM缓冲液,再生培养基采用添加0.7 mol/LKCl的ATB培养基,再生培养时采用双层培养基厌氧培养,可以保证较好的形成率和再生率。     

甜橙酒固定化混菌发酵研究

本文研究了用海藻酸钙包埋酿酒酵母和生香酵母酿造甜橙酒的条件及性质.结果表明,混菌比例和固定化方式是影响田定化混茼发酵甜橙酒的两个主要因素.以2:1的酿酒酵母和生香酵母.先混菌后固定化方式为宜。其固定化混菌发酵比固定化单菌(酿酒酵母)发酵的产酒略低,产酯显著提高,有效地克服了固定化酿酒酵母单一菌诛快速酿酒口味上的不足.     

酿制红枣酒酵母菌的筛选

[目的]筛选酿制红枣酒的酵母菌.筛选适合该种红枣的酿酒酵母,降低枣酒中高级醇含量.[方法]以干红枣为原料,通过比较枣酒的酒精度、还原糖、可溶性固形物及高级醇含量筛选出最适酵母品种及最佳添加量.[结果]三种酵母菌中最适酿造红枣酒的酵母为SY型葡萄酒酵母,其适宜的添加量为0.3 g/L.[结论]SY型葡萄酒酵母为红枣酒发酵最合适的酵母菌,产品酒度高、色泽和风味好,营养丰富.     

漫谈中国果酒

<正>从史前到当今,酒的酿造经历了从自然酿酒发展到人工造酿酒,以及现代化工艺酿酒的过程,原料庞杂,品种繁多,好酒层出不穷,名酒各领风骚。酒,在我们的文学艺术创作、养生保健、三农发展、科技进步等方面扮演了重要的角色。酒的历史源远流长,与人类文明几千年的发展有着密切的关系。随着人们健康意识的增强,对于酒的选择也发生了巨大的变化,餐桌上的酒品从单一的"白酒"增添了"黄酒"、"米酒"、"啤酒"和"果酒"等,"白酒"不再是餐桌上的一枝独秀。而且"果酒"本身崇尚天然与健康的理念,     

酒酒球菌膜脂肪酸成分分析的样品处理方法比较

为筛选较适合的酒酒球菌膜脂肪酸提取和皂化方法,采用5种不同脂肪酸分析样品前处理方法,结合气相色谱质谱联用仪(GC/MS),分析酒酒球菌SD-2a膜脂肪酸成分,比较不同处理方法的效果。结果表明,先提取脂肪酸再采用NaOCH3甲酯化脂肪酸的方法能够较为准确和完整地检出酒酒球菌SD-2a的12种膜脂肪酸,相对标准误差(RSD)≤5%,特别对于环丙烷脂肪酸的检测效果较好,RSD=2%;独立的脂肪酸提取步骤对细菌膜脂肪酸分析是必要的,包含脂肪酸提取的样品处理方法比不包含脂肪酸提取的方法多检出3种脂肪酸,RSD均≤5%。     

吉林省鹿茸血酒生产现状与改进意见

鹿茸血酒及鹿血酒系吉林等省民间流传的滋补酒,应用历史久远。药理试验表明,鹿茸血具有促进新陈代谢和创伤愈合等作用。鹿血具有提高免疫力、补血、抗疲劳、抗缺氧、补肾益精等多方面的作用,从而确证鹿     

茶与戏

"茶"代表着优雅、沉寂、隐逸,"琴、棋、书、画、诗、酒、茶",茶位列雅的品位范畴;"戏"代表世俗、喧闹,不入流的"小道",属于俗文化.一雅一俗,二者截然不同的文化又如何扯上关系的? 其实,茶文化与戏曲有着非常紧密的联系,而且关系还极有其渊源.     

木瓜酒的研制及营养成分分析

介绍了木瓜酒的制作工艺和营养成分分析及评价。用分光光度法对木瓜酒中的总多酚、黄酮、糖的含量进行测定分析,用甲醛滴定法对氨基酸含量进行分析。结果表明,1号木瓜酒的多酚、黄酮和总糖的浸出含量均最高,百分比分别为0.036 9%、0.72%和0.712%。7号木瓜酒的总氨基酸浸出含量最高,为0.235%。