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本研究的目的是鉴定鱼粉的理化性质,及其对机械能、淀粉糊化、颗粒耐久性及硬度的影响。试验基于膨化、干燥和包被条件评估了鱼粉的13种理化特性。利用最小二乘法回归建立多变量模型(R^2=0.91-0.97)。机械能的升高水平伴随着系水力和颗粒平均粒径的显著降低(P <0.05),但蛋白溶解度和可溶蛋白(分子量<0.2 kDa)显著升高(P <0.05)。淀粉糊化度的升高伴随着系水力的显著降低(P <0.05)及蛋白溶解度的显著升高(P <0.05)。颗粒硬度的升高显著降低pH和不溶性蛋白(P <0.05),同时显著升高了盐分及分子大小为5~6、20~35及> 60 kDa的水溶性蛋白成分(P <0.05)。鱼粉作为一种理化特性复制的蛋白原料,其物理化学性质对测定的机械能、淀粉糊化度、耐久性和硬度均有很大影响。主成分分析和最小二乘法回归是识别鱼粉特性的有效方法。 相似文献
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鱼粉是一种重要的蛋白质原料,其安全性问题不能忽略,安全重要体现在是否有药物残留、是否有毒物质残留等,具体可操作的检测指标包括鱼粉的新鲜度、药物残留和卫生指标等。鱼粉的新鲜度差,会严重降低鱼粉品质,甚至丧失饲用价值。本文着重讨论其中的一项鉴定指标进行检测应用,以挥发性盐基氮含量表示。 相似文献
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以水产饲料企业2010~2016年以来鱼粉检测数据为基础,重点分析了常规指标的统计分布规律,以及部分常规指标之间的相关性。结果表明,鱼粉中灰分、钙、磷含量是区别鱼排粉和全鱼鱼粉的重要依据,当灰分含量大于20.0%、钙含量大于5.0%、总磷含量大于3.0%时可以初步判定鱼粉中含有部分鱼排粉;同时也得到了部分常规指标之间的相互关系,可以作为鱼粉质量控制的参考指标。在鱼粉新鲜度真实性的判定中,感官评价是较为有效的方法,可以将鱼粉的气味区分为鱼腥味、酸味、臭味、焦糊味和异味等,依据不同的味道及其味道的浓烈程度对鱼粉的真实性和新鲜度进行有效判定。 相似文献
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鱼粉是以鱼为原料,去掉水和部分油加工制成的高品质蛋白质饲料。据统计每年捕获的鱼中约有3000万吨不能直接用于人类食用,而制成鱼粉。鱼粉富含蛋白质(典型值是65%),一般含油脂8%─9%,矿物质(特别是磷)和维生素亦十分丰富。鱼粉的主要出口国是秘鲁、智利、丹麦、冰岛和挪威。l鱼的新鲜度鱼加工前的新鲜度是影响鱼粉品质的重要因素。捕获的海鱼运至鱼粉加工厂期间通常采用冰冻的海水进行保存,以维持鱼的新鲜度。监测加工原料的新鲜度可以通过测定挥发性氮总量(TVN)进行判断。TVN值与鱼的种类有关。对南美的鱼(如鲭鱼)来说… 相似文献
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<正>鱼粉是畜、禽、水产饲料中一种非常重要的动物性蛋白质原料,它在饲料工业中的地位不容取代。目前,由于我国渔业资源相对匮乏,鱼粉的价格一直居高不下。本文主要从蛋白质鲜度指标、油脂新鲜度指标和霉变程度等几个卫生学指标对鱼粉的品质进行科学的评价。 相似文献
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以金枪鱼(Katsuwonus)排压榨饼、冰鲜磷虾(Euphausia pacifica)为原料,分别采用低温低压干燥以及湿法高温干燥方式进行干燥处理,比较原料的选择和低温干燥工艺对鱼粉质量的影响。结果显示:在相同干燥工艺条件下,金枪鱼排粉硫代巴比妥酸(TBA)值、胃蛋白酶消化率(体外)高于磷虾粉,挥发性盐基氮(TVB-N)、酸价(AV)、生物胺含量低于磷虾粉。与湿法高温干燥鱼粉相比:①低温金枪鱼排粉、磷虾粉的粗蛋白、粗脂肪、灰分含量无显著变化(P>0.05);②低温金枪鱼排粉、磷虾粉TVB-N、AV含量显著升高(P<0.05);低温磷虾粉TBA值显著降低(P<0.05);低温金枪鱼排粉腐胺、尸胺含量显著降低,而磷虾粉腐胺、尸胺、组胺含量显著升高(P<0.05);③低温鱼粉胃蛋白酶消化率较高温鱼粉提高1%~1.5%,变化显著(P<0.05);④低温鱼粉鱼腥味更浓,褐变程度降低。结果表明:鱼粉质量与原料的选择密切相关,以磷虾为原料生产的鱼粉新鲜度、胃蛋白酶消化率低于金枪鱼排粉;鱼粉质量受加工工艺影响,与湿法高温干燥相比,低温干燥对鱼粉营养成分破坏小,并可明显改善鱼粉感官,但不能改善鱼粉新鲜度。 相似文献
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鱼粉新鲜度检测方法的探讨 总被引:3,自引:0,他引:3
鱼粉新鲜度检测方法的探讨福建省淡水水产研究所林建斌制造鱼粉的原料鲜度差或鱼粉在运输、贮藏过程中,发生蛋白质分解、脂肪氧化酸败等,会使鱼粉产品营养价值下降,影响饲养效果。因此在作鱼粉品质分析时,不仅要作常规营养测定和氨基酸分析,还要测定其新鲜度。凭感官... 相似文献
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鱼粉质量及其简易鉴别 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 鱼粉是配合饲料中主要动物性蛋白质的来源。但由于市场上经常出现伪劣鱼粉,致使用户防不胜防。为此,本文就如何有效鉴别鱼粉质量优劣问题作一探讨。一、影响鱼粉质量的因素1. 原料的影响一般来说,鱼粉原料的新鲜度不同,鱼粉产品的质量也不同。用新鲜鱼制成的鱼粉, 相似文献
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鱼粉供应资源短缺,价格日益高涨,严重制约水产养殖业的可持续发展。我国新型非粮蛋白源资源丰富,种类繁多,具有可持续性强、营养价值高等特点,但在水产饲料中的应用并未得到充分挖掘。黄粉虫(Tenebrio molitor)具有蛋白质含量高、氨基酸组成均衡等优点,其虫粉是一种颇具潜力的优质非粮蛋白源。文章对黄粉虫粉的营养特性及其替代鱼粉对水产养殖动物的生长性能、肉品质、消化功能、免疫功能和抗氧化能力的影响进行概述,旨在为合理开发和应用新型非粮蛋白源提供参考。 相似文献
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为研究培养基对泰乐菌素发酵的影响,对发酵培养料鱼粉、玉米蛋白、豆油进行了三因素三水平正交试验.通过直观分析发现各因素作用的顺序为鱼粉>玉米蛋白>豆油;经方差分析可知,鱼粉和玉米蛋白的变化对发酵产量具有显著影响,豆油对发酵产量的影响最小.试验表明,发酵最优培养基组合为鱼粉1.92%,玉米蛋白0.87%,豆油4.8%. 相似文献
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本文对越南淡水鱼排粉和南美全鱼粉的镜检特征、感官、常规等指标进行比较。其中越南淡水鱼排粉在镜检特征、感官、常规指标与南美全鱼粉都有较大的差异,故对此需结合物理和化学方法进行综合判断与区分,以期更加客观、科学评价越南淡水鱼排粉,供同行参考并提供研究思路。 相似文献
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1选好鱼粉鱼粉可分白鱼粉和红鱼粉,白鱼粉是以鲽、鳕、狭鳕等白色肌肉鱼为原料加工生产的鱼粉,粗蛋白含量在60%~70%;红鱼粉以沿海多获性的沙丁鱼、竹刀鱼以及太平洋鲱鱼等为原料,这些鱼的肌肉为红褐色,故所制成的鱼粉称为红鱼粉,粗蛋白含量在55%~68%。在海上加工的高蛋白、低脂质的鱼粉(即工船鱼粉)为首选的上乘原料。对鱼粉的检验,在常规成分指标(水分、粗蛋白、粗脂肪等)符合要求的前提下,还要注意新鲜度,一般是用挥发性盐基氮、组胺和酸价等指标来衡量。对普通的养殖户来说,由于缺乏检验手段,一般只能通过… 相似文献