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牛奶是大众化的营养食品,牛奶安全是重要的一环。牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素及微量元素等对人体健康有益的成分,尤其是奶中的蛋白质和钙更是人体所必需的。二次世界大战以后,由于人们对牛奶营养价值认识的进一步提高,以及一些国家对学校供奶的普及,牛奶的消费量急剧增加,人们的健康水平提高很快,这从运动竞赛水平和平均期望寿命的提高方面可以证明。 相似文献
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浅谈酸牛奶加工中的热处理工艺 总被引:3,自引:0,他引:3
浅谈酸牛奶加工中的热处理工艺○江苏省东辛集团乳制品总公司(连云港市222248)毛应明酸牛奶是以牛奶、白糖为主要原料,经过均质、加热等预处理,再利用微生物对奶的乳酸发酵作用而制成的具有特殊风味的奶制品。其中热处理工艺与酸奶的质量(如乳清析出、粘度、硬... 相似文献
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香蕉果肉发酵酸牛乳的工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本试验采用荷斯坦奶牛奶为主要原料,添加成熟香蕉果肉浆,对生产发酵凝固型水果风味酸乳的发酵条件,最佳底料配比进行研究,得到了最佳工艺条件为;发酵温度为43℃,发酵时间为:2小时20分,乳酸菌接种量为3%,添加果肉的量为5%。 相似文献
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奶与奶制品棕色化的产生及其控制 总被引:2,自引:0,他引:2
分析奶与奶制品产生棕色化的因素为非酶促棕色化中的前两种:羰氨反应和焦糖化。奶及奶制品发生棕色化后风味及外观恶化,物理性质降低。控制奶与奶制品棕色化发生的方法包括:控制温度,使用还原糖含量低的糖类,选用适当的稳定剂,控制原料奶的pH值,控制成品含水量和添加抑制剂。 相似文献
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喝牛奶还是喝巴氏杀菌奶比较好 总被引:6,自引:1,他引:5
牛奶是大众化的营养食品,牛奶安全是重要的一环。牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素及微量元素等对人体健康有益的成分,尤其是奶中的蛋白质和钙更是人体所必需。二次大战以后,由于人们对牛奶营养价值认识的进一步提高,以及一些国家对学校供奶的普及,牛奶的消费量急剧增加,人们健康水平提高很快。这从运动竞赛和平均年龄提高方面可以证明。但牛奶也是微生物的培养物,如果处理不当,往往使营养成分破坏甚至传染各种疾病,对人类健康造成很大危害。因此,可以说,牛奶用好则好,用坏则坏。为了用好牛奶,提高牛奶的质量,选择… 相似文献
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牛奶是大自然赐予人类营养成份最为丰富的天然食品,随着时代的发展和社会的进步,奶饮品已在逐步地推动着中国饮食结构的改革,奶制品的加工方式和奶制品的包装形式,已将奶牛养殖和奶制品的市场销售紧密的联系在一起。屋顶形盒装液态奶因其包装材料符合环保要求,更能满足包装形式美观、新颖、卫生、便捷、经济等要素而深受消费者的欢迎。现阶段中国市场上销售的屋顶形盒装奶产品,大部分都是不加盖式的包装,为了充分的对加盖与非加盖屋顶形盒装奶产品之间的差别做出较科学的比较,沈阳虹桥饮料机械有限公司用了半年多的时间对下列18个… 相似文献
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我国水牛奶的营养价值 总被引:4,自引:0,他引:4
我国水牛奶的营养价值华南农业大学食品系(广州510642)韩刚水牛奶含有能促进人类生长发育与维持健康水平的几乎一切必需的营养成分,是人类一种比较理想的完全食品。1水牛奶主要的营养成分含量牛奶、水牛奶和羊奶是人类奶与奶制品的三大来源。有些牧业区还虽有牦... 相似文献
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3产品偏好分析3.1产品偏好对不同包装的同种奶制品,消费者最喜欢的奶制品情况为:18%选袋装消毒奶,13%选袋装保鲜奶,10%选瓶装酸奶,5%选袋装酸奶和维他命风味奶;奶粉产品中选择袋装大于听装,分别为4%和3%。选择这些产品的理由主要是质量因素,价格因素影响也较大,而消费者对包装的样式、内容、存放时间的因素考虑不多。在奶制品与其他蛋白质食品的比较中,44%的受访者选择了奶制品营养的优点,24%受访者选择了有益健康的优点,15%的人认为它容易食用,8%的人认为味道好。而奶制品与其他蛋白质食品的价格比率及其相对存放时间上,优势不明显。奶制品… 相似文献
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3产品偏好分析3.1产品偏好对不同包装的同种奶制品,消费者最喜欢的奶制品情况为:18%选袋装消毒奶,13%选袋装保鲜奶,10%选瓶装酸奶,5%选袋装酸奶和维他命风味奶;奶粉产品中选择袋装大于听装,分别为4%和3%。选择这些产品的理由主要是质量因素,价格因素影响也较大,而消费者对包装的样式、内容、存放时间的因素考虑不多。在奶制品与其他蛋白质食品的比较中,44%的受访者选择了奶制品营养的优点,24%受访者选择了有益健康的优点,15%的人认为它容易食用,8%的人认为味道好。而奶制品与其他蛋白质食品的价格比率及其相对存放时间上,优势不明显。奶制品… 相似文献
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《中国畜牧兽医文摘》2016,(9)
<正>牛奶主要的营养成分特别是人们经常接受的主要有:蛋白质、脂肪、杂质度等。生鲜牛奶是奶制品的源头,它的质量好坏直接影响到奶制品的营养品质和食用安全。青海省市场上的奶制品原料奶基本都由省内奶牛规模养殖场提供。为了掌握青海省奶源基地生鲜奶品质状况,2015年我们对青海省内部分奶牛规模养殖场(小区)生产和部分收购点的鲜奶开展了营养品质和部分微生物指标的检测分析工作。1规模养殖场基本情况青海省奶牛规模养殖场(小区)饲养以荷斯坦牛为主,采取 相似文献
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试验选用4头中国荷斯坦泌乳奶牛采用4×4拉丁方试验设计研究了TMR中添加不同水平(0、300、600、900 g/d.头)的陈皮对奶牛乳风味的影响,并采用GC-MS分析了陈皮中的主要挥发性活性物质及添加陈皮后乳中风味物质种类及含量。结果表明:在奶牛TMR中添加陈皮对奶牛的采食量及乳成分无影响(P>0.05),在添加量为300、600 g时的产奶量显著高于对照(P<0.05),在添加量为600 g时,牛奶的色泽、异味感和甜味与对照相比均有显著改善(P<0.05);陈皮挥发油中的主要化合物是柠檬烯、γ-松油烯、β-月桂烯、α-蒎烯、β-蒎烯等;添加陈皮的牛奶中能检测出陈皮中所特有的一些芳香性化合物,如柠檬烯、γ-榄香烯、乙基亚麻酸、油酸、油醇等,且这些化合物在牛奶中的含量随着日粮中陈皮添加水平的增加而增加。结果提示,饲料中添加600 g(/d.头)陈皮能提高奶产量及改善奶风味。 相似文献
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奶牛饲养业概况牛奶和奶制品是巴基斯坦每个家庭饮食中的重要组成部分。居民每天不仅食用黄油,乳酪,全脂奶,而且每天还食用酸奶、黄油奶水和淡炼乳。除此之外,他们还将原料奶加工成各种糖果供居民食用。由此可见奶和奶制品是巴基斯坦居民动物蛋白质和能量的主要来源。 相似文献